Abre en Barcelona Garden Pizza by Rafa Panattieri. Imprescindible para los amantes de la Cocina Italiana



El Chef Rafa Panattieri, si bien nació en Brasil, su ascendencia familiar es italiana (Pisa y Calabria). Hasta su reciente cierre, trabajó en Roca Moo, el Restaurante del Hotel Omm de Barcelona cuya cocina dirigían los hermanos Roca. Es en este momento en que junto a su segundo de cocina Jorge Sastre deciden emprender una nueva aventura y abrir su propio restaurante.  Pronto encuentran en local adecuado en la Calle Encarnació 51, en una casa de 1870, la cual encierra algún que otro tesoro: como el suelo del local, atribuido a Escofet, uno de los discípulos de Gaudí, suelos que han recuperado, respetando además las paredes originales. Completan el panel de cocineros Leonardo Trofe, que fue responsable de I+D de Moo, y Nicola Santoni, que es el preparador de las masas que van a ser horneadas posteriormente en horno de leña en cúpula. Pero hablemos de sus especialidades, que es lo que importa.


Dicen los que de esto saben, que lo básico e importante de toda pizza está en su masa, su tomate y su queso o mozzarella. En el presente caso en la preparación de la masa Nicola utiliza la harina Caputo Rojo 00 importada de Italia, la cual es una masa que admite largas fermentaciones (en este caso fermenta durante 72 horas) y es una masa ligera y fácilmente digerible.


Tal y como le explica Sastre a Cristina Jolonch, una de las mas influyentes periodistas gastronómica del país en  La Vanguardia, "nuestra  idea es buscar el paralelismo entre algunas pizzas clásicas italianas a las que adaptamos el mejor producto que encontramos aquí". De Italia viene además el tomate (hasta que consigan tener su propia producción, pues disponen de las semillas). El resto de ingredientes para sus creativas pizzas, intentan encontrarlos en pequeños productores artesanales a lo largo y ancho del País.


La carta es pequeña: algunas ensaladas para los entrantes (original es la de higos con queso Casín, un queso Asturiano de 60 días de maduración y sabor fuerte y ligeramente picante) y una oferta de 10 pizzas, una de las cuales es la especialidad de la semana. Entre ellas, a destacar la de tomate, Stracciatella y pesto con piñones, o la de cuatro quesos: Cabrales (azul que todo el mundo conoce), Gamonedo (queso azul de tres leches procedente de la Comarca de Onís, Asturias), Geo de Lazana (de vaca y también Asturiano), y mozzarella, la de Salsa de calabaza con ricotta de cabra y panceta Ibérica ahumada, la de cecina con rúcula, tomate y tomillo, la de sobrasada con Queso de Mahón e Hinojo, o la de Mortadela de cerdo Ibérico y Pistacho con Queso Idiazabal. Todas ellas combinaciones originales, fruto de un buen intento de aproximación de la cocina italiana a las despensas regionales de nuestro País, y en especial a nuestros quesos mas apreciados y conocidos.

Nuestro compañero de Galicia Gastro Paco Sastre con el Equipo de Cocina de Garden Pizza
En definitiva, a quien gusta de la Cocina Italiana, está de enhorabuena, pues tiene la oportunidad si está en Barcelona de disfrutar de algo original y distinto elaborado con criterios de calidad, con un servicio eficiente y rápido.

Garden Pizza by Rafa Panattieri esta en el Carrer de L´Encarnació 51. Barcelona.





Fotos de Paco Sastre.


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Il Farabutto. Una Trattoría al mas puro estilo italiano, con vistas al Río Miño




Ya pronto va a hacer un año que abrió sus puertas este local, que ya está consolidado como el mejor Restaurante Italiano de la zona. Que el local esté habitualmente lleno, es sinónimo de lo bien que en el se come por un precio ajustado. Si además el servicio es rápido y atento, y el local es cómodo y con buenas vistas, pues ya tenemos el panorama descrito. Pero vallamos por partes.


Estamos en un Domingo soleado y caluroso, por lo que buscamos una terraza las próximas al Miño,y la encontramos en un establecimiento nuevo y desconocido para mi que se ubica al lado del Club Fluvial de Lugo (Una sociedad deportiva con mas de 14000 socios). El local esta a rebosar de clientes, pero pronto nos buscan una mesa en la terraza que da a la ribera del río, y ya nos sentamos disfrutando de las vistas mientras nos refrescamos con unas cervezas, esperando por la comida.

Hemos pedido dos entrantes para compartir un plato fuerte para cada uno de los tres comensales presentes en la pitanza.



El primero de los entrantes pedidos, es una Burratta. Este es un plato originario del sur de Italia que no es mas que una ensalada de verduras con una crema de queso de vaca (a veces buffala) y nata, y se complementa con aceite de oliva y taquitos de jamón y frutos secos. Al final estamos ante un bolo que se puede confundir facilmente con mozzarella, pero son dos productos distintos:  “Mientras la mozzarella se elabora íntegramente con pasta hilada, en el caso de la burrata ésta solo se encuentra en el exterior: la carcasa exterior, ligeramente dura, contiene en su interior un relleno suave y cremoso, la llamada stracciatella, que no es más que pasta hilada deshilachada mezclada con nata”. Por este motivo, la burrata “estallará” en el plato, mientras que la mozzarella, por fresca que sea, mantendrá siempre su consistencia. 


El segundo entrante que compartimos es un Fiocchi di pera e  formaggio, cuya salsa estaba elaborada a partir de queso de cabra y Granna Paddano. Un plato muy sabroso con la pasta en su punto exacto, que llega a la mesa manteniendo el calor.



Como platos principales, mis compañeras de mesa se enfrentan a sendas lasagnas, al gusto de cada una de ellas, la primera es la Bolognesa, y la segunda es una lasagna de verduritas. Me dejaron probar ambas, y he de decir que estaban suculentas.


Para mi segundo plato fuerte elegí una Pizza que me llamó la atención, pues estaba elaborada con queso de cabra y caramelo de miel. Primeramente decir que las masas tanto de las pizzas, como del pan y los Grissinis los elaboran  en la casa, siguiendo las maneras de la panadería tradicional italiana, y se nota por su aspecto rústico, además de por su sabor. 


La pasta es fina, crujiente y sabrosa, un suelo un poco ennegrecido en exceso, no se si por el exceso de exposición al calor, o por culpa del suelo del horno, pero que no afecto al sabor del la masa y por tanto del plato. Pero el acierto en pedir este plato viene por la combinación queso de cabra y caramelo de miel, muy agradable al paladar. Un plato notable.

Un café a modo de cierre mientras seguimos disfrutando del paisaje y del excelente tiempo meteorológico en el caer de la tarde.

La Trattoría Il Farabutto está en C/ Fermín Rivera s/n. Lugo
Teléfono: 982 090 819
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El chef pontevedrés Rubén González Vallejo (El Cafetín) gana el Certamen de Tapas de Galicia 2018


Rubén González, el ganador de la presente Edición con el resto de participantes.
En representación de Pontevedra, el chef Rubén González Vallejo, de El Cafetín, ganó esta tarde la cuarta edición del Concurso de Tapas de Galicia, después de competir en la Gala Show Cooking organizada por Turismo de Galicia y tuvo lugar ayer tarde en Santiago de Compostela en el Hotel AC Palacio del Carmen.

Vieira ahumada carballo-laurel  sobre arroz de algas
El Jurado profesional, formado por cinco profesionales relacionados con el turismo y la gastronomía (por cierto, ni una sola mujer en él), consideró que su petisco, la Vieira ahumada carballo-laurel  sobre arroz de algas, era la mejor de las siete propuestas hechas por los chefs finalistas, ganadores de los concursos locales de tapas de las siete ciudades gallegas. González Vallejo se convierte, así, en el mejor cocinero de Tapas  de Galicia 2018. Además, también ganó el Premio del Jurado Popular, siendo el más votado por el público asistente, formado por expertos de la industria, asociaciones, periodistas y bloggers,  que valoraron tanto la presentación como el sabor de cada receta. 

Oink!!!
Los votos del público pusieron en el segundo puesto a la tapa  Oink!!!, de Alejandro Martínez Lázare, Lugo (Arrozaría Os Cachivaches). 

Itsasgorri (Mar Rojo)
En tercer lugar, la tapa Itsasgorri (Mar Rojo) de Rafael Pérez Iglesias, de Vigo (La Carpintería).
La Gala Show Cooking Tapas de Galicia forma parte de las acciones de Turismo de Galicia para la difusión de la creatividad de los chefs gallegos como elemento de promoción turística urbana. Dirigida por la presentadora María Cheda, contó con la asistencia del Conselleira del Mar, Rosa Quintana, que cerró la ceremonia, de la Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, a cargo de su inauguración, y del director general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, Belén do Campo. En el evento, los cocineros participantes terminaron en la preparación de sus platos en directo, explicando su proceso de creación.
La Conselleira del mar, Rosa Quintana, destacó que De tapas por Galicia nos permite conocer de cerca el talento gallego y las nuevas tendencias culinarias, y es una muestra de la riqueza gastronómica de Galicia. También indicó que el tapeo apuesta por potenciar las singularidades identitarias gallegas, que combinan a la perfección los sabores tradicionales y las nuevas elaboraciones.
Por su parte, Nava Castro hizo hincapié en el creciente papel de la eno-gastronomía en la estrategia turística gallega y puso en valor el gran potencial de Galicia en este campo, representado por las más de 300 celebraciones gastronómicas, cinco de las cuales cuentan con el reconocimiento de Fiesta de Interés Turístico Nacional, así como los 11 restaurantes con estrellas Michelin o los 37 reconocidos con  Soles Repsol.

La responsable de Turismo de la Xunta se refirió al comportamiento del sector turístico en los últimos años, en que la comunidad crece en calidad y destacó que la enogastronomía está teniendo mucho que ver con ello, lo que tiene que ver con la prolongación de la estancia media de turistas en Galicia, que en los primeros cinco meses del año se elevó por encima de la media española.

Las otras tapas: Sopa de almendra tostada, espuma de foie y perlas de Pedro Ximenez (Ferrol)
En el marco del hotel AC Palacio del Carmen en Santiago, compitieron en esta edición de La Gala Show Cooking Alejandro Martínez Bacelo (Café Vanessa, Ferrol); Sergio Musso y Francisco Chicón (Ecléctico, A Coruña); Álvaro Pérez Blanco (ArteSana Gastrobar, Santiago de Compostela); Rubén González Vallejo (El Cafetín, Pontevedra); Rafael Pérez Iglesias (La Carpintería, Vigo); Bianca Coura, Gerson Iglesias y Pablo Domínguez Veloso (La Bodega de Caldas, Ourense); y Alejandro Méndez Lázare (Os Cachivaches, Lugo). El jurado profesional estuvo compuesto por Cesáreo González Pardal, Secretario del Cluster de Turismo de Galicia; Miguel Ángel Campos, presidente de Grupo Nove; Alberto Ribas, blogger; Cristóbal Ramírez, periodista especializado en turismo; y Miguel González Quintela, cocinero del restaurante Gastrobar Sanmiguel, ganador del Premio del Jurado de la Edición anterior.


Las otras tapas: Taco de Outono (Santiago de Compostela)
Este es el relato de la Gala. Llega el momento de opinar sobre lo acontecido. Lo primero es felicitar al ganador del Concurso por su exquisita tapa  y a los organizadores de La Gala por el éxito de la misma. Lo segundo que hay que decir es que el nivel de las tapas presentadas en esta Edición es altísimo, continuando con la progresión al alza de las capacidades creativas y técnicas de nuestros cocineros, en el que todos tienen un denominador común: el amor y la pasión por los productos de nuestra tierra que usan para sus creaciones y que miman de tal manera que se muestran con todas sus cualidades en nuestro paladar. Esto contribuye, y de que manera, a potenciar desde la gastronomía nuestro sector turístico, tal y como señalaron las autoridades en sus intervenciones. 


Las otras tapas: O Camiño de Santiago (Ourense)
Ya no se trata de si la cocina tradicional, o la creativa..., se trata de la Cocina Gallega y Atlántica, que recoge los sabores y aromas de nuestra tierra, que es mucho mas que lo que se ha mostrado en la Gala y en los diferentes concursos participantes, y que se utiliza por parte de la Xunta de Galicia como elemento y valor promocional de Galicia, que lo tiene, eso y mucho mas, pues no hay que olvidad que la Gala da opciones de competir únicamente a las siete ciudades de Galicia, dejando fuera al resto de nuestra gastronomía, en la que están muchos de esos soles Repsol y estrellas Michelin ubicados en pueblos y comarcas. Además los tenemos a todos ellos entre los activos gastronómicos de la gastronomía gallega y de sus tapas, muy ricas y elaboradas que también ofrecen a sus clientes en los otros concursos y fuera de ellos. Tal vez en una edición futura, se encuentre el modo de lograr un modo de ampliar la representación del sector mas allá de las siete urbes. Seguro que así se añade mas valor aún al factor gastronómico para utilizarlo como elemento promocional del turismo.
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XLIX Festa do Carneiro ao Espeto:7ª edición de "Espétalle un pincho" como ruta de tapas de Moraña



Ayer viernes día 6 de Julio y hoy sábado 8 de Julio de 2018 respectivamente, a partir de las 21 horas, está teniendo lugar la VII Edición de la Ruta de Tapas del Carneiro, "Espétalle un Pincho" que discurrirá por 9 locales hosteleros del concello de Moraña.
Incluido como una actividad dentro de la agenda de la XLIX Festa do Carneiro ao Espeto, a celebrar el próximo domingo 29 de Xulio, declarada de interés turístico galego, en colaboración con la Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Moraña, ACEH, los hosteleros de Moraña darán a conocer sus propuestas de elaboración alternativa al "Carneiro ao Espeto". 


Al igual que en pasadas ediciones, destaca la altísima calidad y elaboración de los platos presentados al concurso, que año a año sorprenden en sus elaboraciones al jurado. 

El jurado de esta edición estará compuestro por los miembros de Galicia Gastro, María José Basanta, blogger de LaurelyCanela, @LaurelyCanela , el fotógrafo y blogger Xoan Arco da Vella, de O Paraiso Existe ven ao MorrazoFaustino Batallán, blogger de @GastroyPolitica, David Domenech, de MenuDiando con Galicia Gastro , Luis Domenech editor de la página gastronómica  La Buena Pitanza, Malena González de @RecetasdeMalena, Elena Porta y Begoña Mira representando a @BarrodeTapas, ruta de tapas del limítrofe concello de Barro, (https://www.facebook.com/BarrodeTapas), y los miembros del blog O Viaxadoiro, integrantes de Galicia TB acompañadostodos por un miembro del gobierno local de Concello de Moraña que actuará como Presidente del Jurado.



Como en anteriores ediciones se podrá seguir el evento a través de las redes sociales, facebook, https://www.facebook.com/espetalleunpincho o del twitter, @EspetallePincho, además de las redes sociales de los bloggers participantes, y GaliciaGastro@BarrodeTapas  y O Viaxadoiro 

El resto de actividades de la XLIX Festa do Carneiro ao Espeto, también se podrán seguir a través de la página web http://www.festadocarneirooespeto.com/ o de las redes sociales facebook, https://www.facebook.com/festadocarneiroaoespeto o twitter @festadocarneiro, además de la página de facebook del Concello de Moraña, https://www.facebook.com/concello.de.morana/
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La Bodega Martín Códax amplía su programación de verano con nuevas actividades culturales y enoturísticas


Cartel de presentación de "As Tardes do Atlántico"
Bodegas Martín Códax presentó en la tarde de ayer en su bodega, la programación de verano para los próximos meses de julio, agosto y septiembre. Un recorrido por las salas de conciertos y festivales de toda Galicia a través de la fotografía de Cris Andina, y una innovadora propuesta enoturística bajo el nombre ‘As tardes do Atlántico’, son algunas de las actividades que se celebrarán en la bodega durante la época estival y que permitirán a los asistentes vivir una mágica experiencia en sintonía con el paisaje, la gastronomía y la viticultura del Valle del Salnés. Durante la presentación, a la que asistimos diversos medios de comunicación y bloggers, los participantes pudimos sumergirnos en una cata-maridaje con productos de la zona y una selección de vinos de la cooperativa a cargo de Katia Álvarez, enóloga de la bodega.

Las actividades que la bodega cambadesa tiene preparadas para la época estival incluyen una exposición fotográfica y experiencias enoturísticas que reúnen la esencia del Atlántico en los sabores de los productos de temporada y de los productores que elaboran eses productos con matices asiáticos y de fusión, pero siempre respetando los sabores, esencia y calidad de la materia prima. 

La fotógrafa Cris Andina
Dentro de la oferta cultural para este verano encontramos, más allá del ciclo de conciertos Os Xoves de Códax, una exposición fotográfica a cargo de la fotógrafa gallega Cris Andina. Esta ribadense nos presenta una selección de sus fotografías más emblemáticas con temática musical de los últimos cinco años, permitiéndonos hacer un viaje por diferentes salas y festivales de toda Galicia. En ‘Música desde esta beira do Atlántico baixo a óptica de Cris Andina’, la fotógrafa plasma a través de músicos y cantantes la esencia y emoción de las puestas en escena y de la propia esencia musical, acercando los momentos únicos que se dan sobre el escenario a los que contemplan los instantes que capta con su cámara.

Otra de las nuevas actividades propuestas desde la bodega para las tardes de este verano es una innovadora experiencia enoturística para todos aquellos que quieran conocer la grandeza del Atlántico y de las Rías Baixas concentrada en nuestra bodega. Por eso, ‘A terraza de Martín Códax presenta: As tardes do Atlántico’, un viaje a través de los sentidos por la esencia y tradición atlánticas.

Es este ciclo, la bodega propone una nueva forma de acercarnos a los productos gallegos desde una nueva óptica: maridajes arriesgados con quesos poco conocidos, empanadas artesanas, o con un toque de fusión como los que proponen platos de sushi jalo-gallego y dumplings que esconden en su interior rellenos elaborados con la esencia de la cocina tradicional gallega.

Y hablando de sabor atlántico, no podrían faltar los vinos elaborados con el fruto de los viñedos del Valle del Salnés. Katia Álvarez, directora de Enología de Martín Códax, guió a través de la cata de los diferentes productos de la bodega a todos los asistentes a la presentación, para que pudiesen apreciar todos los matices, aromas y sabores del albariño.

La primera Tarde do Atlántico se celebrará el próximo martes 3 de julio, tarde en la que serán protagonistas el vino y el sushi elaborado con productos de la zona. Todos los interesados en participar en esta actividad, que tendrá un precio de 15 euros por persona, deberán realizar reserva previa llamando a la bodega en el teléfono 986 526 040 o a través del correo electrónico enoturismo@martincodax.com

El calendario de esta actividad se extenderá hasta el mes de septiembre y se compartirá de dos en dos semanas a través de la página web y redes sociales de Bodegas Martín Códax.

A continuación, presentamos el calendario para las primeras dos semanas: 

3 de julio: Vino y sushi 
4 de julio: vino y queso 
6 de julio: vino y conservas 
10 de julio: vino y dumplings 
11 de julio: vino y empanada 

13 de julio: vino y conservas 

Los participantes
Cris Andina. Fotógrafa (Ribadeo)

Fotógrafa totalmente autodidacta, la ribadense Cris Andina empezó en la fotografía de conciertos en 2002 por cuestiones de azar, captando momentos únicos de las puestas en escena de espectáculos que recorren toda Galicia. Desde entonces, fue fotógrafa en varias salas y festivales, entre ellos el Outono Códax Festival.

Además de fotografía musical, Andina realiza otro tipo de trabajos, como los retratos. Actualmente, cuenta con una exposición de retratos homenaje a actores y actrices de teatro.

Ruth Mesonero y Miguel Rodríguez. Propietarios de Chao Da (Vigo)

Ruth Mesonero y Miguel Rodríguez , propietarios del restaurante Chao Da, empezaron sus estudios de cocina en Galicia, pero se formaron como cocineros alrededor de toda España y en el extranjero. Tras trabajar ambos en diferentes restaurantes londinenses, deciden volver a su casa para seguir formándose en panadería y pastelería de la mano de Jose Pereira. 

Ruth Mesonero
Pero en 2012 apuestas por probar de nuevo fuera del país y viajan a Singapur, donde trabajan durante cinco años en diferentes restaurantes empapándose de la cocina asiática. Ahora tratan de acercar esos sabores de la verdadera cocina de las calles de Asia a través de Chao Da, un pequeño bar que abrió sus puertas a principios de este 2018.

Marcos Cerqueiro e Iago Pazos. Propietarios de Loxe Mareiro (Carril)

Naturales de Santiago de Compostela y de Pobra do Caramiñal, respectivamente, estos dos jóvenes emprendedores cruzaron sus caminos en Abastaos 2.0., en 2009.etse sería solo el comienzo, después del que llegaría la apertura de varios negocios en los que siempre primó la calidad del productos, uno de ellos Loxe Mareiro, en Carril.

Iago Pazos, con una gran experiencia en el sector hotelero, es un buscador de tendencias culinarias y un cazador-de-gastroconceptos que se define a si mismo como un “contador de historias”.

Marcos Cerqueiro, que empezó su carrera como tabernero de casas de comidas y banquetes y grandes hoteles de vanguardia en Barcelona, es muy buen conocedor de los tiempos entre fogones y el cliente. Defensor del producto autóctono y fresco es un precursor de la Cociña DO (d) Mercado.

Juan Carlos Silva. Marketing Manager en la conservera Frinsa (Ribeira)

Juan Carlos Silva es Marketing Mangaer en la conservera Frinsa, uno de los mayores fabricantes europeos de túnidos y mariscos en conserva. Fundada en 1961 en Ribeira, el objetivo de la empresa es acercar el sabor de las rías gallegas a través de sus mariscos y pescados, buscando la mayor calidad de sus productos y una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. 

Juan Carlos Silva
Alejandro Montes. Propietario de la Quesería Marqués de Valladares (Vigo)

Natural de Asturias, Alejandro Montes vivía en Madrid donde trabajaba dirigiendo un centro deportivo. Fue su pasión por el queso la que lo trajo a Galicia para establecer su negocio, que abrió hace poco más de dos meses, la Quesería Marqués de Valladares.

Más allá de hacer quesos, Alejandro Montes trata de crear productos con alma e historia propias que se transmiten a través de su sabor, ofreciendo una experiencia de compra única de quesos perféctamente afinados.

Alejandro Montes entre Katia Alvarez (Izq.) y María Otero (der.)
Katia Álvarez. Directora de Enología de Martín Códax (Cambados)

Con varios años de experiencia en el sector vitivinícola a sus espaldas, principalmente con la uva albariña, Katia Álvarez se hizo con un nombre entre las grandes enólogas del país, a la altura de enólogos de importantes bodegas comoVega Sicilia, Marqués de Cáceres o Torres. Su trabajo y empeño para entender la uva y llevarla a su máxima expresión siendo fiel a su origen le valió para que, en 2017, la revista especializada de vinos The Drink Business  la situase entre las diez mejores enólogas de España

Ciclo musical Os Xoves de Códax

La nota musical dentro de esta programación cultural y enogastronómica la pone la VII edición de  Os Xoves de Códax, ciclo de conciertos que ya es una cita musical más del verano de las Rías Baixas. El evento reúne en la terraza de la bodega a artistas y grupos tanto gallegos como de otras partes del mundo en el atardecer de los jueves de los meses de julio y agosto.

Este año el ciclo empezará con el concierto de Guadi Galego e Iván Ferreiro el 5 de julio, en una edición en la que la música con raíces gallegas se fusiona, entre otros, con pop, ritmos brasileños y flamenco. 

El próximo martes día 4 de julio a las 12.00 horas se pondrán a la venta las entradas para los conciertos del mes de agosto. Para hacerse con ellas es necesario hacerlo a través de la tienda online de la web de la bodega (www.martincodax.com).

El calendario completo de actuaciones de esta edición 2018 es:

5 de junio - Guadi Galego & Iván Ferreiro
12 de junio - Xabier Díaz & Adufeiras do Salitre
19 de junio - Marcos Teira y Translations Quinteto & La Negra
26 de junio - Uxía & DePedro

2 de agosto - Banda Xangai
9 de agosto - Forro Mior  Najla Shami
16 de agosto - Pancho Amat + El Cabildo del Son
23 de agosto - Jenny and The Mexicats & Toñyto García

Para más información: 
Sandra Mourelos
Dep. Comunicación
Bodegas Martín Códax 
sandra.mourelos@martincodax.com
TLF: 986526040
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Los 50 mejores Restaurantes del mundo de 2018


El Chef italiano  Massimo Bottura y su Osteria Francescana encabeza este año la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, siguiendo El Celler de Can Roca que asciende un puesto en la lista. El salto mas grande en la misma lo da el Barcelonés Disfrutar, que pasa del puesto 55 al 18. En total España sitúa a 6 Restaurantes entre los 50 primeros y a otros 6 entre los puestos 50 a 100,. A Saber: Neruda, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Elkano, Enigma y DiverXo. La mitad del total de los mejores Restaurantes de España están en el País Vasco.

1 - Osteria Francescana | Módena, Italia (2)

2 - El Celler de Can Roca |  Girona, España (3)

3 - Mirazur |  Mentón, Francia (4)

4 - Eleven Madison Park | Nueva York, Estados Unidos (1)

5 -  Gaggan | Bangkok, Tailandia (7)

6 - Central | Lima, Perú (5)

7 - Maido | Lima, Perú (7)

8 - Arpege | París, Francia (12)

9 - Mugaritz | Rentería, País Vasco, España (9)

10 - Asador Etxebarri | País Vasco, España (6)

11 - Quintonil | Ciudad de México, México (22)

12 - Blue Hill at Stone Barns | Nueva York, Estados Unidos (11)

13 - Pujol | México (20)

14 - Steirereck | Viena (10)

15 -  White Rabbit | Moscú, Rusia (23)

16 - Piazza Duomo | Alba, Italia (15)

17 - Den | Tokio, Japón (45)

18 -  Disfrutar  | Barcelona, España (55)

19 - Geranium |  Copenhague, Dinamarca (19)

20 - Attica | Melbourne, Australia (32)

21 - Alain Ducasse au Plaza Athenee | París, Francia (13)

22 - Narisawa | Tokio, Japón (18)

23 - Le Calandra |  Marsala, Italia (29)

24 - Ultraviolet |  Shanghai (41)

25 - Cosme | Nueva York, Estados Unidos (40)

26 - Le Bernardin | Nueva York, Estados Unidos (17)

27 - Borago | Santiago de Chile (42)

28 - Odette | Singapur (N)

29 - Alléno París au pavillon ledoyen | París, Francia (31)

30 - D.O.M  | São Paulo, Brasil (16)

31 - Arzak | San Sebastián, España (30)

32 - Tickets | Barcelona, España (25)

33 - The Clove Club | Londres (26)

34 - Alinea | Chicago, Estados Unidos (21)

35 - Maaemo | Oslo, Noruega (N)

36 - Reale | Italia (43)

37 - Tim Raue | Berlín (48)

38 - Lyle’s | Londres (N)

39 - Astrid y Gaston | Lima, Perú (33)

40 - Septime | París (35)

41 - Nihonryori Ryugin | Tokio (N)

42 - Ledbury | Londres (27)

43 - Azurmendi | País Vasco, España (38)

44 - Mikla | Estambul (N)

45 - Dinner by Heston Blumenthal | Londres (36)

46 - Saison | San Francisco, Estados Unidos (37)

47 -  Schloss Schauenstein | Suiza (N)

48 - Hisa Franko | Eslovenia (N)

49 - Nahm | Bangkok (28)


50 - Cape Town’s Test Kitchen, Sudáfrica (N)

Puestos 51 a 100

51. Die liebrije Zwolle. Holanda
52. L´Astrance. París
53. Benu. San Francisco. USA
54. Sühring Bangkok. Tailandia
55. Don Julio. Buenos Aires. Argentina
56. Amber. Hong Kong. China
57. Neruda. Bilbao
58. Brai Birregurra. Australia
59. Florileje. Tokio
60. Tegui. Buenos Aires. Argentina
61. Burnt Ends. Singapur. Malasia.
62. Momofuku Ko. Nueva York. USA
63. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
64. Sud 777. Ciudad de México
65. Frantzen. Estocolmo. Suecia
66. Bêndome. Bergisch Gladbach. Alemania
67. Fäviken Järpen. Suecia
68. Quique Dacosta. Denia. España
69. Chef´s Table at Brooklin Fare. Nueva York. USA
70. Selfie. Moscú. Rusia
71. Relae.Copenague. Dinamarca
72. Twins Garden. Moscú. Rusia
73. Aqua. Wolfsburg. Alemania
74. The Fat Duck. Bray. Inglaterra
75. Belcanto. Lisboa. Portugal
76. Martín Berasategui. Lasarte. Pais Vasco
77. Elkano. Guetaria. Pais Vasco
78. Mingles. Seul. Corea del Sur
79. A Casa do Porco. San Pablo. Brasil
80. Lung King Heen. Hong Kong. China
81. Per se. Nueva York. USA
82. Hedone. Londres. Reino Unido
83. Estela. Nueva York. USA
84. St. John. Londres. Reino Unido
85. Le Cou Cou. Nueva York. USA
86. The French Laundry. Yountville. USA
87. Maní. San Pablo. Brasil
88. Nobelhart & Schmutzig. Berlín. Alemania
89. The Jane. Antwerp. Bélgica
90. Indian Accent. Nueva Delhi. India
91. Single Tread. Healdsburg. USA
92. L´Efervescence. Tokyo. Japón
93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. China
94. Aló. Toronto. Canadá
95. Enigma. Barcelona. España
96. DiverXo. Madrid. España
97. Atelier. Munich. Alemania
98. 108. Copenhague. Dinamarca
99. Leo. Bogotá. Colombia
100. Lasa. Río de Janeiro. Brasil
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