Los nuevos Soles de la Guía Repsol 2021



Por Luis Domenech / Abril 13, 2021

Son 82 los restaurantes en toda España que estrenan su primer Sol en la nueva Guía Repsol 2021. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional gastronómico durante el pasado año. Es el caso de 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca), 'Kromatiko' (Araba), 'Ovillo' (Madrid), 'Garena' (Bizkaia), 'La Sastrería' (Valencia) u 'Odiseo' (Región de Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en un contexto más que difícil. También 'Bo.Tic' (Girona), 'Mu·Na' (León), 'Arrels' (Valencia), 'Sobretablas' (Sevilla), 'Auga e Sal' (A Coruña), 'El Xato' (Alicante), 'Ca' Suso' (Asturias), 'Dromo' (Badajoz), 'Kaleja' (Málaga) o el precioso y pequeño local Vilagarciano 'Loxe Mareiro' (Pontevedra). Todos ellos  destacan por su calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente con claro potencial de crecimiento.

A destacar entre todas las novedades, los que incorporan el tercer Sol, por lo que de reconocimiento tiene el haber alcanzado la cima. Este año son tres: Jordi Vila y su Alkimia (Barcelona), Aitor Arregui que añade su tercer Sol para su Elkano, en Guetaria (Guipuzkoa), y Paco Pérez para su Restaurante Miramar, de Llançà (Girona). 

También en el orden de méritos en Galicia, a la lista de dos Soles Repsol se suman dos de los restaurantes mas reconocidos de nuestra gastronomía, que son  As Garzas de Fernando "Caco" Agrasar (Malpica) y Casa Marcelo, de Marcelo Tejedor (Santiago de Compostela). Felicidades a ambos.

En lo que a Galicia se refiere, hay nuevas incorporaciones. La primera de ellas es para el restaurante compostelano Auga e Sal, donde su joven chef Axel Smith sustenta su cocina en base a productos de calidad extrema. El pan lo adquiere en Pan da Moa, probablemente la mejor panadería de Galicia; las verduras, en huertas de cercanía; los pollos y carnes de vacuno proceden de razas autóctonas; los pescados, desangrados en mismo barco que los pescó, vienen de la Cooperativa Artesanos da Pesca (Ribeira), comprometida con la sostenibilidad de las capturas de bajura; los aceites vírgenes extra, de la Almazara Artajo (Navarra); el café, de un diminuto proveedor y tostador de Aranjuez, y los vinos, de todas partes del mundo hasta componer una lista muy personal repleta de referencias internacionales que desbordan las dimensiones del restaurante.

La segunda incorporación se viene para la pontevedresa Vilagarcía de Arousa. En En Carril, y al borde del mar, dos compostelanos abrieron su pequeño restaurante para rendir desde su cocina un homenaje diario al mar y a la huerta gallegas. Hablamos por supuesto de Loxe Mareiro, taberna Marinera.

Con Marcos Cerqueiro en los fogones, e Iago Pazos al frente de la sala, llevan su concepto de cocina de Lonxa, marina e marinera como única protagonista de su buen hacer. No hay mejor lugar para disfrutar de los frutos del mar, oliendo el mar.

Ivan Dominguez y su establecimiento de A Coruña Na Do es otro de los que suben su primer Sol, como también lo  consiguen O Balado de Marta Fernandez Rey  y Roberto Filgueira en Boqueixón (A Coruña), O Camiño do Inglés, de Daniel López (El Ferrol), y Miguel González para su restaurante de Pereiro de Aguiar (Ourense).

Un año de penalidades para la restauración, pero que recibe su premio en una buena cosecha de incorporaciones a la acreditadísima Guia Repsol 2021. Desde Galicia Gastro felicitamos a todos los premiados. Se lo merecen por su afán y su resistencia.

Ahora poco tendremos que esperar para que se abra la mano y todos podamos disfrutar del estupendo trabajo de nuestros cocineros. Yo ya lo estoy deseando.



Las abejas indican la presencia de microplásticos en el medio ambiente


Abejas urbanas en una colmena. Asociación Danesa de Apicultores, Author provided
Carlos Edo, Universidad de Alcalá; Francisca Fernández Piñas, Universidad Autónoma de Madrid y Roberto Rosal, Universidad de Alcalá

Los microplásticos son pequeños fragmentos de plástico de entre 5 milímetros y 1 micrómetro (el tamaño de una bacteria). Puede que ya le resulten familiares por los numerosos informes que alertan de su presencia en el medio ambiente.

Recientes investigaciones muestran la alta capacidad de estos fragmentos para alcanzar los diferentes compartimentos ambientales: los océanos, los ríos, los suelos y el aire. Es tanta la movilidad de los microplásticos que hasta se han encontrado en lugares remotos del Ártico o de la Antártida.

Gracias a la colaboración entre las Universidades de Alcalá, Autónoma de Madrid y de Almería con la Asociación Danesa de Apicultores, hemos evaluado la capacidad de las abejas para recoger, por adherencia, microplásticos en sus viajes diarios. La asociación danesa cuenta con más de 6 000 apicultores y tiene la ventaja de desarrollar apicultura de zonas urbanas.

El estudio aporta la primera evidencia de cómo las abejas (y otros insectos) entran en contacto con estos materiales, que por supuesto acaban en el interior de las colmenas. Hasta ahora se había investigado principalmente si había plástico en la miel o qué pasaba con los polinizadores que se exponían a alguno de estos polímeros.

La ubicuidad y persistencia de este tipo de residuos los convierten en un problema global sin que exista una idea clara de cómo se transfieren de un medio a otro. Además, aún se desconocen en gran medida sus efectos sobre el medio ambiente y la salud de las personas.

Microplásticos de origen marino. Carledcu / Flickr

Microplásticos en el aire

De todos los medios explorados, el aire es el más desconocido en cuanto a la presencia de microplásticos. La mayoría de los estudios publicados hasta la fecha investigan los materiales que se depositan en el suelo utilizando muestreadores específicos.

Recientemente, hemos demostrado la presencia de materiales a gran altura sobre el cielo de Madrid. Sabemos, por lo tanto, que los microplásticos tienen la capacidad de alcanzar grandes altitudes.

Una vez han ascendido lo suficiente, el movimiento de las masas de aire mueve los microplásticos de una zona a otra. La movilidad es mayor cuanto menor sea el tamaño de las partículas.

Si bien parece que el aire es una pieza clave en la distribución de los microplásticos, todavía no está claro cómo se producen los desplazamientos, el origen de estos plásticos ni si su flujo tiene una determinada temporalidad.

Las abejas como biomonitores

Las abejas de la miel (Apis mellifera) son excelentes biomonitores de diversos contaminantes. Gracias a ellas, se pueden monitorizar los productos veterinarios usados por los apicultores para su cuidado, los pesticidas de origen agrícola y otros contaminantes presentes en su radio de exploración. Estos controles garantizan que la calidad de los productos como la miel, la cera y el polen sea óptima.

Las principales ventajas de las abejas como bioindicadores son la sensibilidad que tienen a los tóxicos, su alta tasa de reproducción y su amplio radio de acción. Sus largos vuelos, de hasta 14 km, les permiten recorrer zonas inaccesibles para el hombre.

Abeja recolectando polen.
Abeja recolectando polen. Shenandoah National Park / Flickr

Una investigación novedosa

Para llevar a cabo nuestro último estudio, fijamos primero un protocolo y recolectamos una serie de muestras de las abejas durante la pasada primavera. Después, evaluamos la presencia de los microplásticos que llegaron fijados a los insectos en una serie de colmenas situadas en diecinueve localizaciones de Copenhague y alrededores.

Localización de los puntos de muestreo. Fotografía de los autores, Author provided

En sus desplazamientos en búsqueda de néctar y flores, las abejas retienen en sus cuerpos las fibras y fragmentos de plástico que estén presentes en el aire debido a interacciones electrostáticas entre sus cuerpos y los microplásticos.

La cantidad de plástico que se encuentre en cada colmenar, cuyos individuos comparten área de vuelo, constituye una medida de la cantidad de estos materiales en el entorno.

Detalle de micropartículas de diversos materiales adheridas a distintas partes de la abeja. Science of The Total Environment, Author provided

Microplásticos en todas las colmenas

Hemos detectado microplásticos de diversas formas y colores, tanto fibras como fragmentos, en todas las localizaciones muestreadas. La mayor cantidad de plásticos, como era de esperar, se ha encontrado en las zonas urbanas. Sin embargo, en las regiones suburbanas e incluso en las rurales también se han encontrado cantidades destacables. Proceden de zonas urbanas próximas, que son la fuente principal de esta contaminación.

En nuestro trabajo, hemos identificado trece polímeros sintéticos diferentes entre los que destacan las fibras de poliéster. La contaminación por fibras sintéticas es un problema común y señala directamente al uso de materiales sintéticos como fuente importante de microplásticos en el medio ambiente.

Otros plásticos como el polietileno o el cloruro de polivinilo aparecieron con frecuencia en las muestras junto con materiales de algodón o lana que han sufrido algún tipo de tratamiento para su uso textil (la presencia de colorantes y otros aditivos químicos también es motivo de contaminación).

Aspecto de los microplásticos encontrados adheridos al cuerpo de las abejas. Science of the Total Environment, Author provided

La actividad humana, fuente de microplásticos

En este estudio pionero, demostramos la presencia de microplásticos y otros materiales antropogénicos adheridos al cuerpo de las abejas. Esto las hace útiles como biomonitores de la presencia de estos materiales en la naturaleza.

Este enfoque abre un abanico de posibilidades para futuros estudios. Gracias a esta especie, podemos llegar a conocer más sobre la dispersión de los plásticos desde los núcleos urbanos, las variaciones geográficas y temporales de esas dispersiones, y cómo la presencia de microplásticos cambia con el perfil sociodemográfico de las zona estudiadas.

Por otra parte, no hay que olvidar que la situación óptima debería ser la poca o nula detección de microplásticos y esto está lejos de ocurrir. La contaminación por microplásticos está asociada a la actividad humana y mientras utilicemos polímeros sintéticos será necesario establecer programas de vigilancia y monitorización.

El uso de biomonitores permite obtener datos de lugares muy dispares con una inversión limitada. De esta forma, las abejas pueden contribuir a mejorar la gestión de nuestros residuos plásticos.The Conversation

Carlos Edo, Estudiante de Doctorado en Hidrología y Gestión de los Recursos Hídricos. Departamento de Química Analítica, Química Física e Ingeniería Química, Universidad de Alcalá; Francisca Fernández Piñas, Catedrática de Biología, Universidad Autónoma de Madrid y Roberto Rosal, Catedrático de Ingeniería Química, Universidad de Alcalá

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

¿Es la dieta mediterránea recomendable para la covid-19?


Shutterstock / Antonina Vlasova
Iñaki Milton Laskibar, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea; Alfredo Martínez Hernández, IMDEA; Laura Isabel Arellano García, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea y Maria Puy Portillo, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea

A punto de cumplirse un año desde que cambiaran nuestras vidas, todavía seguimos sin ver la luz al final de ese túnel llamado covid-19. Durante este tiempo se ha investigado mucho, sobre el coronavirus y sobre los factores que pueden influir en su prevención y tratamiento. Entre ellos destacan numerosos artículos publicados sobre los efectos beneficiosos que pueden tener nutrientes concretos sobre la covid-19.

Sin embargo, son escasos los estudios que se han centrado en analizar los beneficios que pueden suponer patrones dietéticos específicos sobre esta enfermedad. En el caso de la llamada “dieta mediterránea”, las propiedades saludables que se le atribuyen en enfermedades metabólicas y cardiovasculares son de sobra conocidos. No obstante, ¿sería también recomendable para la covid-19?

Cuando una persona es infectada por el SARS-CoV-2, el sistema inmunitario se defiende produciendo una “tormenta inflamatoria” descontrolada. Esta excesiva respuesta inflamatoria produce daños en el tejido pulmonar, lo que se traduce en una disminución de la capacidad respiratoria. También se da un proceso inflamatoria en otros órganos y tejidos, lo que agrava todavía más la enfermedad.

La dieta mediterránea es considerada como uno de los patrones dietéticos más sanos. Se caracteriza por una elevada presencia de alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, legumbres y frutos secos), el uso del aceite de oliva como principal fuente de grasa y el consumo moderado de leche y lácteos, pescado y carne blanca. La ingesta de estos alimentos proporciona, entre otros, ácidos grasos mono y poliinsaturados, así como otros compuestos bioactivos, entre los que destacan los polifenoles, presentes en alimentos de origen vegetal.

Dado que son numerosos los estudios en los que los efectos antiinflamatorios y antioxidantes de estos compuestos han sido demostrados, el consumo de alimentos ricos en polifenoles podría contribuir a reducir la severidad de la patología en personas con covid-19.

Otra de las características de la dieta mediterránea es la baja presencia de nutrientes y alimentos con efecto proiinflamatorio demostrado (como pueden ser los azúcares refinados, ácidos grasos trans o alimentos energéticamente densos). Todo esto ayudaría a reforzar el efecto antiinflamatorio mencionado.

Comer mejor para tener mejor pronóstico

Por otro lado, se ha descrito que nutrientes que están especialmente presentes en alimentos de la dieta mediterránea, como los ácidos grasos ω-3, los polifenoles o la vitamina D, mejoran la respuesta inmune en infecciones pulmonares. Este efecto también sería de interés en el caso de la covid-19, puesto que ayudaría tanto a prevenir o dificultar la infección por el virus, como a mejorar la respuesta inmunitaria en el caso de haber sido infectados.

A esto habría que sumarle el hecho de que la clínica de las personas que contraen la covid-19 suele tener peor pronóstico (severidad de la patología) si existen patologías subyacentes. Es el caso de las personas que padecen obesidad o diabetes, ambas caracterizadas por un estado inflamatorio crónico de baja intensidad que se ha relacionado con una mayor mortalidad por covid-19.

Del mismo modo, también se ha descrito que las personas con enfermedades cardiovasculares tienen una mayor tasa de mortalidad en el caso de contraer la enfermedad. Este proceso se debe a que una de las complicaciones de la covid-19 es el aumento de la agregación plaquetaria, lo que a su vez puede producir complicaciones trombóticas.

En este sentido, desde hace años la dieta mediterránea ha sido el patrón dietético de referencia para la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas y metabólicas. Los beneficios que aporta la dieta mediterránea sobre estas patologías (cuya prevalencia a día de hoy sigue siendo alta) también la harían recomendable en el caso de la covid-19.

A día de hoy existe evidencia suficiente para considerar la dieta mediterránea como un patrón dietético recomendable que puede ayudar contra la covid-19. La idoneidad de este patrón dietético se debe, principalmente, a los efectos antiinflamatorio e inmunomoduladores.

A ello habría que sumarle que proporciona protección frente a otras enfermedades crónicas inflamatorias, las cuales pueden afectar de forma significativa en el desarrollo de la enfermedad. Sin embargo, y de esto también hay evidencia más que probada, mantener las normas de higiene y de distanciamiento social siguen siendo las medidas más efectivas para minimizar el riesgo de contraer la enfermedad.The Conversation

Iñaki Milton Laskibar, Investigador Postdoctoral en Cardiometabolic Nutrition Group, IMDEA Alimentación. Investigador en Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn), Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea; Alfredo Martínez Hernández, Director de Precision Nutrition and Cardiometabolic Health Research Program y Cardiometabolic Nutrition Group, IMDEA; Laura Isabel Arellano García, Estudiante Nutrición y Salud, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea y Maria Puy Portillo, Catedrática de Nutrición. Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn), Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

Una iniciativa genial de Estrella Galicia: El Home Brewing (Hagamos nuestra propia cerveza)

 

Por Luis Domenech / Feb. 25, 2021

Estrella Galicia ha vuelto a dar en el clavo al proponernos que hagamos nuestra propia cerveza en casa. Me parece una idea genial para los tiempos de confinamiento. Si se les hubiera ocurrido antes, no tendría tanta gracia. Pero ahora estoy entusiasmado. ¡Por fin, tengo algo interesante que hacer!


Los de Estrella Galicia me proporcionan los materiales para poder fabricar la cerveza, los ingredientes necesarios para ello, por supuesto naturales y de la máxima calidad. Me enseñan como hacerla proporcionándome los tutoriales necesarios para ello, y por si fuera poco, cuento con un maestro cervecero al que acudir si tengo alguna duda. ¿Que mas puedo necesitar para hacer mi propia cerveza? las ganas y un rinconcito en la casa para ejercer de cervecero (Brewer, que dicen los ingleses). 
De esta manera Estrella Galicia nos proporciona una nueva experiencia 100% cervecera para que nos iniciemos en el mundo de la elaboración de cerveza desde nuestra casa, empleando materias primas naturales (¡no podía ser de otro modo!) y una completa equipación, y así podremos disfrutar de la experiencia homebrewing guiada de principio a fin por su equipo de Cultura de Cerveza. 

Todos los elementos de este kit de cerveza han sido seleccionados por dicho equipo de Cultura para que podamos disfrutar de la experiencia de elaborar nuestra propia cerveza en casa de una forma sencilla pero técnicamente completa. Una pequeña cervecería en nuestra casa. Me imagino que así comenzaría su aventura empresarial la Familia Rivera. Con su receta, y guiados por su Equipo, podremos iniciarnos en el mundo del homebrewing.

¿El resultado? Una American Pale Ale donde los lúpulos americanos tienen un especial protagonismo y para que la experiencia sea plena, nos acompañarán y aconsejarán de principio a fin para hacer la cerveza en casa.

El kit nos da acceso a un tutorial virtual en el que nos explican paso a paso cómo elaborar la cerveza, y además contaremos con un maestro personal que resolverá todas nuestras dudas. ¿Qué más se puede pedir?


Y, ¿Que coste tiene esto?

El precio del Kit y de los materiales para la primera tirada es de 84,95 €, IVA incluido, y el el pedido se incluyen los materiales que aparecen en la foro de portada, y que están relacionados en la siguiente lista:

  • 1 Fermentador de vidrio de 5 litros
  • 1 Airlock
  • 1 Termómetro de alcohol
  • 1 Termómetro adhesivo
  • 1 Densímetro
  • 1 Probeta
  • 1 Sifón de llenado con punta antisedimentos
  • 8g de desinfectante (Percarbonato de Sodio)
  • 1 Cepillo de limpieza
  • 1 Growler
  • Ingredientes para elaborar tu propia cerveza:
    • Blend de maltas molidas
    • Lúpulos
    • Levadura
  • Receta exclusiva
  • Acceso a una Guía virtual con todos los pasos para elaborar tu propia cerveza.
  • Acceso a un tutor personal para resolver todas tus dudas.
Estrella Galicia lleva  más de 114 años elaborando y amando la cerveza por encima de todo, y para ellos ha llegado el momento de compartir ese conocimiento con nosotros, sus clientes de toda la vida. Preguntan si nos atrevemos a hacer cerveza en casa..., pues de su mano y con sus ingredientes, claro que nos atrevemos. ¡Somos Gallegos! y aguantamos lo que nos echen. Y si hay que hacer cerveza..., pues la hacemos, y veréis que rica nos sale. 










¡Felicidades, Estrella Galicia!
¡Sois Geniales!
Chicos..., ¡A disfrutar!


Recetas de Rechupete. El magnífico blog de recetas de Alfonso López

  

Puede haber muchas recetas de un plato concreto en la red, pero no todas son fáciles de seguir, ni todas están igual de ricas.

Por Luis Domenech / Feb 17, 2021

Hoy, la admiración por un trabajo bien hecho, me lleva a escribir sobre el blog de un colega, especializado en recetas. Se trata de Recetas de Rechupete.

Cualquiera que se de un paseo por la red, encontrará múltiples blogs con todo tipo de recetas, pero a la hora de intentar preparar un plato siguiendo las instrucciones proporcionadas por el autor de cada receta, no todas salen bien, no todas tienen el sabor adecuado que uno espera de ella, y no todas son tan fáciles de seguir.

Conozco muchos de estos blogs, pero entre todos ellos, hay uno que destaca sobre los demás, y esto es así por varias razones que después detallaré, y que vienen dadas por la dilatada experiencia de su autor, Alfonso López Alonso, orensano, que se inició como el cuenta, un poco por casualidad en esto de pasar las recetas que preparaba para la comida que su mujer llevaba a su trabajo, y que probaban sus compañeros. Claro, estaba tan rica que todos querían la receta, y se repitió la historia tantas veces, que en un momento dado pensó que lo mejor sería escribirlas en la red para que todos tuvieran acceso a ellas, y así todo sería mucho mas sencillo y mas accesible. Y acertó de plano, pues ello dio lugar en 2009 a Recetas de Rechupete, el que hoy en día es considerado uno de los blogs mas reconocidos, seguidos y admirados del país, con mas de 7 millones de visitas cada mes.

Doce años de recorrido lleva el blog y no se ha desperdiciado nada de tiempo en su desarrollo, como debe de hacer todo buen cocinero. La metodología de llevar la receta al blog se ha ido puliendo paulatinamente con la finalidad de que cualquiera, independientemente de su habilidad y sus mañas como cocinero, pudieran sacar sin dificultad el plato.

Dos son las pautas metodológicas en las que se apoya Alfonso: la primera es la receta paso a paso, organizada en secciones. La segunda es la imagen. Voy a usar como ejemplo una de sus recetas: la Francesinha Portuguesa. Una receta de un sandwich que en principio parece sencilla, pero que tiene cierto grado de complejidad y un sabor o conjunto de sabores muy peculiar nada fácil de imitar.

Lo primero son los ingredientes, perfectamente listados, como en cualquiera de los otros blogs. Después viene una descripción del plato, su historia y alguna que otra curiosidad que contar sobre el mismo.

Viene acto seguido una descripción ordenada y numerada de la preparación paso a paso de la base del plato y de su relleno, con instrucciones claras y escuetas, para continuar con una descripción numerada y paso a paso del montaje y la preparación final del plato, también de forma clara y concisa.

Remata la faena ofreciendo una serie de consejos para conseguir una Francesinha Portuguesa perfecta, incluyendo posibles alternativas y variantes. Solo resta llevarla a la mesa y disfrutarla.

Las recetas de Alfonso López son como el Google Maps. Le dices llévame desde la Rúa de San Pedro en Santiago hasta la Calle Uría de Oviedo, y te va llevando diciéndote donde tienes que girar a la derecha, cuantos Kms. debes de andar en esa dirección, y así sucesivamente hasta que te sitúa ante la puerta. Pues lo mismo hace Alfonso al describir la trayectoria que tiene que recorrer el plato. No hay posibilidad de perderse, siempre se llega al destino final, y el resultado es perfecto. Esto no todos los blogs de recetas lo consiguen, pues no a todos se les sigue con tanta facilidad.

Y si con la descripción no fuera suficiente, está el apoyo de la imagen, también muy cuidado, con foto de cada paso en forma de Slide Show, que te muestra que así te debe de quedar, y en la mayoría de las veces, y por si esto no fuera suficiente, se muestran también videos de fases de la receta. Ni estando a su lado se mejora la descripción. Y así con cualquier receta suya, tenga la dificultad que tenga.

La organización del blog es impecable. Es muy fácil encontrar la receta que buscamos en concreto. Si lo que se trata es de elegir un menú para el día, también esto se puede hacer de manera sencilla. También dispone el blog de guías de compra para menaje de cocina,  guías de productos de temporada, guías de como manejar determinados alimentos, etc. Hay todo un compendio de información relacionada con la cocina y la alimentación, es como una wikipedia. Es la cocinopedia. Para mi es el blog de recetas de referencia, y creo que no me dejo en el tintero ninguna de las razones por lo que así lo considero.

Para ver la receta de la Francesinha Portuguesa, pinchar el enlace. Por cierto, me preparé la receta para mi y para mi mujer, y estaba riquísima, si bien no me quedó tan bonita como la de la foto de Alfonso.



La Guía 2021 de Vinos, destilados y Bodegas de Galicia de Luis y Alejandro Paadín

 

Luis y Alejandro Paadín

Por Luis Domenech, de Galicia Gastro / Dic 29, 2020


Acabo de echarle el primer vistazo rápido a la nueva Guía de Vinos, destilados y Bodegas de Galicia en su XI Edición que acaba de ver la luz, y la primera impresión viene con el peso de la obra una vez esta está en la mano y la calidad de su edición, y es que su contenido es mucho mas denso en lo que está impreso, tanto en cantidad, como en profundidad y amplitud de los temas tratados en el libro, que abarcan todo lo que tiene que ver con el vino gallego: desde sus inicios y su historia, pasando por la genética y las variedades de vides presentes en Galicia, la sinonimia con mas de 300 nombres de uvas gallegas, a las catas de vinos y aguardientes con sus respectivas puntuaciones y descripciones, que dan como resultado final un medallero que premia a quienes han logrado la excelencia en sus productos.

Podemos decir, y creo que no exagero, que esta es una obra monotemática, pero enciclopédica, ya que si bien está centrada en un tema muy concreto, abarca todos los aspectos que se han dado en un año difícil como es este año de pandemia en el que llevar cualquier proyecto a buen fin, ha debido de suponer el hacer acopio de esfuerzos adicionales y de mucha imaginación para que estos no se torcieran.

Creo que el esfuerzo de Luis y sus colaboradores ha merecido la pena, pues esta Guía de 480 páginas en su XI Edición, supera a las anteriores en todos los aspectos. Lo atestiguan los números, con mas de 500 bodegas y destilerías cuyos productos han sido catados, todas las amparadas por las DOs e IGPs de Galicia, lo que supuso catar mas de 2.000 referencias.

Pero es que además de incluir en la Guía los habituales Medalleros Históricos , los Mapas climáticos y pluviométricos de cada DO e IGP de los últimos cuatro años, los mapas litológicos y de relieve de cada una de las regiones vitivinícolas, la Relación de Bodegas Gallegas, las que permiten alojamiento, las que tienen restauración o visita guiada a las instalaciones, y las fichas con las catas de cada vino, incorporan un buscador de vinos por R.E.N. (Número de Registro Embotellador) con los nombres de las Bodegas, además se aporta un árbol genealógico de algunas de las principales variedades ancestrales de Galicia, y una relación que incorpora una tienda de vinos por Provincia en toda España en la que se pueden comprar vinos de Galicia.




Esta Guía es un libro indispensable para todo aquel que, siendo profesional del ramo de la hostelería, amante o aficionado de los vinos de nuestra tierra, o viajero interesado en nuestra gastronomía y viticultura, debe de tener a mano. 

Como Guía de compras, nos ayudará  a decidir entre que vinos buscar gracias a sus valoraciones y a sus estrellas verde, amarilla o roja en función de que su precio esté por debajo de los 10 € en el primer caso,  entre 10 y 20 € en el segundo, y por encima de los 20€ en el tercero.

Como aficionados amantes del vino, probar vinos con la Guía en la mano es como disfrutar del vino en una escuela de aprendizaje. La orientación nos permite en primer lugar elegir los mejores vinos de nuestra región en función de nuestros gustos y nuestra capacidad de compra, y en segundo lugar nos permite buscar en los matices que la guía nos proporciona y así educar olfato y gusto. Esta escuela por el precio de 22 € que cuesta la Guía, mas el coste del vino (que no está incluido en la práctica), hacen que el aprendizaje esté al alcance de la mayoría. Disfrutar del vino con la Guía es disfrutar dos veces. Consultarla antes de degustar me permite primero imaginar el vino, para después comprobar que este es lo que me imaginé.

Desde Galicia Gastro felicitamos a Luis y Alejandro Paadín, así como a sus colaboradores en este proyecto por su magnífico trabajo.


¡¡¡Felices fiestas a todos!!! ¡¡¡FELIZ 2021!!!, y sobre todo cuidaros mucho.

 


ESTE A SIDO UN AÑO COMPLICADO PARA TODOS, PERO SOBRE TODO LO HA SIDO PARA LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO, UN AÑO PARA OLVIDAR, Y QUE TODOS DESEAMOS QUE NO SE REPITA. Y AUNQUE EL 2021 TAMBIÉN TENDRÁ SUS COSITAS, TODOS ESPERAMOS QUE SEA MEJOR QUE ESTE. DEJEMOS QUE 2020 SE VAYA POR LA OTRA PUNTA DEL CALENDARIO, Y DÉMOSLE LA BIENVENIDA AL NUEVO AÑO, QUE TANTO ELSA COMO YO DESEAMOS QUE VENGA REPLETO DE COSAS BUENAS PARA TODOS, EMPEZANDO POR LA VACUNA QUE NOS HA DE LIBRAR DE LAS EMBESTIDAS DEL BICHO QUE CONTINÚA SUELTO. ASPIREMOS A QUE 2021 SEA EL AÑO DE LA RESILIENCIA, PARA QUE LA VIDA NOS VUELVA A SONREIR Y NOSOTROS VOLVAMOS A SONREIRLE A LA VIDA.

¡¡¡FELIZ 2021!!!
¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!