Se desata la guerra entre Rueda y El Bierzo por la popular uva godello

Viticultura

La uva Godello

La DOP Rueda adopta la uva Godello. Galicia y el Bierzo deberían preocuparse

Marta Arce

La Junta de Castilla y León ha permitido que la DOP Rueda pueda empezar a utilizar la uva godello para elaborar sus vinos, lo que ha hecho saltar todas las alarmas en el Bierzo. Los viticultores de la zona han obtenido una buena rentabilidad gracias a esta variedad que se ha puesto de moda, pero con la decisión de la Junta temen que todos los productores se suban al carro, y dada la rápida expansión que los viñedos están teniendo en esta zona, preocupa que el exceso de oferta acabe arruinándoles.

Lo primero que hay que entender para comprender la situación es que el sector vitivinícola está en crisis. De hecho, las principales organizaciones agrícolas están pidiendo que se subvencione el arranque de vides y la prohibición de nuevas autorizaciones de plantación entre 2025 y 2027. El motivo principal, además del aumento de los costes de producción, es un cambio de hábito en los consumidores: beben menos, prefieren los blancos a los tintos y triunfan los vinos frescos mientras que los crianza y reserva están de capa caída.

La DO de Rueda, situada en las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila, es famosa por sus vinos blancos de uva verdejo, pero ahora quiere utilizar la godello, que se ha puesto de moda y su demanda aumenta. La cuestión es que la verdejo se paga a 2,5 céntimos de euro el kilo y la godello está entre los 1,5 euros y 2 euros el kilo, según el digital AgroCLM.

La diferencia de precios radica en que la uva godello es exclusiva. Requiere unas condiciones climáticas y un terreno muy concreto (zonas altas, terrenos arenosos y pizarrosos) y, por lo tanto, su producción es escasa. Pero esto es algo que podría cambiar gracias a Rueda.

Por ese motivo, los productores de la DO Bierzo señalan que la decisión de la Junta les perjudica "de manera grave e inmerecida" porque permite que otras denominaciones, "que carecen de vinculación con la uva godello" se beneficien ahora de "ese proceso de valorización de los vinos godello".

La Junta alega que la uva Godello se utiliza en varias DO de Castilla y León, Galicia, Portugal, Cataluña y Valencia. Afirma que todas ellas están en su derecho de solicitar la incorporación de esta variedad y cualquiera que se sienta agraviado, puede presentar recurso o acudir a la vía judicial.

Por su parte, Rueda ha publicado un comunicado en el que asegura que la uva godello lleva plantada en esa zona desde 1996: "Varios viticultores y bodegueros de la zona llevan años trabajando en esta variedad y ya han sacado al mercado vinos elaborados con godello sin el marchamo de la DO Rueda, ya que hasta ahora no estaba incluida dentro de las variedades autorizadas".

¿Por qué están de moda los vinos godello?

La uva godello lleva siglos oculta bajo la sombra de otras variedades más populares como el albariño o el verdejo. De hecho, estuvo a punto de desaparecer en el siglo XX debido a la filoxera, una plaga que diezmó los viñedos europeos. Pero en los años 70, un pequeño grupo de viticultores gallegos y leoneses, conscientes de su potencial, comenzaron a rescatarla y revitalizarla.

En cuanto al perfil aromático, el godello destaca por sus notas florales, de frutas como la manzana verde, pera y melocotón, con toques cítricos y minerales. En boca, ofrece una acidez vibrante y equilibrada, acompañada de una textura sedosa que la hace ideal tanto para consumir joven como para envejecer en barrica, donde adquiere mayor complejidad y profundidad con sabores a nueces, miel y matices ahumados.

En los últimos años, su reconocimiento internacional ha crecido y las uvas godello se han empezado a comparar con otras variedades prestigiosas como la chardonnay debido a su capacidad de producir vinos equilibrados y elegantes que, según los expertos, no tienen nada que envidiar a los grandes blancos de Borgoña.

Sobre la autora:

Marta Arce es redactora de Libertad Digital. Licenciada en periodismo por la Universidad de Navarra, y en Comunicación Audiovisual por la Universidad de Cataluña. Colabora con EsRadio y Libertad Digital desde 2014.

La Urbana de Lugo: Burguer de Autor y sus sublimes hamburguesas

 Luisondome

Burguer La Urbana, Lugo

Entrar en La Urbana de Lugo es como acceder a un evento gastronómico en el que diversos chefs de alta calificación te ofrecen sus creaciones que vas a poder degustar y disfrutar. Esto es así porque en la carta de este prestigioso establecimiento figuran una serie de hamburguesas con firma de autor, creadas por seis reconocidos chefs que han puesto su experiencia y conocimiento en beneficio de la humilde hamburguesa, para elevarla a las mas altas cotas de gustosidad, para el placer de los clientes. Así, tenemos:

Urbana Antigua: Creada por  Koki García, Chef de Mesón de Alberto

Burger de ternera 100% raza gallega, base de emulsión de mostaza, queso San Simón, cebolla confitada, tomate asado mezclado con tomate seco hidratado, pepinillo en vinagre y romero.

Urbana Italiana, de Alejandro Méndez, Chef del Restaurante Cachivaches

Burger de ternera 100% raza gallega, rúcula, mozzarela fresca, parmesano fundido, salami, pepperoni, tomate cherry, salsa napolitana y reducción de módena.

Urbana Esgueva, creada por Angel Martínez, Chef del Restaurante A Canela Gastronómica

Burger de pollo, tomate pasificado, guacamole, cebolla crunch, kikos, queso flor de Esgueva, brotes tiernos de berros, rúcula y canónigos aderezados con salsa teriyaki y cebolla encurtida.

Urbana Defuá, una creación de Carlos Rodal, responsable de los restaurantes Melitón y Othilio Bar

Burger con base de salsa dijonesa y mayonesa de frutos secos, escalope de foie braseado, rúcula y mermelada de arándanos. Esta es la que degústenlas, con carne de buey de larga maduración (no pude saber el tiempo), y que no solo por la combinación, sino por la calidad de la carne y de su preparación, al punto, como mandan los cánones, resultando un prodigio de gustosidad por la mezcla de sabores y texturas que hacen de esta creación algo excepcional. ¿Que gusto da cuando uno encuentra un cocinero que se ocupa de detalles tan importantes, como son el tiempo de aplicación del calor y la temperatura de la plancha para dejar la carne en el punto justo.

Urbana Rústica, de Antonio Lorenzo, del Restaurante A Faragulla

Burger de ternera 100% raza gallega con compota de setas de temporada, panceta crujiente, queso chairego, salsa criolla, cebolla encurtida y rúcula.

Urbana Vera, una creación de Nardo Eiroa, del Restaurante Brasería Canedo

Carne según tu elección, hoja de roble, queso de Friol, tiras de jamón al horno, almendra laminada al horno, cebolla encurtida, salsa tijuana, tomate seco ahumado.

Ademas de estas hamburguesas de autor, la carta nos ofrece otras no menos apetitosas como:

• La Urbana Real, Burger de ternera 100% raza gallega, queso de cabra al grill, lechuga y cebolla caramelizada, a la que se le recomienda añadir jamón serrano.
• La Urbana Piamonte, Burger de ternera 100% raza gallega, mermelada de tomate, crujiente de cebolla, salsa gorgonzola, lechuga, bacon ahumado y braseado, y a la que se recomienda añadir queso de cabra.
• La Urbana Mexicana, Burger de ternera 100% raza gallega, lechuga, tomate natural, cebolla roja, jalapeños, cheddar y guacamole, con salsa chili.
• La hamburguesa Cuarto de Libra, Burger de ternera 100% raza gallega, lechuga, tomate natural, cebolla roja, queso cheddar, pepinillos y cebolla crujiente.
• La Urbana Clásica, Burger de ternera 100% raza gallega, queso, tomate, lechuga y cebolla.
• La Urbana Campera, Burger de ternera 100% raza gallega, lechuga de roble, mozzarela, cebolla crujiente, huevo campero y una base de beicon braseado y troceado, queso Philadelphia y miel.
• La Urbana British, Burger de ternera 100% raza gallega, lechuga, mermelada de tomate, queso cheddar, bacon y huevo frito.

A la hora de elegir la hamburguesa, el cliente no solo puede elegir la preparación de su gusto, sino el tipo de carne que prefiere: buey, vaca vieja o ternera, y el tipo de pan: artesano, broche estilo americano, o sin gluten (lo que es un detalle para los celíacos, que también tienen derecho a disfrutar). A los que no les va la carne, pueden elegir la opción vegana.

Decir que la materia prima es local. La ternera es 100% gallega, la vaca vieja y el buey son de Granja Roxadouro, de Saviñao, Lugo. Las verduras son frescas y de productores locales, y el pan es recién horneado.

Yo por mi parte, seguiré probando el resto de las hamburguesas de autor y también las artesanas, hasta probarlas todas, visitando los tres locales. Creo que me va a merecer la pena, y que las voy a disfrutar todas.

La Urbana tiene además de los dos locales de Lugo, uno en Vigo. Es conveniente reservar, pues en horas de comer suele estar lleno.

En Lugo:

Rúa Bispo Aguirre, 34, Lugo
T. 982 145 502

Horario local

Dom-Jue: 8:30h - 00:00h
Vie-Sáb y Vísperas festivo: 8:30h - 00:30h

Horario cocina

Mediodía: 13:00h - 16:15h
Cena: 20:00h - 23:45h
Vie-Sáb Cena: 20:00h - 00:00h

C.C. AS TERMAS

Av. Infanta Elena, 213, Lugo
T. 982 812 895

Horario local

Lun-Sab: 08:30h - 00:30h
Dom: 12:00h - 00:30h

Horario cocina

Mediodía: 13:00h - 16:30h
Cena: 19:30h - 00:00h

En Vigo:

Rúa Rosalía de Castro, 48, Vigo
T. 986 59 56 89

Horario local

Lun-Dom: 13:30h - 16:00h
Lun-Dom: 20:30h - 00:00h

Horario cocina

Mediodía: 13:30h - 15:30h
Cena: 20:30h - 23:30h

Brooklyn, Grillburguer en Melide. Delicatessen en hamburguesas

 Luisondome

Grillburguer y Kebab Brooklyn

Hace bastante tiempo que no hago una critica de la cocina de un restaurante, pero toda regla tiene su excepción, y este caso es una de ellas.  La razón es muy simple: la exquisitez.

A lo largo de mi vida, por mi afición y gusto por la gastronomía, he podido disfrutar de las elaboraciones de bares, casas de comida y restaurantes de toda categoría, desde los mas humildes, a los que poseen tres estrellas en la Guía Roja. En este peregrinar, me he encontrado de todo: lo bueno y lo no tan bueno. 

En esta ocasión he podido disfrutar de algo muy sencillo, pero de una gran calidad, tanto en el producto utilizado, como en el esmero puesto en su elaboración. Iba de viaje, de Lugo a Vilagarcía, necesitaba un descanso y tenía hambre, y paré por casualidad en una hamburguesería a la entrada de Melide. Era lo que necesitaba en ese momento, para seguir viaje de inmediato.

Al ver la carta del establecimiento, veo con sorpresa que esta es muy amplia. 30 tipos diferentes de hamburguesas, de ternera, de vaca, de pollo, de cordero. Varios tipos de ensaladas, de perritos calientes, burritos y tacos, de platos combinados y raciones varias, de kebab. 

Elijo una de las hamburguesas, justo la que lleva el nombre de la villa en la que me encuentro, Melide. La hamburguesa en este caso es de ternera, y está acompañada de una lengua de queso de la DO Arzúa Ulloa procedente de un productor local, y de una cebolla caramelizada. Todo muy simple.

Hamburguesa Melide: parece algo sencillo y normal, ¿verdad? Pues no lo es. Es excepcional

Al cabo de un tiempo razonable, me llega lo pedido a la mesa. El aspecto de la carne y su acompañamiento y el olor eran estupendos. Pero ya en el primer bocado descubro a que debe de saber una hamburguesa, algo que pocas veces es posible, y después entenderemos el por qué. Estaba ante algo de elaboración supuestamente muy simple, pero que había que disfrutar despacio, pues encerraba muchos matices.

Lo primero la carne: su ingrediente principal. Carne de ternera como ya dije, pero procedente de la ganadería de un productor local. Estamos en la comarca de Arzúa-Ulloa, una de las comarcas con mejor ganadería de vacuno de España, y me atrevo a decir que de Europa. Los magníficos pastos que alimentan estas reses, el estilo de una ganadería sostenible, es lo que hace que esta carne tenga tan alto grado de calidad y ese sabor y textura único y especial. Pero de este ganado también sale la leche con la que se elaboran los quesos, ricos en materia grasa, untuosos y fundibles, sabrosos, perfectos para añadir a la carne, rematando por encima de todo lo anterior con cebolla caramelizada procedente de la huerta local. 

Este es el secreto: elegir y disponer de la mejor materia prima: una buena carne, un buen queso, cebolla y un pan adecuado, y ya con todo esto, solo falta una cosa: que quien prepara el plato, sea una persona cuidadosa y paciente, respetuosa con el producto, para saber y poder darle el punto justo al plato que tiene entre sus manos.

El parrillero en este caso es Fernando San Martín, y a buena fe que sabe lo que se hace, y lo hace muy bien. Se nota, cuando la carne tiene ese punto en el que notas los matices, en que la carne está jugosa, rosada, tierna. El queso fundente está tan untuoso, que si no voy con cuidado se me escapa del pan, mientras la cebolla le da ese punto de dulzor, y todo ello dentro de un panecillo que tiene el punto justo de tueste, que le da al bocado un ligero crujiente, sin que un exceso de Reacción de Maillard estropee el pan y que este sepa a quemado.

Ustedes me dirán ¿Pero es posible que haya tanta diferencia entre esta hamburguesa y la de un MacDonalds, un Burger King u otra cualquiera? Y la respuesta es que si, si la hay, y hay varias razones para que así sea.

La primera es por la calidad de los ingredientes. Mientras que Fernando acude a pequeños proveedores locales, los mejores de la comarca, parece claro que esto está fuera del alcance de MacDonalds o Burger King, que jamás podrían disponer de ingredientes de esa calidad, por la cantidad que necesitan de producto para sus locales. Ello les obliga a acudir a grandes proveedores que pueden facilitarles en tiempo y lugar todo lo que necesitan, basado en sus estándares de producto a utilizar, y en el precio ajustado para sus cadenas de establecimientos extendidas por España y por el mundo, quizás acudiendo mas a ganaderías intensivas que extensivas. Para obtener una buena carne picada, solo basta con acudir al mejor carnicero de la zona, elegir la mejor pieza de carne al gusto, y decirle al carnicero que la limpie bien y le retire lo blanco, y la pase por la picadora, una dos o tres veces hasta que queda al gusto. Solo esta diferencia ya condiciona la calidad de la carne, y lo mismo pasa con el resto de productos.

Después tendremos que tener en cuenta quienes son los que están a cargo de los fogones, en este caso del Grill. Generalmente gente joven, sin escuela de cocina en su mayor parte, que tienen una enorme presión en la cocina, al atender una sala, los pedidos externos, la cola de coches en espera de ser atendidos, etc. Es lo que se conoce como Fast Food, que traducido significa Comida Rápida, y sus establecimientos son auténticas cadenas de producción, que no es lo mismo que un restaurante. Esto no pasa en Brooklyn. El local dispone de 10 mesas, no hay cola de coches, y sobre todo: a Fernando le preocupa mas que su producto salga en su punto, que la prisa que pueda tener el cliente.

Cualquiera que sepa algo de esto, sabrá que para comer, no hay que tener prisa. La elaboración de un plato, para que salga al punto, necesita su tiempo, y su temperatura adecuada. Es el primer mandamiento del buen cocinero. La prisa es el peor enemigo de lo gastronómico. Yo he comido hamburguesas en fast food como todo el mundo, mas de las que me hubiera gustado, porque no conocía de un sitio mejor allí donde estaba, y porque a mis nietos les encanta el MacDonalds. Lo que probé en Melide, es de otra galaxia. 

Disfruté de mi hamburguesa, y no me lo podía creer. Por ello pedí una segunda igual que la primera, en una especie de prueba del nueve para saber si era de pura casualidad, o estaba ante la hamburguesa definitiva. Era lo segundo por segunda vez. 

Quien pase en transito por Melide, hará muy bien si para a tomar una hamburguesa, se detiene en Brooklyn. Hay 30 variedades entre las que elegir la que a uno le pueda gustar, por que hay carta para darle gusto a todos. Entren y disfruten. Les va a merecer la pena,

Grillburguer & Kebab Brooklyn está en Avenida de Toques nº 6. Melide. A Coruña

Telefono: 981 193 196

¿Por qué es la hora de seleccionar un Vino de Ribeiro?

Publicado el 7 de enero de 2022

Estado: localizable

  Por Mark Auchincloss (*)

  Caminos de Santiago, Wine Tourism & Commercial Agent

1. Históricamente, el Ribeiro fue el vino de mayor éxito en el Reino Unido. Los británicos lo consumen desde al menos el siglo XIV, si no antes, gracias al Camino de Santiago. ¡En el siglo XVII, el Reino Unido importaba alrededor de 1,5 millones de litros de vino de Ribeiro!

2. Posiblemente la Denominación de Origen es la más antigua de España. El primer vino que se exportó a Las Américas gracias a Colón fue en 1492. Los lagares romanos aquí datan del siglo III, pero el vino se cultivó antes desde el siglo II A.C., lo que la convierte en la zona productora de vino más antigua de España y una de las más antiguas en el mundo. Los primeros controles reglamentarios se introdujeron en Ribadavia en 1589, lo que la convierte nuevamente en la D.O. más antigua en España y una de las más antiguas del mundo.

3. Recientemente el vino gallego es de lo más premiado en Concursos Internacionales, logrando más premios que todos los de Estados Unidos y Alemania juntos. Si estás pensando en comprar un vino gallego, ¡un Ribeiro debería estar en la parte superior de tu lista!

4. En cuanto a su terroir, es uno de los más variados y diversos. Se encuentra en la línea de las zonas climáticas atlántica y mediterránea, por lo que contiene ambas influencias. Luego están las diferentes subzonas alrededor de los ríos Avia, Arnoia, Miño y Barbantiño, todas a poca distancia unas de otras. Reconocido por su diversidad de variedades autóctonas tanto tintas como blancas, siendo que la treixadura es la joya, pero a menudo mezclada con torrontés, godello, albariño, loureira, lado y caíño blanco. Para los tintos que resurgen enormemente, están la Caíño longo, Caíño bravo, Caíño tinto, Ferrón, Sousón, Mencía y Brancellao. Sus vinos tostados son su secreto mejor guardado. 

5. Son vinos ligeros, equilibrados, frescos, complejos, aromáticos y afrutados con notas florales / herbáceas, que tienen menos alcohol, y de sabor muy natural, ya que la gran mayoría de los viñedos se integran en el paisaje en pequeñas parcelas, no como la mayoría de productores mundiales que tienen enormes plantaciones industrializadas. Incluso sin contacto con el roble, tienen un alto potencial de envejecimiento.

6. Cuando un amante de esta región bebe una copa de Ribeiro, le vienen a la mente imágenes inolvidables de su rico patrimonio: los hermosos y sobresalientes paisajes de colinas onduladas, valles de ríos incisos, viñedos, pequeños pueblos dispersos y aldeas entre densos bosques caducifolios, castillos, fortalezas, pazos, lagares romanos, iglesias barrocas y románicas, monasterios, conventos, horreos y cruces de piedra, juderías, aguas termales, etc. ¿Este rico mosaico hace que O Ribeiro pueda convertirse en el Patrimonio de la Humanidad? Sin duda, vale la pena una visita para explorarlo y disfrutar de las experiencias del vino aquí.

7. Y en cuanto a la gastronomía, el Ribeiro se ubica dentro de la provincia de Ourense, la casa del pulpo. Los vinos de Ribeiro son perfectos para maridar entre mariscos o carnes. ¿Qué tal unas almejas en una salsa marinera con un buen vino blanco de Ribeiro o un pulpo a la gallega?

8. ¡No es de extrañar que a Cervantes le encantara un vino de Ribeiro "La Madre del Vino de España" ¡¡VIVA O RIBEIRO !!

(*) Mark Auchincloss es miembro del Grupo Gastronómico Galicia Gastro

Tapería "A Lareira", en el Hotel Rural O Eirado do Pino

Hotel Rural Eirado do Pino. Simes, Meaño.

Por Luis y David Domenech / Junio 22, 2021

En el mediodía de ayer acudimos mi hijo David y un servidor a comer en la nueva tapería A Lareira, ubicada en el lugar de Simes en el Conceyo de Meaño. El local forma parte de un Hotel Rustico también abierto recientemente con el nombre de Eirado do Pino.

La casa tiene en la parte de atrás un cobertizo que aprovechan para convertirlo en terraza, pues al ser un espacio abierto, es el mejor sitio para acoger a los clientes, y que estos estén seguros y agosto respetando todas las normas Covid que las autoridades sanitarias imponen a la hostelería para poder dar comidas. También dispone el hotel de un comedor y una terraza cubierta al servicio de los clientes del Hotel. Tiene también un comedor privado para seis personas.

La carta de la tapería es reducida pero lo suficientemente variada para encontrar platos apetecibles de verduras, pescados o carnes.

En esta ocasión nuestro Chef nos ofreció probar parte de los platos de la carta en forma de menú degustación, lo que nos pareció una excelente idea, bajo el propósito de conocer la mayor parte de los platos que la carta ofrece.

Los entrantes

Cuatro fueron los entrantes que degustamos, por este orden:

1. Melón Mojito: Tacos de melón bañados en un licor preparado de mojito. Un bocado muy fresco, meloso y rico, que refresca el paladar y lo prepara para lo que viene.

2. Croquetas de jamón: Calientes, muy bien envueltas, bechamel muy cremosa y untuosa, con un rico sabor a jamón. Muy ricas.

3. "Hot Dog" de Tartar ligeramente picante: Una preparación muy lograda y exquisita. El aliño de la carne a mi gusto, perfecto en el punto, así como la textura de la carne muy tierna y jugosa.

4. Brioche de papada ibérica y aromáticas: Quizás un exceso de vegetal en la preparación que hace menos vistoso el plato en su presentación, pero el bocado estaba perfecto, conservando pa papada todo su sabor y jugosidad.

Los Platos

5. Ensalada de burratina aliñada: Tanto para mi, como para David, este fue el plato estrella del Menú servido. Lo hizo perfecto el aliño tanto en su composición y cantidad como en su preparación. La ensalada es sobresaliente.

6. Arroz meloso con carpaccio de gambón: Perfecto el sabor y el punto del arroz. Una vez troceado el gamón y mezclado con el arroz con su calor residual, el plato alcanza su punto de degustación conservando todos los matices que aportan sus ingredientes.

7. Merluza en "Caldeirada": El golpe de plancha de la merluza la dejó en su punto justo, pero mejor hubiera estado presentada con la piel hacia abajo. La salsa  preparada si tenía al gusto al mojo que invita al "salseo" en lo  que queda en las caldeadas tradicionales. 

8. Carrillera con Mole verde y brotes aliñados: otra acertada combinación en la que entran en suerte la jugosidad y terneza de la carne con el riquísimo mole, pero una vez mas, el exceso de vegetal cubriendo el plato desluce la presentación del mismo, si bien se agradece al disfrutarlo mezclado con el mole verde.

Postres

9.  La tarta de queso de la casa: tarta golosa que sirve de contrapunto al toque ácido de la crema de helado. 

10. A Nosa Piña Colada: En este postre, si no se equilibran bien las cantidades que van en la cucharilla, la piña hace desaparecer al helado de coco, pero cuando se logra equilibrar las cantidades, la combinación resulta estupenda.

11. Carajillo de chocolate con helado de licor café: Esta combinación nos proporcionó un punto final perfecto a este espléndido menú. 

Esta fue nuestra experiencia gastronómica en esta casa, y hay que señalar que hay un excelente chef, capaz de hacer platos capaces de proporcionar buenas experiencias a sus potenciales clientes. No hay tal menú degustación en su oferta, y creo que es una pena y que debería plantearse incluirlo en la carta, sino de manera continua, por la dificultad que ello supone para su cocina, si podría tenerlo disponible por encargo, mediante reserva y a mesa cerrada, como hacen en otros pequeños restaurantes en el que los cocineros tienen algo que Mostar a sus clientes para su disfrute. Este es el caso, claramente.

El turismo gastronómico es uno de los que están mas en auge, gracias una demanda creciente de experiencias gastronómicas que van unidad al paisaje, la naturaleza y la cultura locales. No olvidemos que esta casa es a la vez Hotel Rural, por lo que puede ofrecer paquetes que incluyan alojamiento, cena con menú degustación, y visita a bodegas, pues O Eirado do Pino está en el corazón del Salnés don decenas de bodegas en sus proximidades.

En opinión de David, el chef conformó un buen menú, con un orden de los platos muy bien escogido que remató contras postres y un excelente café que puso fin a un buen Xantar, y que representa una buena muestra de la cocina que se quiere desarrollar en esta casa. Se sorprende que para dos comensales tam carnívoros como nosotros el plato que mas nos ha gustado a ambos fuera la ensalada de burratina, si bien también afirma haberse sorprendido col el Melón Mojito y la Brioche de Papada en la que la menta aligera el carácter graso de la misma.

Destacar también la corrección del servicio y la cadencia a la que fueron llegando los platos a la mesa que era la adecuada.

La Tapería "A Lareira" by  Chuchi, esta en Rúa Quintans 8 en Simes. Meaño (Pontevedra)

Telefono: 613 018 287

Web: https://www.eiradodopino.com

Mail: info@eiradodopino.com

Los nuevos Soles de la Guía Repsol 2021

Por Luis Domenech / Abril 13, 2021

Son 82 los restaurantes en toda España que estrenan su primer Sol en la nueva Guía Repsol 2021. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional gastronómico durante el pasado año. Es el caso de 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca), 'Kromatiko' (Araba), 'Ovillo' (Madrid), 'Garena' (Bizkaia), 'La Sastrería' (Valencia) u 'Odiseo' (Región de Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en un contexto más que difícil. También 'Bo.Tic' (Girona), 'Mu·Na' (León), 'Arrels' (Valencia), 'Sobretablas' (Sevilla), 'Auga e Sal' (A Coruña), 'El Xato' (Alicante), 'Ca' Suso' (Asturias), 'Dromo' (Badajoz), 'Kaleja' (Málaga) o el precioso y pequeño local Vilagarciano 'Loxe Mareiro' (Pontevedra). Todos ellos  destacan por su calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente con claro potencial de crecimiento.

A destacar entre todas las novedades, los que incorporan el tercer Sol, por lo que de reconocimiento tiene el haber alcanzado la cima. Este año son tres: Jordi Vila y su Alkimia (Barcelona), Aitor Arregui que añade su tercer Sol para su Elkano, en Guetaria (Guipuzkoa), y Paco Pérez para su Restaurante Miramar, de Llançà (Girona). 

También en el orden de méritos en Galicia, a la lista de dos Soles Repsol se suman dos de los restaurantes mas reconocidos de nuestra gastronomía, que son  As Garzas de Fernando "Caco" Agrasar (Malpica) y Casa Marcelo, de Marcelo Tejedor (Santiago de Compostela). Felicidades a ambos.

En lo que a Galicia se refiere, hay nuevas incorporaciones. La primera de ellas es para el restaurante compostelano Auga e Sal, donde su joven chef Axel Smith sustenta su cocina en base a productos de calidad extrema. El pan lo adquiere en Pan da Moa, probablemente la mejor panadería de Galicia; las verduras, en huertas de cercanía; los pollos y carnes de vacuno proceden de razas autóctonas; los pescados, desangrados en mismo barco que los pescó, vienen de la Cooperativa Artesanos da Pesca (Ribeira), comprometida con la sostenibilidad de las capturas de bajura; los aceites vírgenes extra, de la Almazara Artajo (Navarra); el café, de un diminuto proveedor y tostador de Aranjuez, y los vinos, de todas partes del mundo hasta componer una lista muy personal repleta de referencias internacionales que desbordan las dimensiones del restaurante.

La segunda incorporación se viene para la pontevedresa Vilagarcía de Arousa. En En Carril, y al borde del mar, dos compostelanos abrieron su pequeño restaurante para rendir desde su cocina un homenaje diario al mar y a la huerta gallegas. Hablamos por supuesto de Loxe Mareiro, taberna Marinera.

Con Marcos Cerqueiro en los fogones, e Iago Pazos al frente de la sala, llevan su concepto de cocina de Lonxa, marina e marinera como única protagonista de su buen hacer. No hay mejor lugar para disfrutar de los frutos del mar, oliendo el mar.

Ivan Dominguez y su establecimiento de A Coruña Na Do es otro de los que suben su primer Sol, como también lo  consiguen O Balado de Marta Fernandez Rey  y Roberto Filgueira en Boqueixón (A Coruña), O Camiño do Inglés, de Daniel López (El Ferrol), y Miguel González para su restaurante de Pereiro de Aguiar (Ourense).

Un año de penalidades para la restauración, pero que recibe su premio en una buena cosecha de incorporaciones a la acreditadísima Guia Repsol 2021. Desde Galicia Gastro felicitamos a todos los premiados. Se lo merecen por su afán y su resistencia.

Ahora poco tendremos que esperar para que se abra la mano y todos podamos disfrutar del estupendo trabajo de nuestros cocineros. Yo ya lo estoy deseando.