Culler de Pau es el mejor Restaurante de España y Javier Olleros es el Chef Cocinillas del año para el Diario El Español

Un cocinero Gallego, Javier Ollero, es elegido Chef Cocinillas del año por el Jurado formado por prestigiosos profesionales de la cocina entre los que se encuentran Angel León, Andoni Aduriz o Toño Perez entro otros, Así como periodistas especializados en gastronomía y gastrónomos. En esta lista aparece además como mejor Restaurante de España el que Javier tiene en O Grove, Culler de Pau. Des resto de Chef gallegos que aparece en la lista nos encontramos a Pepe Solla en el puesto 23, a Lucía Freitas, chef de A Tafona de Santiago de Compostela en el puesto 65, a Iván Dominguez y su Na Do en el puesto 80 y al Santigués  Marcelo Tejedor en 86. Cinco chef gallegos por tanto en la lista. A mi pocos me parecen.

Javier Olleros

Pero analizamos esta lista y la comparamos con otras como la de la Guía Repsol principalmente, por estar esta centrada en los restaurantes del territorio nacional, pues con otras Guías mas internacionales como son la Guía Michelin o la de The 50´s Best, las diferencias serían mayores y los criterios de calificación diferirían aún mas con los usados por los jueces de "Cocinillas".

Yo me alegro mucho muchísimo de que Javier Olleros se haya llevado la corona de laurel en esta Edición. Sin embargo hay en esta lista muchas cosas que llaman la atención por el lugar que ocupan ciertos restaurantes en la misma, por las ausencias de otros que ocupan lugares altos en otras listas o rankings, y por como se reparten los galardones por las distintas autonomías.

Si hay dos regiones en España reconocidas mundialmente por su gastronomía, estas son Euskadi y Cataluña, y lo son por la calidad de su cocina en primer lugar, y en el segundo por la calidad y cantidad de restaurantes galardonados y sus cocineros reconocidos internacionalmente. En este podio de cabeza no se haya Madrid precisamente.

En esta Guia  Cocinillas de los 100 mejores restaurantes de España, Madrid sin embargo copa el 31% de los puestos de la lista, mientras que en la Guía Repsol se lleva el 18% de las menciones, siendo por tanto la diferencia mas que significativa.
Si tomamos como ejemplo el caso de Cataluña, la Guía Cocinillas le asigna el 13% de los galardones mientras que la Guía Repsol le da el 15 %. La diferencia es mínima, y parece que mas justa.
Cojamos ahora el caso del Pais Vasco: 13% de los puestos según Cocinillas y 9,5% según Repsol.
¿Y Galicia? pues se lleva un 5% de los reconocimientos según Cocinillas, y un 4% según Repsol. Por ahí anda la cosa para uno y para el otro.

Hay una diferencia importante entre las dos clasificaciones, y es que en la Guía Repsol se otorgan 548 reconocimientos frente a los 100 de la Guía Cocinillas, por eso lo que hago en enfrentar los porcentajes por autonomías repartidos por una y otra, y es ahí donde se ven las diferencias, y la principal es que es Madrid la que acapara el mayor numero de porcentaje de reconocimientos junto a País Vasco, a expensas del resto del País. Da la sensación de que también en esto hay dos Españas que van a diferente velocidad: La urbanita o capitalina, y el resto. Aún así, tengo la impresión de que es mas justo el porcentaje por autonomías de la Guía Repsol que la de Cocinillas, quizás por ser su base mucho mas amplia.

Por otra parte veo grandes ausencias en el Ranking de Cocinillas. Por ejemplo, no aparece  el toledano El Bohío, Cocinandos de León, o El Ermitaño de Benavente, ni El Capricho de Jimenez de Jamuz (que está considerado como el mejor restaurante de carne del mundo), tampoco veo al barcelonés Abac, el valenciano Apicius, los gallegos Yayo Daporta o D´Berto entre otros. ¿Y que pasa con Navarra? ¿Acaso no se come bien en ningún sitio? Con la huerta que tiene Navarra..., es raro. Curiosamente, Arzac que aparece en el puesto 53 de la lista Nacional, aparece en el mismo puesto de la lista mundial The 50´s Best (Un ranking de los 120 mejores restaurantes del mundo), y otro tanto pasa con Elkano (31 y 30 respectivamente), por solo citar estos casos, que hay mas.

Resumiendo, creo que los señores jurados deberían salir mas de Madrid y viajar mas por la Piel de Toro, que tiene grandes restaurantes en los que se come la mar de bien y que no deben de conocer, pues si no as así, no se explica. Aun así, me gusta mas esta Guía Cocinillas mas que la Guía Michelin, que aún sigue siendo demasiado "francesa".


Listado completo de los 100 mejores restaurantes de España:

1. 1.   Culler de Pau. O Grove
2. 2.   DiverXO. Madrid
3. 3.   El Celler de Can Roca. Gerona
4. 4.   Azurmendi. Bilbao. Vizcaya
5. 5.   Bagá. Jaén
6. 6.   Aponiente. Puerto de Santa María. Cádiz
7. 7.   Noor. Córdoba
8. 8.   Sacha. Madrid
9. 9.   Atrio. Cáceres
10. 10. Nerua. Bilbao
11. 11. Ramón Freixa. Madrid
12. 12. Santceloni. Madrid
13. 13. Asador Etxebarri. Axpe. Vizcaya
14. 14. Casa Marcial. Asturias.
15. 15. Disfrutar. Barcelona
16. 16. Mugaritz. Errenterría. Guipuzcoa
17. 17. Enigma. Barcelona
18. 18. Zuberoa. Iturriotz. Guipuzcoa
19. 19. Ricard Camarena. Valencia
20. 20. Tickets. Barcelona
21. 21. Alkimia. Barcelona
22. 22. Coque. Madrid
23. 23. Casa Solla. Poio. Pontevedra
24. 24. Los Marinos José. Fuengirola. Málaga
25. 25. La Cosmopolita. Málaga
26. 26. Gresca. Barcelona
27. 27. Bon Amb. Fabia. Alicante
28. 28. Mina. Bilbao. Vizcaya
29. 29. Cenador de Amós. Villaverde de Pontones. Cantabria
30. 30. Lú, Cocina y Alma. Jerez de La Frontera. Cadiz
31. 31. Elkano. Guetaria. Guipuzcoa
32. 32. Iván Cerdeño. Toledo
33. 33. Kabuki Wellington. Madrid
34. 34. El Rincón de Juan Carlos. Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife
35. 35. Destaje. Madrid
36. 36. La Tasquita de Enfrente. Madrid
37. 37. Lera. Castroverde de Campos. Zamora
38. 38. Corral de la Morería. Madrid
39. 39. La Bien Aparecida. Madrid
40. 40. Kappo. Madrid
41. 41. Magoga. Murcia
42. 42. El Portal de Echaren. Escaras. La Rioja
43. 43. Lúa. Madrid
44. 44. L'Escaleta. Concentaina. Alicante
45. 45. Punto MX. Madrid
46. 46. Martín Berasategui. Lasarte. Guipuzcoa
47. 47. Cebo. Madrid
48. 48. Pasarte. Lasarte. Guipuzcoa
49. 49. Quique Dacosta. Denia. Valencia
50. 50. Paco Roncero. Madrid
51. -------------------------------------------------------------------------------------------
52. 51. Casa Gerardo. Prendes. Asturias
53. 52. Akelarre. Donostia. Guipuzcoa
54. 53. Arzak. Donostia. Guipuzcoa
55. 54. Alabaster. Madrid
56. 55. Cocina Hermanos Torres. Barcelona
57. 56. Estimar. Barcelona´
58. 57. Andreu Menestra. Calldepera. Mallorca
59. 58. El Molino de Alcuneza. Sigüenza. Guadalajara
60. 59. La Salita. Valencia
61. 60. Vía Veneto. Barcelona
62. 61. A'Barra. Madrid
63. 62. Bardal. Ronda. Málaga
64. 63. Balneario de Salinas. Asturias
65. 64. Gofio. Madrid
66. 65. A Tafona. Santiago de Compostela. A Coruña
67. 66. Maca de Castro. Puerto de Acudía. Mallorca
68. 67. Monta. San Lorenzo del Escorial. Madrid
69. 68. 99 KO. Madrid
70. 69. DINS Santi Taura. Palma de Mallorca
71. 70. Retama. Torrenueva. Ciudad Real
72. 71. Els Tinars. Gerona
73. 72. Xavier Pellicer. Barcelona
74. 73. Nou Manolín. Alicante
75. 74. Güeyu Mar. Ribadesella. Asturias
76. 75. Café Balear. Ciutadella de Menorca. Menorca
77. 76. Kaia Kaipe. Guetaria. Guipuzcoa
78. 77. Solana. Cantabria
79. 78. Baluarte. Soria
80. 79. Arrea!. Alava
81. 80. NaDo. A Coruña
82. 81. La Milla. Marbella
83. 82. Corral de Indianu. Arriondas. Asturias
84. 83. Beat. Calpe. Alicante
85. 84. LUKE. Madrid
86. 85. Lakasa. Madrid
87. 86. Casa Marcelo. Santiago de Compostela. A Coruña
88. 87. La Tasquería. Madrid
89. 88. Tripa.
90. 89. Nakeima. Madrid
91. 90. Espacio UMA. Barcelona
92. 91. Prima. Madrid
93. 92. Latakia. 
94. 93. LAB Restaurant. Barcelona
95. 94. La Ancha. Madrid
96. 95. La Carboná. Jerez de la Frontera. Cadiz
97. 96. Roostiq. Madrid
98. 97. Chuka Ramen Bar. Madrid
99. 98. El Pescador. Madrid
100. 99. Juancho's BBQ. Madrid
101. 100. La Sopa Boba. Alpedrete. Madrid

Comienza su nueva andadura el rehabilitado Mercado Central de Zaragoza

Mercado Central de Zaragoza

Ayer fue la inauguración oficial, tras los casi dos años transcurridos desde que fue cerrado este Mercado, catalogado como Bien de Interés Cultural de la Ciudad, para sufrir una profunda remodelación y rehabilitación, que lo convierte en una moderna y actualizada instalación comercial ubicada en el centro de la Capital Aragonesa. Cuenta con 78 puestos, que son menos de los que tenía disponibles anteriormente, pero que son mas amplios y mejor dotados que estos, o lo que es lo mismo, mas cómodos para trabajadores y clientes. Dispone además de una zona específica destinada a la hostelería, lo que convierte al Mercado no solo en un área comercial, sino que también de ocio, en busca de atraer nueva clientela, sobre todo a los mas jóvenes a estas instalaciones.

Hoy, en el primer día de puertas abiertas, la afluencia de compradores fue muy importante, con los puestos de venta llenos de gente, así como la zona de hostelería. Las impresiones de la gente entrevistada por El Heraldo de Aragón, es que el Mercado ha quedado precioso, pero sobre todo mucho mas cómodo para los clientes, pues se han eliminado las apreturas de antaño al hacer los pasillos mucho mas amplios, lo que permite una circulación mas fluida tirando de los carritos de la compra. Dispone también de aparcamiento subterráneo conectado directamente con la Instalación, con acceso a la misma mediante ascensor.

Pero no quiero cerrar este post sin felicitar a Idoya Gadea y a su compañera en esta nueva aventura por la apertura de su Tienda de Idoya (Cuida tu salud), centrada sobre todo en productos de muy alta calidad para las personas que quieren y saben cuidarse. Desde Galicia les deseamos todo el éxito del mundo, así como felicitamos al Ayuntamiento de Zaragoza por esta estupenda puesta al día de este maravilloso Mercado.

El Mercado Central de Zaragoza está en:
Dirección: Plaza Lanuza, s/n 50003 Zaragoza - Spain
 +34 976 281 998
Mail: asociacion@mercadocentralzaragoza.com
Web: Mercado Central de Zaragoza

 Lunes a viernes, de 8.30 a 14.00 y de 17.00 a 20.00 h.
 Sábados de 8.30 a 14.30 horas
 (Salvo los detallistas que no cierren y atiendan sus puestos de forma     ininterrumpida de 9.00 a 20.00), y los establecimientos hosteleros. 

El fraude en el jamón ¿Es tan grande como parece?

Por Luis Domenech

Desde hace un tiempo a esta parte, no cesan de aparecer noticias en la prensa sobre fraudes en la comercialización del jamón, y esto afecta a casi todas las zonas del País productoras de este exquisito manjar.

Una única página del Diario digital Economía Digital nos da una idea del tamaño del problema por sus titulares, publicados a lo largo de los últimos años:

La Guardia Civil incauta 25.000 jamones ibéricos sin sellos sanitarios

La patronal de jamón ibérico acusa a El Pozo de incumplir la normativa

El Gobierno tapará con publicidad el gran fraude del ibérico

El Pozo estafa a sus clientes con el jamón ibérico de Navidad

Navidul estira sus engaños tras el anuncio antibulos de Campofrío

Campofrío combate las fake news (pero no el fraude del jamón Navidul)

Lidl hace trampa con su oferta de jamón ibérico en Black Friday

Navidul burla la norma de calidad del jamón ibérico

Vall Companys deja caer a Comapa tras los escándalos del jamón

Jamón a 35 euros: la nueva trampa del rey de los ibéricos

Vall Companys: el rey del porcino español se enreda con el jamón

Facua denuncia a Comapa por el jamón polaco Trevedul

Carrefour premió la innovación de la empresa del jamón podrido

El timo del jamón triunfa ante la dejadez de las autoridades

Trampas del jamón: Trevedul se cura a 75 kilómetros de Trevélez

Imputados otros 10 empresarios por la trama del jamón

Un jamonero es sorprendido con 11.000 kilos de carne podrida

Y así hasta 78 titulares de noticias publicadas en este diario digital, que lo que nos muestra es la existencia de una profunda y extendida trama de fraude y corrupción en la que hay presencia de ganaderos, empresarios, intermediarios comercializadores, distribuidores, supermercados e hipermercados, e incluso el Gobierno, que mira para otro lado sabe solo Dios por que razón.

Consecuencia de todo ello es el enorme desprestigio que esta penetrando a todo el sector, y que terminará por causar grave daño a su economía, que es la de todos.

Uno va al supermercado y ve la oferta de jamones a 35 €/pieza y solo puede preguntarse como es posible ese precio, si hasta no hace mucho el jamón casi era considerado como un alimento de alto coste. Como se puede ver en los titulares previos, aparecen nombres de grandes empresas, empresas medianas y pequeñas, empresas que invierten fuertes cantidades de dinero en publicitarse  a través de todos los medios, incluida la TV, empresas como Navidul, Campofrío, El Pozo y otros, otras como Carrefour o Lidl que han aparecido citados en estas noticias, y que estas campañas se producen de manera mas intensa en las épocas de gran consumo, especialmente en la Navidad.

No solo por el daño que el fraude produce al bolsillo del consumidor, habría que cortar de raíz este engaño, sino por la propia salud de quien pudiera consumirlo, dada la circunstancia de que incluso llegan a poner en el mercado estos estafadores jamón que está podrido, piezas fuera de todo control sanitario.

Así que la puesta en el mercado de estos jamones, el hacer pasar por jamón de bellota a otro que no lo es y es de inferior calidad, o importando jamón polaco para venderlo como español, o la existencia de ofertas trampa en los super e hiper, y el hecho de que a los responsables de compra de estos últimos establecimientos les cuelen estos productos y no den la cara cuando se destapan estos fraudes, e incluso el Gobierno, que mira para otro lado en vez de hacer lo necesario para erradicar estas prácticas, es lo que nos lleva a desconfiar de la mayor parte del sector, NO DE TODO EL SECTOR, sino únicamente de su parte corrupta, pues afortunadamente aun queda quien prefiere cuidar el buen nombre de su empresa y de su producto antes de embolsarse unos euros mas a costa de sus consumidores.

Es una pena que todo un sector del que viven muchos miles de trabajadores del campo, de la distribución y de la comercialización, de todo el sector alimentario, se vea perjudicado por unos cuantos desaprensivos que se enriquecen a costa de los demás con engaños y fraudes al consumidor. El Estado debería tener un mayor control sobre estas actividades y legislar y reglamentar para erradicarlas de una vez por todas. ¿Será el nuevo Gobierno capaz de dar con esas medidas y ponerlas en práctica?

Los mejores en la XXII Cata dos Queixos y la XVIII Cata dos Meles de Galicia

En un brillante acto celebrado en el Pazo A Toxeiriña en Moraña en el día de hoy, tuvo lugar la entrega de los premios a los mejores productores de Queixo e Mel del año 2019 en Galicia, en una ceremonia en la que estuvieron presentes además del Conselleiro do Medio Rural, José González Vázquez, diversas autoridades autonómicas y locales de nuestra Región, y cuyo acto fue amenizado por el Grupo Coral femenino Sisters Of The House que nos deleitaron con diversas canciones.

Tras la entrega de los premios, pudimos disfrutar todos los asistentes de la degustación de todos los productos premiados y de un catering confeccionado con productos procedentes de las distintas DOP de Galicia maridado con vinos y licores procedentes de las distintas DOP Gallegas.

Resulta emocionante comprobar como progresa nuestra tierra en muchos aspectos, y en este caso cabe mencionar el avance del sector agro-alimentario, un sector repleto de pequeñas empresas que son capaces de poner en el mercado productos de muy alta calidad, preparados de manera artesanal y sostenible, y los resultados de esta cata dan buena fe de lo que digo, pues importante ha sido esta tanto en número de participantes que presentaron sus productos a concurso, como excelente era la calidad de lo presentado. Como le decía hoy a uno de los concursantes premiados, yo ya no tengo envidia de Asturias por sus quesos, pues en Galicia los tenemos tan ricos si bien diferentes, y lo mismo pasa con nuestra Miel.

Hay que felicitar a la Xunta de Galicia pues si que es importante el empuje que esta da a estos pequeños productores para que salgan adelante sus proyectos, y mas teniendo en cuenta que esta es la mejor manera de fijar población en el medio rural tan necesitado de este tipo de ayudas. Este tipo de concursos y catas les proporciona un excelente medio de obtener reconocimiento a su trabajo, y de sacar sus productos al mercado en las mejores condiciones posibles, pues si que son apreciados por los consumidores, no solo a nivel nacional, sino también fuera de nuestro País. Estos han sido los premiados:

XXII CATA DOS QUEIXOS DE GALICIA

DOP QUEIXO TETILLA
Oro: Don Crisanto.  Crisanto SAT. Villalba. Lugo
Plata: Queinaga. Queinaga SAT. Curtis. A Coruña
Bronce: Terra de Melide. Lácteos Terra de Melide SL. A Coruña
4º Puesto: Pazo de Anzuxao. Lácteos Anzuxao SL. Lalín. Pontevedra
5º Puesto: Daniberto. Daniberto SAT. Villalba. Lugo
6º Puesto: Ruta Jacobea. Quesería Artesanal Ruta Jacobea. O Pino. A Coruña.

DOP QUEIXO ARZÚA-ULLOA
Oro: Arquean. Agrodespensa SL. Touro. A Coruña
Plata: Terra de Melide. Lácteos Terra de Melide SL. A Coruña
Bronce: Meilán Sánchez. Milán SC. Monterroso. Lugo
4º Puesto: Queinaga. SAT Queinaga. Curtis. A Coruña.
5º Puesto: Bama. Queizuar SL.
6º Puesto: Castillo de Pambre. POK Quesera. Palas de Rey. Lugo

DOP QUEIXO CURADO ARZÚA-ULLOA
Oro: Arqueixal. Jose Luis Carreira Valín. Palas de Rey. Lugo

DOP SAN SIMÓN DE COSTA
Oro: Prestes. Quesería Prestes. Villalba. Lugo
Plata: Don Gabino. Cristina Román Candamil. Villalba. Lugo
Bronce: Don Crisanto. Crisanto SAT. Villalba. Lugo.

DOP CEBREIRO
Oro: Queixos Castelo de Brañas. Pedrafita do Cebreiro. Lugo

XVIII CATA DOS MELES DE GALICIA

MIELES MONO FLORALES
Oro: Miel O Testeiro (Castiñeiro). María Munín Taboada. Lalín. Pontevedra
Plata: O Trobo, Miel do Valadouro (Eucalipto). Mº Fe Sixto Pernas. Varadouro. Lugo
Bronce: Miel do Saldoiro (Castiñeiro). Antonio Gómez Tapia. Lalín. Pontevedra
4º Puesto: Mieles JS (Eucalipto). Souto Vivo, CB. Vigo. Pontevedra
5º Puesto: Mel O Cortizo (Castiñeiro). Avelino Calvo Munín. Lalín. Pontevedra
6º Puesto: O Poder das Flores (Queiroga). Javier Carreiras Cuadrado. Alfoz. Lugo

MIELES MULTIFLORALES
Oro: Mieles JS. Souto Vivo CB. Vigo. Pontevedra
Plata: Mel O Cortizo. Avelino Calvo Munín. Lalín. Pontevedra
Bronce: Ribeira do Deza. Jose A. Soto Vázquez. Villa de Cruces. Pontevedra
4º Puesto: Mel da Anta. Mieles Anta SL. A Coruña
5º Puesto: Horta das Colmeas. Eva María Rey Tirimaos. Ortigueira. A Coruña
6º Puesto: Mel do Saldoiro. Antonio Gómez Tapia. Lalín. Pontevedra.

Desde Galicia Gastro, felicitamos a todos los premiados.

La D.O.P. Pimentón de la Vera de nuevo en Pontevedra

Hoy tuvo lugar en el Pontevedrés Pazo de Martiategui, sede de la DOP Rías Baixas, un  acto promocional de la DOP Pimentón de la Vera de este maravilloso producto Extremeño, que enriquece con su aroma y sabor a numerosos platos de las diferentes cocinas de España, y como no, de la Gallega también de la cual es ingrediente principal de numerosos platos de nuestra cocina, como el Pulpo a Feira, la Carne a o Caldeiro, la merluza a la Gallega, y muchos otros mas de nuestra cocina tradicional, y que también disfrutamos en las elaboraciones de la cocina mas innovadora de nuestros chefs, tanto en tapas como en los platos de las cartas de nuestros restaurantes.
El acto contó con la presencia de la Presidenta del Consejo Regulador de la DOP Pimentón de la Vera, Dña. María Teresa de Jesús Bartolomé, Con el Diputado del Area de Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Diputación de Cáceres D. Alvaro Sánchez Cotrina, el Diputado Pontevedrés Santos Hector, el Alcalde de Pontevedra D. Miguel Angel Fernández Lores, y el Presidente de la D.O. Rías Baixas Juan Gil de Araujo.
Todos los que intervinieron en el acto destacaron las excelentes cualidades de este producto que contribuye de manera transversal a darle color, aroma y sabor a los platos de la cocina tradicional de las distintas regiones españolas, y de como su cultivo y producción contribuye de manera muy importante a la fijación de la población en el entorno rural de Extremadura, con importantes contribuciones al crecimiento de su PIB.
Tras el acto, pudimos disfrutar de una degustación de tapas elaboradas por el Chef del Restaurante Corregidor de Cáceres Francis Rebollo, que elaboró cuatro tapas de productos extremeños y en cuyas recetas el Pimentón de la Vera DOP era protagonista:

• Tosta de pan patatera con lomo de cordero de Extremadura IGP y mahonesa de Pimentón de La Vera DOP.
• Ensalada de crustáceos con Pimentón de La Vera DOP y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) manzanilla cacereña
• Migas veratas con patatas y pimentón de La Vera DOP.
• Humus de castañas con Pimentón de La Vera DOP y jarrete de Ternera de Extremadura IGP.

Formando parte de esta degustacióndisfrutamos también de nuestro tradicional pulpo y del bacon aderezado con el inimitable sabor del Pimentón de la Vera DOP.

Nuestra cocina es muy rica y variada, así como reconocida en todo el mundo. Los turistas que nos visitan, lo hacen en parte por nuestra gastronomía, y vayan por donde vayan, no hay región en España que no tenga un plato en el que el pimentón esté presente. La Comarca de la Vera es el gran productor del País, y no solo por la cantidad de su producción, sino por su calidad inigualable obtenida con los mismos procedimientos artesanales en cultivos y secado a lo largo de los años. Así no hay paladar que se resista.

La lista Bib Gourmand 2020 de España y Portugal

La lista Bib Gourmand es la antesala de las estrellas Michelin. Otorga reconocimiento a una cocina de primera calidad a un precio ajustado. En Galicia la lista incorpora 6 nuevos restaurantes, elevando la cifra hasta un total de 28 repartidos por toda la geografía gallega. Este es el listado completo:

Andalucía

• Mesón Sabor Andaluz (Cádiz, Novedad)
• Consolación (Cartaya, Novedad)
• Avío (Córdoba, Novedad)
• Atelier Casa de Comidas (Granada, Novedad)
• Kava (Marbella, Novedad)
• El Espejo (Sanlúcar de Barrameda, Novedad)
• Sobretablas (Sevilla, Novedad)
• Café de París (Málaga)
• Casa Paco (Chipiona)
• Los Sentidos (Linares)
• La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba)
• La Taberna de Almodóvar (Córdoba)
• Platero & Co (Gaucín)
• Aires de Doñana (El Rocío)
• Cañabota (Sevilla)
• Torres y García (Sevilla)
• Casa Dirección (Valverde del Camino)
• Asador La Chumbera (Agua Amarga)
• El Chaleco (Almuñécar)
• Sopranis (Cádiz)
• Arohaz (Los caños de Meca/Zahora)
• Mesón Leandro (Cazorla)
• El Envero (Córdoba)
• Canela en Rama (Linares)
• Arrieros (Linares de la Sierra)
• Figón de Juan (Málaga)
• El Duque (Medina-Sidonia)
• La Cantina de Diego (Monachil)
• Deli (Montellano)
• Manolo Mayo (Los Palacios y Villafranca)
• Casa Pedro (Puente-Genil)
• Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda)
• Az-Zait (Sevilla)
• El Gallinero de Sandra (Sevilla)
• Cantina La Estación (Úbeda)
• Agustina (Cazalla de la Sierra)

Aragón

• Trasiego (Barbastro)
• La Capilleta (Plan)
• El Montañés (Biescas)
• La Rebotica (Cariñena)
• Chongastán (Chía)
• Matarraña (La Fresneda)
• Canteré (Hecho)
• El Rinconcico (Mora de Rubielos)
• La Fondica (La Puebla de Valverde)
• La Alqueria (Rafalés)
• Casa Frauca (Sarvisé)
• La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico)
• La Merced de la Concordia (Tarazona)
• Yain (Teruel)
• Quema (Zaragoza)
• Vidocq (El Formigal)

Asturias

• Ca'Suso (Oviedo)
• El Foralín (Oviedo)
• Mesón El Centro (Puerto de Vega, Novedad)
• El Llar de Viri (San Román de Cándamo, Novedad)

Islas Baleares

• Sa Fàbrica (Inca)
• Aromata (Palma de Mallorca)
• Smoix (Ciudadela)

Islas Canarias

• El jardín de la sal (Salinas de Fuencaliente, Novedad)
• La Bola de Jorge Bosch (La Matanza de Acentejo, Novedad)
• La Barra (Las Palmas de Gran Canaria, Novedad)
• El Equilibrista 33 (Las Palmas de Gran Canaria, Novedad)
• Pícaro (Las Palmas de Gran Canaria, Novedad)
• El Santo (Las Palmas de Gran Canaria, Novedad)
• Las Terrazas del Sauzal (El Sauzal, Novedad)
• Deliciosamarta (Las Palmas de Gran Canaria)
• Lilium (Arrecife)
• El Risco (Famara)
• Qué Leche (Las Palmas)
• Casa Brito (Arucas)
• El secreto de Chimiche (Chimiche)
• La Posada del Pez (San Andrés)

Cantabria

• La Cartería (Cartes, Novedad)
• Del Oso (Cosgaya)
• El Hostal (Oruña)
• Umma (Santander)
• Querida Margarita (Santander)
• Mesón de Borleña (Borleña)
• Hostería Calvo (Puente San Miguel)
• Agua Salada (Santander)

Castilla-La Mancha

• Asador Concepción (Albacete, Novedad)
• Las Musas (Campo de Criptana, Novedad)
• Olea Comedor (Cuenca, Novedad)
• Granero (Quintanar de la Orden, Novedad)
• Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Novedad)
• Casa Elena (Cabañas de la Sagra)
• Don Gil (Albacete)
• Palio (Ocaña)
• Nöla (Sigüenza)
• Mesón Nelia (Villalba de la Sierra)
• Azafrán (Villarrobledo)

Castilla y León

• Chuchi Martin (Valladolid, Novedad)
• La Cocina de Manuel (Valladolid, Novedad)
• LAV (León)
• El Alquimista (Salamanca)
• Las Termas (Astorga)
• Área de Boceguillas (Boceguillas)
• La Fábrica (Burgos)
• Palacio de Canedo (Canedo)
• De Galo (Covarrubias)
• Posada Real Torre Berrueza (Espinosa de los Monteros)
• Becook (León)
• Casa Brigante (Lerma)
• Brigecio (Morales de Rey)
• El Maño (Navaleno)
• Sierra Quilama (San Miguel de Valero)
• Casa Alcón (Valencia de Don Juan)
• Llantén (Pinar de Antequera)
• Casa Pacheco (Vecinos)
• La Casona de La Vid (La Vid)

Cataluña

• Cruix (Barcelona, Novedad)
• Saó (Barcelona, Novedad)
• Pocavergonya (Girona, Novedad)
• Quatre Vents 3.0 (Girona, Novedad)
• Verat (Barcelona)
• Vinòmic (La Garriga)
• Can Boix (Vilamarí)
• Antoni Rubies (Artesa de Lleida)
• Olmosgourmet (Badalona)
• Quatre Estacions (Banyoles)
• L'Algadir (Amposta)
• Senyor Parellada (Barcelona)
• Vivanda (Barcelona)
• Er Occitan (Bossòst)
• El Portalet (Bossòst)
• Mirko Carturan Cuiner (Caldes de Montbui)
• La Font (Canet de Mar)
• Ca n'Armengol (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
• La Gruta (L'Escala)
• Mas Concas (Cinc Claus)
• Cal Xim (Sant Pau d'Ordal)
• El Celler de L'Aspic (Falset)
• L'Hostalet (Els Hostalets d'En Bas)
• Somiatruites (Igualada)
• Amoca (Linyola)
• El Vaixell (Llançà)
• Aimia (Lleida)
• Ferreruela (Lleida)
• Fonda Pluvinet (Martinet)
• La Salinera (Palamós)
• Mas Pou (Palau-Sator)
• Vicus (Pals)
• La Taverna dels Noguers (El Pont de Bar)
• Lo Ponts (Ponts)
• Duuo (Sabadell)
• Can Ferrán (Sant Quirze del Vallès)
• La Cava d'en Sergi (Sant Adurní dAnoia)
• Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt)
• Els Tallers (Siurana)
• Cal Travé (Solivella)
• El Cel de les Oques (Terrassa)
• Sara (Terrassa)
• Vapor Gastròmic (Terrassa)
• Hostal Jaumet (Torà)
• Can Poal (Vallromanes)
• Divicnus (Vic)
• El Niu (Escunhau)
• Els Caçadors (Maçanet de Cabrenys)

Extremadura

• Lugaris (Badajoz, Novedad)
• La Finca (Jaráiz de la Vera, Novedad)
• Madruelo (Cáceres)
• El Almirez (Hervás)
• Nardi (Hervás)
• El Acebuche (Zafra)

Galicia

• Miga (A Coruña, Novedad)
• Pacífico (Orense, Novedad)
• Asador Gonzaba (Santiago de Compostela, Novedad)
• Pampín Bar (Santiago de Compostela, Novedad)
• Abisal (Vigo, Novedad)
• Morrofino (Vigo, Novedad)
• Artabria (A Coruña)
• Xantar (A Guarda)
• Café de Altamira (Santiago de Compostela)
• Santiago Bidea (Negreira)
• A Horta d’Obradoiro (Santiago de Compostela)
• A Taberna do Trasno (Cambados)
• Arcadia (Arcade)
• Paco Durán (Baiona)
• O Balado (Codeso)
• Ribadomar (Cambados)
• Mar de Ardora (Cánduas)
• El de Alberto (A Coruña)
• Muiño (Esteiro)
• O Camiño do Inglés (Ferrol)
• Trasmallo (A Guarda)
• Doade (Hío)
• Casa Barqueiro (Negreira)
• Comei Bebei (Oleiros)
• Villa Verde (Ponte Ulla)
• Ghalpón Abastos (Santiago de Compostela)
• Mar de Esteiro (Santiago de Compostela)
• Casa Marco (Vigo)

Comunidad de Madrid

• Bolívar (Madrid, Novedad)
• Cantina Roo (Madrid, Novedad)
• La Taberna del Loco Antonelli (Madrid, Novedad)
• La Sartén (Tres Cantos, Novedad)
• La MaMá (Madrid)
• Tripea (Madrid)
• Atlantik Corner (Madrid)
• Castelados (Madrid)
• La Calleja (Guadarrama)
• Gala (Madrid)
• Bacira (Madrid)
• La Castela (Madrid)
• La Maruca (Madrid)
• La Montería (Madrid)
• Tepic (Madrid)
• Las Tortillas de Gabino (Madrid)
• Triciclo (Madrid)
• Ambigú (Alcalá de Henares)

Región de Murcia

• La Cerdanya (Los Dolores Cartagena)
• Malvasía (La Manga del Mar Menor)
• Alborada (Murcia)
• El Sordo (Ricote)
• Juan Mari (San Pedro del Pinatar)

Navarra

• Ábaco (Pamplona)
• Venta de Ulzama (Puerto de Belate)
• Donamariako Benta (Donamaria)
• Arotxa (Legasa)

País Vasco

• Zeria (Fuenterrabía, Novedad)
• Galerna (San Sebastián)
• Topa (San Sebastián)
• Los Fueros (Bilbao)
• Amelibia (Laguardia)
• Héctor Oribe (Páganos)
• Txulotxo (Pasai Donibane)

La Rioja

• La Vieja Bodega (Casalarreina)
• La Cocina de Ramón (Logroño).

Comunidad Valenciana

• L’Amagatall de Tota (Alcoy, Novedad)
• Le Bistrot Gastronómico (Castellón de la Plana, Novedad)
• Atalaya (Alcocébre, Novedad)
• Las Bairetas (Chiva, Novedad)
• Eliana Albiach (Cullera, Novedad)
• El Baret de Miquel Ruiz (Dénia, Novedad)
• Erre que Erre (Ibi, Novedad)
• Arrels (Sagunto, Novedad)
• Canalla Bistró (Valencia, Novedad)
• Forastera (Valencia, Novedad)
• Gallina Negra (Valencia, Novedad)
• Komfort (Calpe)
• ReLevante (Castellón)
• Entrevins (Valencia)
• Goya Gallery (Valencia)
• Govana (Alicante)
• Pópuli Bistro (Alicante)
• Sant Francesc (l'Alcora)
• El Pinar (Alcossebre)
• Casa el Tio David (Alfafara)
• El Buey (Almoradí)
• Natxo Sellés (Cocentaina)
• Cami·Vell (Alzira)
• Juan Veintitrés (Benifaió)
• Brel (El Campello)
• Frisone (Elx)
• Ca Pepico (Meliana)
• Daluan (Morella)
• Mesón del Pastor (Morella)
• Vinatea (Morella)
• El Racó de Pere i Pepa (El Pinós)
• Negresca (Sagunt)
• María de Luna (Segorbe)
• Blanqueries (Valencia)
• 2 Estaciones (Valencia)
• Gran Azul (Valencia)
• Kaymus (Valencia)
• Elías (Xinorlet)
• Castellote (Castellote)

Portugal

• Casa Chez Victor Felisberto (Abrantes, Novedad)
• Solar do Bacalhau (Coimbra, Novedad)
• Le Babachis (Guimaraes, Novedad)
• Saraiva’s (Lisboa, Novedad)
• In Diferente (Oporto, Novedad)
• Ó Balcao (Santarém, Novedad)
• Tasca do Zé Tuga (Bragança)
• Avenida (Lagos)
• Origens (Évora)
• Taberna A Laranjinha (Covilhã)
• Dom José (Bombarral)
• Tasquinha da Linda (Viana do Castelo)
• O Marinheiro (Albufeira/Sesmarias)
• Dom Sebastião (Lagos)
• O Alambique (Poço Barreto)
• Dom Joaquim (Évora)
• A Bolota (Terrugem)
• Don Peixe (Alcochete)
• Cais da Estação (Sines)
• Trinca Espinhas (Sines)
• 3 Pipos (Tonda)
• O Típico (Águeda)
• Dóri (Aveiro/Costa Nova do Prado)
• Marquês de Marialva (Cantanhede)
• Casa Matos (Salreu)
• Mário Luso (Carvalhos)
• Machado (Maia Nogueira)
• Casinha Velha (Leiria/Marrazes)
• O Parreirinha (Queluz/Tercena)
• Vila do Peixe (Madeira/Câmara de Lobos)
• Histórico by Papaboa (Guimarães)
• Camelo (Viana do Castelo/Santa Marta de Portuzelo)
• O Malho (Malhou)
• Cêpa Torta (Alijó)
• Carvalho (Chaves)
• Brasa (Macedo de Cavaleiros)
• Solar do Forcado (Portalegre)
• Muralha da Sé (Viseu)
• D'Avis (Lisboa)
• Solar dos Nunes (Lisboa)
• Casal da Penha (Madeira/Funchal)
• Pedra Furada (Pedra Furada)

Restaurantes que pierden Bib Gourmand en la Guía Michelín 2020

El 2020 ha supuesto la pérdida del distintivo Bib Gourmand para 30 restaurantes en España. Casi todas las pérdidas son debidas a cierres, aunque en algunos casos han sido los inspectores los que han ordenado retirar el reconocimiento. Este es el listado de restaurantes que dicen adiós a la distinción Bib Gourmand en nuestro país:

1. El Palangre (Estepona)
2. La Condesa (Jerez)
3. Aderezzo (Marbella)
4. La Lonja (Córdoba)
5. BiBo (Marbella)
6. Venta La Duquesa (Medina-Sidonia)
7. Amaranto (Úbeda)
8. Juan Moreno (Vera)
9. L'Usuella (Salas Bajas)
10. Carmen (Tamarit de Llitera)
11. La Merced de la Concordia (Tarazona)--
12. La Corriquera (Posada de Llanera)
13. La Sandunga (Tegueste)
14. El Remedio (Ruiloba)
15. VORS (Santander)
16. La Muralla (Cañete)
17. Don Bacalao (Valladolid)
18. Casa Patxi (Alp)
19. L'Aliança d'Anglès (Anglès)
20. Cap i Pota (Figueres)
21. Nu (Girona)
22. Lucerón (Montonès del Vallès)
23. La Lluna (Sudanell)
24. Zalea (Moralzarzal)
25. Boix Quatre (Valencia)
26. Nou Salat (El Castell de Guadalest)
27. Aqua (Castellón)
28. GloriaMar (Piles)
29. Lienzo (Valencia)
30. Saiti (Valencia)