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Alimentación
La geopolítica, que es algo que parece no interesar a la gente, si puede afectar a nuestra vida diaria, cuando dispara la inflación y suben los precios por ejemplo de la alimentación, o la hostelería.
Según la última encuesta realizada por Hostelería de España, la patronal del sector, en colaboración con Edenred, en la nueva edición realizada para conocer cómo evoluciona el menú del día, se desprende que el precio medio nacional se sitúa en 14,7 euros, un 3,5% más que en 2025, cuando alcanzaba 14,2 euros.
El menú del día es un recurso económico especialmente relevante para las personas trabajadoras que comen fuera de casa durante su jornada laboral. Ofrece un paréntesis durante la jornada y una opción variada, saludable y sostenible, vinculada a los productos de temporada y a la cocina tradicional. Su precio cerrado y previsible permite, además, planificar el gasto cotidiano. La evolución de su precio pone también de manifiesto la importancia de que los instrumentos destinados a facilitar la comida durante la jornada laboral permanezcan adecuados a la realidad económica.
La evolución del precio del menú se produce en un contexto de encarecimiento de los costes. El IPC general de septiembre se situó en el 4,9% interanual por encima de los precios de restauración que aumentaron un 4,3%, mientras que los alimentos y bebidas no alcohólicas registraron un incremento del 2,7%. A pesar de la moderación de la subida media de los alimentos, algunos productos básicos para el sector mantienen subidas especialmente intensas, como los huevos (+12,3%), las legumbres y hortalizas (9,8%), la carne de vacuno (+7,9%) o el pescado fresco y congelado (+4,5%). A estas presiones se suman el fuerte incremento de los productos energéticos (+21,7%), y en concreto la electricidad (+11,4%), y el aumento de los costes laborales de la restauración, que avanzaron un 1,5% en el primer semestre.
Este escenario continúa estrechando los márgenes de los establecimientos. Aunque la facturación de la restauración creció un 2,7% de media hasta julio, la evolución de la actividad, una vez eliminado el efecto de los precios, mostró una caída del 1,6%.
La encuesta incorpora también un bloque cualitativo que permite profundizar en la realidad del menú del día desde la perspectiva de los establecimientos. Sus respuestas reflejan el valor que sigue teniendo esta fórmula para atraer clientes y fidelizarlos, así como los desafíos que supone mantener su calidad en un contexto de aumento de costes.
El precio cerrado y previsible es el principal motivo de elección del menú del día, señalado por el 34,5% de los establecimientos. A continuación, se sitúan la comida casera o tradicional, con un 21,8%, y la rapidez durante la jornada laboral, con un 19,3%. La mejor relación calidad-precio frente a pedir a la carta reúne el 13,4% de las respuestas.
La cocina tradicional continúa teniendo un peso central: el 84,9% de los establecimientos incorpora platos españoles o regionales al menos un día a la semana y el 50,4% lo hace todos los días. Este resultado confirma la función del menú como escaparate cotidiano del recetario local y regional.
La adaptación a distintas necesidades alimentarias está ampliamente extendida. El 54,6% de los establecimientos permite modificar el menú de forma habitual y el 34,5% lo hace bajo petición. En conjunto, el 89,1% ofrece algún grado de adaptación; un 7,6% no lo hace actualmente y un 3,4% está valorando incorporarlo.
Casi uno de cada dos restaurantes, el 47,1%, ofrece medio menú, alternativa al menú completo que amplía las opciones para quienes buscan ajustar cantidad, tiempo o presupuesto.
El menú del día para llevar ya está implantado en el 68,7% de los establecimientos que respondieron a esta cuestión. Entre quienes no lo ofrecen, el 13% no aprecia un impacto relevante y el 9,6% considera que complicaría la operativa. Un 6,1% cree que podría aumentar las ventas y un 2,6% que ayudaría a captar nuevos clientes.
El precio del menú del día por Comunidades Autónomas
El precio medio por comunidades autónomas oscila entre los 13,5 euros de Canarias y Murcia y los 16,3 euros del País Vasco. Extremadura, Asturias y Andalucía, también se sitúan entre los precios más económicos, con 14 euros en los tres casos, mientras que, en el extremo opuesto, Baleares, con 16 euros, y Cataluña, con 15,7 euros, se sitúan entre las comunidades con los precios más elevados. Además, en Baleares y la Comunidad Valenciana el precio del menú del día se ha mantenido estable en el último año.
Lo que mas me llama la atención en este capítulo, son dos cosas: la primera tiene que ver con lo mas caro, y es que los precios mas altos se den en el País Vasco y en Baleares. Me explico lo segundo porque la mayor parte de lo que comen, lo tienen que traer por barco o por avión a las Islas, y lo del País Vasco porque su cesta de la compra es desde hace tiempo de las mas caras de España.
La segunda tiene que ver con que comunidades tienen los precios mas bajos: Murcia es la huerta de España, y la proximidad evita los altos costes de la logística, pero..., ¿lo de Canarias?, pues no lo entiendo. Es todo lo contrario al coste de las Islas Baleares. Tienen los costes de logística mas elevados por la distancia existente entre los centros de producción y los de consumo, tienen que importar parte de lo que consumen, y tiene los precios mas baratos del país. Paradojas de la economía que cuesta entender.
¿Y como evoluciona la cesta de la compra?
Pues según la mas reciente encuesta de la OCU, no solo la hostelería, sino también los hogares españoles se enfrentan a un reto mayúsculo cada vez que van al supermercado. Los precios de los productos no han parado de subir en los últimos años, especialmente el de los frescos (carne, pescado, fruta...), por lo que resulta una verdadera misión imposible salir del supermercado sin pagar más por la misma cesta de la compra que hace un año.
En concreto, la subida media que ha experimentado la cesta de la compra en en el último año ha sido del 1,8% -menor que la de 2025, que fue del 2,5%-, con lo que el alza acumulada desde 2021 ya alcanza el 39,5%, lo que ha mermado la capacidad de compra de los consumidores españoles. Productos como el café (+142%), los huevos M y L (+135% y +123%) y el chocolate con leche (+101%) cuestan más del doble que hace cinco años. Preocupa además el incremento de los productos frescos, claves en la dieta mediterránea: dentro de este grupo destaca la subida del 8,6% del pescado; frente al incremento de precio de la carne (3,7%) y la de frutas y verduras (3,5%).
Según la OCU, esta afirma que el 61,8% de artículos de la cesta de la compra han experimentado un incremento de precio en 2026. De entre ellos, los tomates encabezan las subidas (+33,2%), seguido de la coliflor (+22,8%) la berenjena (+20,4%) y el gallo de ración (+19,4%). Por contra, han sufrido bajas significativas el puré de patatas (-14,8%), las alcachofas (-15,1%), los plátanos (-22,6%) y las servilletas de papel (-30,4%).
Referencias:
1. Estudio OCU de supermercados 2026 Es posible ahorrar 1.310 € en la cesta de la compra
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