La Urbana de Lugo: Burguer de Autor y sus sublimes hamburguesas


 Luisondome

Burguer La Urbana, Lugo

Entrar en La Urbana de Lugo es como acceder a un evento gastronómico en el que diversos chefs de alta calificación te ofrecen sus creaciones que vas a poder degustar y disfrutar. Esto es así porque en la carta de este prestigioso establecimiento figuran una serie de hamburguesas con firma de autor, creadas por seis reconocidos chefs que han puesto su experiencia y conocimiento en beneficio de la humilde hamburguesa, para elevarla a las mas altas cotas de gustosidad, para el placer de los clientes. Así, tenemos:

Urbana Antigua: Creada por  Koki García, Chef de Mesón de Alberto

Burger de ternera 100% raza gallega, base de emulsión de mostaza, queso San Simón, cebolla confitada, tomate asado mezclado con tomate seco hidratado, pepinillo en vinagre y romero.


Urbana Italiana, de Alejandro Méndez, Chef del Restaurante Cachivaches

Burger de ternera 100% raza gallega, rúcula, mozzarela fresca, parmesano fundido, salami, pepperoni, tomate cherry, salsa napolitana y reducción de módena.

Urbana Esgueva, creada por Angel Martínez, Chef del Restaurante A Canela Gastronómica

Burger de pollo, tomate pasificado, guacamole, cebolla crunch, kikos, queso flor de Esgueva, brotes tiernos de berros, rúcula y canónigos aderezados con salsa teriyaki y cebolla encurtida.

Urbana Defuá, una creación de Carlos Rodal, responsable de los restaurantes Melitón y Othilio Bar

Burger con base de salsa dijonesa y mayonesa de frutos secos, escalope de foie braseado, rúcula y mermelada de arándanos. Esta es la que degústenlas, con carne de buey de larga maduración (no pude saber el tiempo), y que no solo por la combinación, sino por la calidad de la carne y de su preparación, al punto, como mandan los cánones, resultando un prodigio de gustosidad por la mezcla de sabores y texturas que hacen de esta creación algo excepcional. ¿Que gusto da cuando uno encuentra un cocinero que se ocupa de detalles tan importantes, como son el tiempo de aplicación del calor y la temperatura de la plancha para dejar la carne en el punto justo.

Urbana Rústica, de Antonio Lorenzo, del Restaurante A Faragulla

Burger de ternera 100% raza gallega con compota de setas de temporada, panceta crujiente, queso chairego, salsa criolla, cebolla encurtida y rúcula.


Urbana Vera, una creación de Nardo Eiroa, del Restaurante Brasería Canedo

Carne según tu elección, hoja de roble, queso de Friol, tiras de jamón al horno, almendra laminada al horno, cebolla encurtida, salsa tijuana, tomate seco ahumado.

Ademas de estas hamburguesas de autor, la carta nos ofrece otras no menos apetitosas como:
  • La Urbana Real, Burger de ternera 100% raza gallega, queso de cabra al grill, lechuga y cebolla caramelizadaa la que se le recomienda añadir jamón serrano.
  • La Urbana Piamonte, Burger de ternera 100% raza gallega, mermelada de tomate, crujiente de cebolla, salsa gorgonzola, lechuga, bacon ahumado y braseado, y a la que se recomienda añadir queso de cabra.
  • La Urbana MexicanaBurger de ternera 100% raza gallega, lechuga, tomate natural, cebolla roja, jalapeños, cheddar y guacamole, con salsa chili.
  • La hamburguesa Cuarto de LibraBurger de ternera 100% raza gallega, lechuga, tomate natural, cebolla roja, queso cheddar, pepinillos y cebolla crujiente.
  • La Urbana Clásica, Burger de ternera 100% raza gallega, queso, tomate, lechuga y cebolla.
  • La Urbana Campera, Burger de ternera 100% raza gallega, lechuga de roble, mozzarela, cebolla crujiente, huevo campero y una base de beicon braseado y troceado, queso Philadelphia y miel.
  • La Urbana British, Burger de ternera 100% raza gallega, lechuga, mermelada de tomate, queso cheddar, bacon y huevo frito.
A la hora de elegir la hamburguesa, el cliente no solo puede elegir la preparación de su gusto, sino el tipo de carne que prefiere: buey, vaca vieja o ternera, y el tipo de pan: artesano, broche estilo americano, o sin gluten (lo que es un detalle para los celíacos, que también tienen derecho a disfrutar). A los que no les va la carne, pueden elegir la opción vegana.

Decir que la materia prima es local. La ternera es 100% gallega, la vaca vieja y el buey son de Granja Roxadouro, de Saviñao, Lugo. Las verduras son frescas y de productores locales, y el pan es recién horneado.

Yo por mi parte, seguiré probando el resto de las hamburguesas de autor y también las artesanas, hasta probarlas todas, visitando los tres locales. Creo que me va a merecer la pena, y que las voy a disfrutar todas.

La Urbana tiene además de los dos locales de Lugo, uno en Vigo. Es conveniente reservar, pues en horas de comer suele estar lleno.

En Lugo:

Rúa Bispo Aguirre, 34, Lugo
T. 982 145 502
Horario local
Dom-Jue: 8:30h - 00:00h
Vie-Sáb y Vísperas festivo: 8:30h - 00:30h
Horario cocina
Mediodía: 13:00h - 16:15h
Cena: 20:00h - 23:45h
Vie-Sáb Cena: 20:00h - 00:00h

C.C. AS TERMAS
Av. Infanta Elena, 213, Lugo
T. 982 812 895
Horario local
Lun-Sab: 08:30h - 00:30h
Dom: 12:00h - 00:30h
Horario cocina
Mediodía: 13:00h - 16:30h
Cena: 19:30h - 00:00h

En Vigo:

Rúa Rosalía de Castro, 48, Vigo
T. 986 59 56 89
Horario local
Lun-Dom: 13:30h - 16:00h
Lun-Dom: 20:30h - 00:00h
Horario cocina
Mediodía: 13:30h - 15:30h
Cena: 20:30h - 23:30h
Luisondome #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0

The 50´s Best 2022. Nueva edición de los mejores restaurantes del mundo


 Luisondome


Ya conocemos la nueva lista con los mejores restaurantes del mundo. La encabeza Geranium, el Restaurante que Rasmus Kofoed y Soren Ledet abrieron en Copenague y que ahora alcanza la cima de ser el mejor restaurante del mundo, tras alcanzar la tercera estrella Michelin en 2016.

Su menú de degustación "Spring Universe" de inspiración local y que cambia según la temporada, se lleva a cabo durante un mínimo de tres horas con alrededor de 20 platos divididos en partes iguales entre aperitivos, platos salados y dulces.

Cinco años después de dejar de comer carne, en 2022 Kofoed convirtió a Geranium en una zona libre de carne, centrándose únicamente en mariscos y vegetales locales de granjas orgánicas y biodinámicas en Dinamarca y Escandinavia. Las ingeniosas creaciones del menú 'Spring Universe' incluyen huevas de lumpo ligeramente ahumadas con leche, col rizada y manzana, y champiñones del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, lúpulo en escabeche y pan de centeno. Cada plato es una intrincada obra de arte servida en una vajilla inspirada en la naturaleza.

Sorge Ledet, en la sala es un maestro de la hospitalidad, una persona sociable por naturaleza, un anfitrión encantador y un sumiller excepcional, que recibe a cada huésped en Geranium como si fuera una familia y los hace sentir como en casa durante la comida. Su carta de bebidas en constante evolución y su cálido estilo de servicio ayudaron al restaurante a ganar el premio Art of Hospitality Award en 2018. Su extensa lista de vinos se enfoca en etiquetas de baja manipulación para complementar la comida de Kofoed, y hay un maridaje de jugos único y refrescante que presenta creaciones como ruibarbo con geranio y zanahoria.

El comedor de Geranium es un espacio amplio, luminoso y aireado con acceso directo a los chefs en la cocina abierta. Para ocasiones especiales, los comensales pueden solicitar la mesa de la chimenea con vista al parque, o el comedor privado más grande y Inspiration Kitchen. Todo el restaurante multiespacio cuenta con chimeneas abiertas, madera clara y una decoración escandinava moderna.

Al repasar la clasificación por países, España lidera la lista con 6 representantes entre los 50 primeros, a saber: Disfrutar (3), DiverXo(4), Etxebarri (6), Elkano (16), Mugaritz (21), Quique Dacosta(41), y uno entre los 50 siguientes: Azurmendi (55), en total 7 han sido los restaurantes.

Italia con cinco restaurantes entre los 50 primeros y ninguno entre los 50 siguientes, Japón con cuatro entre los 50 primeros y 2 entre los 50 siguientes, Francia con 3 entre los 50 primeros y 5 entre los 50 siguientes, Alemania con 3 entre los 50 primeros y 2 entre los 50 siguientes, Dinamarca con 3 entre los 50 primeros y ninguno entre los 50 siguientes, EE UU con 2 entre los 50 primeros y 6 entre los 50 siguientes, y México con 2 entre los 50 primeros y 4 entre los 50 siguientes, son los países que han situado mas restaurantes en la lista.

Nueve han sido los restaurantes que han escalado puestos para situarse entre los 50 mejores. El que de un salto a escalado hasta el puesto mas alto es Alchemist para situarse en el puesto 18. Por parte de España no ha entrado ningún restaurante en la lista este año.

LISTA DE LOS 100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

  1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  2. Central (Lima, Perú)
  3. Disfrutar (Barcelona, España)
  4. DiverXO (Madrid, España)
  5. Pujol (Ciudad de México, México)
  6. Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España)
  7. A Casa Do Porco (San Pablo, Brasil)
  8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
  9. Quintonil (Ciudad de México, México)
  10. Le Calandre (Rubano, Italia)
  11. Maido (Lima, Perú)
  12. Uliassi (Senigallia, Italia) (Novedad)
  13. Steirereck (Viena, Austria)
  14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
  15. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
  16. Elkano (Getaria, España)
  17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
  18. Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
  19. Piazza Duomo (Alba, Italia)
  20. Den (Tokio, Japón)
  21. Mugaritz (San Sebastián, España)
  22. Septime (Paris, Francia)
  23. The Jane (Antwerp, Bélgica) (Novedad)
  24. The Chairman (Hong Kong, China)
  25. Frantzen (Estocolmo, Suecia)
  26. Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
  27. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
  28. Le Clarence (París, Francia) (Novedad)
  29. St Hubertus (San Cassiano, Italia) (Novedad)
  30. Florilege (Tokio, Japón)
  31. Arpege (Paris, Francia)
  32. Mayta (Lima, Perú) (Novedad)
  33. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
  34. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
  35. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
  36. Odette (Singapur)
  37. Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica) (Novedad)
  38. Jordnaer (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
  39. Sorn (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
  40. Schloss Schauenstein (Furstenau, Alemania) (Novedad)
  41. La Cime (Osaka, Japón) (Novedad)
  42. Quique Dacosta (Denia, España)
  43. Boragу (Santiago, Chile)
  44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
  45. Narisawa (Tokio, Japón)
  46. Belcanto (Lisboa, Portugal)
  47. Oteque (Río de Janeiro, Brasil) (Novedad)
  48. Leo (Bogotá, Colombia)
  49. Ikoyi (Londres, Reino Unido) (Novedad)
  50. Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)
  51. Alcalde. Guadalajara. México
  52. Sud 777. México City
  53. D.O.M. San Pablo, Brasil
  54. Lyle´s. Londres, Reino Unido
  55. Azurmendi. Larrabetzu, España
  56. La Colombe. Ciudad del Cabo, Surafrica
  57. Tresind Studio. Dubai
  58. Ayeno París au Paviyón Ledoyen. Paris
  59. Sazenka. Tokyo
  60. Roseta. Ciudad de México
  61. Le Grenouillere. La Madelaine sous Montreuil. Francia
  62. Ernst. Berlín
  63. Chefs Table at Brooklyn Farm. Nueva York
  64. Fu He Hui. Shanghai. China
  65. Le Du. Bangkok.
  66. Süring. Bangkok
  67. Evan. San Pablo, Brasil
  68. Kjolle. Lima
  69. Cosme. Nueva York
  70. Zen. Singapur
  71. Mingles. Seul
  72. Atelier Crenn. San Francisco
  73. Kol. Londres
  74. Blue Hills at Stone Barns. Pocantico Hills, EE UU
  75. Samrub Samrub Thay. Bangkok
  76. Neighborhood. Hong Kong
  77. Table, by Bruno Verjus. París
  78. Lasai. Río de Janeiro
  79. Estela. Nueva York
  80. AM par Alexandre Mazía. Marsella, Francia
  81. Brat. Londres
  82. Sézanne. Tokyo
  83. El Chato. Bogotá
  84. Gimlet at Cavendish House. Melbourne, Australia
  85. Ryan Jay Fay. Bangkok
  86. Mila. Estanbul
  87. Orfali Bros Bistro. Dubai
  88. Mishiguene. Buenos Aires
  89. Máximo Bistrot. Ciudad de México
  90. Wollgast. Paternoster. Surafrica
  91. Oriole. Chicago
  92. Indian Accent. Nueva Delhi
  93. Hertog Jan at Botanic Sanctuary. Antwerp, Holanda
  94. Burnt Ends. Singapur
  95. Meta. Singapur
  96. Maní. San Pablo, Brasil
  97. Benu. San Francisco
  98. Tantris. Munich
  99. Flocons de Sel. Mègeve. Francia
  100. Wing. Hong Kong

Fuente: The 50´s Best


Luisondome #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0