Cómo afectó la pandemia de COVID-19 al precio de los alimentos




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Laura Martínez-Carrasco, Universidad Miguel Hernández y Margarita Brugarolas, Universidad Miguel Hernández

La incursión en nuestras vidas de la COVID-19 y el estado de alarma que se decretó en marzo de 2020 fue un varapalo que nos cogió a todos desprevenidos.

El sector primario (agricultores y ganaderos) se encontraba en aquel momento sumido en unas movilizaciones para reivindicar precios justos a lo largo de la cadena alimentaria. Sin embargo, de la noche a la mañana, retiraron sus tractores de las calles para responder a la mayor presión que había experimentado la cadena agroalimentaria en las últimas décadas.

Los consumidores, por su parte, respondieron al estado de alarma, primero con compras de pánico, haciendo acopio de alimentos básicos no perecederos. Pasaron después a adquirir productos más vinculados al ocio, como snacks, bebidas alcohólicas o productos de repostería (harina y levadura).

Algunos estudios, como el llevado a cabo por la consultora Kantar, pusieron de manifiesto que las compras de productos de gran consumo se incrementaron un 21 % en la semana de la declaración del estado de alarma.

Otros trabajos, como el de Pérez-Rodrigo et al. (2020) analizan estos y otros cambios en los hábitos alimentarios durante el confinamiento.

En todo este tiempo, la cadena alimentaria ha respondido de forma ejemplar. Ha demostrado un perfecto engranaje de todos sus actores, desde agricultores y ganaderos hasta el personal de venta de los supermercados, pasando por el sector industrial y la logística de la distribución.

Precios de los alimentos en el estado de alarma

Pero ¿qué ha pasado con los precios de los alimentos durante todo este tiempo? La teoría económica nos dice que la formación de precios se produce por interacción entre la oferta y la demanda, por lo que los movimientos antes descritos no han podido dejar indiferentes a los precios.

Así lo ponen de manifiesto los datos recogidos por el Instituto Nacional de Estadística, que está estudiando en detalle la cesta de la compra de los españoles en esta situación. Para ello ha creado un grupo especial de bienes, a los que ha denominado Grupo especial bienes COVID-19, que incluye, entre otros, los productos de alimentación y bebidas.

Según estos datos, en abril, los precios de los alimentos frescos subieron un 2,6 % respecto a marzo y los alimentos envasados un 0,7 %. El mayor incremento de precios lo registraron las legumbres y hortalizas frescas, con una tasa de variación mensual del 10,4 %, seguido del marisco fresco (tasa mensual del 3,5 %), el pescado fresco (+2,7 %) y las patatas (+2,6 %).

Por el contrario, los precios de la carne de ovino descendieron en este período un 2,1 %. Entre los alimentos envasados, destacan las subidas de precios de la pizza (+3,6 %) y las pastas alimenticias y los zumos de frutas (+2,5 %).

Sin embargo, tanto en mayo como en junio, los precios de los alimentos frescos descendieron un 0,4 % y un 0,3 % respecto al mes anterior, lo que puede ser un indicio de la estabilización del mercado. Por su parte, el precio de los alimentos envasados siguió subiendo un 0,2 % en mayo respecto al mes anterior. Sin embargo, en junio se ha registrado un descenso de un 0,3 %.

Aunque es pronto para pronosticar lo que ocurrirá en los próximos meses, máxime ante la incertidumbre de la evolución de la COVID-19, parece que la mayor subida experimentada en abril tendería a estabilizarse.

Bienes y servicios consumidos en junio con mayor repercusión positiva en el IPC (Índice de Precios de Consumo). INE

¿Cuál es la causa de estos movimientos?

Algunas voces del sector primario achacan las causas de estas subidas de precios a movimientos especulativos, pero desde el sector de la distribución aseguran que se tratan de subidas puntuales, especialmente en las categorías de frutas y verduras. Descartan que haya cualquier tipo de especulación en la cadena alimentaria o que se esté jugando con los márgenes.

El descenso en la producción de algunos alimentos frescos como las frutas de hueso y/o la falta de mano de obra para la recogida de las cosechas también puede estar detrás de este encarecimiento de los precios.

La demanda de alimentos en los hogares

Diversos expertos apuntan a dos tendencias en cuanto a la demanda de alimentos, tendencias que tendrán su repercusión en la configuración de los precios.

  • Por un lado, se observa una creciente preocupación por la seguridad alimentaria que originará un segmento demandante de productos prémium. Según un informe de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC), el 59 % de los españoles comprará más productos de proximidad, el 51 % comerá más saludable y el 10 % adquirirá más productos prémium. Estos productos podrán alcanzar un precio elevado por el valor añadido que representan.

  • Por otro lado, la inminente crisis económica traerá consigo un sector demandante de ayuda alimentaria y de productos básicos a precios muy bajos. El informe de la AECOC revela que el 23,3 % de los consumidores ha aumentado la compra de productos de marca de distribuidor.

La realidad es que estamos ante un futuro incierto, en el que prever los escenarios futuros es muy complicado. Sin embargo, todo parece indicar que, en un hipotético caso de regreso al confinamiento, el sector alimentario estaría más y mejor preparado para responder a la crisis de lo que lo estuvo. Por otra parte, su buen funcionamiento ha mejorado la confianza de los consumidores, por lo que difícilmente se producirán situaciones de desabastecimiento.

En cualquier caso, la crisis económica a la que esta pandemia nos está conduciendo puede ser un factor determinante en la demanda de los productos, por lo que deberemos estar preparados para nuevos movimientos en los precios de los alimentos.The Conversation

Laura Martínez-Carrasco, Titular de Universidad. Economía, Sociología y Política Agraria. Marketing agroalimentario, Universidad Miguel Hernández y Margarita Brugarolas, Catedrática de Escuela Universitaria en el área de Economía Agroambiental, Universidad Miguel Hernández

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

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Afirmar que el aceite de coco es peor para la biodiversidad que el aceite de palma provoca un debate furioso


     

Por Dyna Rochmyaningsih 
El aceite de palma tiene mala reputación, pero ¿es peor el aceite de coco? Un nuevo estudio argumenta que la producción de coco representa una amenaza para la biodiversidad, incluidos vertebrados, artrópodos, moluscos y plantas, cinco veces mayor que el aceite de palma. Pero el documento, publicado el 6 de julio en Current Biology, ha desencadenado un feroz debate en las redes sociales, donde los críticos han acusado a los autores de promover estadísticas dudosas y un intento de blanquear el aceite de palma.

"Estimadas empresas madereras, si alguna vez necesitan justificar sus actividades destructivas y extractivas (ilegales) en la Amazonía + Sudeste Asiático, o la protección contra las ONG de conservación de la naturaleza [organizaciones no gubernamentales] o acciones legales, consulte el siguiente documento en @CurrentBiology, El primatólogo Adriano Lameira, de la Universidad de Warwick, escribió en uno de varios tuits sarcásticos sobre el periódico.

Unos 12,3 millones de hectáreas de tierra se utilizan para cultivar cocoteros, en comparación con 18,9 millones para la palma aceitera. Pero el aceite de coco, utilizado en una variedad de alimentos y productos cosméticos, y popular por sus supuestos beneficios para la salud, goza de una reputación mucho mejor, dice el autor principal Erik Meijaard, quien dirige Borneo Futures, una empresa de consultoría con sede en Brunei, y preside el Palm Grupo de trabajo sobre petróleo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). Los consumidores lo asocian más con islas tropicales y playas de arena blanca que con la deforestación vinculada a la plantación de palmerales.

Eso no es merecido, Meijaard y otros escriben en su "correspondencia" de dos páginas. Los autores calcularon el número de especies amenazadas por el cultivo de siete cultivos de aceite vegetal, según la Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN, y las dividieron por la producción mundial de aceite para cada cultivo. El coco amenaza a 20.3 especies por cada millón de toneladas de petróleo producido, informan. Para el aceite de oliva y el aceite de palma, esos números son 4.1 y 3.8 especies respectivamente; para el aceite de girasol, es 0.05.

Según la información complementaria del documento, el número de aceite de coco es en realidad 18.3, no 20.3; Cuando Science preguntó sobre la discrepancia, el coautor Jesse Abrams de la Universidad de Exeter reconoció que el cálculo contiene un error que los autores pedirían a la revista que corrija.

Pero 18.3 sigue siendo un número muy alto. "El resultado de nuestro estudio fue una sorpresa", dice Meijaard. La razón es que los cocos se cultivan principalmente en islas tropicales, "muchos de los cuales poseen un número notable de especies que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo", dice. De hecho, algunas especies ya se han extinguido porque su hábitat dio paso a la palma de coco, señala Meijaard, incluyendo el ojo blanco Marianne (Zosterops semiflavus), un pájaro en las Seychelles y el zorro volador Ontong Java (Pteropus howensis) del Islas Salomón, que fue visto por última vez en 1945. Hoy en día, las plantaciones de coco amenazan al venado balabac (Tragulus nigricans), endémico de tres pequeñas islas en Filipinas, y al tarsero Sangihe (Tarsius sangirensis), un pequeño primate endémico de la isla indonesia. de Sangihe, según la evaluación de la UICN.

Los autores dicen que la percepción de los impactos ambientales de los diferentes cultivos oleaginosos "a menudo parece estar afectada por la miopía y el doble rasero". Hay poca atención por los millones de pájaros cantores supuestamente muertos durante las cosechas de aceite de oliva en España, por ejemplo.
Pero otros dicen que el estudio pinta una imagen engañosa. La gran mayoría de las especies amenazadas por la palma de coco viven en pequeñas naciones isleñas que juntas producen solo el 8% de la producción mundial de aceite de coco, dice Meine van Noordwijk, investigadora principal del Centro Mundial de Agroforestería. Casi el 80% del aceite de coco proviene de Indonesia, Filipinas e India. Excluir a los pequeños productores del análisis arrojaría un número muy diferente, dice Van Noordwijk. También señala que las palmas de coco a menudo se plantan junto con otros cultivos, por lo que es difícil detectar el daño del cultivo. Sheherazade, un biólogo de campo que dirige Tambora Muda Indonesia, una organización para jóvenes conservacionistas indonesios, está de acuerdo. "Necesitamos un análisis espacial más fino para discernir qué cultivo impulsa la deforestación", dice ella.

Sheherazade señala que la imagen es casi exactamente lo contrario juzgado con una métrica diferente, más comúnmente utilizada: el aceite de palma amenaza 17 especies por millón de hectáreas de cultivo, en comparación con 5.3 para el aceite de coco. Pero Meijaard dice que cuantificar el riesgo de especie por millón de toneladas de petróleo es más relevante que por hectárea, porque la demanda del consumidor determina el negocio.

Otros críticos discrepan con diferentes aspectos del estudio: en términos absolutos, el aceite de palma amenaza cinco veces más especies que el aceite de coco, según la UICN (321 versus 66), y la producción de aceite de palma está creciendo mucho más rápido. "Al menos en Kalimantan, donde las gigantescas plantaciones de palmoil de 10,000 hectáreas están talladas salvajemente en la selva virgen, los jardines de coco tienden a ser operaciones familiares de 10-20 ha [hectáreas]", tuiteó Biruté Galdikas, un primatólogo de la Fundación Orangutan.

Algunos críticos también señalaron un posible conflicto de intereses: Meijaard recibió fondos de una empresa indonesia de aceite de palma y de la Mesa Redonda para el Aceite de Palma Sostenible, un gran grupo de múltiples partes interesadas que busca hacer que la industria sea más respetuosa con el medio ambiente.

El coautor Douglas Sheil, profesor de conservación tropical en la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida, dice que los autores no buscaron vilipendiar los cocos, sino que quisieron permitir a los consumidores hacer mejores juicios sobre qué aceites vegetales comprar. "Los consumidores carecen de orientación objetiva sobre los impactos ambientales de la producción de cultivos, lo que socava es su capacidad para tomar decisiones informadas", dice Sheil. El coco es visto como un cultivo inocente porque "los consumidores globales dependen en gran medida de la información que reciben de los medios, que a menudo es provista por aquellos con intereses creados". En cuanto a los propios intereses de los autores, Meijaard ha sido transparente sobre su financiación, y "es una defensa pobre decir que cualquiera que trabaje con una compañía no es confiable para siempre", dice Sheil.

Los autores coinciden en que los datos en el documento no son perfectos. "Queríamos crear conciencia con esta pieza y utilizarla como una llamada para obtener más datos e investigación", dice Abrams, quien señala que faltan datos sobre el impacto ambiental de muchos cultivos de hortalizas. “Sabemos mucho sobre la palma aceitera. ¿Por qué hay tal sesgo? Meijaard pregunta.

Pero Sheherazade dice que le preocupa que el papel se use para socavar el activismo ambiental contra la práctica insostenible de la palma aceitera en Indonesia, especialmente ahora que están surgiendo nuevas plantaciones en los bosques vírgenes de Papua. "La palma aceitera sigue siendo una gran amenaza para la biodiversidad", dice ella. "El debate de la palma está muy polarizado, se necesita un cuidado adicional para evitar la creación de nuevos mitos", agrega Van Noordwijk.

Articulo Original en Science
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La Alacena Roja: El otro cambio...somos nosotros




Portada de La Alacena Roja

Hoy quiero hacerme eco del Editorial que publica La Alacena Roja sobre los nuevos tiempos en que ha de desenvolverse la Gastronomía, y mas específicamente en lo que llaman la Gastronomía Social. Comparto plenamente el contenido del Editorial, y es por ello por lo que lo reproduzco íntegramente -con el permiso concedido por sus Editores- para ayudar a que alcance la máxima difusión.

El otro cambio...somos nosotros

Desde estas páginas donde nos reencontramos cada dos meses no quisimos hacer del dolor y las pérdidas una cuestión de información u opinión, ya mucho se ha hablado y se hablará en todos los medios generalistas de esta pesadilla llamada Covid-19. Nosotros preferimos observar otros matices de esta nueva realidad que nos encontramos sin querer, pero ante la cual tampoco podemos mirar para otro lado porque estamos convencidos que transitamos hacia tiempos nuevos, impensados, diferentes...Otra historia donde cada cual cuenta menos que todos. Quien quiera oír que oiga.

Para aquellos necios (que son los menos pero que aún quedan), esos que mastican blasfemias contra los profesionales de la gastronomía gallega y española; esos encantadores de serpientes que gustan sentarse a la mesa disfrazados de expertos gastronómicos con el fin de encontrar el desliz de un cocinero o para hacer daño criticando un estilo de cocina o la elaboración de un plato. Allá ellos, el regodeo de creerse superior poco tiene que ver con la humildad del que, aun sabiendo, siempre aprende y agradece la buena intención de quien nos alimenta con sus manos y sus conocimientos.

Ese mismo cocinero que intenta hacer feliz al comensal, el otro que busca nuevos productos, sabores, elaboraciones y el que rescata lo mucho y bueno de antaño y lo recicla en texturas y presentaciones vanguardistas..., todos ellos no negocian ni con los alimentos que nos ofrecen ni con el protagonismo insulso donde aún gustan situarse unos pocos.

Estamos entrando en nuevos tiempos , un retrato en el cual, visto en el futuro reconoceremos que en él nos faltan muchas caras conocidas de cocineros, las de aquellos que no pudieron ser capaces de revertir lo inevitable, donde solo tirando de corazón y puro sacrificio personal no basta para levantar la persiana y tunearse en algo distinto. Muchos de ellos quedarán en el camino, confiamos también que serán los menos. Pero ¿y los que pueden y deciden jugárselo todo y continuar? Pues muchos de ellos han decidido dar otro nuevo paso al frente, apostar por ser mejores ante una realidad peor. Ya son muchos menos los que dudan o deambulan sin rumbo fijo; no son épocas de planear grandes viajes, ellos lo saben y por eso prefieren la sensación de recoger con sus manos los productos de la huerta. Pero además casi todos lograron ver más allá observando claramente lo que falta, las carencias; y por supuesto lo que sobra, esas caras de ningún lugar. Como un cuento de hadas explosionó en casi todo el mundo eso que se llama gastronomía social, un movimiento mundial que nació hace décadas pero con escasa implicación, hasta hoy, por parte de la gran mayoría de los profesionales de la cocina. La responsabilidad de cuidar los recursos de las materias primas en las elaboraciones asumiendo el consumo que ello implica en la producción de alimentos. Ésta es la definición de un nuevo modelo donde el fin gastronómico de los cocineros no solo concluye en los restaurantes sino también en lugares con personas en situación de vulnerabilidad. Nombres propios en el mundo y en Galicia podrían ahora citarse varios, pero quizá el más ilustrativo sea el del cocinero asturiano José Andrés (de reciente paso por estas tierras), auténtico influencer en EE.UU. y paladín de las causas sociales que se identifican con al hambre y no con los países. “Vivimos en una emergencia alimentaria” es su frase preferida en estos tiempos.

Esta cocina social es, sin duda, el cambió más notable que se está produciendo en el sector de la restauración. Nos alegramos y bienvenida sea. Pero ahora nos preguntamos: Y nosotros, los consumidores, ¿que aportamos? Quizá sea momento también de detenernos un instante para ver si el traje que vestimos tiene algo más que indolencia, glamour y postureo.

El otro cambio...,somos nosotros.

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Un Restaurante: El Restaurante del Gran Hotel Sanxenxo. Un plato: sus arroces




Si en algún lugar de Galicia se puede disfrutar de la vida con los cinco sentidos a la vez, es en el Restaurante del Gran Hotel Sanxenxo. La vista se recreará continuamente al contemplar la amplia panorámica de la playa de Silgar, de Sanxenxo y de la Ría de Pontevedra que se ve desde la terraza, pero antes habrá que reservar una de las mesas de la primera fila. 


Una vez sentados a la mesa,  el oido se detendrá en el silencio solo alterado por el piar de los pájaros. El olfato y el gusto encontrarán aromas de la naturaleza y marinos, olores de los sabrosos platos que vamos a degustar y estos, junto con el tacto, se recrearán con los sabores y texturas al degustar los platos solicitados, y especialmente los arroces que son especialidad de la casa y que el Chef borda. 


Desde la presentación a  la vista de los comensales del arroz en su paellera y los aromas que de esta provienen,  su desmontaje, la mezcla y hasta que se sirven los platos e introducimos el primer bocado para disfrutar de su sabor y el punto del arroz "al dente", sin cerrar los ojos, porque entonces no veremos la Ría, es un momento para el recuerdo y el disfrute tan necesarios, toda vez que abandonado el disfrute sensorial por culpa del confinamiento, estábamos todos necesitados de recuperar nuestra capacidad de sentir. Si, el Restaurante del Gran Hotel Sanxenxo es un punto del paraíso universal.


Su carta es de cocina regional y tradicional, en la que además de los arroces, destacan los pescados y mariscos. Una buena bodega, con especial selección de los vinos gallegos de todas las DOP regionales y con precios ajustados completan el marco para una buena comida.
El servicio es muy atento y profesional , y las medidas de higiene y seguridad son las adecuadas para estos tiempos.
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¡Salvemos a las abejas y a los agricultores!


¡Salvemos a las abejas y a los agricultores!

Desde la Plataforma ECODES nos piden que nos sumemos a la Iniciativa Ciudadana Europea, ¡Salvemos a las abejas y a los agricultores!, desde la que pedimos a la Comisión Europea que apoye una agricultura que sea respetuosa con las abejas, en beneficio de los/las agricultores/as, la salud y el medio ambiente. 
Galicia es una de las principales regiones productoras de miel, con una IXP (Indicación Geográfica Protegida) propia, y por lo tanto con una riqueza natural que se está viendo comprometida y que hay que apoyar.
Desde Galicia Gastro queremos dar apoyo a esta iniciativa, que no solo protege nuestro entorno natural, sino que da de comer a muchas de nuestras familias.


Situación de la agricultura europea: un callejón sin salida. 

La agricultura europea está llegando a un callejón sin salida. Las políticas agrícolas que se orientaron unilateralmente hacia el aumento de los rendimientos mediante el incremento del uso de agroquímicos tóxicos han llevado al ecosistema al borde del colapso. Día tras día, la diversidad biológica que sustenta nuestros sistemas alimentarios está desapareciendo, y poniendo en grave peligro el futuro de nuestros alimentos, nuestros medios de subsistencia, nuestra salud y nuestro medio ambiente.
 
Cada vez desaparecen más abejas, mariposas y otros insectos de los paisajes europeos y las aves -antes tan comunes- cada vez se oyen menos en el mundo rural. Los ríos están siendo contaminados y tanto el medio ambiente como la ciudadanía son continuamente expuestos a un cóctel venenoso de plaguicidas sintéticos.

¿En qué consiste la Iniciativa Ciudadana Europea?
 
La Iniciativa Ciudadana Europea (ICE) es una herramienta democrática europea que permite a los ciudadanos influir en las políticas europeas. Si alcanzamos el umbral de un millón de firmas, la Comisión Europea y el Parlamento Europeo se ven obligados a abordar nuestras demandas.
 
La iniciativa llega en el momento adecuado: mientras las instituciones de la UE están negociando el futuro de la Política Agrícola Común (PAC) posterior a 2020, las personas están alzando la voz para exigir un modelo diferente de agricultura, un modelo que promueva la biodiversidad, proteja el clima y conserve pequeñas granjas. La ICE puede marcar la diferencia, llevando hacia un cambio de paradigma por una agricultura que preserva a las generaciones futuras.

¿Qué demanda la iniciativa? 
 
1. Eliminar los plaguicidas sintéticos. Eliminar gradualmente los plaguicidas sintéticos en la agricultura de la UE en un 80 % para 2030, empezando por los más peligrosos, para alcanzar el 100 % en 2035.
 
2. Restaurar la biodiversidad. Restaurar los ecosistemas naturales en las zonas agrícolas para que la agricultura contribuya a la recuperación de la biodiversidad.
 
3. Apoyar a los agricultores en la transición. Reformar la agricultura priorizando: pequeña escala, diversidad, sostenibilidad y prácticas agroecológicas, así como formación e investigación independientes en el ámbito de la agricultura libre de plaguicidas y de Organismos Modificados Genéticamente.
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Comemos con los ojos: ¿elegiría un restaurante por las fotos de sus platos?




Helena Lopes/Pexels
Beatriz Remeseiro, Universidad de Oviedo; Jorge Díez Peláez, Universidad de Oviedo y Oscar Luaces Rodríguez, Universidad de Oviedo
Desde que comenzó el confinamiento, y aún más con la apertura de algunos negocios en la desescalada, hacemos muchas de nuestras compras por internet. Los principales portales web de comercio electrónico ofrecen millones de productos a los consumidores, una gran variedad que hace difícil decidir cuál es la mejor opción. Esta situación también afecta a otros portales de búsqueda de información o entretenimiento.
En la mayoría de estas plataformas, los usuarios pueden subir sus valoraciones de diferentes productos. En general, estas valoraciones incluyen uno o varios de los siguientes aspectos:
  • Una calificación, típicamente mediante estrellas en una escala de 1 a 5 o un simple “me gusta” o “no me gusta”.
  • Una opinión en formato texto.
  • Una o más fotografías del producto.
En este contexto, los sistemas de recomendación proporcionan sugerencias que resultan atractivas a los consumidores. Para ello procesan toda la información disponible, tanto de productos como de usuarios. Las sugerencias pueden ser de dos tipos:
  • Recomendaciones generales. Basadas en la popularidad de los productos.
  • Recomendaciones personalizadas. Basadas en los gustos de los usuarios.
En el primer caso, estas plataformas se limitan a mostrar el promedio de las calificaciones recibidas por un artículo. Es decir, podemos verlas como simples escaparates que muestran la información recopilada.

Una imagen vale más que mil palabras

Aunque los sistemas de recomendación pueden utilizar textos y calificaciones, en este artículo vamos a centrarnos en las imágenes tomadas por los usuarios. Explotando el dicho popular “una imagen vale más que mil palabras”, algunas plataformas populares como YouTube o Netflix ya han incorporado información visual a sus sistemas de recomendación.
YouTube incluye uno de los mayores y más sofisticados sistemas de recomendación. Su enfoque consiste en utilizar el historial de actividad para generar una lista de vídeos candidatos. Finalmente, estos vídeos se ordenan de mayor a menor interés para el usuario, formando así un ranking de recomendaciones.
Las recomendaciones de Netflix, que opera en España desde 2015 emitiendo series tan populares como Stranger Things o La Casa de Papel, incluyen un fotograma de la película o la serie a modo de portada que ha sido cuidadosamente elegido. Para ello utilizan la información disponible de películas y usuarios. Tanto la imagen de portada como la recomendación son personalizadas con la idea de convencer al usuario para que vea una determinada serie o película.

Sistemas de recomendación para restaurantes

TripAdvisor es una plataforma de recomendación muy popular en el sector del turismo. Sus usuarios suelen subir valoraciones sobre restaurantes y hoteles. Esas valoraciones incluyen calificaciones, reseñas de texto y fotografías.
Esta web se limita a mostrar los establecimientos ordenados por su popularidad, sin ningún tipo de adaptación a cada usuario. Sus esfuerzos se han centrado en mejorar la experiencia de los usuarios, seleccionando las imágenes más atractivas de cada establecimiento, pero no de manera personalizada.
En una reciente investigación del Centro de Inteligencia Artificial de la Universidad de Oviedo hemos demostrado que es posible utilizar los datos de TripAdvisor para proporcionar recomendaciones personalizadas. Utilizando técnicas de deep learning, hemos construido un sistema capaz de predecir la fotografía que sacaría un cliente si fuera a un restaurante.
La idea consiste en aplicar un algoritmo que aprende los gustos de cada usuario a partir de las fotografías de los restaurantes que ha visitado. El proceso de aprendizaje contrapone sus fotografías a las de otros usuarios. El objetivo es que el algoritmo extraiga los gustos de cada persona, que se reflejan de forma implícita en sus fotografías.
Una vez completada esta fase, se puede presentar al sistema un usuario y el conjunto de fotografías de un restaurante. El sistema será capaz de decidir cuál es la fotografía que probablemente tomaría ese usuario en función de sus gustos. De esta manera podemos utilizar esa imagen como fotografía de portada del restaurante cuando el usuario visualice su información.
Este método también se puede utilizar como sistema de recomendación si el conjunto de imágenes que se le presenta corresponde a diferentes restaurantes. En este sentido, otro aspecto fundamental de la investigación es la capacidad que tiene el sistema para explicar su recomendación. La idea es que la imagen seleccionada por el algoritmo se puede entender como “te recomiendo ir a este restaurante porque te encontrarás algo como lo que ves en esta imagen”. Esta capacidad de explicar la recomendación consigue que el usuario adquiera confianza en el sistema.The Conversation
Beatriz Remeseiro, Profesora ayudante doctora de Ciencias de la Computación e Inteligencia Artificial, Universidad de Oviedo; Jorge Díez Peláez, Profesor titular de universidad de Ciencia de la Computación e Inteligencia Artificial, Universidad de Oviedo y Oscar Luaces Rodríguez, Profesor titular de universidad de Ciencias de la Computación e Inteligencia Artificial, Universidad de Oviedo
Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.
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Turismo: colaboración entre competidores para tiempos de crisis



Suzyanne16 / Shutterstock
Rosa M. Batista Canino, Universidad De Las Palmas de Gran Canaria y Adriana Fumi Chim Miki, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
El siglo XX fue testigo de la consolidación como fuente de riqueza del turismo, un sector que, a priori, no parecía que tendría la fuerza y la trascendencia de los de carácter industrial.
En la actualidad, el sector turístico español es un referente internacional: España recibe más de 80 millones de turistas al año y goza de una posición consolidada en cuanto a competitividad. Y, en términos económicos, aporta más del 12% al empleo y al PIB nacional.
Sin embargo, el comienzo del nuevo milenio ha sido convulso para el sector. Y España, donde el turismo es un sector clave para el crecimiento, innovación y competitividad de su economía, ha sufrido en primera línea este cambio de tendencia.
Además, en el último lustro han surgido voces críticas al turismo, que obligan a reexaminarlo desde nuevas perspectivas.

Un sector, muchos participantes

Agencias de viaje, turoperadores, plataformas B2C, medios de transporte, operadores logísticos, alojamiento, ocio, restauración… son muchos los subsectores que integran el sector turístico. Es, pues, un sector complejo y fragmentado, en el que numerosas empresas interrelacionan sus procesos productivos.
Todos estos participantes pugnan por conseguir una parte del presupuesto que el turista asigna a su estancia. Aunque transporte y alojamiento acaparan la mayor parte del gasto, la oferta en destino también busca atraer al visitante.
Así, también la población residente es cocreadora, directa o indirectamente, del servicio que se presta al turista y de la imagen y las sensaciones que se lleva del lugar.

Pugnas en turismo

Esta competencia no siempre viene acompañada de la complicidad y del entendimiento que deben sustentar la estrategia de cualquier territorio que aspire a convertirse en destino turístico.
Lo primero es conjugar los intereses de todos los participantes, aunque luego compitan para obtener la mejor porción del gasto del turista.
Ya que el ecosistema turístico necesita de un alto grado de cooperación entre los actores implicados, será la estrategia coopetitiva la que mejores logros revierta a los agentes que desarrollan el destino.
La coopetición es la colaboración interesada entre diferentes actores económicos que son, además, competidores. Normalmente se basa en la colaboración público-privada. Son interesantes referentes en este sentido algunos destinos latinoamericanos como:
En Europa, el trabajo conjunto en las áreas de influencia de los parques temáticos Mirabilandia en la región italiana de Emilia Romagna, Italia, y Santa Claus Village, en la Laponia finlandesa, o en el Camino de Santiago, en España, demuestran que la coopetición es posible y deseable, y que solo se necesita voluntad para desarrollarla.
Establecer una visión compartida y un objetivo común para el enclave turístico, que procure un desarrollo más equilibrado, es el comportamiento idóneo para afrontar las crisis.

Piedras en el camino

Con la irrupción de las viviendas de alquiler vacacional y el aumento de la presión turística en espacios urbanos, a partir de 2015 surgió en algunas ciudades, el Tourist, Go Home, un movimiento que cuestiona al sector y su papel dinamizador de los destinos. Revertir esta situación ha requerido grandes dosis de creatividad colectiva en los destinos más castigados por esa oleada crítica.
Esa misma creatividad será necesaria para afrontar la crisis generada por la COVID-19, pues restablecerse como destino desde el “cero económico” al que se ha sometido al sector con el Tourist, Stay Home, requerirá de un tiempo y un trabajo en equipo sin precedentes.
Para superar una crisis se requiere una estrategia basada en el fortalecimiento de las relaciones entre competidores: los que rivalizan por el gasto turístico ahora deben cooperar para restablecer la confianza del turista, para luego competir por el interés del turista en el destino.
Esta estrategia, que requiere cooperar y competir a la vez, debe marcar la senda de la recuperación en esta nueva crisis, al igual que lo fue cuando la turismofobia.
Ahora bien, debe darse con el equilibrio necesario para que un tipo de relación no fagocite a la otra generando desconfianza. Y es que una delgada línea separa los “juegos de suma positiva”, en el que todos los participantes ganan, de los “de suma 0”, en los que solo unos pocos se benefician de la estrategia de todo un sector.

Coopetición para recuperar mercado

La confianza mutua, el pensamiento colectivo y la cocreación de valor, además de unos objetivos compartidos, son la base para un renovado desarrollo turístico post COVID-19.
Estas son algunas de las claves para que la estrategia coopetitiva consiga su curso deseable:
  1. Configurar la dirección del destino como si se tratara de una gran empresa.
  2. Establecer un proceso de planificación participativo con la complicidad y activa colaboración de los residentes.
  3. Desarrollar acciones conjuntas entre todas las instituciones y empresas que operan en el destino, que incluya la activación de procesos de coinnovación y de comarketing.
  4. Implementar los ajustes estratégicos necesarios para huir de los efectos de suma 0.

Cooperación para recuperar turistas

En España comienzan a articularse estrategias de fuerte fundamento coopetitivo. Las asociaciones empresariales de agencias de viaje se alían en un proyecto común para impulsar este verano el turismo nacional, incentivando el intercambio de turistas entre territorios dentro del país.
El Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) se ha puesto manos a la obra para diseñar protocolos de seguridad común para todo el país, que permitan recuperar el turismo desde tres frentes de trabajo: turistas, residentes y trabajadores del sector.
La ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, ha propuesto a sus homólogos de los países del G20 la adopción de medidas similares. Países y regiones en principio competidoras entre sí, se unen para desarrollar un turismo libre de COVID-19, o Destino COVID Free.
Así, del “Tourist, go home” y el “Tourist, stay home” los destinos europeos solo podrán salir adelante con el “Tourist stay safe… like at home”.The Conversation
Rosa M. Batista Canino, Vicerrectora de Empresa, Emprendimiento y Empleo. Profesora de Organización de Empresas. Miembro del Instituto de Turismo y Desarrollo Económico Sostenible de la ULPGC, Universidad De Las Palmas de Gran Canaria y Adriana Fumi Chim Miki, Profesora y Coordinadora Administrativa de la Facultad de Administración y Contabilidad, y Coordinadora del Programa de Posgrado en Gestión en UFCG/ Brasil, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.
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¿Son útiles las aplicaciones escaneadoras de etiquetas para seguir una alimentación saludable?



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Eva Espona Malet, UOC - Universitat Oberta de Catalunya y Laura Esquius de la Zarza, UOC - Universitat Oberta de Catalunya
Actualmente nos encontramos en una situación paradójica: a pesar de que cada día tenemos acceso a más información, las patologías relacionadas con la forma de alimentarnos no paran de aumentar.
Un dato para ilustrarlo: si realizamos un búsqueda en Google sobre el concepto de “dieta saludable” encontraremos casi 100 millones de resultados, pero según datos de las OMS (2020), desde 1975 la obesidad casi se ha triplicado en todo el mundo. En 2016, el 13% de la población adulta era considerada obesa. Y la cifra se dispara si consideramos también a las personas con sobrepeso.
Eso implica que, a día de hoy, es más necesario que nunca prestar atención al efecto que tiene la forma de alimentarnos sobre la salud. El mayor reto que tenemos por delante los profesionales de la nutrición es ayudar a la población a decidir qué pone en el plato.

En busca de traductores del etiquetado

Hay que admitir que cada vez la población está más concienciada de la necesidad de indagar sobre las características de los alimentos que consume. Cosa distinta es que esté preparada para entender o interpretar lo que lee. Y no hablamos solo de entender la tabla de análisis medio de nutrientes, sino también de saber interpretar dicha información con la que aporta el listado de ingredientes, así como comprender los tecnicismos y las siglas que aparecen.
Como consecuencia, la mayoría de las veces no resulta nada sencillo descifrar los contenidos de las etiquetas de los alimentos. Para facilitar esta tarea, en algunos países pueden encontrarse en los envases opciones de logotipos más sencillos o etiquetados nutricionales simplificados, que se han ido implementando en el marco de políticas de salud pública.
Entre estas iniciativas destaca Nutri-score, un sistema de evaluación de los alimentos que los valora en función de su composición y los clasifica en cinco categorías según su calidad nutricional (A, B, C, D y E), representadas en forma de una cadena de 5 círculos de colores que van desde el color verde oscuro (mejor calidad nutricional) al rojo (peor calidad nutricional).

Escala Nutri-Score. Author provided

Este sistema es ya una realidad en países como Francia y Bélgica. En España, de momento, tiene carácter voluntario, pero está en marcha una campaña para solicitar a la Comisión Europea su presencia obligatoria en todos los estados miembros. Ha sido creado con una doble finalidad: ayudar al consumidor a seleccionar alimentos más saludables en el momento de la compra y estimular a la industria alimentaria a mejorar el perfil nutricional de los alimentos que produce, para que obtengan una mejor clasificación.
Aunque con algunas limitaciones, Nutri-score goza de acreditación científica que apoya su uso. Si se pone en marcha, no cabe duda de que su implementación debe ir acompañada de una campaña educativa dirigida a la población de forma que esta herramienta sea de la mayor utilidad posible, tal y como se hizo en Francia.

Hacer la compra en «modo escáner»

Otra posibilidad disponible desde hace poco son las aplicaciones que mediante el escaneo del código de barras del envase de un alimento nos ayudan a clasificarlo según distintas escalas. Analizando su composición, permiten identificar el “más bueno” o “el menos malo” de cada categoría.
Existe una gran variedad de estas aplicaciones que utilizan criterios distintos. En algunas se ofrece una puntuación solamente en función de la nota nutricional de Nutri-score o del grado de procesado del alimento. Otras mezclan diferentes criterios, como la nota nutricional de Nutri-score, si hay presencia o no de aditivos o si el producto tiene etiqueta “eco”.
De acuerdo con un estudio reciente elaborado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), las tres aplicaciones de este tipo más populares en nuestro país son El CoCo, Yuka y MyRealFood. Todas cuentan con miles de usuarios y su uso se ha popularizado en muy poco tiempo.
Aunque a día de hoy aún no es posible concretar el efecto del uso de estas herramientas en la salud futura, pues carecemos de evidencia científica para valorar los resultados, sí podemos decir que en general se trata de buenas herramientas que pueden ayudar a hacer una compra más saludable.
Otra ventaja importante es que pueden favorecer que la industria alimentaria mejore la composición nutricional de sus productos a fin de evitar una mala clasificación. Sin embargo, por sí solas no pueden tener la misma efectividad si previamente el consumidor no tiene claro cuál tiene que ser el patrón de una alimentación saludable.

Más productos frescos y menos envasados

Otro inconveniente que debemos tener en cuenta es que estas aplicaciones funcionan para los alimentos envasados. Pero, ¿qué pasa con los alimentos frescos que deben abundar en una alimentación saludable? Las frutas, las verduras y hortalizas o el pescado fresco no tiene código de barras. Eso implica que las apps nos ayudan a clasificar solo los llamados alimentos procesados y ultraprocesados, que deberían ser minoría en una dieta equilibrada.
¿Por qué? En esencia porque la elaboración de estos productos implica una mayor transformación de la materia prima. Por un lado, eso suele disminuir la calidad nutricional del alimento. Por otro, requiere de la adición de otros ingredientes como azúcares, grasas, sal, aromas, enzimas o aditivos (edulcorantes, conservantes o antioxidantes).
Actualmente la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda que se haga un consumo opcional, ocasional y moderado de los procesados y ultraprocesados. Se basan en que una alimentación basada en la conveniencia o la facilidad de uso que ofrecen estos alimentos desplazará el consumo de otros alimentos frescos o poco procesados, que aunque requieren mayor tiempo de preparación son más recomendables por sus interesantes características nutricionales. Y que esta práctica conlleva un mayor riesgo de padecer sobrepeso u obesidad y otras patologías asociadas como diabetes, hipertensión, cardiopatías o dislipemias.
De ahí la importancia de enseñar a la sociedad a hacer un uso correcto de los alimentos dentro de un patrón alimentario saludable como puede ser la Dieta Mediterránea, potenciando una alimentación basada en alimentos locales, con productos de temporada y de proximidad. Unos productos que, la mayoría de las veces, no llevan código de barras.The Conversation
Eva Espona Malet, Profesora Máster universitario "Nutrición y Salud", UOC - Universitat Oberta de Catalunya y Laura Esquius de la Zarza, Profesora del Área de Nutrición. Facultad de Ciencias de la Salud, UOC - Universitat Oberta de Catalunya
Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.
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Los cadenas de alimentación de Vilagarcía de Arousa y sus tiendas On Line



Vilagarcía de Arousa, 15 de Abril de 2020. Hora: 10:30
Por L.Domenech

Desde que de decretó la cuarentena mediante la declaración del Estado de Alarma debido a la pandemia por Coronavirus, ya tenía muy claro el que la vida iba a transcurrir de una manera diferente a la de antes y  que impediría, al menos por un tiempo, que pudiéramos hacer cosas tan cotidianas como hacer la compra por ejemplo, de la manera habitual.
A mi me gusta ir a comprar a las tiendas de alimentación para ver lo que adquiero, y también porque me divierte hacerlo. Confieso que si bien soy una persona que suelo usar de los servicios de compra On Line para muchas cosas, nunca antes había hecho una compra de alimentación por internet.

Es entonces cuando hice mis primeros pinitos entrando en las web de las cadenas que disponen de tiendas de alimentación en Vilagarcía, para ver su facilidad de uso, sus condiciones de entrega en tienda, sus condiciones de reparto y entrega a domicilio con sus respectivos costes, y los plazos en los que estos se pudieran efectuar, como paso previo a la tarea de realizar una compra On Line con la finalidad de elegir el mejor establecimiento. Y es entonces cuando me percato de las enormes diferencias que hay entre unas cadenas y otras en todas las variables que uno puede tener en cuenta, desde los costes de entrega a domicilio, la gran variabilidad en los plazos de entrega, la información que de cada producto dan las cadenas en su web, y hasta la facilidad de uso, o la variedad de productos entre los que elegir.
Por todo esto, es por lo que me decidí a tomar apuntes de cada web al tiempo que hacía un pedido, para averiguar cual de las cadenas tenía la mejor tienda On Line desde mi punto de vista, y quiero subrayar esto último porque no deja de ser una valoración personal y subjetiva de esta experiencia.


En principio me planteé analizar todas las cadenas principales de mi ciudad, y entre ellas estaban Alcampo, Froiz, Eroski, Supeco, Gadis, Mercadona, Lidl y Día, pero en el transcurso del proceso tuve que eliminar a dos: la primera a Mercadona, debido a que durante este tiempo de confinamiento cerró su Tienda On Line y retiró su servicio de entrega de pedidos a domicilio en todo el País, y a esto me referiré mas tarde.

Esta cadena no efectúa entregas a domicilio de productos de alimentación y si lo hace en la entrega de los productos de Bazar. En este caso parece mentira de que si te puedas comprar una freidora eléctrica para freír patatas, pero no te lleven las patatas para que puedas freírlas en ella, curioso. Tal parece que en el mundo virtual son mas una ferretería que tienda de alimentación mientras que en el presencial son o parecen ser todo lo contrario. No lo entiendo, y menos en esta situación de necesidad que estamos viviendo, en las que son mas necesarias las patatas para comer que la freidora si tienes sartén en casa.

ue esta cadena cerrada su tienda On Line y suspendiera sine díe su servicio de entrega a domicilio aludiendo como disculpa la dificultad de prestar un buen servicio en el tiempo de confinamiento, no es entendible. La mayoría de las cadenas de alimentación han hecho un gran esfuerzo para atender a su clientela en este tiempo de crisis facilitando la compra On Line y tratando de ofrecer el mejor servicio que podían dar en la entrega de los pedidos a domicilio, todas menos Mercadona que le echó el cerrojo al tenderete On Line. Mi tienda de alimentación mas cercana a mi casa es esta, precisamente, y era a única que me obligaba a desplazarme, teniendo en cuenta además que soy jubilado, persona con patologías de riesgo y que no puedo exponerme al contagio por la elevada tasa de peligro que la exposición al temido virus conlleva para mi. Es por tanto imperdonable, pues este tiempo de cuarentena era el idóneo para haber puesto en valor su tienda On Line pero decidieron cerrarla, convirtiéndolo en ocasión perdida; cuando la vuelvan a abrir, ya no la necesitaré y como sobran tiendas en las que hacer la compra, para mi como si no existiera, y punto pelota.
      En lo que a sus establecimientos en la Villa se refiere, tiene dos uno en el norte y otro al sur de la ciudad, ambos de tañamo medio y con aparcamiento gratuito y cerrado con salida por ticket. Congeladores cerrados y refrigeradores abiertos. Amplia tienda de droguería y pescadería, y la mejor marca blanca por su calidad. Cajeros suficientes y en funcionamiento flexible (clave80). Pasillos muy amplios, sin zonas de corte, excepto para el jamón de pata. Establecimientos reformados recientemente. Panadería con un cambio reciente de criterio en el cobro del producto que paso de cobrarse por peso a hacerlo por unidad, lo que encareció mucho el pan y la bollería.

      Establecimiento ubicado en la zona de Las Carolinas, de tamaño medio, que dispone de web, pero no tiene tienda On Line, por lo que su compra solo se puede hacer presencialmente. Dispone de parking gratuito y de gasolinera con el mejor precio para el combustible a la par que Alcampo. Dispone de servicio de Cash para bares y restaurantes. Pasillos amplios con cabeceras que obstaculizan la entrada y salida hacia el pasillo central. Precios contenidos.

      La Cadena Día está en un punto intermedio, pues únicamente entrega a domicilio productos en las principales ciudades, usando para ello los servicios de la Web de Glovo, pero esta App no da servicio en ciudades como la mía, por lo que no la pude usar. Sí facilita la entrega de pedidos si se recogen en tienda, pero esta facilidad para mi no era suficiente pues no me evita el desplazamiento, si bien analicé la web para conocerla mejor, pues no descarto la posibilidad de utilizarla cuando se acabe el confinamiento usando el servicio de recogida en tienda. Y entro ya en el detalle del análisis comenzando precisamente por esta última.
      • Presentación de la web5 (En una escala de valoración que va del 0 al 5) 
      • Alimentos Frescos. Carnes y pescados disponibles según zonas. Buena variedad  de verduras y frutas.
      • Charcutería al corte. Disponible para embutidos y quesos, variedad media.
      • Droguería/perfumeria. Disponibles ambos. Poca variedad.
      • Lácteos/quesos. Disponibles ambos. Poca variedad, sobre todo en quesos.
      • Congelados/Conservas. Disponibles ambos. Variedad media.
      • Ofertas. Si
      • Bazar.  Muy poca oferta
      • Mascotas. Unicamente alimentación. Poca oferta.
      • Información/Fotos. Información de productos buena. Fotos si.
      • Comentarios/Valoración. Disponibles ambas.
      • Relación global calidad/Precio. 2-4 
      • Recogida pedido en tienda. Si
      • Entrega a Domicilio. Solo principales ciudades a través de Glovo. En Vilagarcía no.
      • Facilidad de uso de la Web
      La Cadena Día ocupa un lugar intermedio en la lista por no disponer del servicio de entrega a domicilio, si bien dispone del de entrega en tienda. Ocupa un buen lugar por sus precios contenidos, con una calidad aceptable. El servicio de atención en tienda es pobre, por su escasez de personal que tanto limpia, como repone, coloca y cobra.

      La cadena tiene 4 establecimientos en la Villa. De todos ellos el mas grande es el Maxi Día de As Carolinas, que es al que suelo acudir. En centro dispone de aparcamiento gratuito, tiene secciones de fresco, congeladores cerrados y frigoríficos abiertos. Pasillos estrechos, cajeros suficientes pero anda muy escaso de personal que atiende a todo a mismo tiempo las tareas de reposición, colocación o cobro. Sus precios están entre los mas contenidos en general.

      La tienda de Eroski ocuparía la siguiente posición en un sentido ascendente en el grupo de los establecimientos analizados. Si en lo que respecta a su oferta de productos esta está en mejor posición en algunas secciones que su mas directa competidora que es Gadis, en otras es al revés. Al Final Gadis se pone por delante pues el coste de la entrega a domicilio, mas el gasto que hay que hacer para que esta sea gratuita es menor, siendo el de Eroski  excesivo, pues hay que superar la barrera de los 140€ de gasto para alcanzar la gratuidad. En detalle, la valoración sería la siguiente:
      • Presentación de la web
      • Alimentos Frescos. Carnes y pescados disponibles según zonas. Buena variedad  de verduras y frutas.
      • Charcutería al corte. Disponible para embutidos y quesos, con gran variedad y excelente calidad.
      • Droguería/perfumeria. Disponibles ambos. Buena variedad.
      • Lácteos/quesos. Disponibles ambos. Variedad suficiente, sobre todo en leches.
      • Congelados/Conservas. Disponibles ambos. Variedad de conservas y conservas gourmet
      • Ofertas. Si
      • Bazar. Si. Oferta media.
      • Mascotas. Unicamente alimentación. Oferta media.
      • Información Productos/Fotos. Muy buena información de productos buena. Fotos si.
      • Comentarios/Valoración. Permite comentarios de entrega. Si permite valoraciones.
      • Relación global calidad/Precio. 3/3
      • Recogida pedido en tienda. Si. Precio de preparación: 3,95€.
      • Entrega a Domicilio. Gratis desde 140€ compra. Espera 8 días durante confinamiento.
      • Facilidad de uso de la Web. 4. Web de uso fácil.
      La web de Eroski dispone de una amplia oferta, con buena calidad de productos, entre los que destaco su excelente marca blanca, y su aún mejor marca de productos Gourmet o Etiqueta Negra, y la facilidad de uso de su web. En contra, es exagerado el nivel de compra que hay que hacer para obtener la gratuidad en el servicio de entrega a domicilio como ya he dicho, lo cual la penaliza mucho, y pudiendo mejorar su posición si el coste de la gratuidad en la entrega fuera equiparable.

      Sus establecimientos en la Villa para la compra presencial son dos, uno en el centro y otro en la periferia. Yo suelo utilizar el Eroski Center de la periferia, por ser el mas nuevo, de tamaño medio y con buena dotación de mobiliario. Tiene amplio aparcamiento gratuito de acceso libre, buena dotación de cajeros y de personal, así como la mejor dotación de mobiliario de todos.
      La Cadena Gadis ofrece a los clientes tanto el servicio de recogida en tienda, como el de entrega a domicilio. Su página web está bien diseñada y es fácil de usar hasta que llega el momento de cerrar el pedido, al que da solo un tiempo de 15 minutos para hacerlo, teniendo que volver a empezar con el cierre de nuevo si no se ha hecho en ese tiempo, que es ostensiblemente escaso, al menos mientras no se domina el proceso.
      • Presentación de la web
      • Alimentos Frescos. Carnes y pescados disponibles y con variedad suficiente. Buena variedad  de verduras y frutas.
      • Charcutería al corte. Disponible para embutidos y quesos, con gran variedad y excelente calidad. La mejor sección de todas las analizadas.
      • Droguería/perfumeria. Disponibles ambos. Buena variedad.
      • Lácteos/quesos. Disponibles ambos. Variedad suficiente, sobre todo en quesos.
      • Congelados/Conservas. Disponibles ambos. Amplia variedad.
      • Ofertas. Si
      • Bazar. Si
      • Mascotas. Unicamente alimentación. Oferta media.
      • Información Productos/Fotos. Muy buena información de productos buena. Fotos si.
      • Comentarios/Valoración. Permite comentarios de entrega. No permite valoraciones.
      • Relación global calidad/Precio. 4/2 (En una escala del 0 al 5).
      • Recogida pedido en tienda. Si. Precio de preparación: 4,50€.
      • Entrega a Domicilio. Gratis desde 72€ de compra. 8 días para entrega en tiempo de confinamiento.
      • Facilidad de uso de la Web. 3, por problemas con el cierre del pedido.
      La tienda On Line de Gadis  tiene problemas de fluidez ya que bloquea su web cuando pasa un tiempo no muy largo sin actuar en ella, por lo que hay que entrar de nuevo con usuario y contraseña. Su presentación por otra parte es de las mas vistosas, su funcionamiento es sencillo hasta el cierre del pedido, y el tiempo de entrega en el domicilio de la compra es excesivo. Debieron de haber reforzado este servicio para reducirlo.


      Gadis dispone de dos establecimientos en Vilagarcía, los dos ubicados en el centro, uno de tamaño medio y el otro es muy pequeño e incómodo para la compra con carrito. Ninguno tiene parking propio. El de la Plaza de Independencia que es el que suelo usar para mis compras, tiene buena dotación de mobiliario, si bien sus refrigeradores son abiertos en su mayoría. Pocos cajeros con atención flexible. Presencia ocasional de colas cuando hay mucha gente. Su sección de embutidos y quesos al corte es la mejor y mas completa de la Villa.
      • Froiz, el super en casa. Su amplia oferta, la facilidad en el uso de su web y la calidad de la información que ofrece la posicionan como la segunda mejor tienda On Line con servicio en Vilagarcía. Entrando en el detalle, mi valoración sería la que sigue:
        • Presentación de la web
        • Alimentos Frescos. Carnes y pescados frescos disponibles y con variedad suficiente y buena calidad. Buena variedad  de verduras y frutas.
        • Charcutería al corte. Disponible para embutidos y quesos, con gran variedad y Calidad.
        • Droguería/perfumeria. Disponibles ambos. Amplia variedad en la oferta.
        • Lácteos/quesos. Disponibles ambos. Variedad amplia, tanto en lácteos como en quesos.
        • Congelados/Conservas. Disponibles ambos. Amplia variedad.
        • Ofertas. Si
        • Bazar. Si. La oferta mas amplia. Es la mejor sección de entre todas las demás.
        • Mascotas. Buena y amplia oferta de productos.
        • Información Productos/Fotos. Muy buena información de productos. Fotos si.
        • Comentarios/Valoración. No permite comentarios. Si permite valoraciones.
        • Relación global calidad/Precio. 4/3 (En una escala del 0 al 5).
        • Recogida pedido en tienda. Si. Precio de preparación: 4€
        • Entrega a Domicilio. Gratis desde 100€, 2€ entre 50-100€, 4€ entre 1 y 50€. 6 días de demora en la entrega del pedido en tiempo de confinamiento.
        • Facilidad de uso de la Web. 4. Web de uso fácil.
      En el caso de Froiz la amplitud de su oferta tanto en alimentación como en Bazar, como por la calidad y variedad de sus productos la sitúan en este lugar de privilegio en el Area de Vilagarcía.  La espera en la entrega es excesiva en este tiempo, y si bien no es la mas larga, es susceptible de mejora en tiempos de congestión. Sus precios tampoco son los mejores, y es por ello por lo que no ocupa la primera posición en mis particulares valoraciones. Su web está muy bien presentada, es de sencillo uso, y da mucha información de cada producto, lo que es esencial para la lección en una compra que no es presencial y no permite la valoración directa. Froiz es por méritos el subcampeón en esta plaza.

      Froiz tiene dos establecimientos en la Villa, un super en el centro, y un Hiper en en Centro Comercial Arousa. El del Centro Comercial es el único que dispone de un parking que con compra es gratuito en las dos primeras horas de uso. El hipermercado se renovó y amplió recientemente, dándole mayor amplitud y comodidad para el cliente, con pasillos mas anchos, mejorando su dotación de mobiliario, sustituyendo los refrigeradores abiertos por otros cerrados con dotación suficiente de cajeros con funcionamiento flexible. Amplia sección de Bazar.
      Y llegamos al punto mas alto de la calificación. Este establecimiento ha alcanzado este primer puesto al ofrecer la mejor experiencia para hacer una compra a través de su web, incluso para quien no tiene esta experiencia previa. Esto es así desde el inicio, en el que dada la afluencia masiva de clientes a su web en esta época de confinamiento, el hecho de establecer una cola de espera para el acceso a la misma en la que informa del tiempo para la entrada en la tienda, ya me parece un elemento de ayuda que otras web no tienen y que es muy útil para decidir si se espera o si se sale para volver a entrar mas tarde. Chapó. A Partir de aquí, entro en las valoraciones:
      • Presentación de la web5 . La mejor presentada de todas de la A a la Z.
      • Alimentos Frescos. Tanto la sección de Carnes (sobre todo esta, por disponer de carnes Gourmet) al corte, como la de pescado fresco son las mejores de la comparativa por su gran variedad y excelente calidad. Buena variedad  de verduras y en cuanto a las frutas podrían mejorarse para que alguna no se deteriorara tan pronto. Estas dos últimas se ven superadas por alguna competencia.
      • Charcutería al corte. Disponible para embutidos y quesos, con gran variedad y calidad en embutidos, y poca variedad y ausencias en la de quesos, sobre todo en los de Sin Lactosa al corte, que obliga a quien lo necesita a adquirirlos envasados, pagando un precio mucho mas alto, y con un grueso de corte que no se puede cambiar. Es un fallo que deberían solucionar y que pueden hacerlo si quisieran en beneficio del cliente.
      • Droguería/perfumería. Ambas secciones son las mejores de la comparativa. El hecho de tener sección de para farmacia, mas el amplio lineal de droguería, mas la amplitud de sus ofertas la ubican en este lugar de privilegio.
      • Lácteos/quesos. De nuevo ambas secciones lideran la comparativa. La La sección de lácteos es la mas amplia de todas, e incluye una gran variedad de leches especiales algunas con excelentes precios, y lo mismo pasa con la de quesos, con amplia oferta de quesos gallegos, nacionales e internacionales, de quesos Gourmet, y con todo tipo de formatos para cualquier uso que se necesite. Es la mejor y en este caso con diferencia sobre las demás.
      • Congelados/Conservas. De nuevo es la sección que ejerce el liderazgo por la amplitud de su oferta de productos, incluyendo los que están en oferta de compra. Buenos precios en los de marca blanca, mejor en los verdes que en los rojos.
      • Ofertas. Si
      • Bazar. Si. La oferta mas amplia. Esta sección está a la par que la de Froiz, me cuesta trabajo decidir que una es mejor que otra. Las ubico Ex Equo.
      • Mascotas. También esta sección la sitúo en el Puesto nº1 de la comparativa, pues no solo tiene la oferta mas amplia de alimentación y chuches para amimalitos sino que ofrece una gran variedad de productos para estos, como correas, juguetes, etc.
      • Información Productos/Fotos. La mejor de todas a la hora de proporcionar información de cada producto. Fotos si.
      • Comentarios/Valoración. Si permite comentarios y Si permite valoraciones de forma sencilla en ambos casos.
      • Relación global calidad/Precio. 5/5 (En una escala del 0 al 5). Entre toda su amplia variedad uno puede encontrar productos de muy buen precio o/y de muy buena calidad si uno los busca.
      • Recogida pedido en tienda. Si. Precio de preparación: 3,90€.
      • Entrega a Domicilio.  Si. El envío de los pedidos tiene un coste de 6€, que se sumaría al coste de preparación. El pedido se entrega en el día de ser posible, y si hay demora como mucho es de un día y excepcionalmente de 2 días, siendo el plazo de entrega mas bajo de la zona. Solo por esto es el mejor servicio de entrega a domicilio de la comparativa. No es un servicio gratuito, salvo en casos de ofertas puntuales.
      • Facilidad de uso de la Web. 5. La web mas sencilla de todas y que permite hacer un pedido de la forma mas ágil, recibiéndolo rápidamente aún en tiempos de confinamiento con la sobre carga que esto supone para este establecimiento, como para todos los demás, pero Alcampo lo consigue.
      En definitiva, tras el análisis de las webs y de su funcionamiento desde que se hace el pedido hasta que se recibe, debo de señalar que la Web de Alcampo es la mejor de todas en la mayoría de los aspectos valorados, y a la par la que mejor funciona de todas, y con un añadido que quiero resaltar porque es importante para ver el grado de compromiso que la empresa tuvo con su amplia clientela en este difícil periodo de crisis en la que todos nos vimos envueltos, y me explico: en estos tiempos todos tuvimos que hacer compras excepcionales para avituallarnos para pasar un tiempo que no se sabía cuan largo iba a ser por la cuarentena decretada por el Gobierno. Yo lo hice en los días previos al confinamiento viendo la que se me venía encima, realizando una compra tres veces mayor y mas amplia de lo normal, lo cual me supuso un gasto mas elevado de lo que estoy acostumbrado hacer. 
      Pues bien, Alcampo a través de su tarjeta de pago ONEY, a aquellos clientes que la tienen contratada, les ofreció la posibilidad de pagar estos pedidos en el plazo de tres meses SIN INTERESES, lo que supuso un alivio para muchas familias que les permite escalar el pago de la deuda, haciéndolo mas llevadero. Es todo un detalle por su parte, que yo personalmente valoro en gran medida, pues ninguno de sus competidores les imitó en el gesto, que bien podían haberlo hecho. De nuevo, Chapó para ellos. Son los mejores.


      En lo que respecta a su Hipermercado, este es el mas grande de la Comarca, dispone de amplio aparcamiento de acceso libre y gratuito, y también de Gasolinera con el combustible mas barato si se hace compra o se dispone de la tarjeta Oney. Los pasillos son: amplio el central y estrechos los de los laterales, lo que dificulta el tráfico de los carritos. A pesar de ser un centro de apertura reciente, choca que no disponga de refrigeradores cerrados en su dotación de mobiliario, lo que facilita el toqueteo de  productos por los clientes, y encarece el gasto energético perjudicando su imagen ecológica. Ocasionalmente hay falta de reposición en algunos productos de su marca blanca, que justifican por la tardanza de los proveedores. Su zona de cajeros es la mas amplia y mejor dotada, tanto de medios técnicos, como de personal. Dispone de guardería, y cafetería, así como de un mostrador de atención al cliente.

      Como ya han podido comprobar a estas alturas, no están incluidas en esta personal comparativa algunas de las grandes cadenas de alimentación como Carrefour, Aldi, Hipercor u otras, pero la razón por la que no están es porque no están establecidas en mi ciudad, Vilagarcía de Arousa, y no tengo capacidad ni conocimiento para hacer valoraciones sobre sus web y sus servicios de entrega.

      Luisondome (Grupo Gastronómico Galicia Gastro) #Gastronomía y #Turismo de #Galicia 2.0

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