De la mierda de las macrogranjas no se dice NI MU




Octubre 14, 2021

La ganadería industrial está devorando el planeta, y las macrogranjas son la cara más cruel y sucia de este negocio.

Su modelo de producción se basa en una sencilla premisa: alimentar y utilizar a los animales lo más rápidamente posible y bajo cualquier condición para maximizar los beneficios. Y en España lo hacemos con una eficacia siniestra: el número de vacas se ha duplicado y el de cerdos se ha multiplicado por 5 en nuestro país desde los años 60. Y estamos hablando de millones de animales. 

Pero no les basta con eso, y estas corporaciones quieren seguir expandiéndose: Valle de Odieta, la empresa detrás de la explotación de 5.000 vacas en Caparroso (Navarra), ha proyectado una aún mayor en Noviercas (Soria) para ¡23.520 animales! Sería la más grande de Europa.

Las consecuencias son terribles: contaminación de aguas, emisiones de efecto invernadero, uso de enormes extensiones de tierras, deforestación para pastos y para cultivo de alimento para ganado, daños a la salud y abusos a los animales. Además, son una falsa solución contra el despoblamiento rural.

No queremos este modelo que pone en riesgo al planeta, a las personas y a los animales. Firma para que:

  • no se permita la construcción de la macrogranja de Noviercas, la ampliación de la de Caparroso ni cualquier otro nuevo proyecto de macrogranjas o ampliación de los existentes
  • se reduzca el número de animales en intensivo
  • se promueva una transición justa para las que se encuentran operativas

La industria cárnica ya ha puesto su maquinaria en funcionamiento para esquivar a la ciencia climática. Y no es esta la primera vez: ya lo hizo con la Organización Mundial de la Salud.

 

Lo primero que te queremos decir es que la ganadería industrial contamina, y mucho. El último informe indica que la ganadería es responsable del 19% de las emisiones globales de efecto invernadero. No hablamos solo de su contribución al cambio climático, la ganadería industrial es también una de las grandes responsables de la contaminación del agua, de la emisión de amoniaco, del uso desmesurado de antibióticos y son una falsa solución al problema de la despoblación rural.

 

Y aunque nos quede algo más lejos, de la deforestación de bosques de valor incalculable para el planeta como la Amazonía y para las personas que ahí siguen viviendo. El filete que la industria te pone en el plato es la cerilla que prende muchos incendios. La ingente cantidad de animales que se fabrican en la Unión Europea y en particular en España, no sería posible sin la soja, en su mayoría transgénica, así como otros cultivos, que importamos de terceros países para producir piensos para los animales, y para cultivar esos piensos, se están arrasando grandes espacios naturales.

 

Por ello te pido que, para frenar en seco el desmesurado y descontrolado avance de la ganadería industrial, tenemos que lograr una moratoria a su máximo exponente, las macrogranjas. Firma ahora y di NO a este modelo que pone en riesgo al planeta, a las personas y a los animales >>


Fuente: Greenpeace
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Productos alimenticios preparados: elígelos bien sino te quieres llevar un chasco


Sábado 9 de Octubre, 2021

La empanada de la discordia


Por Luis Domenech

Cuando uno tiene poco tiempo para preparar una comida, la solución habitual es ir al supermercado y comprar un plato ya hecho o precocinado, pero el resultado a la hora de degustar el plato preparado, jamás será el mismo. Hay productos preparados que no están nada mal, pero hay otros que no valen el dinero que uno paga por ellos, ni el trabajo y el tiempo que se ahorra.

Tenía preparada una exquisita zaragallada de atún para un relleno de empanada, pero no tenía tiempo de hacer la masa y dejarla en reposo para que estuviera al punto. Por ello tiré de congelador y cogí una masa de empanada para usarla en esta ocasión.

Una vez descongelada esta, la relleno y la meto al horno siguiendo al pié de la letra los tiempos de cocción que vienen en el envase.

Una vez retirada y atemperada, nos disponemos a disfrutar de la empanada, y el resultado es desastroso. Sospechosamente, una vez abierto el envoltorio, vi que la masa tenía un color amarillo fuerte, casi anaranjado, que me extrañó, pues a mi las masas me suelen salir mas bien blanquecinas o de un color amarillo muy pálido. 



El caso si bien la empanada recién salida del horno tenía una pinta estupenda, de estupenda solo tenía la pinta, porque lo demás, no había por donde cogerlo;  y es que la masa no sabía a nada, pero esto no es lo peor. Lo peor fue que para hincarle el diente a la masa, y poderla masticar, nos haría falta tener la mandíbula y la mordedura de un mastín. Al final terminamos comiendo solo la zaragallada raspando la masa con los dientes para poderla engullir, pues esta estaba exquisita y no era como para tirarla, pero la masa doradita y de un color precioso, se fue integra al cubo de la basura.

En ese momento nos preguntamos: si es tan sencillo hacer una masa para la empanada, que lleva como ingredientes aceite, agua tibia, harina de fuerza de trigo, levadura y sal, como es posible hacer una masa tan mala. Entonces retiramos el envoltorio del cubo de la basura para poder enterarnos de que estaba hecha (algo que se debería de haber hecho en la tienda, pero que casi nunca hacemos), y nos encontramos con lo siguiente:

LO QUE NO LLEVA


En letras bien grandes, para que se vea bien: Producto libre de alérgenos. Sin aceite de palma. Sin gluten. No lleva huevo, ni soja, ni leche, ni frutos secos, ni semillas, ni cacahuetes. ¡Santa María madre de Kazhan! ¿Alguien ha visto una masa de empanada que llevara esos ingredientes? Y si es así, porque ponen lo que no lleva..., casi todos sabemos, sobre todo los que padecen de alergias, que los de la lista son los alégrenos mas frecuentes, pero hay mas posibles alegremos que pueden causar un problema; además,  salvo el huevo, y raramente la leche, estos productos citados no están presentes en las recetas de la masas de empanada habituales.

LO QUE LLEVA


En un recuadro, en letras bien pequeñas: lleva almidón de maíz, harina de maíz, goma xantina, dextrosa, sal, hidroxipropilmetilcelulosa, fibra de bambú, ácido sorbido, Vit C, agua, aceites vegetales de girasol, margarina vegetal (hecha de grasa vegetal de coco, agua, aceites vegetales de girasol, mono y diglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal, sal, ácido cítrico, ácido sorbido y aroma natural), y pimentón dulce.

Ahora comprendo la causa de porque me salió la peor empanada de mi vida. Yo se que cuando uno compra productos preparados, sea cual sea, la mitad de lo que contiene el envase es química pura, ¿Pero esto? Repasemos: almidón de maíz, porque harina de maíz llevará mas bien poca (yo consumo habitualmente pan de maíz y se a que sabe, y de nota y en esta empanada no encontré ese sabor que es único y típico), goma xantina (Wow) y lo de la fibra de bambú y el aceite de coco ya me llegaron al alma (al estómago no, porque terminó en el cubo de la basura), y es resto química y mas química.

Finalmente llegamos a la conclusión de que a la hora de adquirir productos preparados para comer, salvo que ya los conozcamos, merece la pena leer el etiquetado, que son 20 segundos, para apercibirnos de lo que tenemos entre las manos. Creo  firmemente que es importante que cuidemos este aspecto a la hora de hacer la compra en los hipersupermegamercados. Comeremos mejor, mas sano, mas barato, y de manera mas natural y mas rica.

No cito ni la marca ni el fabricante de dicha masa, porque el fin de este artículo no es dañar o desprestigiar marcas o productos. Añado que en el presente caso, el etiquetado grosso me indujo a error. No hubiera ocurrido si hubiera profundizado mas en la información en letra pequeña. Esto debería de cambiar para mejor información de los posibles compradores.

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¿Podemos saborear un buen café sin remordimientos?


Shutterstock / Roman King
M. Carmen Vidal Carou, Universitat de Barcelona; Mariluz Latorre Moratalla, Universitat de Barcelona y Oriol Comas-Basté, Universitat de Barcelona

El 1 de octubre se conmemora el Día Internacional del Café, una iniciativa de la Organización Internacional del Café que este año se celebra con el lema “La próxima generación del café”. Para 2021, el objetivo es incentivar una mayor participación de los jóvenes en su cultivo y producción.

Más de uno se puede preguntar si realmente es necesario un día internacional para esta bebida. Obviamente, la respuesta aquí no puede ser objetiva: para los cafeteros, probablemente sí. Para los que no lo son, quizás sea un mero elemento publicitario.

Lo cierto es que el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Como otros muchos productos alimentarios, ha protagonizado polémicas respecto a sus potenciales efectos, positivos y negativos, sobre la salud. En este artículo intentamos aclarar algunas de las dudas que han existido y existen al respecto.

¿Qué es el café?

El café es la bebida que se obtiene por la infusión en agua caliente o por extracción con vapor de la semilla tostada y molida de las plantas del género Coffea.

A pesar de que existen más de 66 especies distintas, se cultivan únicamente 10. De estas, solo Coffea arabica L. (café Arábica) –que supone más del 60 % de la producción mundial– y Coffea canephora Pierre ex Froehner (café Robusta) tienen importancia desde el punto de vista comercial.

Las semillas del árbol del café se encuentran dentro de unas bayas de color rojo intenso. Es de ellas de donde se extraen los granos de café verde o crudo que serán finalmente tostados. El proceso ejerce un importante impacto en sus cualidades sensoriales (color, intensidad de sabor, acidez y amargura).

De África al mundo: la expansión del café

Existen muchas historias sobre cuándo o cómo se descubrió el café. Algunas poco probables. Eso sí, todas lo sitúan en África, en la provincia de Kaffa (Etiopía).

Cuenta la leyenda que un pastor observó cómo las cabras mostraban un comportamiento excitado después de haber mascado las bayas rojas de café. Cuando él mismo las probó, también experimentó efectos euforizantes. De ahí surgió el interés por ellos.

Hacia el año 575, el cultivo de café se extendió de Etiopía a la península arábiga. Fue una expansión rápida, posiblemente causada por la prohibición del islam de consumir bebidas alcohólicas.

Posteriormente, se propagó hacia Asia, Constantinopla y Venecia. Desde allí, se extendió a toda Europa a finales del siglo XVII. Poco más tarde, el café se empezó a cultivar en la isla de la Martinica (América).

El café tiene actualmente un importante valor económico. Es un producto que se comercializa en los principales mercados mundiales de materias primas y genera elevadísimas transacciones económicas, únicamente superadas por el petróleo. Hoy en día, más de 75 países de los cuatro continentes se dedican a su producción. Todos ellos situados entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Brasil es, de lejos, el mayor productor a nivel mundial.

Los datos de consumo de café también son sorprendentes. Se trata de la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. Se estima que, a nivel mundial, se consumen aproximadamente tres mil millones de tazas de café diarias. Países Bajos y los países nórdicos son los lugares donde más se consume a nivel mundial (de 6,6 a 8,3 kilos por habitante al año). En España, el consumo medio anual es aproximadamente cuatro veces inferior.

Una taza de café: cafeína y ¿qué más?

El café es un producto con escaso valor nutritivo. Aunque proporciona hidratos de carbono, lípidos y proteínas, sus contenidos son muy bajos. También contiene potasio, magnesio, fósforo y calcio, además de un contenido prácticamente despreciable de vitaminas.

Es evidente que su ingesta no tiene una justificación nutricional. Ahora bien, dado su elevado consumo, está claro que esa no es ni la más importante ni la única razón a la hora de beberlo. Su consumo responde a cuestiones hedónicas o de valoración gastronómica.

El papel protagonista en la composición del café es para la cafeína. Es el compuesto bioactivo responsable de sus principales efectos fisiológicos y colabora en su sabor amargo. La cantidad de cafeína que ingerimos al tomar una taza de café varía enormemente (entre 27 y 150 mg/100 ml) en función de multitud factores. Entre ellos, la especie botánica, el grado de tueste y de molienda, la cantidad de café utilizada y el método de preparación.

La tabla 1 muestra el contenido de cafeína en diferentes preparaciones de café. También en otras bebidas que contienen el principio activo, aunque muchos consumidores no lo sepan.

Tabla 1: Contenidos de cafeína.

El organismo absorbe rápidamente la cafeína tras su ingesta. Suele permanecer en la sangre circulante una media de unas 4 horas aunque, al haber una amplia variabilidad entre consumidores, su vida media puede oscilar entre 2 y 10 horas.

Esto es así porque la velocidad de metabolización de la cafeína varía de un individuo a otro, ya sea por razones genéticas o por ciertos estilos de vida. Por ejemplo, los fumadores metabolizan la cafeína más rápidamente. Además, hay que tener en cuenta que el consumo regular de cafeína aumenta su tolerancia.

El café también contiene otras sustancias estructuralmente similares a la cafeína y con propiedades más o menos similares (teofilina y teobromina), aunque en proporciones mucho menores.

Pero además de esta protagonista, en los últimos años se han identificado en el café componentes secundarios cuyos efectos en la salud pueden incluso llegar a rivalizar con los de la cafeína. Así, el café se ha revelado como una fuente interesante de compuestos fenólicos, algunos procedentes del grano crudo y otros que se forman en el proceso de tostado, destacando el ácido clorogénico y sus derivados. Estas sustancias tienen una importante capacidad antioxidante y son también, en parte, responsables del sabor amargo y de la astringencia del café.

Finalmente, se han identificado hasta 800 compuestos volátiles que se generan principalmente al tostar los granos. Estos desempeñan un papel fundamental en el apreciado aroma de esta bebida.

¿Supone beneficios para la salud?

No hay duda de las connotaciones negativas del consumo excesivo de café, al igual que ocurre con tantos otros productos que, en dosis moderadas, son inocuos o incluso beneficiosos, pero que en exceso son perjudiciales.

Sin embargo, las evidencias científicas más recientes apuntan que su consumo moderado y regular no sólo no tiene efectos perjudiciales, sino que se le asignan efectos saludables.

Desde hace años, diferentes estudios han ido demostrando que el café, además de mejorar el rendimiento intelectual y físico, puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades. Por ejemplo, algunas de origen cardiovascular, neurodegenerativas o la diabetes.

A fecha de hoy, la búsqueda del término “coffee” en la base de datos PubMed proporciona más de 17 000 artículos científicos. De ellos, al menos 1 576 son revisiones y 814 estudios clínicos. Es imposible a los efectos de este artículo hacer una revisión profunda de todos esos trabajos, pero sólo con esa cifra ya se pone en evidencia el interés que despierta el tema.

De los diferentes efectos beneficiosos que se atribuyen al consumo moderado de café, el más conocido es su potencial estimulante del sistema nervioso central, debido a la cafeína. Este consigue que disminuya la sensación de fatiga y aumente el rendimiento intelectual. Además, proporciona un cierto estado de euforia y bienestar.

Estas acciones son consecuencia del bloqueo que la cafeína causa en los neurotransmisores con actividad relajante. También del incremento de los niveles de adrenalina y noradrenalina.

Frente a la controversia y las connotaciones negativas para la salud del pasado, cuando lo normal es que se limitara o prohibiera el consumo de café en numerosas situaciones patológicas, a continuación citaremos algunos artículos en los que se concluyen efectos beneficiosos para esta bebida.

Así, respecto a la relación entre consumo de café y riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, recientes metaanálisis disponibles señalan que el consumo de café, incluso en niveles elevados (más de 6 tazas al día) no se asocia a un mayor riesgo cardiovascular.

Un trabajo de revisión publicado en 2014 concluyó que el consumo moderado de café se traducía en una disminución del riesgo de sufrir afectaciones cardiovasculares en población adulta.

Los potenciales efectos beneficiosos del café no se reducen solo a la salud cardiovascular, también a enfermedades metabólicas y neurodegenerativas. Estudios recientes han puesto de manifiesto una importante relación inversa entre el consumo de café y el riesgo de sufrir ciertos desordenes metabólicos, especialmente la diabetes tipo 2.

También le han atribuido efectos neuroprotectores, con resultados muy positivos en la prevención de ciertas enfermedades de tipo neurodegenerativo, como el Parkinson y el Alzheimer.

Por último, y en contraposición a ciertas creencias populares, hasta la fecha no se ha encontrado una asociación entre el consumo moderado de café y un mayor riesgo de afectaciones gastrointestinales como úlceras, reflujo o gastritis; ni con el aumento de la presión arterial.

Así que, a priori, no parecen existir motivos para que aquellas personas con hipertensión bien controlada deban dejar de tomar café.

Pero ¿qué entendemos por un consumo moderado de café?

La mayoría de los estudios sobre los posibles riesgos y beneficios del consumo de café consideran 3 o 4 tazas al día como un consumo moderado. Esto equivaldría a una ingesta de cafeína de alrededor de 400 mg diarios. Valor que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido como dosis segura de cafeína para los adultos en la población general, a excepción de las embarazadas, que no deben superar los 200 mg.

Además, la EFSA ha avalado científicamente el potencial de la cafeína para aumentar la capacidad de atención en la población adulta que consume niveles de 40 a 75 mg por porción. Por el momento, eso sí, esta declaración de salud no puede ser utilizada.

Con todo esto, desde nuestra modesta visión de profesores de Nutrición y Bromatología sólo podemos animarle a que, si le gusta, siga disfrutando sin remordimientos de una buena taza de café en el marco de un estilo de vida saludable y activo.The Conversation

M. Carmen Vidal Carou, Catedrática de Nutrición y Bromatología, Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona; Mariluz Latorre Moratalla, Profesora Lectora. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona y Oriol Comas-Basté, Profesor Asociado. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

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Presentado E-Cociña no Camino en Vilanova de Arousa


Autoridades en la Estación Marítima Mar De Santiago de Vilanova de Arousa

  • El proyecto Écociña no Camiño se presentó en Vilanova de Arousa en un acto con showcooking y paseo en catamarán
  • Écociña no Camiño es una iniciativa impulsada por Turismo de Galicia, que busca promover y visibilizar prácticas sostenibles en la hostelería del Camino de Santiago, apostando por la gastronomía autóctona y los productos de proximidad como reclamo para peregrinos y turistas.
  • El evento de este viernes en Vilanova de Arousa fue el primero de una campaña de promoción que contempla actividades en varios puntos de la geografía gallega a lo largo de octubre y noviembre.

Vilagarcía de Arousa, 2 de octubre. Autoridades, blogueros, productores y representantes de los sellos de calidad de Galicia acudieron este viernes a la Estación Marítima Mar de Santiago, en Vilanova de Arousa, para conocer de primera mano las iniciativas llevadas a cabo en el marco del proyecto Écociña no Camiño.

Asistían al primer evento de lanzamiento de una campaña que Turismo de Galicia iniciaba meses atrás, con un programa de formación dirigido a establecimientos hosteleros de las rutas del Camino, centrado en la sostenibilidad, la biodiversidad y la calidad alimentaria. Una labor didáctica que se complementó con un mapeo para identificar a los más de cien establecimientos del Camino que ya desarrollan con éxito prácticas sostenibles en su actividad y a los que se espera sumar nuevos negocios en el corto plazo.

Foto de las autoridades presentes en el acto

El acto de ayer se inició con las intervenciones del teniente alcalde de Vilanova de Arousa, Javier Tourís y el presidente del Clúster de Turismo de Galicia, Cesáreo Pardal, quienes quisieron destacar el valor de la iniciativa, así como el gran trabajo que está llevando a cabo el sector turístico de la zona, también en el marco del Camino, y que tiene su reflejo en los buenos datos de visitas y ocupación tras la pandemia. A sus intervenciones les siguió una presentación por parte de la secretaría técnica del proyecto Écociña no Camiño, en la que se trasladó a los asistentes las iniciativas y resultados de una campaña enmarcada en los Objetivos de Desarrollo Sostenible propuestos por la ONU.

La Directora Xeral de Turismo de Galicia en el uso de la palabra

La directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, fue la encargada de cerrar el acto y lo hizo animando a los restauradores a apostar por la cocina autóctona y los productos gallegos de temporada, especialmente en los recorridos del Camino, al que se refirió como “el mejor escaparate de Galicia”. La directora de Turismo de Galicia aludió también a la importancia que el boca a boca tiene en la promoción del Camino, por lo que una oferta gastronómica local y de calidad, que permita recuperar fuerzas tras cada etapa, supone un recurso de altísimo valor promocional.

El Chef Miguel Mosteiro, de GastroLab Arousa

Tras las presentaciones, se ofreció a los asistentes una demostración culinaria con recetas centradas en productos de la ría, a cargo de cocineros representantes del Restaurante Derby, del Hotel Alte Frankfurt y de Gastrolab Arousa. La intervención de los cocineros se complementó con las presentaciones de la DOP Mexillón de Galicia, que quiso destacar todas las iniciativas sostenibles que ya se están llevando a cabo en el proceso de producción del mejillón gallego y de Aceites Abril, patrocinador de Écociña no Camiño, que también propuso una pequeña cata de su aceite Colleita Propia, resultado de un proyecto de recuperación de los olivares gallegos, desarrollado en colaboración con un centenar de productores locales.

El catarán saliendo del Puerto de Vilanova

El evento se cerró con un paseo en catamarán por un tramo de la Ruta Mar de Arousa y Río Ulla, que conmemora la llegada a Galicia, por mar, del cuerpo del apóstol Santiago. En el trayecto, los asistentes pudieron disfrutar también de una degustación de tapas elaboradas con producto de proximidad y acompañadas de vinos de la DO Rías Baixas.

Vista general del salón en el que se celebró el acto.

Al evento de ayer en Vilanova de Arousa seguirán dos acciones más en Muxía y la Ribeira Sacra. Además, la próxima semana, los peregrinos podrán disfrutar de tres jornas de acciones emplazadas en el propio Camino, con degustaciones gratuitas en una “prazaneta” y actividades abiertas al público en las plazas de abastos de Vilanova de Arousa, Ourense y Baiona.

#ecociñanocamino #vilanovadearousa #caminodesantiago #xuntadegalicia #turismodegalicia #GaliciaGastro #gastrolabarousa

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Hoxe comeza en Vilanova de Arousa E-Cociña no Camiño


  


1 de outubro de 2021. Hoxe abre en Vilanova de Arousa un novo proxecto posto en marcha pola Xunta de Galicia e Xacobeo 21-22. Un novo proxecto de promoción do Camiño de Santiago e a hostalería e gastronomía da nosa Comunidade Autónoma, que ao mesmo tempo tenta ser un escaparate para a promoción dos nosos produtos do mar, da nosa agricultura e da nosa gandería. 

O propósito é aproveitar esta magnífica ocasión que nos proporciona o Ano Xacobeo e o seu poder de convocatoria para mellorar a calidade do traballo dos nosos hostaleiros, da súa oferta gastronómica, e tendo sempre a sustentabilidade como punto de partida no horizonte. O programa a desenvolver ten como obxectivo proxectar a nosa cultura, a nosa gastronomía, as nosas paisaxes, os nosos produtos, o traballo da nosa xente dentro e fóra de Galicia.

A esta primeira xornada asistirán o Vicepresidente da Xunta de Galicia Alfonso Rueda, a Directora Xeral de Turismo, Nava Castro, a Subdirectora Xeral de Pesca, Marta Villaverde, o Tte. de Alcalde do Concello de Vilanova de Arousa, Javier Tourís, e contará coa presenta de varios alcaldes dos Concellos do Camiño, como o de o Concello de Valga, Jose M. Bello,  e o de Catoira, Alberto García.

É unha idea marabillosa que espero recollan as outras Comunidades que atravesa o Camiño, xa que o Camiño De Santiago é unha ruta de peregrinos que veñen de todo o mundo que o percorren, o gozan e logo o falan. E xa se sabe que o boca a boca é o mellor, o máis fructífero, así como o máis barato dos anuncios.

Dende a Revista de Turismo de Galicia felicitamos á Xunta de Galicia, a súa Dirección Xeral de Turismo con Nava Castro á fronte e aos autores dunha idea tan magnífica para este proxecto que hoxe ve La Luz.

O proxectoE-Cociña no Camiño

Objetivos

• Promover a mellora dos establecementos hostaleiros situados no Camiño de Santiago, dende un punto de vista de sustentabilidade, así como da calidade da súa oferta gastronómica. 

• Trasladar a imaxe do Camiño como escaparate para a proxección da nosa cultura gastronómica e como eixo vertebrador dos produtos de calidade diferenciada que se atopan ao longo da xeografía galega. 




Organización do programa 2021


O programa componse de 3 bloques principais de acción, que xa se están a desenvolver ao longo do 2021: 

Programa de formación: 

Dirixido aos establecementos das diferentes rutas do Camiño. Entre os seus contidos principais atópanse a sustentabilidade (na restauración e no sector primario), a biodiversidade galega (animal e vexetal), as certificacións de calidade no sector produtivo e a eficiencia e seguridade alimentaria. 


Estudo gastronómico do Camiño: 

Estudo de campo para localizar a biodiversidade no Camiño, as súas receitas tradicionais e identificar os establecementos hostaleiros salientables por boas prácticas. 

Este estudo complementarase cun labor de acompañamento aos establecementos na procura da mellora do estrato medio da hostalería do Camiño. 


Accións: 

Mapeo de produtos nas rutas do Camiño: 

Identificación e localización nas diferentes rutas da riqueza de produtos con selo de calidade diferenciada, diversidade vexetal e animal. 


Mapeo da restauración sustentable do Camiño: 

Definiuse unha mostra inicial de preto de 200 restaurantes. Nela priorizouse aos restaurantes localizados en concellos de menos de 5.000 habitantes, ademais dos distinguidos con Estrella Michelín, Sol Repsol ou aqueles certificados por organizacións de produtores como PescadeRías, Ternera Gallega, Boaga ou CRAEGA (independentemente da dimensión do concello). 

A todos eles realizóuselles unha enquisa para valorar o grao de cumprimento dos obxectivos de desenvolvemento sostible na súa actividade. Seleccionando aos 100 mellor puntuados para participar nesta pri- meira fase do proxecto. 

A enquisa supón en si mesma unha folla de ruta para a mellora individual de cada negocio de hostalería, en base ao seu grao de cumprimento e calificación obtida na mesma. 


Promoción de Écociña no Camiño: 

Os restaurantes participantes figurarán no sitio web de Turismo de Galicia para a promoción da campaña Écociña no Camiño e participarán en diferentes actividades. Comunicaranse como casos de éxito no labor de sensibilización do conxunto da hostalería galega. 

Ademais da comunicación da campaña por parte de Turismo de Galicia, contémplanse as seguintes actividades 


Eventos de lanzamento no Camiño 

(outubro 2021): 

Tres microeventos localizados en puntos naturais destacados do Camiño, nos que se trasladará aos medios de comunicación e líderes de opinión a finalidade da campaña. Estes eventos incluirán un obradoiro de cociña centrado nos produtos e receitas de cada ruta. 

1 de outubro 

Catamarán, Vilanova de Arousa 

Ruta do Mar de Arousa e Río Ulla Camiño Portugués 

12 de outubro 

Secadoiro de Congro, Muxía 

Camiño Fisterra e Muxía 

16 de outubro 

Adega Ronsel do Sil, Barxa, Ourense 

Camiño de Inverno 




Eventos de lanzamento nos mercados de abastos 

(outubro 2021): 

Insistiremos na importancia de abastecemento con produtos locais nos mercados de proximidade. A acción desenvolverase ao longo dunha semana en tres localizacións do Camiño e estruturarase en dúas fases; primeiro, no propio Camiño, ofrecendo aos peregrinos degustacións gratuítas nunha prazaneta; segundo, nas propias prazas de abastos, durante as tardes. 


6 de outubro 

Capela de Santa Marta (Ponte Arnelas) Praza de abastos de Vilanova de Arousa Ruta do Mar de Arousa e Río Ulla 


8 de outubro 

Praza Maior de Seixalbo Praza de abastos de Ourense 

Vía da Prata 


9 de outubro 

Parking Gratuíto Baiona 

Praza de abastos de Baiona 

Camiño Portugués da Costa 



Evento de promoción de Écociña no Camiño 

(novembro 21): 

Gran evento central coa participación de todos os actores da campaña. 

Este evento gastronómico estruturarase en diferentes postos de degustación, organizados segundo as rutas do Camiño. Cada ruta, á súa vez, disporá de distintos puntos de parada que darán cabida aos seus pro- dutos e cociñeiros/as máis salientables. Este último evento será de maior dimensión, coa presenza de autoridades, axentes do propio sector e líderes de opinión. 


Accions a futuro


No 2022 plantéxase a revisión do cumprimento de requisitos entre os restaurantes participantes no 2021 e a incorporación de 50-100 novos restaurantes en Galicia. 

Do mesmo xeito, proponse como un proxecto interautonómico, podendo Galicia convidar a participar a outras comunidades autónomas do Camiño de Santiago. 

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