20 Mayo: Día Mundial de las Abejas



El 20 de mayo se celebra el Día Mundial de las Abejas para crear conciencia sobre la importancia de los polinizadores, las amenazas a las que se enfrentan y el beneficio para toda la Tierra.

Dependemos de la supervivencia de las abejas

Las abejas y otros polinizadores, como las mariposas, los murciélagos y los colibríes, están, cada vez más, amenazados por los efectos de la actividad humana.

La polinización es un proceso fundamental para la supervivencia de los ecosistemas, esencial para la producción y reproducción de muchos cultivos y plantas silvestres. Casi el 90 por ciento de las plantas con flores dependen de la polinización para reproducirse; asimismo, el 75 por ciento de los cultivos alimentarios del mundo dependen en cierta medida de la polinización y el 35 de las tierras agrícolas mundiales. Los polinizadores no solo contribuyen directamente a la seguridad alimentaria, sino que además son indispensables para conservar la biodiversidad.

Para crear conciencia sobre la importancia de los polinizadores, las amenazas a las que se enfrentan y su contribución al desarrollo sostenible, las Naciones Unidas declararon el 20 de mayo como Día Mundial de las Abejas.

El objetivo principal es proteger a las abejas y a otros polinizadores para que puedan contribuir de forma significativa a resolver los problemas relacionados con el suministro de alimentos en el mundo y acabar con el hambre en los países en desarrollo.

Todos dependemos de los polinizadores y por ese motivo, es crucial controlar su declive y detener la pérdida de biodiversidad.

Compromiso con las abejas

Con ocasión de la cuarta celebración de este Día, que celebramos en mitad de la actual pandemia por COVID-19, la FAO ha organizado un evento virtual el 20 de mayo de 2021 sobre el tema “Compromiso con las abejas: reconstruir mejor en beneficio de las abejas”.

El acto fomenta la cooperación y solidaridad mundiales para combatir las amenazas planteadas por la pandemia de la COVID-19 a la seguridad alimentaria y los medios de vida agrícolas. Asimismo, pretende priorizar la regeneración medioambiental y la protección de los polinizadores. Es una buena ocasión para concienciar sobre el modo en el que podemos contribuir a respaldar, restablecer y mejorar la función de los polinizadores.

Necesitamos actuar ya

Las abejas corren el peligro de extinguirse. Las tasas actuales de extinción de especies son de cien a mil veces más altas de lo normal debido a las repercusiones humanas. Casi el 35 por ciento de los polinizadores invertebrados –en particular las abejas y las mariposas–, y alrededor del diecisiete por ciento de los polinizadores vertebrados –como los murciélagos– están en peligro de extinción a nivel mundial. Sin embargo, la población de polinizadores –en especial abejas y mariposas– ha disminuido de manera preocupante, debido principalmente a prácticas agrícolas intensivas, cambios en el uso de la tierra, plaguicidas (incluidos los insecticidas neonicotinoides), especies exóticas invasoras, enfermedades, plagas y el cambio climático.Los agricultores y los responsables de las políticas tienen un papel importante que desempeñar en la protección de nuestros polinizadores. Pero también hay cosas que nosotros podemos hacer.

Si esta tendencia continúa, algunos cultivos nutritivos —como frutas, frutos secos y muchas hortalizas— serán sustituidos cada vez más por los cultivos básicos como el arroz, el maíz y la patata, lo que podría desembocar finalmente en una dieta desequilibrada.

Los insectos invasores, los pesticidas, los cambios en el uso de las tierras y los monocultivos pueden reducir los nutrientes disponibles y suponer una amenaza para las colonias de abejas.

Consciente de las dimensiones de la crisis de la polinización y su relación con la biodiversidad y la subsistencia del ser humano, el Convenio sobre la Diversidad Biológica ha hecho de la conservación y el uso sostenible de los polinizadores una prioridad. En el año 2000, se estableció la Iniciativa Internacional sobre Polinizadores, IPI, (COP decisión V/5, sección II), en la Quinta Conferencia de las Partes (COP V), como una iniciativa transversal para promover la acción coordinada global. El objetivo es observar y controlar el descenso del número de polinizadores; abordar el problema de la falta de información taxonómica sobre los polinizadores; evaluar el impacto económico del descenso de los servicios de polinización, y promover la conservación, recuperación y el uso sostenible de la diversidad de polinizadores en la agricultura y ecosistemas afines.

Además de coordinar la Iniciativa internacional sobre polinizadores, la FAO ofrece asistencia técnica a los países en cuestiones que van desde la cría de abejas reinas hasta la inseminación artificial, pasando por soluciones sostenibles para la producción de miel y su comercialización para la exportación.

Descubre otras iniciativas para proteger a los polinizadores.

¿Qué podemos hacer?

Tú, en tu día a día: 

  • Cultiva una amplia variedad de plantas autóctonas que florezcan en diferentes épocas del año.
  • Compra miel sin refinar a los agricultores de tu zona.
  • Compra productos a agricutores que lleven a cabo prácticas agrícolas sostenibles.
  • Protege las colonias de abejas silvestres.
  • Apadrina una colmena.
  • Deja un cuenco poco profundo con agua limpia y piedras o palos para que las abejas beban y no se ahoguen.
  • Ayúdalos a mantener los ecosistemas forestales.
  • ¡Crea conciencia sobre su situación, comparte esta información en tus círculos y redes sociales. El declive en el número de abejas nos afecta a todos!

Los apilcutores y agricultores pueden:

  • Reservar algunas zonas como hábitat natural.
  • Crear barreras vegetales.
  • Reducir o modificar el uso de pesticidas.
  • Respetar los lugares de anidación.
  • Sembrar atractivos de cultivo alrededor del campo.

Los gobiernos y los responsables de elaborar estrategias deben:

  • Fomentar la participación, el intercambio de conocimientos y empoderamiento de los pueblos rurales e indígenas, así como de las comunidades locales.
  • Aplicar medidas estratégicas, incluidos incentivos económicos para promover el cambio.
  • Incrementar la colaboración entre organizaciones nacionales e internacionales, instituciones académicas y redes de investigación para gestionar, investigar y evaluar a los polinizadores y los servicios de polinización.

SOBRE LA LEY QUE REGULA LA PESCA MARÍTIMA DE RECREO

 

Por Luis Domenech / Mayo 18, 2021

Están los pescadores recreativos en pie de guerra porque el Gobierno está decidido a restringirles su actividad. El caso es que desde el Gobierno quieren endurecer la regulación existente sobre la pesca recreativa sustituyendo el RDL 347/2011 por uno nuevo que esta en proyecto.

Y así es como lo justifican en el proyecto de RDL: "La Pesca recreativa supone una actividad de carácter lúdico que está muy arraigada en España. En los últimos años la actividad recreativa ha experimentado un considerable aumento, en gran parte ligado al desarrollo del sector turístico en España, que está favoreciendo la proliferación de embarcaciones dedicadas a la pesca no profesional y a la práctica de la pesca submarina, y que permite vías de financiación alternativas para las zonas costeras y fomenta la fijación poblacional en ese medio".

También añaden como razón lo siguiente: "Cabe también destacar la proliferación de embarcaciones cuya finalidad comercial no reside en la captura de productos pesqueros para su comercialización, sino en facilitar la actividad de pesca recreativa a terceros, así como el incremento de las competiciones deportivas dedicadas al fomento de la pesca con fines lúdicos". Los barcos recreativos son a los que hay que controlar porque han proliferado demasiado. 

¿Cuales son las "otras" razones que hay tras este proyecto? 

Varias son. La primera de ellas es que esta actividad no gusta nada en Cofradías de pescadores y empresas conservaras  que siempre presionaron al Gobierno para que limitara y regulara  esta actividad lo máximo posible, porque toca a sus intereses. 

La segunda está en el Artículo 19 del propio RDL, que dice: Destino de las capturas. Las capturas obtenidas no podrán ser vendidas ni cedidas a terceros para un fin comercial. Dicho de otro modo: se trata de evitar una venta que no está contabilizada en la caja de los tributos por no pasar por lonja. O lo que es lo mismo: si lo pescas, te comes tu. Mas claro, agua. Que un hostelero adquiera un mero de esos que se ven en los escaparates de los grandes restaurantes para ofrecérselo a sus clientes, es un delito, y pueden ser objeto de sanciones  si no acreditan su procedencia, y los procedentes de la pesca recreativa deberán estar marcados con un corte que elimine parte del lóbulo inferior de la aleta caudal.

Se prohíbe de la practica de la pesca desde cualquier artefacto flotante no regulado como kayaks.

No hay razones del tipo de "proteger los recursos pesqueros" para limitar esta actividad, porque la pesca recreativa y la deportiva no están poniendo en peligro los recursos que se quieren proteger. Son otros tipos de pesca, como la pesca extractiva los que la ponen en peligro.

El caso es que esta nueva regulación, mucho mas detallada y extensa que el anterior decreto Ley va a limitar de manera determinante esta actividad, poniendo grandes dificultades a la práctica de la pesca recreativa y deportiva, algo de lo que disfrutan miles de aficionados. No alcanzo a comprender las razones de esta Ley, como no sea la de proteger los intereses mercantiles de otros.

Si en vez de hacer Leyes para limitar la pesca recreativa, las hicieran para gestionar las pandemia, como le reclaman desde todas las CC AA, mejor le iría a este país.

Los pescadores recreativos de mar en pie de guerra

                                    


Por Valentín Velasco / Mayo 14, 2021

Los pescadores recreativos de agua salada hemos pasado en pocos años de ser ignorados por la administración a ser perseguidos. Hasta hace bien poco nuestra actividad recreativa era poco visible, cosa que creía yo que no era bueno para fomentar la aparición de clubes, asociaciones deportivas, para conseguir apoyo de las instituciones por ejemplo para para dotarnos de infraestructuras, permitir la actividad en determinados sitios, etc. Pues resulta que con las redes sociales la pesca recreativa ha salido del anonimato y ha generado numerosos enemigos entre el sector de la pesca profesional que cree que le robamos los peces y los ecologistas intolerantes ( ver artículo “el pescador invisible”). Al parecer ambos, profesionales y ecologistas, cuentan con fuertes influencias “asesorando” al Ministerio en contra nuestra en la elaboración de un nuevo “Real Decreto por el que se regula la pesca marítima en aguas exteriores”.

La nueva normativa del gobierno central plantea duras limitaciones tanto en lo que se refiere a los cupos de capturas para ciertas especies como en cuanto a material de pesca permitido a bordo, que en el fondo es una prohibición encubierta para la pesca de determinadas especies, sobre todo las de alto valor deportivo por su tamaño o dificultad. Asimismo, nos incluyeron sorpresivamente junto a la pesca industrial en el nuevo proyecto de “Reglamento europeo de control para la pesca” recientemente presentado en Bruselas, en el que entre otras cosas obliga a declarar toda pesca realizada tanto desde la costa como desde una embarcación también al colectivo recreativo a instancias del sector profesional. Es difícil de entender esta obsesión controladora ya que existe actualmente en España una obligación en este sentido para declarar determinadas especies como los grandes pelágicos o la merluza.

Hay que decir que la legislación española que regula la pesca recreativa es ya hoy en día una de las más rigurosas que existen en Europa, por ejemplo, hay muchos países de la UE que no exigen ni licencia a la pesca deportiva en mar, e incluso en otros se autorice a la venta de parte de las capturas. Todo esto unido a la continua presión pesquera de los buques profesionales, hace que cada vez sea más complicado llevar unos peces a casa , ya sea desde costa o desde embarcación, así que dar otra vuelta de tuerca puede desanimar en tal medida al pescador recreativo que puede hacer peligrar todo el sector, náuticas, tiendas de pesca etc. Para practicar nuestra afición nos exigen además de la licencia individual de pesca de superficie expedida por las comunidades autónomas, otra licencia especial expedida por el gobierno central para cada barco y estar dado de alta en el registro de buques, papeleo por triplicado, y solo para poder pescar, por que el resto de los papeles que hay que llevar en el barco es aún más extenso, como diría Forges “¡¡PAIS!!”.

Entre las medidas que más afectan a los pescadores del País Vasco están las que se refieren a la pesca en aguas exteriores:

  • Restricciones a materiales (perfectamente legales) que se pueden utilizar a bordo, como por ejemplo determinados carretes eléctricos en ciertas condiciones o equipos de más de 80 libras para la pesca del curricán, así como anzuelos de más de 4 cm, lo que hace inviable la pesca de especies de gran fondo o los grandes peces pelágicos.
  • Reducción de cupos de pesca como la lubina, el besugo, el atún patudo o el bonito. Ya existen cupos rigurosos por licencia para estas especies a los que nos recortan aún más. Así quieren pasar de 5 besugos al día a 1 al año, de 5 bonitos al día a 3 y de 5 patudos a 1.
  • Prohibición de poder pescar desde pequeñas embarcaciones como Kayaks o chinchorros.

Todas estas medidas que se quieren tomar, según el ministerio de pesca y agricultura, se deben a que la pesca recreativa se ha popularizado mucho últimamente. Bueno y también el surf y el piragüismo, a lo que la dirección de la marina mercante del ministerio de transportes no establece nada en contra, en fin, no voy a dar ideas que igual las prohíben también, pues asustan a las aves acuáticas (ojo que los ecologistas ya se han quejado).

Este “real decreto” ha generado un enorme malestar entre los pescadores, y son calificadas desde diferentes clubes y asociaciones de “sin sentido y de escándalo”, una marea de alegaciones bien coordinadas y tanto a título individual como colectivo están llegando en estos momentos a la dirección del correo electrónico habilitado a tal efecto por el ministerio calnacpm@mapa.es

Las nuevas restricciones no hay por donde agarrarlas ya que legal ni científicamente tienen razón de ser:

Legalmente: Ciertas cofradías y compañías pesqueras están presionando para acabar con el sector recreativo alegando prácticas de furtivismo, hay que decir que la venta de pescado por parte de los pescadores recreativos ya está prohibida por ley, y si esta se produce puntualmente ya hay mecanismos para perseguir esta práctica. Lo que es un atropello es que se criminalice a todo un colectivo. Además, no se puede comparar la capacidad pesquera de un señor con una caña y un par de anzuelos con un buque palangrero que suelta millas de cordel con miles de anzuelos, por no hablar de los artes de arrastre o cerco que esquilman los caladeros, muchas veces incluso con prácticas ilegales.

Científicamente: Los datos de los stocks pesqueros de los últimos años no avalan restricciones de cupos para las especies que nos quieren recortar, si no todo lo contrario, de hecho, es notorio el aumento de toneladas asignadas a la flota profesional para los próximos años. Por citar dos especies , los científicos han comprobado que atún y bonito han visto recuperado sus poblaciones estos últimos años de forma sustancial.

Esta vez las redes sociales han servido para dar a conocer el tema, que de otra manera habría pasado desapercibido para la mayoría y no se habría podido reaccionar a tiempo, así mismo se están coordinando diferentes actos reivindicativos a lo largo de toda la costa peninsular e insular, como por ejemplo manifestaciones tanto por tierra como por mar.

La pesca recreativa no compite en absoluto con la profesional y desde luego eliminar al más débil no garantiza la conservación de las especies. Ambas prácticas pueden coexistir perfectamente. Desde ADECAP pedimos por tanto la retirada y revisión del Real decreto para regular la pesca marítima de recreo.

MAR DE FONDO por Valentín Velasco - Biólogo, gerente comercial en la industria farmacéutica, pescador, cocinero aficionado y editor del blog pescaygastonomia.blogspot.com

El artículo original se puede encontrar en DESVEDA

COCINA DE PROXIMIDAD, FOTOGRAFÍA, NOSTALGIA Y VINOS DE LA D.O. RÍAS BAIXAS EN LA ANTIGUA FÁBRICA AZUCARERA DE PORTAS



Portas acogió la tercera cita del proyecto ‘saborEarte’. La iniciativa del programa ‘O Teu Xacobeo’ de la Xunta de Galicia, centra sus acciones en la gastronomía y la fotografía como recursos de promoción turística para el Camino Portugués de la Costa.

Santiago de Compostela, 16 de mayo de 2021. – Miembros de la corporación municipal de Portas, productores de la zona y bloggers gastronómicos se dieron cita ayer por la tarde en la Antigua Fábrica Azucarera de Portas. El espacio interior de la fábrica, reconvertido en local de uso público, acogió el tercero de los 5 eventos presenciales que la iniciativa ‘saborEarte’ presentará a lo largo del mes de mayo.

Desde su concepción, ‘saborEarte’ es cocina de proximidad y fotografía gastronómica. En la jornada de ayer, fue también nostalgia. Además de rememorar el pasado de la Fábrica Azucarera, el chef Miguel Mosteiro -encargado de dirigir las muestras de cocina- trasladó a los asistentes a su niñez con varios platos dedicados a su padre, natural de Portas -concretamente, de la parroquia de Romai.

Con la cercanía que lo caracteriza, Mosteiro habló a los comensales de la afición de su padre por la pesca en el Umia -en tiempos río muy salmonero-. También de su querencia por los frutos secos, el cultivo de frutales que eran una auténtica novedad para la época o las jornadas en las que lo acompañaba en la recolección de setas o de berros en los arroyos de la zona.

Con estos mimbres y la colaboración de los chefs Julio García y Pepe Santos, Mosteiro guio a su audiencia a través de la elaboración de los tres platos que conformaron el showcooking.


La primera propuesta fue un ‘Salmón curado con remolacha, guacamole y crema de queso de hierbas, acompañado de berros y encurtidos’.


Miguel Mosteiro compartió con los asistentes los secretos de la larga preparación de este plato, con un salmón de aspecto rojizo resultado de una curación de 24 horas en una mezcla de sal y azúcar, a la que añadió trozos de remolacha, en recuerdo a la materia prima que nutría a la Antigua Fábrica Azucarera. El plato se sirvió acompañado también de trocitos de pistacho, así como de tomate pasificado, que aportó un toque dulce en contraposición al punto picante del rábano encurtido. Además, Mosteiro demostró en vivo el ligero toque de ahumado del plato.


La segunda propuesta, ‘Cordero a baja temperatura con ravioli de boletus, crema de calabaza asada y demi-glace’, fue otro ejemplo de plato con un largo proceso de elaboración detrás.

Los rulos de cordero presentados en cada plato, fueron el resultado de un cocinado de la carne a baja temperatura durante 26 horas, posteriormente deshuesada y desmenuzada. También el demi-glace, obtenido a partir de una extensa reducción de los huesos del cordero.


El postre de la jornada, ‘Lingote de quesada con mousse de requesón y miel, mermelada de albariño, frutos rojos y teja de almendra’, incluyó un membrillo elaborado con naranja sanguina y mermelada de albariño. Esta última fue uno de los productos locales presentados en el evento, siempre muy centrado en la cocina de proximidad y en la promoción de los productores locales.

Creada por la empresa La Mariquita de Azúcar, esta mermelada se elabora con uva albariña de la zona de Portas, a las que sus productores eliminan pacientemente las pepitas para obtener un producto gourmet y totalmente artesanal.

Como no podía ser de otra manera, la degustación estuvo acompañada de vinos de la D.O. Rías Baixas, pertenecientes a bodegas locales o que trabajan con productores de uva dentro del ayuntamiento. Así, los asistentes pudieron degustar caldos de las bodegas Terra de Lantaño, Viña Almirante y Moraima.

La iniciativa ‘saborEarte’ contará todavía con dos eventos presenciales más a lo largo del mes de mayo. El próximo día 22, el showcooking llegará a Pontecesures y el día 28, tendrá lugar el último evento, en Padrón.

Con todo, a estos showcookings seguirá una muestra fotográfica, conformada por las imágenes tomadas por el fotógrafo Adolfo Enríquez durante los eventos presenciales.

Esta exposición itinerante recorrerá el Camino Portugués de la Costa durante el mes de junio. Posteriormente, todas las fotografías serán compartidas en formato Open Source en la web del proyecto, www.saboreartenocamino.com, para su libre utilización con el objetivo de continuar contribuyendo a la promoción del Camino Portugués de la Costa.

GRELOS, MIRABELES, MIEL Y VINOS DE O ROSAL, PROTAGONISTAS DEL PRIMER EVENTO ‘SABOR EARTE’

  • Autoridades, profesionales del sector hostelero, productores locales y bloggers gastronómicos se dieron cita este viernes en la Escuela de Hostelería del Baixo Miño, en O Rosal.
  • El primer evento de ‘saborEarte’ estaba llamado a poner en valor la gastronomía del Camino Portugués de la Costa.
  • El evento contó con la presencia de Ana Laura Iglesias, Diputada de Turismo de la Diputación de Pontevedra y Ánxela Fernández, alcaldesa de O Rosa


O Rosal. 30 de abril de 2021.- Mirabeles, grelos, miel y, por supuesto, los famosos vinos de la D.O. Rías Baixas O Rosal fueron los protagonistas de la primera jornada ‘saborEarte’, que se celebró este viernes en la Escuela de Hostelería do Baixo Miño con la participación de la Diputada de Turismo de la Diputación de Pontevedra, la alcaldesa de O Rosal y profesionales del sector hostelero, productores locales y bloggers gastronómicos.


El evento de O Rosal inauguró un proyecto enmarcado en el programa ‘O Teu Xacobeo’, que busca situar a la gastronomía como elemento fundamental para la promoción turística del Camino de Santiago. Precisamente en este aspecto centraron sus intervenciones las autoridades asistentes, que destacaron la riqueza de la zona, con productos de enorme potencial y valor como reclamo turístico.


Un equipo de chefs, con Miguel Mosteiro a la cabeza, puso voz y talento a los fogones, en un showcooking en el que se elaboraron cuatro platos.

El espectáculo de cocina se abrió con la intervención del chef Alberto Sanmartín, que preparó un ‘Salmón braseado con ñoquis de grelos y salsa de vino de O Rosal’.

Lo siguió el ‘Pulpo salteado con berza de O Rosal y ‘allada’ de vino de la zona’, elaborado por los chefs Saúl Castiñeira y Miguel Mosteiro, que también se encargó de preparar un ‘Risotto de codium con anguila ahumada y alioli de ajo morado’.

La nota dulce de la jornada la puso la chef Rebeca Moares, que elaboró un postre de ‘Mirabeles de O Rosal con ganache de maracuyá y gelée de albariño’.


Todas las intervenciones, tanto de los chefs invitados como de los productores de la zona y profesionales de la hostelería, ahondaron en la importancia de dar visibilidad y promoción a los productos locales, que sorprendieron a todos los asistentes durante la degustación por su excelente sabor y calidad.


Los platos de la jornada fueron fotografiados por Adolfo Enríquez, encargado de realizar las instantáneas que conformarán la exposición ‘saborEarte’, que recorrerá el Camino Portugués de la Costa durante el mes de junio.


Los eventos ‘saborEarte’ continuarán el próximo sábado, 8 de mayo, con una nueva cita en el Castillo de Soutomaior.


Webinar de SERVINO sobre los vinos de Galicia. Alberte 2.019



Por Luis Domenech / Abril 25, 2021

Ayer se celebró una webinar organizada por la consultora SERVINO con el patrocinio de Galicia Calidade, en el que Luis y Alejandro Paadin nos ilustraron y deleitaron con su profundo conocimiento de la cultura del vino en Galicia. Ambos vienen defendiendo desde hace tiempo que la viticultura gallega es cultura gallega, y es algo que está por encima de DO´s, bodegas y vinos. Algo que está enraizado no solo en la tierra, sino en la gente desde hace siglos, y que forma parte de nuestra esencia cultural y de nuestro carácter como pueblo al formar parte de nuestra historia.

LA D.O.P do RIBEIRO

Existen vestigios de que en el siglo II antes de Cristo ya se elaboraba vino en Galicia y mas concretamente en la comarca del Ribeiro. Desde entonces y hasta nuestros días el cultivo de la vid ha sido un referente cultural y económico de esta comarca, y de las demás comarcas gallegas, impulsada de manera notoria por el Camino de Santiago.

En el siglo XVI los vinos del Ribeiro alcanzaron reconocimiento internacional y se establecieron las primeras normas para garantizar su calidad. La Denominación de Origen Ribeiro es la segunda más antigua de España, quedando oficialmente reconocida en 1932. Como vemos, las raíces son ancestrales en este caso.


A los participantes en la webinar nos toco catar 5 vinos, dos tintos: Mil Rios (Mencía de Valdeorras) y Cuesta de los Olivos (Mencía de la Ribera Sacra), tres blancos: Alberte Blanco 2019, Treixadura&albariño(Ribeiro), Gargalo de treixadura&albariño (Monterrey), Eidos de Padriñán, Albariño de las Rías Baixas. A estos cinco vinos, se añade un espumoso de la tierra: Terra de Asorei Brut, un vino producido por una pequeña Bodega familiar de la que recibe el nombre, ubicada en la subzona do Salnés en la DO Rías Baixas.



LA BODEGA NAIROA


Pero hoy me quiero centrar en el Vino Blanco Alberte 2019, para lo cual daré antes unos pocos datos de la Bodega que lo produce, que es NAIROA. La bodega, perteneciente a la D.O. de Ribeiro, se localiza en el bello paraje de la comarca del Arnoia, en la frontera entre las provincias de Orense y Pontevedra. 


El clima atlántico y los suelos de granito templan unos vinos blancos y tintos que se beben con la mayor facilidad.

Todo el proceso de elaboración de sus vinos es mínimamente intervencionista, tanto en el trabajo del viñedo como en el de la bodega. 

El carácter varietal se mantiene intacto en el vino, no hay trucos, solo fruta y buen trabajo artesano. A través de estos vinos se refleja el caracter del terruño y la climatología de una zona privilegiada de Galicia, así como la ancestral tradición que prima en su elaboración,  pero con los mayores avances tecnológicos que permiten la obtención de un producto de excelente calidad, año tras año en cada cosecha.


Cuatro son las variedades que se cultivan: la Treixadura, la Albariño, el Lado y la Loureira, típicas de la zona, y que crecen y maduran en las soleadas laderas de la hermosa comarca de "Arnoia" a una altitud media de 200 m. sobre el nivel del mar, donde los suelos graníticos y un clima atlántico marcan la calidad de las variedades y de los vinos que de ellas se obtienen.

Una viticultura tradicional y de bajos rendimientos, garantiza la obtención de unas uvas en las que se refleja el carácter varietal y del "terroir". La vendimia es manual, y el fruto se pre-selecciona en el propio viñedo. Así llegan a la Bodega en cajas de 15 Kgs., donde son seleccionados los racimos que van a ser elaborados para su conversión en vino mediante fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada, estabilización estática y un  filtrado suave, de manera que los vinos resultantes llevan el mensaje de la más pura identidad de estas tierras de Galicia..

La Bodega, situada a orillas del río Arnoia, ocupa un edificio de arquitectura tradicional gallega, en el que se ubican las modernas instalaciones de Nairoa.

Con las mejores materias primas, con una vinificación tradicional y mediante la aplicación de los últimos avances tecnológicos con los que están dotadas sus instalaciones, Bodegas Nairoa elabora desde 1.999 vinos de alta expresión, personales, complejos y armónicos.

La Bodega cuenta con una sala de catas, en la que se puede descubrir la singularidad de sus vinos en un ambiente relajado.


Las Variedades


TREIXADURA 

Distinguida y armoniosa, la Treixadura es la uva blanca reina del viñedo del Ribeiro. Variedad de brotación y maduración tardía, y por lo tanto sensible a la altitud, su cultivo predomina en valles y laderas bien orientadas. Presenta fuerte vigor y fertilidad media, de excelente potencial cualitativo. Es poco resistente a la sequía y necesita de terrenos cálidos. Tiene sensibilidad media al oídio y al mildiu, y es sensible a la Botrytis cinerea y excoriosis. 

Los vinos que produce son aromáticos, finos y elegantes, con recuerdos a frutas, delicadas notas florales y toques balsámicos. Alcanzan fácilmente los 12º-13º grados alcohólicos, que se compensan con su acidez total entre 5.5 y 7 gr/l. expresada en ácido tartárico, lo que hace que resulten frescos, equilibrados, sabrosos y untuosos. 

Se pueden encontrar vinos monovarietales de Treixadura, aunque la mayoría de los vinos de la D.O. Ribeiro elaborados con esta variedad tienen también otras variedades autóctonas, pero con predominio de la Treixadura. 

Los vinos elaborados con esta variedad son armónicos y equilibrados, vinos diferentes, singulares y únicos. Estos vino suelen tener una buena y positiva evolución en botella.  


ALBARIÑO 

Es la cuarta variedad blanca autóctona de mayor representación en la D.O. Ribeiro. De excelente comportamiento, se caracteriza por ser muy completa y algo exuberante. Normalmente es utilizada como complementaria aportando complejidad aromática, acidez y glicerol. Variedad de porte erguido, su brotación es precoz por lo que puede tener problemas con las heladas tardías. Su ciclo de maduración es corto, con un vigor medio y fertilidad media. Los suelos más apropiados son los que dispongan de un buen drenaje. Presenta buena resistencia a la Botrytis, tiene sensibilidad media al oídio, al mildiu, a la excoriosis y es muy sensible al corrimiento. 

Los vinos que produce son bastante aromáticos y terpénicos, destacando las sensaciones florales, frutales y balsámicas, con boca glicérica, untuosa y a su vez fresca. Alcanzan altas graduaciones con facilidad que pueden rondar los 13º-14º grados alcohólicos con una buena conservación de la acidez entre 6 y 8 gr/l de acidez total expresada en ácido tartárico, presentando buenas aptitudes para el envejecimiento. En la D.O. Ribeiro suele utilizarse como variedad complementaria aportando al conjunto una buena complejidad aromática y grasa. 


LADO 

Es la sexta variedad blanca autóctona de mayor representación en la D.O. Ribeiro. Su brotación es media-tardía y la época de maduración es media. Presenta fuerte vigor y fertilidad media. Tiene sensibilidad alta a la Botrytis y al oídio y media al mildiu. Alcanza con facilidad altas graduaciones que rondan los 13% vol. con una excelente conservación de la acidez en torno a los 7 gr/l. de acidez total expresada en ácido tartárico. Proporciona vinos de peculiares aromas afrutados y especiados con una boca fresca pero corta en extracto. 

En la D. O. Ribeiro se utiliza como variedad complementaria mezclándose con otras variedades autóctonas de mayor estructura y volumen, aportando complejidad y frescor al conjunto. 


LOUREIRA 

Es la quinta uva autóctona más plantada en la D.O. Ribeiro. Una variedad exuberante y fresca. Se caracteriza por sus intensos aromas de expresión floral, cítricos y de hierbas aromáticas frescas. Su graduación alcohólica media está sobre los 11º-12º,  y respecto a la acidez entre los 7-9 gr/l. 

Es una variedad de calidad complementaria en la elaboración de vinos de la D.O. Ribeiro. Su aporte principal en las mezclas de vinos es el toque de delicadeza, elegancia, ligereza a la par que frescor. 




LA CATA DE ALBERTE 2019

En la Fase Visual, el vino presenta un color amarillo pajizo,

En la Fase Olfativa, nos encontramos con un vino que nos ofrece intensos aromas a fruta madura, con notas herbáceas y cítricas.

En la Fase Gustativa, disfrutamos de un vino potente y equilibrado con fuerte presencia frutal.




A la hora de maridar el vino, quiero hacerlo con productos de nuestra tierra, pues sus raíces comunes les convierten en el mejor emparejamiento para este vino en concreto. 



Creo que Alberte 2019 es un excelente acompañamiento para los quesos cremosos de Galicia, especialmente el Tetilla y el Arzúa Ulloa, y para muchas de nuestras conservas de pescado y marisco. En nuestra cata, abrimos unas latas para acompañar al vino de Conservas Peperetes de Vilagarcía de Arousa, una de las mejores conserveras artesanales de Galicia, capaz de encerrar el sabor de la Ría en una lata: una de Berberechos al natural, y otra de navajas al natural, el resultado del maridaje fue delicioso. Pero también el vino fue un estupendo acompañante  de una Mousse de Canard de Jean  Larnaudie, y también resultaría ser un buen vino para acompañar a un arroz con bogavante, o un guiso de raya al estilo de Portonovo.


En definitiva, como bien nos explicaba Luis Paadín en su exposición, Alberte 2019 es un buen ejemplo de como un vino puede llegar a transmitir la esencia de su terroir. El aroma y sabor de Arnoia encerrado en una botella.


Los nuevos Soles de la Guía Repsol 2021



Por Luis Domenech / Abril 13, 2021

Son 82 los restaurantes en toda España que estrenan su primer Sol en la nueva Guía Repsol 2021. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional gastronómico durante el pasado año. Es el caso de 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca), 'Kromatiko' (Araba), 'Ovillo' (Madrid), 'Garena' (Bizkaia), 'La Sastrería' (Valencia) u 'Odiseo' (Región de Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en un contexto más que difícil. También 'Bo.Tic' (Girona), 'Mu·Na' (León), 'Arrels' (Valencia), 'Sobretablas' (Sevilla), 'Auga e Sal' (A Coruña), 'El Xato' (Alicante), 'Ca' Suso' (Asturias), 'Dromo' (Badajoz), 'Kaleja' (Málaga) o el precioso y pequeño local Vilagarciano 'Loxe Mareiro' (Pontevedra). Todos ellos  destacan por su calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente con claro potencial de crecimiento.

A destacar entre todas las novedades, los que incorporan el tercer Sol, por lo que de reconocimiento tiene el haber alcanzado la cima. Este año son tres: Jordi Vila y su Alkimia (Barcelona), Aitor Arregui que añade su tercer Sol para su Elkano, en Guetaria (Guipuzkoa), y Paco Pérez para su Restaurante Miramar, de Llançà (Girona). 

También en el orden de méritos en Galicia, a la lista de dos Soles Repsol se suman dos de los restaurantes mas reconocidos de nuestra gastronomía, que son  As Garzas de Fernando "Caco" Agrasar (Malpica) y Casa Marcelo, de Marcelo Tejedor (Santiago de Compostela). Felicidades a ambos.

En lo que a Galicia se refiere, hay nuevas incorporaciones. La primera de ellas es para el restaurante compostelano Auga e Sal, donde su joven chef Axel Smith sustenta su cocina en base a productos de calidad extrema. El pan lo adquiere en Pan da Moa, probablemente la mejor panadería de Galicia; las verduras, en huertas de cercanía; los pollos y carnes de vacuno proceden de razas autóctonas; los pescados, desangrados en mismo barco que los pescó, vienen de la Cooperativa Artesanos da Pesca (Ribeira), comprometida con la sostenibilidad de las capturas de bajura; los aceites vírgenes extra, de la Almazara Artajo (Navarra); el café, de un diminuto proveedor y tostador de Aranjuez, y los vinos, de todas partes del mundo hasta componer una lista muy personal repleta de referencias internacionales que desbordan las dimensiones del restaurante.

La segunda incorporación se viene para la pontevedresa Vilagarcía de Arousa. En En Carril, y al borde del mar, dos compostelanos abrieron su pequeño restaurante para rendir desde su cocina un homenaje diario al mar y a la huerta gallegas. Hablamos por supuesto de Loxe Mareiro, taberna Marinera.

Con Marcos Cerqueiro en los fogones, e Iago Pazos al frente de la sala, llevan su concepto de cocina de Lonxa, marina e marinera como única protagonista de su buen hacer. No hay mejor lugar para disfrutar de los frutos del mar, oliendo el mar.

Ivan Dominguez y su establecimiento de A Coruña Na Do es otro de los que suben su primer Sol, como también lo  consiguen O Balado de Marta Fernandez Rey  y Roberto Filgueira en Boqueixón (A Coruña), O Camiño do Inglés, de Daniel López (El Ferrol), y Miguel González para su restaurante de Pereiro de Aguiar (Ourense).

Un año de penalidades para la restauración, pero que recibe su premio en una buena cosecha de incorporaciones a la acreditadísima Guia Repsol 2021. Desde Galicia Gastro felicitamos a todos los premiados. Se lo merecen por su afán y su resistencia.

Ahora poco tendremos que esperar para que se abra la mano y todos podamos disfrutar del estupendo trabajo de nuestros cocineros. Yo ya lo estoy deseando.