Entradas
“Sentíamos
que en los últimos años, la figura del chef ha acaparado todo el protagonismo”
El
restaurante coruñés Eclectic presentó los primeros resultados de su proyecto de
gastro I+D en colaboración con productores y artesanos locales: queso con sabor
a mar (katsuobushi y algas) y una
cerveza que recupera la antigua tradición cascarilleira de A Coruña (cerveza de
cascarilla de cacao). Dos nuevos productos que la pareja de cocineros Paco Chicón
y Sergio Musso ofreció ayer en su local de la Calle Oliva en una degustación
que contó con la participación de la chef Estrella Michelin Beatriz Sotelo.
Hace
poco más de un año Paco Chicón y Sergio Musso decidieron trasladar a A Coruña
el modelo de restaurante que tanto éxito les había deparado en Barcelona.
Buscaban calidad de vida y consolidar un proyecto gastronómico que va mucho más
allá de la cocina de su pequeño y acogedor local en la calle Oliva, junto a la
Franxa.
Nada más
instalarse en la ciudad comenzaron a tejer una red de colaboración con pequeños
productores locales, artesanos, artistas… con el objetivo de ofrecer a sus
clientes una visión diferente de la gastronomía, “Una gastronomía sostenible,
amable con los microemprendedores, con los artesanos, que genera riqueza en el
entorno, evolución, visibilidad, cultura”, en palabras de Paco Chicón.
Su
inquietud por indagar en las raíces de nuestra gastronomía y en las
posibilidades culinarias de las materias primas con las que trabajan a diario
en su restaurante ha dado ahora sus primeros frutos. “Sentíamos que en los
últimos años, la figura del chef ha acaparado todo el protagonismo”, aseguró
Sergio Musso en la presentación que tuvo lugar ayer en Eclectic, “Nosotros
creemos que es necesario mostrar que cada cosa que llega a la mesa es el
resultado de un conjunto de hilos y nudos que son fruto de la red humana que
conforma la gastronomía”, añadió.
La
presentación del acto corrió a cargo de la chef Estrella Michelin Beatriz
Sotelo, quien calificó el proyecto de Eclectic como un modelo “a
contracorriente” y afirmó que la propuesta gastronómica de esta pareja de
cocineros es “algo diferente a todos los niveles y alejada de lo convencional”.
Asimismo, Sotelo quiso destacar que, además de la labor de I+D que ayer se
presentaba, “Eclectic es un espacio que apuesta por la sostenibilidad, por
ejemplo, con algo tan sencillo como que necesitas reservar para que ellos
compren, elaboren y tú puedas degustar sus platos sin que se genere ningún
desperdicio”.
También
participaron en el acto los representantes de Cerveza Artabria, Carlos
Rodríguez,
y de Quesería O Brexeo, Javier Barral, colaboradores de este proyecto y que
ayer dieron a conocer el fruto de su trabajo. Una Cerveza de cascarilla de
cacao, que los asistentes pudieron degustar directamente del barril, y de la
que Rodríguez destacó su mezcla de carácter tradicional y vanguardista , “Nos
gustó la idea de relacionar nuestra cerveza con esa tradición cascarilleira tan
coruñesa, y que los jóvenes puedan identificarse también con ella”, aseguró, y
un Queso con katsuobushi (láminas de bonito seco) y algas del que Barral
destacó todo el proceso de investigación que lleva detrás y el interés de O
Brexeo por “otorgar otros usos al queso de nuestra tierra”.
Paco y
Sergio presentaron también su calendario de gastroactividades para otoño, con
cursos y talleres de cocina, jornadas de setas, catas y jornadas especiales que
son el reflejo de su proyecto gastronómico, al que imprimen el carácter
migrante de sus propias experiencias vitales, de sus viajes, de su forma de
entender la cocina y la vida bajo una misma pulsión de movimiento, de búsqueda
y experimentación.
