Una nueva bebida japonesa se ha vuelto muy popular

 Consumo

 

En Japón una nueva bebida refrescante está causando furor. Desarrollada por Asahi Beverages, esta bebida alcohólica gasificada se llama レモンサワー , que se puede traducir por “lemon sour”, o limón agrio, y su gran innovación es que trae una rodaja fresca de limón, pero esto no es todo. El diseño de esta lata es el primero en incorporar una rodaja real de limón, que emerge cuando se saca por completo la tapa de la lata.

El revestimiento especial interno y el diseño totalmente abierto de la tapa, producen una diferencia de presión al abrirla que hace que se libere ácido carbónico, generando las burbujas que permiten que la rodaja de limón suba y flote cuando la lata ha sido abierta.

Desde el punto de vista sensorial, como estas burbujas son más finas, mejoran el sabor y la sensación táctil en boca que produce la bebida. Además, el hecho de poder ver la rodaja de limón entera ayuda a evocar una sensación de cóctel real, y gracias a la boca ancha de la lata, se puede sentir más fácilmente el aroma cítrico y fresco de la fruta, incluso antes de tomar el primer sorbo.

Asahi dice que la forma en que la rodaja de limón flota hasta la superficie es parte del diseño, y ayuda a añadir un toque de emoción y diversión a la experiencia de beber. Con todas estas características innovadoras, Asahi espera que el lemon sour se destaque con su presentación novedosa, sobre todo actualmente que el mercado se encuentra saturado de propuestas.

Este enfoque lúdico está pensado para atraer tanto a consumidores jóvenes como early-adopters, que buscan nuevas experiencias en los productos que salen al mercado, algo característico entre los consumidores nipones.

 

La Cocina Retornada. Un concepto culinario de Patricia y Martín

Martín Crusat y Patricia Elola

Por Luisdondome / Dic 13, 2021

En los últimos años, he conocido diversas historias de personas que recondujeron sus vidas hacia el emprendimiento como consecuencia de pérdida del trabajo en unos casos, por el retorno a nuestro país tras haber estado trabajando fuera en otros, o por otras circunstancias personales o familiares.

En el día de ayer, en la Feria Etiqueta Negra de Pontevedra conocí a una persona que ejemplifica a la perfección una de estas historias de emprendimiento que dan como resultado la obtención de algo excepcional, y no solo por lo que de aventura personal supone, sino por el éxito del producto resultante fruto de sus experiencias anteriores, y de su trabajo, algo que incluso se puede saborear.

Para entender lo que voy a contar después hay que conocer algo de las vidas de los propietarios de la empresa: Patricia Elola y Martín Crusat. Ambos se conocieron en Nápoles el el ultimo año de sus respectivas carreras, y tras finalizar estas pasaron tres años en Vietnam realizando estudios de postgrado. Tras vivir los dos un tiempo en Holanda, vuelven a España para "enraizar junto a las viñas de la familia de Martín e iniciar un nuevo proyecto vital".

Es entonces cuando se hacen cargo de la bodega familiar, Adega do Vimbio, modificando la manera de trabajar las viñas para obtener una uva de la mejor calidad posible, minimizando a la vez el impacto medioambiental, aunque para ello hubiera que asumir una reducción importante de la productividad de esta. Empiezan produciendo sus vinos bajo el amparo de la D.O.P. Rías Baixas, pero en 2020 deciden abandonar la DO para poder disponer de una mayor libertad para elaborar sus vinos con la mínima intervención y que de esta manera puedan expresar mejor su terroir. Una decisión valiente que se vio recompensada por las altas puntuaciones de sus vinos otorgadas por la prestigiosa Guía Parker.

Lo que realmente me llamó la atención es la idea que tuvieran Patricia y Martín, a partir de la cual nace una nueva linea de productos bajo el nombre de Viravolta: La Cocina Retornada.

Parte de una experiencia  que es vivencial, emotiva y gastronómica a la vez, y surge de la idea de coger los sabores de otras tierras, aquellas en las que vivieron o que conocieron viajando, y descubrieron productos y sabores que ya en Galicia quisieron reinterpretarlos utilizando los productos gallegos. 

Cierto día, se percatan que unos pimientos de Padrón que habían cultivado en la huerta de su casa, se tornaron de color rojo, y en ese momento se les ocurrió hacer una Sriracha, una salsa picante vietnamita que ellos habían tomado en su estancia en Saigón. Se ponen manos a la obra a prepararla con los pimientos, y el resultado resulta ser espectacular, por lo que deciden sacarla al mercado con el nombre de Vietnam, naciendo en ese instante el concepto creativo de La Cocina Retornada.

A esta salsa, y puestos a desarrollar el concepto, se le suman posteriormente tres productos mas, productos sumamente originales e interesantes, a los que con toda seguridad se le han de sumar otros mas. Estos son los productos obtenidos por este concepto de La Cocina Retornada:

Esta salsa se puede usar como aderezo. También aconsejan añadirla a sopas, cremas, guisos, pasta, arroces, pizzas, etc. Si os gusta darle un poco de picor a  vuestro plato, no os privéis.

Este pesto, además de salsa para pastas, puedes tomarlo con queso, en tostas, en la pizza, para bocadillos... su untuosidad y ligero amargor conquistará tu paladar.

La salsa dulce y picante Yucatán combina de maravilla con carnes blancas, aves, pescado, ... Añádela a tus en tacos, bocadillos e incluso guisos. Sorpréndete y sorprende con tus creaciones.

Esta mostaza va genial con bocadillos, hamburguesas, acompañando salchichas, para carne, en vinagreta o para darle un toque fresco a cualquier tosta o aperitivo.

Los grelos, los pimientos de Padrón, los mirabeles, las nueces, productos de nuestra tierra que se han reconvertido en sabores de otras tierras, y es que imaginación, pericia y técnica culinaria no le faltan a estos emprendedores que un día conocieron los sabores de otras tierra, y hoy una vez retornados y asentados en Galicia, reproducen usando los productos de la tierra que les vio nacer.

Los embutidos El Remediu y su tabla de fabada

Tabla de Fabada El Remediu

Todo cocinero que presuma de hacer una buena fabada sabe de la importancia que tiene la elección de un buen "compangu", pues será este el que condicione en mayor medida el sabor final de tan exquisito plato típico de la sabrosa cocina asturiana. El mayor o menor grado de ahumado de chorizos y morcillas así como la cantidad de grasa que estos aporten al caldo, el grado de sal de bacon o panceta, y la finura de las fabes condicionarán los sabores y texturas que estos ingredientes muestren en cada bocado a lo largo de su degustación.

El Capricho
Ayer fui a comprar el pan a una panadería que vende también algunos productos gourmet, y vi la Tabla de Fabada de Embutidos El Remediu,  que me llamó la atención en primer lugar por su buena presentación, y en segundo lugar por el ajustado precio del lote (8,70 € por 500 grs. de fabes y el compangu compuesto por un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta) y por ello me compré el paquete para preparar la fabada por la tarde y comerla al día siguiente.

La receta para su preparación viene detrás de la tabla

La preparación
Tras poner las alubias a remojo durante tres horas en agua fría y desalar la panceta, a la olla fueron a parar los ingredientes, que tras el desespumado tras el primer hervor, estuvieron al calor un poco por debajo del fuego medio durante las siguientes 4 horas, rematando faena con la prueba del punto de sal que necesitó de una ligera modificación, y ya sacarlas del fuego para dejarlas en reposo y hasta el día siguiente.

La degustación
Puesta la olla al fuego, y tras un rápido calentón tras añadir una pequeña cantidad de agua para llevar la fabada al punto de inicio de ebullición moviendo la olla para que se disuelva la grasa en el caldo, se lleva esta a la mesa. El aspecto y el aroma son estupendos, invitando a proceder de inmediato al vaciado del recipiente. Las fabes están bastante enteras, si bien hay alguna abierta y algún pellejo nadando por la salsa, lo cual no supone problema alguno pues así la faba abierta contribuyó en buena manera al espesado del caldo. En boca la fabe es de buen tamaño, muy fina, nada harinosa, y el pellejo no se logra aislar al comer la fabe, lo que expresa la alta calidad de esta legumbre asturiana.
En cuanto a las piezas del compangu excelentes las tres, por el rico aporte de grasa que dejó en la olla, por su sabor y su agradable textura.

Yo siempre tengo en casa ingredientes para preparar fabadas que traigo de Asturias, fabes de Argüero o de la Vega de Pravia, morcillas y chorizos asturianos que estén poco o nada ahumados, y la panceta que bien puede ser gallega, da igual. Pero no me valen chorizos o morcillas de otras regiones porque no están hechos pensando en fabadas, no llevan la misma cantidad de grasa, no son frescos, o llevan otras cosas que le cambian por completo el sabor.
Es por ello por lo que me parece ideal este producto, y si se mantiene su cualidad y calidad a lo largo del año, el resultado final de la fabada estará garantizado siempre a nivel de exquisitez.

He visto además que Embutidos El Remediu tiene además embutidos de caza, criollos, salchichas y picadillo, por lo que iré probando de aquí y de allí para conocerlos.

La Tabla de Fabada El Remediu fue comprada en Panadería O Muiño en Vilagarcía de Arousa.

Para mas información, visitar la web de El Remediu