La carta del Restaurante Tropezón (Cambados) es puro sabor a mar


Restaurante El Tropezón
Saliendo de Cambados en dirección a O Grove y nada mas pasar el puente del Río Umia, nos tropezamos con El Restaurante  Tropezón,  este si que es uno de los lugares mas recomendables para comer de toda Galicia por varias razones: por la frescura de los pescados y mariscos que ofrece su carta, por la sencillez en la elaboración de los platos, de tal manera que los alimentos llegan a la mesa plenos de sabor y al punto, y porque cuando se relacionan el precio y la calidad de lo servido, el resultado es imbatible.


Abrir unas ostras no tiene truco, pero su frescura y su sabor son los que tienen que ser, aún no siendo ejemplares de gran tamaño.


Hacer una salsa a la para unas almejas a la marinera no es complicado, pero hacerla tan sabrosa como para que uno no pare de hacer sopas con el pan en ella, no lo logran todos los cocineros/as.


Cocer una merluza y unas patatas como para elevar al comensal al paraíso del disfrute, solo tiene el requisito de saber retirar estos del calor en el momento justo, pero lo de la ajada para la salsa de la merluza a la gallega es de otro nivel en esta casa. Si este milagro de la buena cocina lo embotellaran y lo vendieran en las tiendas gourmet del mundo, se forraban para varias generaciones. Cuando nos íbamos, le dije al propietario de la casa que ponían poco pan para tan ricas salsas, y es que son una invitación a la "fartura".
Las cuatro personas que nos sentamos en esta ocasión a la mesa, empezamos disfrutando de una docena de ostras (12 € docena), seguimos disfrutando de una fuente de almejas a la marinera (14 € ración), para continuar los cuatro con el plato principal y motivo de la elección, que es la merluza a la gallega (13 € ración, 54 € por las 4 raciones). El pez venía de la Plaza de Abastos de Vilagarcía esa misma mañana, fresquísimo, y que dio para las 8 buenas rodajas con abundancia de la excelente patata cocida procedente de la agricultura local, y acompañada de una "cunca" con la ajada de precioso color y mejor sabor. Y como siempre hago, primero separo y retiro espinas y pieles, y después me dedico a disfrutar de cada bocado.


La carta de platos no es muy amplia, bien lo se, y la de vinos se reduce a los vinos de la casa blanco y tinto, un mencía, un Rioja y un Ribera del Duero, pero no importa. Aquí se viene a disfrutan de lo que vienen cocinando desde hace décadas en sus fogones. Tampoco es sencillo llegar y tener mesa, salvo que se llegue temprano, pues la casa no acepta reservas, y si ya no hay sitio, y su capacidad es pequeña, pues o bien hay que esperar turno tomando un vino, o bien volver otro día.
Finalmente, la minuta se elevó a los 106 €, e incluía una botella de vino blanco de la casa, el pan, y los postres para los cuatro comensales con cafés como cierre. Un precio la mar de razonable, con un servicio atento y sin esperas entre plato y plato. La imagen final es la de la carta de la casa.


Dirección: calle La Barca, 4 - bajo
36638 CAMBADOS (Pontevedra)


Teléfono: 986 542 409

Horario laboral: martes a domingos de 13:00 a 16:00 h. Viernes y sábados se dan cenas de 21:00 a 24:00 h.
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Bodega El Capricho: Las XVII Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey



Un año mas, tengo la oportunidad de asistir a las Jornadas de exaltación de las carnes de buey que anualmente organizan José Gordón y su equipo en la Bodega El Capricho, a la que acudo acompañado por Faustino Batallan, nuestro fundador y director de Galicia Gastro. Acudo en esta ocasión con un especial interés, pues siendo conocedor de la gira que Gordón y su equipo hicieron por los paises del lejano oriente (Bangok, Shanghai, Singapur y Hong Kong), será muy interesante el apreciar hasta que punto estas culturas culinarias han podido influir en su especial estilo de cocina con las carnes rojas siempre en primer plano, y comprobarlo a traves de la degustación de los nuevos platos, que conforman la nueva propuesta de Menú Degustación que cada año prepara para el mes de la vanguardia y la innovación, el mes de Febrero que siempre destina a este fin.

                                                                       

En el video nos cuenta algunos detalles de lo que supuso la experiencia para su equipo, y también nos proporciona algún detalle de las carnes que posterioirmente degustaríamos. Pero una vez probados los nueve platos de que se compone el citado menú, mas el pre-postre y el postre, la sensación que a mi personalmente me quedó es la de que, utilizando una metáfora para describirla, El Capricho tras ampliar el número de colores de su paleta de manera notable, ha sabido mezclar estos con prudencia y sabiduría,    de tal manera que el elemento principal de su oferta, el buey se haga presente en cada uno de los platos, tarea que no ha debido ser sencilla a la hora de incorporar determinados ingredientes provenientes de estas cocinas orientales.


De cada uno de los platos, quiero resaltar la delicadeza de la sopa de buey, la exquisitez del Xiao Long Bao, el contraste entre el toque graso del Nem con el bocado del rollito, al tartar que es una de las especialidades culinarias de la casa, le han dado un nuevo aire muy gustoso con la adición de la anguila y el curry rojo, pero quizás son los tres platos siguientes donde el chef se ha vaciado. Muy sabroso el arroz, y polifónico diría yo que es el plato de Pata y Morro por la amplitud de registros que presenta al paladar, tanto en aromas, sabores y texturas, en un plato que además es fresco  y ligero; compleja también es la degustación del Fricandó de solomillo, que conviene saborear despacito, para rematar con las mollejas y la carne de buey como apoteosis final. Un menú que desde el principio se va elevando con la aparición de cada plato hasta llegar a la cumbre con las carnes de buey, maduradas durante 160 días, y que no tienen parangón en el mundo entero, tal y como señalan expertos que conocen y saben mucho mas que yo. 
Rematamos con dos postres, destacando el brioche, una delicia en la que a pesar de la presencia de la manteca de buey caramelizada, y de la crema (namelaka) de chocolate blanco, la cecina premium del Capricho mantiene orgullosa su presencia en el postre que le pone la corona a este regio menú.

A mi modesto entender, queda claro que tanto José como su equipo, aprovecharon muy bien el tiempo en este viaje, y que sí que va a dejar huella en el trabajo creativo de sus futuros platos que seguro nos sorprenderán. El hecho es que los nuevos platos creados por Gordón y su equipo, se han llenado de matices nunca vistos en esta cocina que se ha enriquecido con nuevos sabores y texturas. Ayer, quienes tuvimos la oportunidad de disfrutar de este menú, lo disfrutamos con emoción. Enhorabuena por tan excelente trabajo.

Decir finalmente, que este menú degustación con vino (Mencía Carracedo, D.O.Bierzo), con un precio de 90 €, podrá ser desgustado a lo largo del mes de Febrero previa reserva de mesa.

La Bodega El Capricho está en: Paraje de la Vega s/n. Jimenez de Jamúz. León
Salida Km. 303. Autovía A-6
Teléfono: 987 664224


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