De la mierda de las macrogranjas no se dice NI MU




Octubre 14, 2021

La ganadería industrial está devorando el planeta, y las macrogranjas son la cara más cruel y sucia de este negocio.

Su modelo de producción se basa en una sencilla premisa: alimentar y utilizar a los animales lo más rápidamente posible y bajo cualquier condición para maximizar los beneficios. Y en España lo hacemos con una eficacia siniestra: el número de vacas se ha duplicado y el de cerdos se ha multiplicado por 5 en nuestro país desde los años 60. Y estamos hablando de millones de animales. 

Pero no les basta con eso, y estas corporaciones quieren seguir expandiéndose: Valle de Odieta, la empresa detrás de la explotación de 5.000 vacas en Caparroso (Navarra), ha proyectado una aún mayor en Noviercas (Soria) para ¡23.520 animales! Sería la más grande de Europa.

Las consecuencias son terribles: contaminación de aguas, emisiones de efecto invernadero, uso de enormes extensiones de tierras, deforestación para pastos y para cultivo de alimento para ganado, daños a la salud y abusos a los animales. Además, son una falsa solución contra el despoblamiento rural.

No queremos este modelo que pone en riesgo al planeta, a las personas y a los animales. Firma para que:

  • no se permita la construcción de la macrogranja de Noviercas, la ampliación de la de Caparroso ni cualquier otro nuevo proyecto de macrogranjas o ampliación de los existentes
  • se reduzca el número de animales en intensivo
  • se promueva una transición justa para las que se encuentran operativas

La industria cárnica ya ha puesto su maquinaria en funcionamiento para esquivar a la ciencia climática. Y no es esta la primera vez: ya lo hizo con la Organización Mundial de la Salud.

 

Lo primero que te queremos decir es que la ganadería industrial contamina, y mucho. El último informe indica que la ganadería es responsable del 19% de las emisiones globales de efecto invernadero. No hablamos solo de su contribución al cambio climático, la ganadería industrial es también una de las grandes responsables de la contaminación del agua, de la emisión de amoniaco, del uso desmesurado de antibióticos y son una falsa solución al problema de la despoblación rural.

 

Y aunque nos quede algo más lejos, de la deforestación de bosques de valor incalculable para el planeta como la Amazonía y para las personas que ahí siguen viviendo. El filete que la industria te pone en el plato es la cerilla que prende muchos incendios. La ingente cantidad de animales que se fabrican en la Unión Europea y en particular en España, no sería posible sin la soja, en su mayoría transgénica, así como otros cultivos, que importamos de terceros países para producir piensos para los animales, y para cultivar esos piensos, se están arrasando grandes espacios naturales.

 

Por ello te pido que, para frenar en seco el desmesurado y descontrolado avance de la ganadería industrial, tenemos que lograr una moratoria a su máximo exponente, las macrogranjas. Firma ahora y di NO a este modelo que pone en riesgo al planeta, a las personas y a los animales >>


Fuente: Greenpeace
Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0

Productos alimenticios preparados: elígelos bien sino te quieres llevar un chasco


Sábado 9 de Octubre, 2021

La empanada de la discordia


Por Luis Domenech

Cuando uno tiene poco tiempo para preparar una comida, la solución habitual es ir al supermercado y comprar un plato ya hecho o precocinado, pero el resultado a la hora de degustar el plato preparado, jamás será el mismo. Hay productos preparados que no están nada mal, pero hay otros que no valen el dinero que uno paga por ellos, ni el trabajo y el tiempo que se ahorra.

Tenía preparada una exquisita zaragallada de atún para un relleno de empanada, pero no tenía tiempo de hacer la masa y dejarla en reposo para que estuviera al punto. Por ello tiré de congelador y cogí una masa de empanada para usarla en esta ocasión.

Una vez descongelada esta, la relleno y la meto al horno siguiendo al pié de la letra los tiempos de cocción que vienen en el envase.

Una vez retirada y atemperada, nos disponemos a disfrutar de la empanada, y el resultado es desastroso. Sospechosamente, una vez abierto el envoltorio, vi que la masa tenía un color amarillo fuerte, casi anaranjado, que me extrañó, pues a mi las masas me suelen salir mas bien blanquecinas o de un color amarillo muy pálido. 



El caso si bien la empanada recién salida del horno tenía una pinta estupenda, de estupenda solo tenía la pinta, porque lo demás, no había por donde cogerlo;  y es que la masa no sabía a nada, pero esto no es lo peor. Lo peor fue que para hincarle el diente a la masa, y poderla masticar, nos haría falta tener la mandíbula y la mordedura de un mastín. Al final terminamos comiendo solo la zaragallada raspando la masa con los dientes para poderla engullir, pues esta estaba exquisita y no era como para tirarla, pero la masa doradita y de un color precioso, se fue integra al cubo de la basura.

En ese momento nos preguntamos: si es tan sencillo hacer una masa para la empanada, que lleva como ingredientes aceite, agua tibia, harina de fuerza de trigo, levadura y sal, como es posible hacer una masa tan mala. Entonces retiramos el envoltorio del cubo de la basura para poder enterarnos de que estaba hecha (algo que se debería de haber hecho en la tienda, pero que casi nunca hacemos), y nos encontramos con lo siguiente:

LO QUE NO LLEVA


En letras bien grandes, para que se vea bien: Producto libre de alérgenos. Sin aceite de palma. Sin gluten. No lleva huevo, ni soja, ni leche, ni frutos secos, ni semillas, ni cacahuetes. ¡Santa María madre de Kazhan! ¿Alguien ha visto una masa de empanada que llevara esos ingredientes? Y si es así, porque ponen lo que no lleva..., casi todos sabemos, sobre todo los que padecen de alergias, que los de la lista son los alégrenos mas frecuentes, pero hay mas posibles alegremos que pueden causar un problema; además,  salvo el huevo, y raramente la leche, estos productos citados no están presentes en las recetas de la masas de empanada habituales.

LO QUE LLEVA


En un recuadro, en letras bien pequeñas: lleva almidón de maíz, harina de maíz, goma xantina, dextrosa, sal, hidroxipropilmetilcelulosa, fibra de bambú, ácido sorbido, Vit C, agua, aceites vegetales de girasol, margarina vegetal (hecha de grasa vegetal de coco, agua, aceites vegetales de girasol, mono y diglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal, sal, ácido cítrico, ácido sorbido y aroma natural), y pimentón dulce.

Ahora comprendo la causa de porque me salió la peor empanada de mi vida. Yo se que cuando uno compra productos preparados, sea cual sea, la mitad de lo que contiene el envase es química pura, ¿Pero esto? Repasemos: almidón de maíz, porque harina de maíz llevará mas bien poca (yo consumo habitualmente pan de maíz y se a que sabe, y de nota y en esta empanada no encontré ese sabor que es único y típico), goma xantina (Wow) y lo de la fibra de bambú y el aceite de coco ya me llegaron al alma (al estómago no, porque terminó en el cubo de la basura), y es resto química y mas química.

Finalmente llegamos a la conclusión de que a la hora de adquirir productos preparados para comer, salvo que ya los conozcamos, merece la pena leer el etiquetado, que son 20 segundos, para apercibirnos de lo que tenemos entre las manos. Creo  firmemente que es importante que cuidemos este aspecto a la hora de hacer la compra en los hipersupermegamercados. Comeremos mejor, mas sano, mas barato, y de manera mas natural y mas rica.

No cito ni la marca ni el fabricante de dicha masa, porque el fin de este artículo no es dañar o desprestigiar marcas o productos. Añado que en el presente caso, el etiquetado grosso me indujo a error. No hubiera ocurrido si hubiera profundizado mas en la información en letra pequeña. Esto debería de cambiar para mejor información de los posibles compradores.

Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0

¿Podemos saborear un buen café sin remordimientos?


Shutterstock / Roman King
M. Carmen Vidal Carou, Universitat de Barcelona; Mariluz Latorre Moratalla, Universitat de Barcelona y Oriol Comas-Basté, Universitat de Barcelona

El 1 de octubre se conmemora el Día Internacional del Café, una iniciativa de la Organización Internacional del Café que este año se celebra con el lema “La próxima generación del café”. Para 2021, el objetivo es incentivar una mayor participación de los jóvenes en su cultivo y producción.

Más de uno se puede preguntar si realmente es necesario un día internacional para esta bebida. Obviamente, la respuesta aquí no puede ser objetiva: para los cafeteros, probablemente sí. Para los que no lo son, quizás sea un mero elemento publicitario.

Lo cierto es que el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Como otros muchos productos alimentarios, ha protagonizado polémicas respecto a sus potenciales efectos, positivos y negativos, sobre la salud. En este artículo intentamos aclarar algunas de las dudas que han existido y existen al respecto.

¿Qué es el café?

El café es la bebida que se obtiene por la infusión en agua caliente o por extracción con vapor de la semilla tostada y molida de las plantas del género Coffea.

A pesar de que existen más de 66 especies distintas, se cultivan únicamente 10. De estas, solo Coffea arabica L. (café Arábica) –que supone más del 60 % de la producción mundial– y Coffea canephora Pierre ex Froehner (café Robusta) tienen importancia desde el punto de vista comercial.

Las semillas del árbol del café se encuentran dentro de unas bayas de color rojo intenso. Es de ellas de donde se extraen los granos de café verde o crudo que serán finalmente tostados. El proceso ejerce un importante impacto en sus cualidades sensoriales (color, intensidad de sabor, acidez y amargura).

De África al mundo: la expansión del café

Existen muchas historias sobre cuándo o cómo se descubrió el café. Algunas poco probables. Eso sí, todas lo sitúan en África, en la provincia de Kaffa (Etiopía).

Cuenta la leyenda que un pastor observó cómo las cabras mostraban un comportamiento excitado después de haber mascado las bayas rojas de café. Cuando él mismo las probó, también experimentó efectos euforizantes. De ahí surgió el interés por ellos.

Hacia el año 575, el cultivo de café se extendió de Etiopía a la península arábiga. Fue una expansión rápida, posiblemente causada por la prohibición del islam de consumir bebidas alcohólicas.

Posteriormente, se propagó hacia Asia, Constantinopla y Venecia. Desde allí, se extendió a toda Europa a finales del siglo XVII. Poco más tarde, el café se empezó a cultivar en la isla de la Martinica (América).

El café tiene actualmente un importante valor económico. Es un producto que se comercializa en los principales mercados mundiales de materias primas y genera elevadísimas transacciones económicas, únicamente superadas por el petróleo. Hoy en día, más de 75 países de los cuatro continentes se dedican a su producción. Todos ellos situados entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Brasil es, de lejos, el mayor productor a nivel mundial.

Los datos de consumo de café también son sorprendentes. Se trata de la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. Se estima que, a nivel mundial, se consumen aproximadamente tres mil millones de tazas de café diarias. Países Bajos y los países nórdicos son los lugares donde más se consume a nivel mundial (de 6,6 a 8,3 kilos por habitante al año). En España, el consumo medio anual es aproximadamente cuatro veces inferior.

Una taza de café: cafeína y ¿qué más?

El café es un producto con escaso valor nutritivo. Aunque proporciona hidratos de carbono, lípidos y proteínas, sus contenidos son muy bajos. También contiene potasio, magnesio, fósforo y calcio, además de un contenido prácticamente despreciable de vitaminas.

Es evidente que su ingesta no tiene una justificación nutricional. Ahora bien, dado su elevado consumo, está claro que esa no es ni la más importante ni la única razón a la hora de beberlo. Su consumo responde a cuestiones hedónicas o de valoración gastronómica.

El papel protagonista en la composición del café es para la cafeína. Es el compuesto bioactivo responsable de sus principales efectos fisiológicos y colabora en su sabor amargo. La cantidad de cafeína que ingerimos al tomar una taza de café varía enormemente (entre 27 y 150 mg/100 ml) en función de multitud factores. Entre ellos, la especie botánica, el grado de tueste y de molienda, la cantidad de café utilizada y el método de preparación.

La tabla 1 muestra el contenido de cafeína en diferentes preparaciones de café. También en otras bebidas que contienen el principio activo, aunque muchos consumidores no lo sepan.

Tabla 1: Contenidos de cafeína.

El organismo absorbe rápidamente la cafeína tras su ingesta. Suele permanecer en la sangre circulante una media de unas 4 horas aunque, al haber una amplia variabilidad entre consumidores, su vida media puede oscilar entre 2 y 10 horas.

Esto es así porque la velocidad de metabolización de la cafeína varía de un individuo a otro, ya sea por razones genéticas o por ciertos estilos de vida. Por ejemplo, los fumadores metabolizan la cafeína más rápidamente. Además, hay que tener en cuenta que el consumo regular de cafeína aumenta su tolerancia.

El café también contiene otras sustancias estructuralmente similares a la cafeína y con propiedades más o menos similares (teofilina y teobromina), aunque en proporciones mucho menores.

Pero además de esta protagonista, en los últimos años se han identificado en el café componentes secundarios cuyos efectos en la salud pueden incluso llegar a rivalizar con los de la cafeína. Así, el café se ha revelado como una fuente interesante de compuestos fenólicos, algunos procedentes del grano crudo y otros que se forman en el proceso de tostado, destacando el ácido clorogénico y sus derivados. Estas sustancias tienen una importante capacidad antioxidante y son también, en parte, responsables del sabor amargo y de la astringencia del café.

Finalmente, se han identificado hasta 800 compuestos volátiles que se generan principalmente al tostar los granos. Estos desempeñan un papel fundamental en el apreciado aroma de esta bebida.

¿Supone beneficios para la salud?

No hay duda de las connotaciones negativas del consumo excesivo de café, al igual que ocurre con tantos otros productos que, en dosis moderadas, son inocuos o incluso beneficiosos, pero que en exceso son perjudiciales.

Sin embargo, las evidencias científicas más recientes apuntan que su consumo moderado y regular no sólo no tiene efectos perjudiciales, sino que se le asignan efectos saludables.

Desde hace años, diferentes estudios han ido demostrando que el café, además de mejorar el rendimiento intelectual y físico, puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades. Por ejemplo, algunas de origen cardiovascular, neurodegenerativas o la diabetes.

A fecha de hoy, la búsqueda del término “coffee” en la base de datos PubMed proporciona más de 17 000 artículos científicos. De ellos, al menos 1 576 son revisiones y 814 estudios clínicos. Es imposible a los efectos de este artículo hacer una revisión profunda de todos esos trabajos, pero sólo con esa cifra ya se pone en evidencia el interés que despierta el tema.

De los diferentes efectos beneficiosos que se atribuyen al consumo moderado de café, el más conocido es su potencial estimulante del sistema nervioso central, debido a la cafeína. Este consigue que disminuya la sensación de fatiga y aumente el rendimiento intelectual. Además, proporciona un cierto estado de euforia y bienestar.

Estas acciones son consecuencia del bloqueo que la cafeína causa en los neurotransmisores con actividad relajante. También del incremento de los niveles de adrenalina y noradrenalina.

Frente a la controversia y las connotaciones negativas para la salud del pasado, cuando lo normal es que se limitara o prohibiera el consumo de café en numerosas situaciones patológicas, a continuación citaremos algunos artículos en los que se concluyen efectos beneficiosos para esta bebida.

Así, respecto a la relación entre consumo de café y riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, recientes metaanálisis disponibles señalan que el consumo de café, incluso en niveles elevados (más de 6 tazas al día) no se asocia a un mayor riesgo cardiovascular.

Un trabajo de revisión publicado en 2014 concluyó que el consumo moderado de café se traducía en una disminución del riesgo de sufrir afectaciones cardiovasculares en población adulta.

Los potenciales efectos beneficiosos del café no se reducen solo a la salud cardiovascular, también a enfermedades metabólicas y neurodegenerativas. Estudios recientes han puesto de manifiesto una importante relación inversa entre el consumo de café y el riesgo de sufrir ciertos desordenes metabólicos, especialmente la diabetes tipo 2.

También le han atribuido efectos neuroprotectores, con resultados muy positivos en la prevención de ciertas enfermedades de tipo neurodegenerativo, como el Parkinson y el Alzheimer.

Por último, y en contraposición a ciertas creencias populares, hasta la fecha no se ha encontrado una asociación entre el consumo moderado de café y un mayor riesgo de afectaciones gastrointestinales como úlceras, reflujo o gastritis; ni con el aumento de la presión arterial.

Así que, a priori, no parecen existir motivos para que aquellas personas con hipertensión bien controlada deban dejar de tomar café.

Pero ¿qué entendemos por un consumo moderado de café?

La mayoría de los estudios sobre los posibles riesgos y beneficios del consumo de café consideran 3 o 4 tazas al día como un consumo moderado. Esto equivaldría a una ingesta de cafeína de alrededor de 400 mg diarios. Valor que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido como dosis segura de cafeína para los adultos en la población general, a excepción de las embarazadas, que no deben superar los 200 mg.

Además, la EFSA ha avalado científicamente el potencial de la cafeína para aumentar la capacidad de atención en la población adulta que consume niveles de 40 a 75 mg por porción. Por el momento, eso sí, esta declaración de salud no puede ser utilizada.

Con todo esto, desde nuestra modesta visión de profesores de Nutrición y Bromatología sólo podemos animarle a que, si le gusta, siga disfrutando sin remordimientos de una buena taza de café en el marco de un estilo de vida saludable y activo.The Conversation

M. Carmen Vidal Carou, Catedrática de Nutrición y Bromatología, Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona; Mariluz Latorre Moratalla, Profesora Lectora. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona y Oriol Comas-Basté, Profesor Asociado. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0

Presentado E-Cociña no Camino en Vilanova de Arousa


Autoridades en la Estación Marítima Mar De Santiago de Vilanova de Arousa

  • El proyecto Écociña no Camiño se presentó en Vilanova de Arousa en un acto con showcooking y paseo en catamarán
  • Écociña no Camiño es una iniciativa impulsada por Turismo de Galicia, que busca promover y visibilizar prácticas sostenibles en la hostelería del Camino de Santiago, apostando por la gastronomía autóctona y los productos de proximidad como reclamo para peregrinos y turistas.
  • El evento de este viernes en Vilanova de Arousa fue el primero de una campaña de promoción que contempla actividades en varios puntos de la geografía gallega a lo largo de octubre y noviembre.

Vilagarcía de Arousa, 2 de octubre. Autoridades, blogueros, productores y representantes de los sellos de calidad de Galicia acudieron este viernes a la Estación Marítima Mar de Santiago, en Vilanova de Arousa, para conocer de primera mano las iniciativas llevadas a cabo en el marco del proyecto Écociña no Camiño.

Asistían al primer evento de lanzamiento de una campaña que Turismo de Galicia iniciaba meses atrás, con un programa de formación dirigido a establecimientos hosteleros de las rutas del Camino, centrado en la sostenibilidad, la biodiversidad y la calidad alimentaria. Una labor didáctica que se complementó con un mapeo para identificar a los más de cien establecimientos del Camino que ya desarrollan con éxito prácticas sostenibles en su actividad y a los que se espera sumar nuevos negocios en el corto plazo.

Foto de las autoridades presentes en el acto

El acto de ayer se inició con las intervenciones del teniente alcalde de Vilanova de Arousa, Javier Tourís y el presidente del Clúster de Turismo de Galicia, Cesáreo Pardal, quienes quisieron destacar el valor de la iniciativa, así como el gran trabajo que está llevando a cabo el sector turístico de la zona, también en el marco del Camino, y que tiene su reflejo en los buenos datos de visitas y ocupación tras la pandemia. A sus intervenciones les siguió una presentación por parte de la secretaría técnica del proyecto Écociña no Camiño, en la que se trasladó a los asistentes las iniciativas y resultados de una campaña enmarcada en los Objetivos de Desarrollo Sostenible propuestos por la ONU.

La Directora Xeral de Turismo de Galicia en el uso de la palabra

La directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, fue la encargada de cerrar el acto y lo hizo animando a los restauradores a apostar por la cocina autóctona y los productos gallegos de temporada, especialmente en los recorridos del Camino, al que se refirió como “el mejor escaparate de Galicia”. La directora de Turismo de Galicia aludió también a la importancia que el boca a boca tiene en la promoción del Camino, por lo que una oferta gastronómica local y de calidad, que permita recuperar fuerzas tras cada etapa, supone un recurso de altísimo valor promocional.

El Chef Miguel Mosteiro, de GastroLab Arousa

Tras las presentaciones, se ofreció a los asistentes una demostración culinaria con recetas centradas en productos de la ría, a cargo de cocineros representantes del Restaurante Derby, del Hotel Alte Frankfurt y de Gastrolab Arousa. La intervención de los cocineros se complementó con las presentaciones de la DOP Mexillón de Galicia, que quiso destacar todas las iniciativas sostenibles que ya se están llevando a cabo en el proceso de producción del mejillón gallego y de Aceites Abril, patrocinador de Écociña no Camiño, que también propuso una pequeña cata de su aceite Colleita Propia, resultado de un proyecto de recuperación de los olivares gallegos, desarrollado en colaboración con un centenar de productores locales.

El catarán saliendo del Puerto de Vilanova

El evento se cerró con un paseo en catamarán por un tramo de la Ruta Mar de Arousa y Río Ulla, que conmemora la llegada a Galicia, por mar, del cuerpo del apóstol Santiago. En el trayecto, los asistentes pudieron disfrutar también de una degustación de tapas elaboradas con producto de proximidad y acompañadas de vinos de la DO Rías Baixas.

Vista general del salón en el que se celebró el acto.

Al evento de ayer en Vilanova de Arousa seguirán dos acciones más en Muxía y la Ribeira Sacra. Además, la próxima semana, los peregrinos podrán disfrutar de tres jornas de acciones emplazadas en el propio Camino, con degustaciones gratuitas en una “prazaneta” y actividades abiertas al público en las plazas de abastos de Vilanova de Arousa, Ourense y Baiona.

#ecociñanocamino #vilanovadearousa #caminodesantiago #xuntadegalicia #turismodegalicia #GaliciaGastro #gastrolabarousa

Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0

Hoxe comeza en Vilanova de Arousa E-Cociña no Camiño


  


1 de outubro de 2021. Hoxe abre en Vilanova de Arousa un novo proxecto posto en marcha pola Xunta de Galicia e Xacobeo 21-22. Un novo proxecto de promoción do Camiño de Santiago e a hostalería e gastronomía da nosa Comunidade Autónoma, que ao mesmo tempo tenta ser un escaparate para a promoción dos nosos produtos do mar, da nosa agricultura e da nosa gandería. 

O propósito é aproveitar esta magnífica ocasión que nos proporciona o Ano Xacobeo e o seu poder de convocatoria para mellorar a calidade do traballo dos nosos hostaleiros, da súa oferta gastronómica, e tendo sempre a sustentabilidade como punto de partida no horizonte. O programa a desenvolver ten como obxectivo proxectar a nosa cultura, a nosa gastronomía, as nosas paisaxes, os nosos produtos, o traballo da nosa xente dentro e fóra de Galicia.

A esta primeira xornada asistirán o Vicepresidente da Xunta de Galicia Alfonso Rueda, a Directora Xeral de Turismo, Nava Castro, a Subdirectora Xeral de Pesca, Marta Villaverde, o Tte. de Alcalde do Concello de Vilanova de Arousa, Javier Tourís, e contará coa presenta de varios alcaldes dos Concellos do Camiño, como o de o Concello de Valga, Jose M. Bello,  e o de Catoira, Alberto García.

É unha idea marabillosa que espero recollan as outras Comunidades que atravesa o Camiño, xa que o Camiño De Santiago é unha ruta de peregrinos que veñen de todo o mundo que o percorren, o gozan e logo o falan. E xa se sabe que o boca a boca é o mellor, o máis fructífero, así como o máis barato dos anuncios.

Dende a Revista de Turismo de Galicia felicitamos á Xunta de Galicia, a súa Dirección Xeral de Turismo con Nava Castro á fronte e aos autores dunha idea tan magnífica para este proxecto que hoxe ve La Luz.

O proxectoE-Cociña no Camiño

Objetivos

• Promover a mellora dos establecementos hostaleiros situados no Camiño de Santiago, dende un punto de vista de sustentabilidade, así como da calidade da súa oferta gastronómica. 

• Trasladar a imaxe do Camiño como escaparate para a proxección da nosa cultura gastronómica e como eixo vertebrador dos produtos de calidade diferenciada que se atopan ao longo da xeografía galega. 




Organización do programa 2021


O programa componse de 3 bloques principais de acción, que xa se están a desenvolver ao longo do 2021: 

Programa de formación: 

Dirixido aos establecementos das diferentes rutas do Camiño. Entre os seus contidos principais atópanse a sustentabilidade (na restauración e no sector primario), a biodiversidade galega (animal e vexetal), as certificacións de calidade no sector produtivo e a eficiencia e seguridade alimentaria. 


Estudo gastronómico do Camiño: 

Estudo de campo para localizar a biodiversidade no Camiño, as súas receitas tradicionais e identificar os establecementos hostaleiros salientables por boas prácticas. 

Este estudo complementarase cun labor de acompañamento aos establecementos na procura da mellora do estrato medio da hostalería do Camiño. 


Accións: 

Mapeo de produtos nas rutas do Camiño: 

Identificación e localización nas diferentes rutas da riqueza de produtos con selo de calidade diferenciada, diversidade vexetal e animal. 


Mapeo da restauración sustentable do Camiño: 

Definiuse unha mostra inicial de preto de 200 restaurantes. Nela priorizouse aos restaurantes localizados en concellos de menos de 5.000 habitantes, ademais dos distinguidos con Estrella Michelín, Sol Repsol ou aqueles certificados por organizacións de produtores como PescadeRías, Ternera Gallega, Boaga ou CRAEGA (independentemente da dimensión do concello). 

A todos eles realizóuselles unha enquisa para valorar o grao de cumprimento dos obxectivos de desenvolvemento sostible na súa actividade. Seleccionando aos 100 mellor puntuados para participar nesta pri- meira fase do proxecto. 

A enquisa supón en si mesma unha folla de ruta para a mellora individual de cada negocio de hostalería, en base ao seu grao de cumprimento e calificación obtida na mesma. 


Promoción de Écociña no Camiño: 

Os restaurantes participantes figurarán no sitio web de Turismo de Galicia para a promoción da campaña Écociña no Camiño e participarán en diferentes actividades. Comunicaranse como casos de éxito no labor de sensibilización do conxunto da hostalería galega. 

Ademais da comunicación da campaña por parte de Turismo de Galicia, contémplanse as seguintes actividades 


Eventos de lanzamento no Camiño 

(outubro 2021): 

Tres microeventos localizados en puntos naturais destacados do Camiño, nos que se trasladará aos medios de comunicación e líderes de opinión a finalidade da campaña. Estes eventos incluirán un obradoiro de cociña centrado nos produtos e receitas de cada ruta. 

1 de outubro 

Catamarán, Vilanova de Arousa 

Ruta do Mar de Arousa e Río Ulla Camiño Portugués 

12 de outubro 

Secadoiro de Congro, Muxía 

Camiño Fisterra e Muxía 

16 de outubro 

Adega Ronsel do Sil, Barxa, Ourense 

Camiño de Inverno 




Eventos de lanzamento nos mercados de abastos 

(outubro 2021): 

Insistiremos na importancia de abastecemento con produtos locais nos mercados de proximidade. A acción desenvolverase ao longo dunha semana en tres localizacións do Camiño e estruturarase en dúas fases; primeiro, no propio Camiño, ofrecendo aos peregrinos degustacións gratuítas nunha prazaneta; segundo, nas propias prazas de abastos, durante as tardes. 


6 de outubro 

Capela de Santa Marta (Ponte Arnelas) Praza de abastos de Vilanova de Arousa Ruta do Mar de Arousa e Río Ulla 


8 de outubro 

Praza Maior de Seixalbo Praza de abastos de Ourense 

Vía da Prata 


9 de outubro 

Parking Gratuíto Baiona 

Praza de abastos de Baiona 

Camiño Portugués da Costa 



Evento de promoción de Écociña no Camiño 

(novembro 21): 

Gran evento central coa participación de todos os actores da campaña. 

Este evento gastronómico estruturarase en diferentes postos de degustación, organizados segundo as rutas do Camiño. Cada ruta, á súa vez, disporá de distintos puntos de parada que darán cabida aos seus pro- dutos e cociñeiros/as máis salientables. Este último evento será de maior dimensión, coa presenza de autoridades, axentes do propio sector e líderes de opinión. 


Accions a futuro


No 2022 plantéxase a revisión do cumprimento de requisitos entre os restaurantes participantes no 2021 e a incorporación de 50-100 novos restaurantes en Galicia. 

Do mesmo xeito, proponse como un proxecto interautonómico, podendo Galicia convidar a participar a outras comunidades autónomas do Camiño de Santiago. 

Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0

Guía para comprar café orgánico


Comercio directo, abastecimiento ético, precios justos… son frases que se utilizan cuando se habla de la sostenibilidad del café. 

¿Pero qué ocurre con el café orgánico? 

El término rara vez aparece en los empaques de los cafés de especialidad, aunque la producción de cultivos orgánicos suele asociarse a la conservación del medio ambiente, el bienestar de los caficultores y unos precios mayores.

Además, se espera que el mercado mundial del café orgánico alcance los USD 6.550 millones este año. Esto demuestra que existe una gran demanda, y que los comerciantes y tostadores de café verde pueden acceder a este próspero mercado y diversificar su gama de productos. Entonces, ¿cómo puedes adquirir café orgánico?

Para desglosar el proceso, hablé con tres profesionales del sector del café: un productor, un comerciante y un tostador.

coffee farm

A pesar de que la palabra “orgánico” se ha asociado históricamente con la salud y el bienestar en el sector de alimentos y bebidas, la agricultura orgánica ha estado presente desde el inicio.

Andre L da Silva es director general de Tropysync, una empresa comercializadora directa de café del productor al tostador con sede en Maryland, Estados Unidos. 

“Cultivar café orgánico es una forma de lograr un equilibrio entre el uso de la tierra y la preservación de los recursos naturales”, dice André. “El cultivo de café orgánico, cuando se hace bien, no perturba el ecosistema local que rodea tu finca”.

Las técnicas orgánicas de cultivo del café incluyen el cultivo bajo sombra, el uso de fertilizantes y pesticidas naturales, el intercultivo y la gestión de residuos respetuosa con el medio ambiente. Estas técnicas favorecen la biodiversidad, en lugar de priorizar el rendimiento de las cosechas sobre la salud del medio ambiente.

Ednilson Dutra es copropietario de Fazendas Dutra, una finca familiar de café orgánico certificado en Minas Gerais (Brasil). La finca cultiva café, aguacates, eucaliptos y árboles de caoba en más de 1.300 hectáreas de terreno.

“[El café orgánico] suple lo que la gente busca ahora mismo”, dice Ednilson. “Tiene un fuerte atractivo ecológico y sostenible”.

Las investigaciones indican que los consumidores menores de 55 años son más propensos a comprar productos orgánicos, incluido el café. Esto puede atribuirse principalmente a que los Millennials y la Generación Z demuestran un mayor interés por los productos “más saludables”. 

André añade: “Cuando compran productos orgánicos, los consumidores no solo hacen una elección más saludable para sí mismos. También esperan que la prima que pagan por esos cafés vuelva al caficultor y a la naturaleza”.

Dajo Aertssen es el fundador de Cafés Muda en Lille, Francia. Él se abastece de café directamente de Fazendas Dutra.

“La gente está empezando a entender que tenemos que cambiar la forma en la cual se producen la mayoría de nuestros alimentos”, dice Dajo.

woman drying coffee

Producción de café orgánico

Ednilson me dice que Fazendas Dutra está certificada como orgánica según las normas de USDA, Brasil, Canadá, Japón y la UE.

“Estamos rodeados de rocas, cascadas [y bosques], por lo que el [suelo] de aquí [es] bueno para los cafetos porque [tiene] mucha materia orgánica”.

“Tenemos más de 2.000 árboles de aguacate [en nuestra] plantación de café, [por lo que] se integra [aún más] con el [terreno] natural”.

Sin embargo, él añade que conseguir estas acreditaciones puede ser difícil, especialmente para los pequeños caficultores. 

Aunque la producción orgánica de café puede parecer un enfoque de “regreso a los orígenes”, el proceso para solicitar y obtener la certificación orgánica puede ser largo y costoso.

“Los productores que quieran obtener la certificación orgánica deben buscar una agencia certificadora local en su zona”, explica André. “Se espera que el país receptor tenga normas específicas para el manejo de productos orgánicos, incluido el café, como el documento Guide for Organic Processors del USDA” [Guía para Procesadores Orgánicos].

Por ejemplo, la normativa del USDA estipula que los productores de café deben presentar un plan detallado de cómo la finca planea ser orgánica. A continuación, los agentes certificadores evaluarán el plan estratégico, antes de realizar una evaluación presencial de la finca.

Estos agentes evaluarán en base a una serie de estrictos requisitos. Entre ellos, la no utilización de organismos genéticamente modificados (esencialmente, todo debe ser natural) y la rotación de cultivos para fomentar la biodiversidad. Además, la certificación orgánica solo se concederá si el suelo utilizado para el cultivo no ha recibido sustancias prohibidas por tres años antes de la cosecha.

Si una finca cafetalera produce tanto café orgánico como no orgánico, los caficultores deben tener cuidado en el manejo de cada tipo. Deben utilizar equipos distintos de cosecha, beneficio y procesamiento para ambas categorías, o deben limpiar a fondo entre lotes. Cualquier contaminación cruzada hará que la finca pierda su certificación.

A pesar de estas dificultades, especialmente para los caficultores que tienen poca capacidad de inversión y dependen de una infraestructura deficiente, André afirma que la caficultura orgánica puede ser beneficiosa para los productores.

“En el origen, con los incentivos adecuados, los caficultores pueden cultivar café en equilibrio con su ecosistema local”, explica. “[Esto] puede ayudar a prevenir algunos de los [impactos del cambio climático, garantizar el [bienestar familiar] y contribuir a la economía local”.

coffee farm sunset

Prácticas agrícolas sostenibles

El principal objetivo del cultivo de café orgánico es mejorar la conservación a largo plazo de las plantas y la fauna locales. Mientras que la mayor parte del café de calidad comercial se cultiva bajo el sol, el café orgánico debe cultivarse bajo sombra. Esto se debe principalmente a que la luz solar quema los nutrientes vitales del suelo, los cuales son esenciales para el crecimiento de las plantas.

La sombra también favorece la biodiversidad. En las fincas cafetaleras, los espacios oscuros proporcionan a los pequeños pájaros, animales e insectos un hábitat que perderían a pleno sol. 

La agricultura bajo sombra también permite utilizar más plaguicidas naturales, ya que los pájaros y los animales repelen a los insectos, pero esto requiere una gestión cuidadosa por parte de los productores. Los árboles de sombra también secuestran el dióxido de carbono, dando a los productores la oportunidad de equilibrar o mitigar su huella de carbono.

Sin embargo, en última instancia, las plantas de café también se benefician de estas prácticas respetuosas con el medio ambiente de varias maneras.

“En [Fazendas Dutra], producimos café en armonía con la naturaleza”, dice Ednilson. “Nos beneficiamos de la excelente ubicación de la finca y de las condiciones favorables, como la buena pluviometría y fertilidad del suelo”.

“También utilizamos únicamente fertilizantes naturales. Esto incluye la cáscara de café, que vuelve a los cultivos y repone la vegetación natural”.

El uso de fertilizantes naturales suele aumentar la calidad del café con el tiempo, por lo que los caficultores pueden incluso cobrar precios mayores por sus cafés a largo plazo. 

Ednilson añade: “Los paneles solares también forman parte de nuestra filosofía de producción de café orgánico y sostenible. Ayudan en la cadena de suministro al generar energía limpia”. 

“También esperamos poder influir positivamente en otros productores de la región. Esto refuerza la mentalidad de que todos podemos colaborar [de] alguna manera para mejorar y proteger nuestro planeta”.

roasting coffee

Cómo adquirir café orgánico

Aunque muchos compradores y tostadores de café verde están invirtiendo en café de alta calidad, Dajo señala que el café de calidad especial no es, por definición, orgánico.

“El café de especialidad no solo implica una gran calidad en taza, sino también de prácticas agrícolas sostenibles y de producción de productos limpios y saludables”.

“Dicho esto, mucha gente cree que todos los cafés de especialidad son por defecto de producción orgánica. Aunque este puede ser el caso de muchos productores, los pesticidas y los productos químicos [sí pueden] seguir siendo utilizados por los productores de cafés de especialidad”.

A pesar de ello, las zonas de producción de café orgánico están creciendo. Esto significa que ahora hay más café orgánico certificado que nunca a disposición de los compradores y tostadores.

En 2016, un informe del Centro de Comercio Internacional afirmaba que el 46 % de las tierras productoras de café en América Latina estaban certificadas como orgánicas, mientras que el 39 % de las regiones cafeteras en África estaban clasificadas como orgánicas.

Sin embargo, el proceso de acreditación en sí mismo presenta obstáculos para muchos pequeños caficultores. Por ejemplo, Specialty Coffee Ethiopia afirma que alrededor del 95 % de sus caficultores producen café orgánico, pero no pueden utilizar el etiquetado orgánico.

“El precio es mayor que [en productos de grado comercial], pero el costo [de producción] es alto, porque no podemos utilizar grandes máquinas para cosechar el café ni [en otros] trabajos en la finca”, explica Ednilson.

En última instancia, pagar precios mayores por el café orgánico garantiza a los productores y a los trabajadores en las fincas ingresos más dignos. También compensa el mayor costo de producción. 

“A medida que los minoristas comprenden que el consumo de café orgánico ayuda a la rentabilidad y contribuye a un planeta más sostenible, están abriendo más espacios en sus estantes a los productos orgánicos y naturales”, dice Andre.

Él también señala que abastecerse de café orgánico es para muchos un compromiso con el futuro a largo plazo de la industria cafetera. Esto es cada vez más vital, ya que algunos estudios indican que para 2050, alrededor del 50 % de las tierras de cultivo de Arábica no serán productivas.

“Al comprar café orgánico, los tostadores están contribuyendo a un mundo más sostenible”, afirma. “Por tanto, están enviando el mensaje a toda la industria cafetera de que la producción de café orgánico es una forma de garantizar un suministro continuo de la materia prima”.

harvesting coffee

Abastecer una demanda creciente

A medida que la sostenibilidad adquiere mayor importancia en la industria del café, el interés por el café orgánico seguirá aumentando. 

“Creemos que cada vez más personas quieren pagar más dinero por el café orgánico”, afirma Ednilson.

Dajo añade: “El mayor reto es ayudar a los pequeños caficultores a hacer la transición hacia la producción orgánica y hacer más accesible la certificación”.

“Después de haber hablado con los caficultores a pequeña escala de Brasil, el proceso sigue siendo complicado y costoso, lo que hace que sea más difícil para los pequeños caficultores”.

Apoyar la transición de las pequeñas fincas a la producción orgánica (con o sin certificación) será positivo para la sostenibilidad social, económica y medioambiental de la industria del café.

André añade: “La mayor remuneración del cultivo de café orgánico debería servir de incentivo para recuperar las zonas ambientalmente degradadas”.

“Esto podría incluso ayudar a aliviar algunos de los patrones climáticos irregulares que se están produciendo con mayor frecuencia, especialmente los que afectan gravemente a los productores de café, como las lluvias inconsistentes, las olas de calor y las graves sequías”.

Estos patrones climáticos extremos están haciendo que los caficultores “vayan más alto” para alcanzar condiciones de cultivo óptimas. A su vez, esto significa que un giro generalizado hacia prácticas más respetuosas con el medio ambiente (como la caficultura orgánica) podría ayudar a proteger el sustento de los caficultores.

En última instancia, parece probable que la creciente demanda de los consumidores mantendrá el impulso de un café orgánico más sostenible, especialmente si está certificado.

“La certificación orgánica también puede hacer más fácil convencer a un cliente que pague el doble del precio [que] gastaría en una bolsa de café del supermercado⎯, concluye Dajo. “Añade un valor real”.

ploughing field

La diversificación de los productos es cada vez más importante en el competitivo mercado del café, y abastecerse de café orgánico es una buena manera de permitir que tu negocio se destaque.

Adquirir café orgánico no solo demuestra un compromiso con el medio ambiente, sino que también tiene beneficios para la prosperidad social y económica de toda la cadena de suministro del café.

Fuente: Perfect Daily Grind

Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

Equipo de bloggers que promocionan la #gastronomía y el #turismo de #Galicia desde el 2.0