La digitalización, la economía circular y la incertidumbre económica perfilan nuevos hábitos de consumo

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Luis Manuel Cerdá Suárez, UNIR - Universidad Internacional de La Rioja

Si bien la distribución comercial y el comercio minorista están dejando atrás el impacto de la pandemia, las perspectivas económicas negativas –que apuntan hacia el mantenimiento de la subida de los precios y los tipos de interés– y una bajada en la capacidad de ahorro de las familias están ralentizando el consumo privado.

En un contexto incierto y de menor poder adquisitivo, no resulta extraño que el comportamiento de los consumidores se oriente cada vez más hacia la contención en el gasto, el aumento del ciclo de vida de sus bienes y la búsqueda de experiencias y alternativas de consumo más asequibles, responsables y sostenibles.

Evolución del consumo en España entre el último trimestre de 2019 y el primero de 2022. Fuente: Informe de situación de la economía española 2022, Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital

En este artículo nos enfocamos en tres tendencias que marcan un cambio en los hábitos de compra y consumo de las familias, y que las empresas deben incorporar a sus estrategias de marketing: la integración entre el comercio electrónico y la tienda física, el pago a plazos y el consumo responsable y sostenible.

Omnicanalidad e integración: entre lo digital y la tienda física

La compra online, cuyo crecimiento se aceleró a partir la pandemia, ha llegado para quedarse. No obstante, la preferencia de compra en canales digitales o en tienda física varía de acuerdo al perfil de los consumidores. Por ejemplo, quienes priorizan la experiencia de compra o el consumo sostenible optan por la compra online, mientras que los buscadores de buenos precios tienden a comprar en establecimientos físicos.

Por tanto, la compra presencial seguirá teniendo un papel importante en el consumo y convivirá con la compra digital. Ambas en un contexto omnicanal, en el que las empresas intentarán ofrecer el mejor servicio en todos los que estén presentes –físico, web, redes– y a los que acudirán los compradores según distintas situaciones y circunstancias.

Si ofrecer una buena experiencia de compra genera confianza, dar oportunidades frecuentes de consumo en todos los canales favorece la elección de un minorista particular, al margen de sus precios. Una presencia líquida y omnicanal para establecer más puntos de contacto con los consumidores puede ser una estrategia de diferenciación efectiva para los comerciantes minoristas.

Venta online y pago a plazos

La inflación puede llevar a más consumidores a acogerse a las modalidades de pago a plazos o pago diferido que cada vez ofrecen más comercios online como parte de su estrategia comercial y de promoción de ventas. El crecimiento de formas de pago que facilitan la financiación y el desarrollo de nuevos modelos de suscripción, que ofrecen a las empresas nuevas vías de ingreso, ayudan a mantener una demanda mínima que da viabilidad a la empresa.

La reciente política de inserción de anuncios publicitarios en algunas plataformas de streaming muestra la evolución de un modelo de negocio que aúna las ventajas de la televisión por suscripción con la capacidad de monetizar la experiencia de usuario.

Consumo responsable y sostenible

El interés de la sociedad en que se frene el deterioro social y medioambiental, y especialmente en el impacto del consumo en la sostenibilidad del entorno, es otra tendencia creciente en los últimos tiempos, y que seguramente continuará al alza.

Los innegables efectos nocivos del cambio climático han hecho a los consumidores más conscientes de la forma en que consumen bienes y servicios. Por otra parte, las empresas están desarrollando cada vez más estrategias para aplicar los principios de circularidad y sostenibilidad en sus procesos de producción y distribución.

Como ejemplo, la iniciativa del grupo Inditex, que ha entrado en el mercado de segunda mano en Reino Unido a través de una plataforma web y una aplicación móvil para reparar, revender entre particulares y donar ropa y calzado.

En síntesis, el alcance y la velocidad de adaptación de las empresas a nuevos hábitos de compra y consumo de los compradores pueden marcar la necesaria diferenciación para competir exitosamente en el mercado.The Conversation

Luis Manuel Cerdá Suárez, Profesor e investigador en marketing e investigación de mercados, UNIR - Universidad Internacional de La Rioja

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

EN DEFENSA DEL TAPÓN DE CORCHO PARA EL CIERRE DE LAS BOTELLAS DE VINO Y ESPUMOSOS

Alejandro Paadín 


Cambio climático y sostenibilidad son dos términos cada vez más recurrentes en los debates del vino.

Lógicamente el foco se centra en la viña y en las prácticas en bodega, sin embargo para mantener una estética y ética ambiciosas, conviene no perder de vista otros aspectos importantes como el formato de botella, las cajas, etiquetas, la logística de envíos o el tapón.

Hace unas décadas surgieron cierres alternativos al acuciante problema que suponía el TCA en los tapones de corcho. Durante siglos este material natural fue la única alternativa industrialmente viable para el taponado de botellas (más allá de anecdóticos tapones de cristal o madera). Esto hizo que el sector no tuviese la necesidad de solucionar el problema ya que el monopolio del corcho en los taponados era casi absoluto.

Tras la aparición de los tapones sintéticos y de rosca, la cuota de mercado del corcho se fue desinflando y la industria tuvo que ponerse las pilas a principios de este milenio. Tras décadas de estudios y decenas de millones de inversión, las corcheras han conseguido reducir las afecciones de TCA hasta umbrales inimaginables hace apenas 20 años, llegando incluso a asegurar una fiabilidad del 99,999999% en las gamas más altas con análisis individuales (corcho a corcho) a través de la cromatografía de gases.

El gran problema enológico que los tapones sintéticos solucionó hace poco más de 30 años, ha sido el acicate para la modernización del sector corchero, llevando casi a la obsolescencia al tapón sintético.

Más allá de las ventajas enológicas del tapón de corcho natural (microoxigenación perfecta para los parámetros de calidad estereotípicos en los vinos de guarda, entre otras), la elección del cierre de corcho supone una responsabilidad para con el medio ambiente y el desarrollo rural en regiones mediterráneas como la Península Ibérica.

La huella de carbono de un tapón de corcho natural es negativa (-309 gr, llegando a -562 gr de CO2 en un tapón de espumoso), siendo un elemento fundamental para mantener el equilibrio biótico de espacios tan genuinos como son las dehesas ibéricas con más de 130 especies de vertebrados.

También es un gran motor económico al ser la actividad agraria mejor remunerada, donde un jornalero en la saca del corcho puede cobrar hasta 150€ al día (cierto es que durante unos meses al año).

La elección de un tapón de corcho para el cierre de una botella tiene marcadas ventajas Enológicas, Ecológicas y Económicas. Llevo años defendiendo estos datos incluso cuando perdía cuota de mercado (so escarnio de aquellos que lo consideraban obsoleto); los datos del comercio internacional de los últimos años parecen mostrar una clara tendencia a su recuperación en la industria. Ya iba siendo hora; si defendemos la sostenibilidad, la economía circular y la calidad no podemos hablar de otro cierre que no sea el tapón natural.


¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

 Luisondome


Desde nuestro pequeño rincón del mundo, Elsa y yo, junto con nuestra perrita Nina, queremos desearos unas Felices Fiestas en la que no falte de nada, pero sobre todo, la compañía de la Familia. Deseo que tras estos dos duros años pasados, el que viene sea el año en que La Luz todo lo ilumina.

                                     

¡¡Feliz Navidad!!


Presentación del Libro Reserva de la Biosfera, una Guía de las excelencias Agroalimentarias Gallegas

Luisondome


Acaba de ser presentada la que fuera de toda duda, es y será la mejor de las Guías para quien quiera apostar definitivamente por la economía circular y la alimentación sostenible en A Coruña, su área Metropolitana y todo el territorio de As Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, además de para quienes vengan de fuera a disfrutar de los manjares de Galicia

Este lunes se dio por concluida la segunda fase de un proyecto en el que los Paadín llevan embarcados desde 2019: catalogar las Excelencias Agroalimentarias de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.

Al fin el libro en el que llevan tantos años trabajando ve la luz y este lunes lo presentan con sus grandes promotores y protagonistas: los productores y técnicos de la Reserva de Biosfera, los catadores con los que colaboraron durante meses, los concellos que configuran el territorio y, por supuesto, el CEIDA con Carlos Vales al frente (gran ideólogo del proyecto).

Un libro de 240 páginas a todo color con los mejores alimentos del territorio catados a ciegas, sus 32 productores, los canales de compra, calendarios de temporada de cada productor y listas de alimentos (más de 300 catalogados), recetario con 30 recetas de los 15 alimentos más destacados, traducción bilingüe (castellano y gallego) de todo el libro y los vegetales...

Ya se puede solicitar en cualquiera de los 17 ayuntamientos de la Reserva de la Biosfera y a través de cualquier librería (Arnoia Distribución) para quienes no vivan en el territorio. Un libro que desde Galicia Gastro recomendamos, y que todos los que se precien de buen paladar, deben de tener a mano para conocer donde esta lo mejor de lo bueno.

Los restaurantes Bib Gourmand 2023

 Luisondome

La Guía Michelin 2023 para España y Portugal presenta 281 restaurantes Bib Gourmand con 38 novedades, 31 en España y 7 en Portugal.

La distinción Bib Gourmand premia la mejor relación calidad-precio, y sirve como pista de los que podrían convertirse en el futuro en restaurantes con estrella Michelin. Repasamos la lista completa con todas las novedades y el resto de locales reseñados con esta distinción en la prestigiosa Guía francesa.

Andalucía

  • La Taberna de Cuatro Caminos (Almodóvar del Río, Novedad)
  • La Tarara (Olvera, Novedad)
  • Terraza Carmona (Vera, Novedad)
  • Finca Alfoliz (Aljaraque)
  • Almanaque (Cádiz)
  • 12 Tapas (Castilleja de la Cuesta)
  • Terra Olea (Córdoba)
  • Atelier Casa de Comidas (Granada)
  • Avanico (Jerez de la Frontera)
  • Alma Ezequiel Montilla (Puente Genil)
  • Lalola de Javi Abascal (Sevilla)
  • Contraseña (Cádiz)
  • Mesón Sabor Andaluz (Cádiz)
  • Consolación (Cartaya)
  • El Espejo (Sanlúcar de Barrameda)
  • Sobretablas (Sevilla)
  • Los Sentidos (Linares)
  • La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba)
  • La Taberna de Almodóvar (Córdoba)
  • Platero & Co (Gaucín)
  • Aires de Doñana (El Rocío)
  • Casa Dirección (Valverde del Camino)
  • Asador La Chumbera (Agua Amarga)
  • El Chaleco (Almuñécar)
  • Arohaz (Los caños de Meca/Zahora)
  • El Envero (Córdoba)
  • Arrieros (Linares de la Sierra)
  • El Duque (Medina-Sidonia)
  • La Cantina de Diego (Monachil)
  • Deli (Montellano)
  • Casa Pedro (Puente Genil)
  • Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda)
  • Az-Zait (Sevilla)
  • Cantina La Estación (Úbeda)
  • Agustina (Cazalla de la Sierra)

Aragón

  • Existe (Mosqueruela, Novedad)
  • La Era de los Nogales (Sardas, Novedad)
  • es.TABLE (Zaragoza, Novedad)
  • Carmen, (Binéfar)
  • Casa Arcas (Villanova)
  • El Origen (Huesca)
  • Trasiego (Barbastro)
  • La Capilleta (Plan)
  • El Montañés (Biescas)
  • La Rebotica (Cariñena)
  • Casa Chongastán (Chía)
  • Canteré (Hecho)
  • El Rinconcico (Mora de Rubielos)
  • La Alqueria (Rafalés)

Asturias

  • Lena (Villaviciosa, Novedad)
  • El Molín de Mingo (Peruyes)
  • El Recetario (Gijón)
  • Farragua (Gijón)
  • Salazogue (Oviedo)
  • Mesón El Centro (Puerto de Vega)

Islas Baleares

  • Ca'n Boqueta (Sóller)
  • Es Terral (Santa Eulària des Riu)
  • Miceli (Selva)
  • Smoix (Ciudadela)

Islas Canarias

  • San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife, Novedad)
  • Mácher 60 (Mácher)
  • Furancho La Zapatería (Icod de los Vinos)
  • Noi (Santa Cruz de Tenerife)
  • El jardín de la sal (Salinas de Fuencaliente)
  • La Bola de Jorge Bosch (La Matanza de Acentejo)
  • El Equilibrista 33 (Las Palmas de Gran Canaria)
  • Pícaro (Las Palmas de Gran Canaria)
  • El Santo (Las Palmas de Gran Canaria)
  • Lilium (Arrecife)
  • El Risco (Famara)
  • Qué Leche (Las Palmas)
  • Casa Brito (Arucas)
  • El secreto de Chimiche (Chimiche)

Cantabria

  • Cadelo (Santander)
  • Pan de Cuco Suesa (Cantabria)
  • La Cartería (Cartes)
  • Del Oso (Cosgaya)
  • Umma (Santander)
  • Querida Margarita (Santander)
  • Hostería Calvo (Puente San Miguel)
  • Agua Salada (Santander)

Castilla-La Mancha

  • Mesón Octavio (Ciudad Real)
  • La Martina (Tarancón)
  • Las Musas (Campo de Criptana)
  • Olea Comedor (Cuenca)
  • Granero (Quintanar de la Orden)
  • Don Gil (Albacete)
  • Palio (Ocaña)
  • Mesón Nelia (Villalba de la Sierra)
  • Azafrán (Villarrobledo)

Castilla y León

  • ConMimo (León, Novedad)
  • Casa Chesmy (Tariego de Cerrato, Novedad)
  • La Fundición (San Ildefonso-La Granja)
  • Cuzeo (Zamora)
  • Coscolo, Castrillo de los Polvazares (León)
  • La Lechería, Val de San Lorenzo (León)
  • La Vasca, Miranda de Ebro (Burgos)
  • Terra (Palencia)
  • Las Termas (Astorga)
  • Becook (León)
  • Brigecio (Morales de Rey)
  • Sierra Quilama (San Miguel de Valero)
  • Llantén (Pinar de Antequera)

Cataluña

  • BaLó (Barcelona, Novedad)
  • Nairod (Barcelona, Novedad)
  • Al Margen (Barcelona, Novedad)
  • La Xarxa (Tarragona, Novedad)
  • Avenir (Barcelona)
  • La Gruta (L'Escala)
  • Berbena (Barcelona)
  • Brots, Poboleda (Tarragona)
  • Casa Albets (Lleida)
  • Dos Cuiners, Mataró (Barcelona)
  • El Racó, Sant Climent de Llobregat (Barcelona)
  • Garbí, Castellar del Vallés (Barcelona)
  • La Mundana (Barcelona)
  • Roc’n’Cris, Aubèrt (Lleida)
  • Cruix (Barcelona)
  • Saó (Barcelona)
  • Quatre Vents 3.0, Igualada
  • Vinòmic (La Garriga)
  • Can Boix (Vilamarí)
  • Antoni Rubies (Artesa de Lleida)
  • L'Algadir del Delta (Amposta)
  • Vivanda (Barcelona)
  • Mirko Carturan Cuiner (Caldes de Montbui)
  • Mas Concas (Cinc Claus)
  • Somiatruites (Igualada)
  • Aimia (Lleida)
  • La Salinera (Palamós)
  • Vicus (Pals)
  • Lo Ponts (Ponts)
  • Can Ferrán (Sant Quirze del Vallès)
  • La Cava d'en Sergi (Sant Adurní dAnoia)
  • Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt)
  • El Cel de les Oques (Terrassa)
  • Vapor Gastròmic (Terrassa)
  • Hostal Jaumet (Torà)
  • Can Poal (Vallromanes)
  • Els Caçadors (Maçanet de Cabrenys)
  • Verat (Barcelona)

Extremadura

  • Acebuche (Zafra, Novedad)
  • El Molino (Madrigal de la Vera)
  • Alberca (Trujillo)
  • La Finca (Jaráiz de la Vera)
  • El Almirez (Hervás)
  • Nardi (Hervás)
  • El Acebuche (Zafra)

Galicia

  • Villa de Oro (Camariñas, Novedad)
  • Pementa Rosa (Carballo, Novedad)
  • Frank (Ferrol, Novedad)
  • O Tobo do Lobo (Melide, Novedad)
  • A Xanela Gastronómica (Ponteareas, Novedad)
  • A Maceta (Santiago de Compostela, Novedad)
  • Anaco (Santiago de Compostela)
  • A Viaxe (Santiago de Compostela)
  • El de Alberto (A Coruña)
  • Terreo (A Coruña)
  • Pacífico (Ourense)
  • Asador Gonzaba (Santiago de Compostela)
  • Pampín Bar (Santiago de Compostela)
  • Abisal (Vigo)
  • Morrofino (Vigo)
  • Artabria (A Coruña)
  • Café de Altamira (Santiago de Compostela)
  • A Horta d’Obradoiro (Santiago de Compostela)
  • A Taberna do Trasno (Cambados)
  • O Balado (Codeso)
  • Muiño (Esteiro)
  • Casa Barqueiro (Negreira)
  • Villa Verde (Ponte Ulla)
  • Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
  • Mar de Esteiro (Santiago de Compostela)
  • Casa Marco (Vigo)

Comunidad de Madrid

  • Bicho Palo (Madrid, Novedad)
  • La Maruca Castellana (Madrid, Novedad)
  • Sisapo (Madrid, Novedad)
  • La Cosmo (Madrid, Novedad)
  • Casa Mortero (Madrid)
  • Garelos (Madrid)
  • Noi (Madrid)
  • Sagrario Tradición (Madrid)
  • Taberna Recreo (Madrid)
  • Taberna Úbeda (Madrid)
  • Treze (Madrid)
  • Vinoteca Moratín (Madrid)
  • Quinqué (Madrid)
  • Bolívar (Madrid)
  • La Sartén (Tres Cantos)
  • La MaMá (Madrid)
  • Gala (Madrid)
  • Bacira (Madrid)
  • La Maruca (Madrid)
  • La Montería (Madrid)
  • Tepic (Madrid)
  • Las Tortillas de Gabino (Madrid)

Región de Murcia

  • Perro Limón (Murcia)
  • Malvasía (La Manga del Mar Menor)
  • Alborada (Murcia)
  • Juan Mari (San Pedro del Pinatar)

Navarra

  • Maskarada (Lekunberri, Novedad)
  • Origen (Urdaitz, Novedad)
  • El Mercáo (Pamplona)
  • Venta de Ulzama (Puerto de Belate)
  • Donamariako Benta (Donamaria)
  • Arotxa (Legasa)

País Vasco

  • Iwasaki (Getxo, Novedad)
  • Gaztañaga (Sondika, Novedad)
  • Kimtxu (Bilbao)
  • Zabala Vitoria-Gasteiz (Álava)
  • Los Fueros (Bilbao)
  • Txulotxo (Pasai Donibane)

La Rioja

  • Morro Tango (Alfaro)
  • Casa Toni, San Vicente de la Sonsierra (La Rioja)
  • La Cocina de Ramón (Logroño)

Comunidad Valenciana

  • Napicol (Meliana, Novedad)
  • Xanglot (Valencia, Novedad)
  • Steki (Alicante)
  • Pau (Benicarló)
  • Tabula Rasa (Alicante)
  • Huerto Martínez (Cheste)
  • Forastera (Valencia)
  • Yarza (Valencia)
  • La Teja Azul (Villena)
  • Arrocería Maribel El Palmar (Valencia)
  • Le Bistrot Gastronómico (Castellón de la Plana)
  • El Baret de Miquel Ruiz (Dénia)
  • Erre que Erre (Ibi)
  • Komfort (Calpe)
  • Casa el Tio David (Alfafara)
  • El Buey (Almoradí)
  • Natxo Sellés (Cocentaina)
  • Cami·Vell (Alzira)
  • Juan Veintitrés (Benifaió)
  • Brel (El Campello)
  • Frisone (Elche)
  • Daluan (Morella)
  • Mesón del Pastor (Morella)
  • Vinatea (Morella)
  • El Racó de Pere i Pepa (El Pinós)
  • Blanqueries (Valencia)
  • 2 Estaciones (Valencia)
  • La Barra de Kaymus (Valencia)
  • Elías (Xinorlet)

Portugal

  • Carnal (Lisboa, Novedad)
  • Oficio (Lisboa, Novedad)
  • Zunzum Gastrobar (Oporto, Novedad)
  • Gruta (Oporto, Novedad)
  • Semea by Euskalduna (Oporto, Novedad)
  • À Mesa (Tavira, Novedad)
  • Rio by Paulo André (Vila do Conde, Novedad)
  • Xtoria (Setúbal)
  • Arkhe (Lisboa)
  • Avista (Madeira/Funchal)
  • CHECK-IN (Faro)
  • O Javali (Bragança)
  • O Frade (Lisboa)
  • Casa Chez Victor Felisberto (Abrantes)
  • Solar do Bacalhau (Coimbra)
  • Le Babachris (Guimaraes)
  • In Diferente (Oporto)
  • Ó Balção (Santarém)
  • Avenida (Lagos)
  • Taberna A Laranjinha (Covilhã)
  • Tasquinha da Linda (Viana do Castelo)
  • O Marinheiro (Albufeira/Sesmarias)
  • Dom Joaquim (Évora)
  • 3 Pipos (Tonda)
  • O Típico (Águeda)
  • Dóri (Aveiro/Costa Nova do Prado)
  • Marquês de Marialva (Cantanhede)
  • Casa Matos (Salreu)
  • Mário Luso (Carvalhos)
  • Machado (Maia Nogueira)
  • Casinha Velha (Leiria/Marrazes)
  • O Parreirinha (Queluz/Tercena)
  • Vila do Peixe (Madeira/Câmara de Lobos)
  • Camelo (Viana do Castelo/Santa Marta de Portuzelo)
  • Carvalho (Chaves)
  • Solar do Forcado (Portalegre)
  • Solar dos Nunes (Lisboa)
  • Casal da Penha (Madeira/Funchal)

Restaurantes que pierden Bib Gourmand en la Guía Michelín 2023

El 2023 supondrá la pérdida del distintivo Bib Gourmand para varios restaurantes, en algunos casos por cierre y en otros porque los inspectores han ordenado retirar el reconocimiento. Este es el listado de restaurantes que dicen adiós a la distinción.

ESPAÑA

  • El Gallinero de Sandra (Sevilla)
  • Meseguer (Alcañiz)
  • La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico)
  • Quema (Zaragoza)
  • Casa Farpón (Pola de Lena)
  • El Foralín (Oviedo)
  • El Llar de Viri (San Román de Cándamo)
  • Ceibe (Ourense)
  • Daría (Santander)
  • Mesón de Borleña (Borleña)
  • La Fábrica (Burgos)
  • De Galo (Covarrubias)
  • Posada Real Torre Berrueza (Espinosa de los Monteros)
  • Casa Brigante (Lerma)
  • El Maño (Navaleno)
  • Ca L’Amagat, Bagà (Barcelona)
  • Cal Xirricló, Balaguer (Lleida)
  • Quatre Estacions (Banyoles)
  • La Font (Canet de Mar)
  • Cal Xim (Sant Pau d'Ordal)
  • Amoca (Linyola)
  • Mas Pou (Palau-Sator)
  • Cal Travé (Solivella)
  • El Niu (Escunhau)
  • Dromo (Badajoz)
  • Mamá Peixe, Santiago de Compostela
  • Ó Fragón, Fisterra (A Coruña)
  • Trasmallo (A Guarda)
  • Lamadrid, Colmenar Viejo (Madrid)
  • Agorregi (Donostia/San Sebastián)
  • La Escuela (Bilbao)
  • Zeria (Fuenterrabía)
  • Topa (San Sebastián)
  • Txebico Cachetero (Logroño)
PORTUGAL
  • Saraiva’s (Lisboa)
  • Tasca do Zé Tuga (Bragança)
  • Dom José (Bombarral)
  • A Bolota (Terrugem)
  • Cais da Estação (Sines)
  • Muralha da Sé (Viseu)
  • Pedra Furada (Pedra Furada)
  • Brasa (Macedo de Cavaleiros)