The 50´s Best 2022. Nueva edición de los mejores restaurantes del mundo

 Luisondome

Ya conocemos la nueva lista con los mejores restaurantes del mundo. La encabeza Geranium, el Restaurante que Rasmus Kofoed y Soren Ledet abrieron en Copenague y que ahora alcanza la cima de ser el mejor restaurante del mundo, tras alcanzar la tercera estrella Michelin en 2016.

Su menú de degustación "Spring Universe" de inspiración local y que cambia según la temporada, se lleva a cabo durante un mínimo de tres horas con alrededor de 20 platos divididos en partes iguales entre aperitivos, platos salados y dulces.

Cinco años después de dejar de comer carne, en 2022 Kofoed convirtió a Geranium en una zona libre de carne, centrándose únicamente en mariscos y vegetales locales de granjas orgánicas y biodinámicas en Dinamarca y Escandinavia. Las ingeniosas creaciones del menú 'Spring Universe' incluyen huevas de lumpo ligeramente ahumadas con leche, col rizada y manzana, y champiñones del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, lúpulo en escabeche y pan de centeno. Cada plato es una intrincada obra de arte servida en una vajilla inspirada en la naturaleza.

Sorge Ledet, en la sala es un maestro de la hospitalidad, una persona sociable por naturaleza, un anfitrión encantador y un sumiller excepcional, que recibe a cada huésped en Geranium como si fuera una familia y los hace sentir como en casa durante la comida. Su carta de bebidas en constante evolución y su cálido estilo de servicio ayudaron al restaurante a ganar el premio Art of Hospitality Award en 2018. Su extensa lista de vinos se enfoca en etiquetas de baja manipulación para complementar la comida de Kofoed, y hay un maridaje de jugos único y refrescante que presenta creaciones como ruibarbo con geranio y zanahoria.

El comedor de Geranium es un espacio amplio, luminoso y aireado con acceso directo a los chefs en la cocina abierta. Para ocasiones especiales, los comensales pueden solicitar la mesa de la chimenea con vista al parque, o el comedor privado más grande y Inspiration Kitchen. Todo el restaurante multiespacio cuenta con chimeneas abiertas, madera clara y una decoración escandinava moderna.

Al repasar la clasificación por países, España lidera la lista con 6 representantes entre los 50 primeros, a saber: Disfrutar (3), DiverXo(4), Etxebarri (6), Elkano (16), Mugaritz (21), Quique Dacosta(41), y uno entre los 50 siguientes: Azurmendi (55), en total 7 han sido los restaurantes.

Italia con cinco restaurantes entre los 50 primeros y ninguno entre los 50 siguientes, Japón con cuatro entre los 50 primeros y 2 entre los 50 siguientes, Francia con 3 entre los 50 primeros y 5 entre los 50 siguientes, Alemania con 3 entre los 50 primeros y 2 entre los 50 siguientes, Dinamarca con 3 entre los 50 primeros y ninguno entre los 50 siguientes, EE UU con 2 entre los 50 primeros y 6 entre los 50 siguientes, y México con 2 entre los 50 primeros y 4 entre los 50 siguientes, son los países que han situado mas restaurantes en la lista.

Nueve han sido los restaurantes que han escalado puestos para situarse entre los 50 mejores. El que de un salto a escalado hasta el puesto mas alto es Alchemist para situarse en el puesto 18. Por parte de España no ha entrado ningún restaurante en la lista este año.

LISTA DE LOS 100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
2. Central (Lima, Perú)
3. Disfrutar (Barcelona, España)
4. DiverXO (Madrid, España)
5. Pujol (Ciudad de México, México)
6. Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España)
7. A Casa Do Porco (San Pablo, Brasil)
8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
9. Quintonil (Ciudad de México, México)
10. Le Calandre (Rubano, Italia)
11. Maido (Lima, Perú)
12. Uliassi (Senigallia, Italia) (Novedad)
13. Steirereck (Viena, Austria)
14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
15. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
16. Elkano (Getaria, España)
17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
18. Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
19. Piazza Duomo (Alba, Italia)
20. Den (Tokio, Japón)
21. Mugaritz (San Sebastián, España)
22. Septime (Paris, Francia)
23. The Jane (Antwerp, Bélgica) (Novedad)
24. The Chairman (Hong Kong, China)
25. Frantzen (Estocolmo, Suecia)
26. Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
27. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
28. Le Clarence (París, Francia) (Novedad)
29. St Hubertus (San Cassiano, Italia) (Novedad)
30. Florilege (Tokio, Japón)
31. Arpege (Paris, Francia)
32. Mayta (Lima, Perú) (Novedad)
33. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
34. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
35. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica) (Novedad)
38. Jordnaer (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
39. Sorn (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
40. Schloss Schauenstein (Furstenau, Alemania) (Novedad)
41. La Cime (Osaka, Japón) (Novedad)
42. Quique Dacosta (Denia, España)
43. Boragу (Santiago, Chile)
44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
45. Narisawa (Tokio, Japón)
46. Belcanto (Lisboa, Portugal)
47. Oteque (Río de Janeiro, Brasil) (Novedad)
48. Leo (Bogotá, Colombia)
49. Ikoyi (Londres, Reino Unido) (Novedad)
50. Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)
51. Alcalde. Guadalajara. México
52. Sud 777. México City
53. D.O.M. San Pablo, Brasil
54. Lyle´s. Londres, Reino Unido
55. Azurmendi. Larrabetzu, España
56. La Colombe. Ciudad del Cabo, Surafrica
57. Tresind Studio. Dubai
58. Ayeno París au Paviyón Ledoyen. Paris
59. Sazenka. Tokyo
60. Roseta. Ciudad de México
61. Le Grenouillere. La Madelaine sous Montreuil. Francia
62. Ernst. Berlín
63. Chefs Table at Brooklyn Farm. Nueva York
64. Fu He Hui. Shanghai. China
65. Le Du. Bangkok.
66. Süring. Bangkok
67. Evan. San Pablo, Brasil
68. Kjolle. Lima
69. Cosme. Nueva York
70. Zen. Singapur
71. Mingles. Seul
72. Atelier Crenn. San Francisco
73. Kol. Londres
74. Blue Hills at Stone Barns. Pocantico Hills, EE UU
75. Samrub Samrub Thay. Bangkok
76. Neighborhood. Hong Kong
77. Table, by Bruno Verjus. París
78. Lasai. Río de Janeiro
79. Estela. Nueva York
80. AM par Alexandre Mazía. Marsella, Francia
81. Brat. Londres
82. Sézanne. Tokyo
83. El Chato. Bogotá
84. Gimlet at Cavendish House. Melbourne, Australia
85. Ryan Jay Fay. Bangkok
86. Mila. Estanbul
87. Orfali Bros Bistro. Dubai
88. Mishiguene. Buenos Aires
89. Máximo Bistrot. Ciudad de México
90. Wollgast. Paternoster. Surafrica
91. Oriole. Chicago
92. Indian Accent. Nueva Delhi
93. Hertog Jan at Botanic Sanctuary. Antwerp, Holanda
94. Burnt Ends. Singapur
95. Meta. Singapur
96. Maní. San Pablo, Brasil
97. Benu. San Francisco
98. Tantris. Munich
99. Flocons de Sel. Mègeve. Francia
100. Wing. Hong Kong

Fuente: The 50´s Best