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Buen año para España en un año peculiar por el bajón de la restauración a consecuencia de la pandemia, pero el arte de cocinar no para de evolucionar, y desde nuestros fogones, España continúa progresando, razón por la cual este este año la cocina española en general logra su premio en reconocimientos.
Pueden estar especialmente satisfechos los catalanes y los gallegos cuyas cocinas se han visto especialmente reforzadas, pero es el conjunto de la restauración española la que se puede colgar la gran medalla del reconocimiento de esta prestigiosa Guía.
Quiero añadir un comentario adicional, que va dirigido Gobierno de la Nación y a los de las Comunidades Autónomas, y es que nuestra restauración forma parte de nuestra cultura, tiene arraigo mundial, que atrae a muchos visitantes y es uno de los pilares fundamentales sobre los que se asienta nuestro éxito turístico en el mundo, y este valor hay que protegerlo. Lo que quiero decir es que hay que aportarle al sector las ayudas necesarias para que siga subsistiendo y no se vea abocado al cierre. No podemos perder este valor que es un activo de país.
Desde este Blog queremos felicitar a todos los premiados, pero nos van a permitir hacerlode manera especial con los cuatro chef de nuestra tierra que han sido reconocidos con sus nuevas estrellas, y los incluidos en la BIB GOURMAND
Lista completa por Comunidades
ANDALUCÍA
- Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri. Cádiz. Alevante
- Córdoba. Choco
- Córdoba. Noor (DOS)
- El Ejido. Almería. La Costa
- Málaga. Sollo
- Huelva. Acánthum
- Málaga. José Carlos García
- Málaga. El Lago
- Málaga. Messina
- Málaga. Skina (DOS)
- El Puerto de Santa María. Cádiz. Aponiente (TRES)
- Málaga. Bardal (DOS)
- Roquetas de Mar. Almería. Alejandro
- Sevilla. Abantal
- Jaén. Bagá
- Jerez de la Frontera. Cádiz. LÚ Cocina y Alma
- Jaén. Dama Juana
- Jerez de la Frontera. Mantúa
ARAGÓN: +2*
- Huesca. Lillas Pastia
- Huesca. Tatau
- Teruel. Hospedería El Batán
- Zaragoza. La Prensa
- Zaragoza. Cancook
- Huesca / Esquedas. Espacio N. NOVEDAD
- Huesca / Aínsa. Callizo. NOVEDAD
ASTURIAS
- Arriondas. Casa Marcial (DOS)
- Arriondas. El Corral del Indianu
- Gijón. Auga
- Gijón. La Salgar
- Llanes / Pancar. El Retiro
- Prendes. Casa Gerardo
- Ribadesella. Arbidel
- Salinas. Real Balneario
BALEARES: +2*
- Mallorca / Capdepera Andreu Genestra
- Mallorca / Deià Es Racó d’Es Teix
- Mallorca / Palma Adrián Quetglas
- Mallorca / Palma Marc Fosh
- Mallorca / Palmanova Es Fum
- Mallorca / Port d’Alcudia Jardín
- Mallorca / Canyamel. Voro
- San Antoni de Portmany / Ibiza. Es Tragón
- Mallorca / Palma. DINS Santi Taura. NOVEDAD
- Mallorca / Sóller. Béns d’Avall. NOVEDAD
CANARIAS
- Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Abama Kabuki
- Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. M.B. (DOS)
- Tenerife / La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Nub
- Tenerife / Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife. El Rincón de Juan Carlos
- Tenerife / Santa Cruz de Tenerife. Santa Cruz de Tenerife. Kazan
- Patalavaca / Gran Canaria. La Aquarela
- Mogán / Gran Canaria Los Guayres
CANTABRIA
- Ampuero / La Bien Aparecida Solana
- Hoznayo La Bicicleta
- Puente Arce El Nuevo Molino
- San Vicente de la Barquera Annua (DOS)
- Santander El Serbal
- Villaverde de Pontones Cenador de Amós (TRES)
CASTILLA-LA MANCHA: +1*
- Almansa. Albacete. Maralba (DOS)
- Illescas. Toledo. El Bohío
- Sigüenza. Guadalajara. El Doncel
- Cuenca. Trivio
- Sigüenza. Guadalajara. El Molino de Alcuneza
- Torrenueva / Ciudad Real. Retama
- Toledo. Iván Cerdeño
- Talavera de la Reina / Toledo. Raíces-Carlos Maldonado. NOVEDAD
CASTILLA Y LEÓN: +3*
- Benavente. Zamora. El Ermitaño
- León. Cocinandos
- Valladolid. La Botica
- Soria. La Lobita
- Salamanca. Víctor Gutiérrez
- Sardón de Duero. Refectorio
- Soria. Baluarte
- Valladolid. Trigo
- León. Pablo
- Quintanilla de Onésimo / Valladolid. Taller Arzuaga
- Peñafiel (Valladolid). Ambivium. NOVEDAD
- Salamanca. En la Parra. NOVEDAD
- Ponferrada (León). Mu•na. NOVEDAD
CATALUÑA: +2**, +3*
- Arbúcies. Les Magnòlies
- Girona.Ca l’Arpa
- Barcelona. ABaC (TRES)
- Barcelona. Alkimia
- Barcelona. Angle (DOS)
- Barcelona. Caelis
- Barcelona. Disfrutar (DOS)
- Barcelona. Cocina Hermanos Torres (DOS)
- Barcelona. Dos Palillos
- Barcelona. Enigma
- Barcelona. Enoteca (DOS)
- Barcelona. Hisop
- Barcelona. Hofmann
- Barcelona. Hoja Santa
- Barcelona. Koy Shunka
- Barcelona. Lasarte (TRES)
- Barcelona. Moments (DOS)
- Barcelona. Pakta
- Barcelona. Tickets
- Barcelona. Via Veneto
- Barcelona. Xerta
- Barcelona. Oria
- Barcelona / Santa Coloma de Gramenet. Lluerna
- Barcelona. Aürt
- Bellvís. La Boscana
- Barcelona. Cinc Sentits. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
- Barcelona. Can Jubany
- Tarragona. Can Bosch
- Tarragona. Rincón de Diego
- Castelló d’Empúries. Emporium
- Barcelona. Estany Clar
- Corçà. Bo.TiC. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
- Lleida. Malena
- Gerona. El Celler de Can Roca (TRES)
- Gerona. Massana
- Gombrèn. La Fonda Xesc
- Gerona. Llafranc. Casamar
- Gerona. Llagostera. Els Tinars
- Llançà. Miramar (DOS)
- El Masnou. Barcelona. Tresmacarrons
- Barcelona. Olost. Fonda Sala
- Girona. Les Cols (DOS)
- Girona. Castell Peralada
- Sagàs. Els Casals
- Sant Fruitós de Bages. L’Ó
- Lleida. Fogony
- Tossa de Mar. La Cuina de Can Simon
- Tarragona. L’Antic Molí
- Tarragona. Les Moles
- La Vall de Bianya. Ca l’Enric
- Tarragona. Villa Retiro
- Salou / Tarragona. Deliranto
- Sant Julià de Ramis, Gerona. Atempo. NOVEDAD
- Anglès, Gerona. L’Aliança 1919 d’Anglès. NOVEDAD
- Cornudella de Montsant, Tarragona. Quatre Molins. NOVEDAD
EXTREMADURA
- Cáceres. Atrio (DOS)
GALICIA: +1**, +3*
- Pontevedra. Cambados. Yayo Daporta
- A Coruña. Luis Veira. Árbore da Veira
- O Grove / Reboredo. Culler de Pau. Javier Olleros. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
- Malpica de Bergantiños / Barizo. A Coruña. Fernando Agrasar. As Garzas
- Ourense. Julio Sotomayor y Daniel Guzmán. Nova
- Pontevedra / San Salvador de Poio. Pepe Solla. Solla
- Pontevedra. Raxó. Pepe Vieira Camiño da Serpe
- Santa Comba. A Coruña. Manuel García García. Retiro da Costiña
- Santiago de Compostela. A Coruña. Marcelo Tejedor. Casa Marcelo
- Vigo. Rafa Centeno. Maruja Limón
- Santiago de Compostela. Lucía Freitas. A Tafona
- Pontevedra. Eirado. Iñaki Bretal. NOVEDAD
- Pereiro de Aguiar (Orense). Miguel González. NOVEDAD
- Vigo. Silabario. Alberto González Prelcic. NOVEDAD
COMUNIDAD DE MADRID: +1*
- Madrid A’Barra
- Madrid Cebo
- Madrid El Club Allard
- Madrid Coque (DOS)
- Madrid DiverXO (TRES)
- Madrid DSTAgE (DOS)
- Madrid Gaytán
- Madrid Kabuki
- Madrid Kabuki Wellington
- Madrid Lúa
- Madrid. Corral de la Morería Gastronómico
- Madrid. Clos
- Madrid. Yugo The Bunker
- Madrid. La Tasquería
- Madrid. El Invernadero
- Madrid Ramón Freixa Madrid (DOS)
- Madrid Santceloni (DOS)
- Madrid Paco Roncero Restaurante (DOS)
- San Lorenzo de El Escorial Montia
- Valdemoro Chirón
- Madrid Gofio
- Madrid. Saddle. NOVEDAD
REGIÓN DE MURCIA: +1*
- Murcia / El Palmar Cabaña Buenavista (DOS)
- Cartagena / Magoga
- Murcia / Odiseo. NOVEDAD
NAVARRA
- Pamplona Europa
- Pamplona Rodero
- Urdaitz El Molino de Urdániz (DOS)
- Pamplona La Biblioteca
PAÍS VASCO: +1* (?)
- Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya. Boroa
- Vizcaya. Atxondo. Etxebarri
- Bilbao. Mina
- Bilbao. Nerua
- Bilbao. Zarate
- Bilbao. Zortziko
- Bilbao. Atelier Etxanobe
- San Sebastián. Akelaŕe (TRES)
- San Sebastián. Amelia. Michelin lo da como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
- San Sebastián. Arzak (TRES)
- San Sebastián. Kokotxa
- San Sebastián. Mirador de Ulía
- San Sebastián. eMeBe Garrote
- Álava. Laguardia. Marqués de Riscal
- Guipúzcoa. Rentería. Mugaritz (DOS)
- Vizcaya. Galdakao. Andra Mari
- Guipúzcoa. Getaria. Elkano
- Guipúzcoa. Hondarribia. Alameda
- Vizcaya. Larrabetzu. Azurmendi (TRES)
- Vizcaya. Larrabetzu. Eneko
- Lasarte-Oria. Guipúzcoa. Martín Berasategui(TRES)
- Guipúzcoa. Oiartzun. Zuberoa
- Bilbao. Ola Martín Berasategui
LA RIOJA
- Daroca de Rioja Venta Moncalvillo
- Ezcaray El Portal (DOS)
- Logroño Kiro Sushi
- Logroño. Íkaro
COMUNIDAD VALENCIANA: +2*
- Alicante. Monastrell
- Benicarló. Castellón. Raúl Resino
- Alicante. Calpe. Audrey’s by Rafa Soler
- Alicante. Calpe. Beat
- Alicante. Calpe. Orobianco
- La Nucía (Alicante). El Xato
- Alicante. Cocentaina. L’Escaleta (DOS)
- Valencia. Daimús. Casa Manolo
- Alicante. Dénia. Quique Dacosta (TRES)
- Alicante. Elche. La Finca
- Alicante. Casa Pepa
- Valencia. Sents
- Valencia. El Poblet (DOS)
- Valencia. Ricard Camarena (DOS)
- Valencia. Riff
- Valencia. Sucede
- Vall d’Alba. Castellón. Cal Paradis
- Alicante. Jávea. BonAmb. (DOS)
- Valencia. La Salita. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
- Jávea / Alicante. Tula
- Alicante. Baeza & Rufete. NOVEDAD
La Lista de los nuevos Bib Gourmand
Agorregi (San Sebastián)
Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)
Berbena (Barcelona)
Brots (Poboleda, Tarragona)
Cachetero (Logroño)
Cadelo (Santander)
Ca L’Amagat (Bagá, Barcelona)
Cal Xirrició (Balaguer, Lérida)
Can’ Boqueta (Sóller, Mallorca)
Casa Albets Lladurs (Lérida)
Carmen (Binéfar, Huesca)
Casa Arcas (Villanova, Huesca)
Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias)
Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)
Contraseña (Cádiz)
Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)
Daría (Santander)
Dos Cuiners (Mataró, Barcelona)
Drómo (Badajoz)
El de Alberto (La Coruña)
El Mercáo (Pamplona)
El Origen (Huesca)
El Racó (Sant Climent de Llobregat, Barcelona)
El Recetario (Gijón)
Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)
Farragua (Gijón)
Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)
Kimtxu (Bilbao)
La Escuela (Bilbao)
La Lechería (Val de San Lorenzo, León)
Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)
La Mundana (Barcelona)
La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)
Mamá Peixe (Santiago de Compostela, La Coruña)
Meseguer (Alcañiz, Teruel)
Miceli (Selva, Mallorca)
Ó Fragón (Fisterra, La Coruña)
O Tobo do Lobo (Melide, La Coruña)
Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)
Quinqué (Madrid)
Roc’n’Cris (Aubèrt, Lérida)
Salazogue (Oviedo)
Terra (Palencia)
Terra Olea (Córdoba)
Terreo (La Coruña)
Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)
Zabala (Vitoria-Gasteiz, Álava)
Como novedad de la edición 2021 de la Guía Michelin España & Portugal, se crea la distinción Estrella Verde Michelin, que reciben los primeros 21 restaurantes, con o sin estrella ‘convencional’ o reconocimiento Big Gourmand previos. Esta nueva distinción busca reconocer “su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector...”, “...alineadas con la lucha global por un mundo más sostenible. Por ello la Guía Michelin se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde Michelin, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad”, señalan desde la guía. Esta es la lista completa de las nuevas Estrellas Verdes Michelin de la Guía Michelin España & Portugal 2021.
La Lista de los primeros Estrella Verde
Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca) Una estrella Michelin.
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Tres estrellas.
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Tres estrellas.
Casa Albets (Lladurs, Lérida) Bib Gourmand.
Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Dos estrellas
Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra) Dos estrellas
El Invernadero (Madrid) Una estrella.
El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias) Bib Gourmand.
Els Casals (Sagàs, Barcelona) Una estrella.
Eneko (Larrabetzu, Vizcaya) Una estrella.
La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria) Una estrella.
La Botica (Matapozuelos, Valladolid) Una estrella.
L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) Una estrella.
Les Cols (Olot, Gerona) Dos estrellas.
Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) Una estrella.
O Balado (Boqueixón/Codeso, La Coruña) Bib Gourmand.
Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra) Una estrella.
Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid) Una estrella.
Ricard Camarena (Valencia) Dos estrellas.
Sollo (Fuengirola, Málaga) Una estrella.
Somiatruites (Igualada, Barcelona) Bib Gourmand.
ESTRELLAS QUE SE RETIRAN
Las estrellas que se retiran, en general lo han sido por causas de cierre del establecimiento.
Estos son los restaurantes:
Eneko Bilbao (Bilbao) Cierre
Punto MX (Madrid) Cierre
Zaranda (Mallorca) Cierre
99 KO Sushi Bar (Madrid) Cierre
El Rodat (Xabia) Cierre
Cobo Vintage (Burgos) Cierre por traslado a nuevo local
Amelia (San Sebastián) Cierre por traslado a nuevo local, recupera la estrella
La Salita (Valencia) Cierre por traslado a nuevo local, recupera la estrella
Álbora (Madrid) Pierde la estrella
Sâo Gabriel (Almancil, Portugal) Cierre
¿Y en Portugal?
Para Portugal este año no fue la cosa tan bien. Solo dos estrellas nuevas incorporan a su restauración, y una de ellas es para un chef español con establecimiento en Lisboa, se trata de Enero Atxa y su Restaurante Enero Lisboa que alcanza su primera estrella en la nueva Guía, y le acompaña en esta suerte el Chef Ljubomir Stanisic del Restaurante 100 Maneiras, también lisboeta.
RESUMEN DE LA EDICIÓN 2021
• 11 restaurantes con ***
• 38 restaurantes con ** (3 nuevos)
• 203 restaurantes con * (21 nuevos)
• 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
• 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
• 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)
Lo dicho, una estupenda cosecha la de este año.
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