La Guía 2021 de Vinos, destilados y Bodegas de Galicia de Luis y Alejandro Paadín

 

Luis y Alejandro Paadín

Por Luis Domenech, de Galicia Gastro / Dic 29, 2020


Acabo de echarle el primer vistazo rápido a la nueva Guía de Vinos, destilados y Bodegas de Galicia en su XI Edición que acaba de ver la luz, y la primera impresión viene con el peso de la obra una vez esta está en la mano y la calidad de su edición, y es que su contenido es mucho mas denso en lo que está impreso, tanto en cantidad, como en profundidad y amplitud de los temas tratados en el libro, que abarcan todo lo que tiene que ver con el vino gallego: desde sus inicios y su historia, pasando por la genética y las variedades de vides presentes en Galicia, la sinonimia con mas de 300 nombres de uvas gallegas, a las catas de vinos y aguardientes con sus respectivas puntuaciones y descripciones, que dan como resultado final un medallero que premia a quienes han logrado la excelencia en sus productos.

Podemos decir, y creo que no exagero, que esta es una obra monotemática, pero enciclopédica, ya que si bien está centrada en un tema muy concreto, abarca todos los aspectos que se han dado en un año difícil como es este año de pandemia en el que llevar cualquier proyecto a buen fin, ha debido de suponer el hacer acopio de esfuerzos adicionales y de mucha imaginación para que estos no se torcieran.

Creo que el esfuerzo de Luis y sus colaboradores ha merecido la pena, pues esta Guía de 480 páginas en su XI Edición, supera a las anteriores en todos los aspectos. Lo atestiguan los números, con mas de 500 bodegas y destilerías cuyos productos han sido catados, todas las amparadas por las DOs e IGPs de Galicia, lo que supuso catar mas de 2.000 referencias.

Pero es que además de incluir en la Guía los habituales Medalleros Históricos , los Mapas climáticos y pluviométricos de cada DO e IGP de los últimos cuatro años, los mapas litológicos y de relieve de cada una de las regiones vitivinícolas, la Relación de Bodegas Gallegas, las que permiten alojamiento, las que tienen restauración o visita guiada a las instalaciones, y las fichas con las catas de cada vino, incorporan un buscador de vinos por R.E.N. (Número de Registro Embotellador) con los nombres de las Bodegas, además se aporta un árbol genealógico de algunas de las principales variedades ancestrales de Galicia, y una relación que incorpora una tienda de vinos por Provincia en toda España en la que se pueden comprar vinos de Galicia.




Esta Guía es un libro indispensable para todo aquel que, siendo profesional del ramo de la hostelería, amante o aficionado de los vinos de nuestra tierra, o viajero interesado en nuestra gastronomía y viticultura, debe de tener a mano. 

Como Guía de compras, nos ayudará  a decidir entre que vinos buscar gracias a sus valoraciones y a sus estrellas verde, amarilla o roja en función de que su precio esté por debajo de los 10 € en el primer caso,  entre 10 y 20 € en el segundo, y por encima de los 20€ en el tercero.

Como aficionados amantes del vino, probar vinos con la Guía en la mano es como disfrutar del vino en una escuela de aprendizaje. La orientación nos permite en primer lugar elegir los mejores vinos de nuestra región en función de nuestros gustos y nuestra capacidad de compra, y en segundo lugar nos permite buscar en los matices que la guía nos proporciona y así educar olfato y gusto. Esta escuela por el precio de 22 € que cuesta la Guía, mas el coste del vino (que no está incluido en la práctica), hacen que el aprendizaje esté al alcance de la mayoría. Disfrutar del vino con la Guía es disfrutar dos veces. Consultarla antes de degustar me permite primero imaginar el vino, para después comprobar que este es lo que me imaginé.

Desde Galicia Gastro felicitamos a Luis y Alejandro Paadín, así como a sus colaboradores en este proyecto por su magnífico trabajo.


¡¡¡Felices fiestas a todos!!! ¡¡¡FELIZ 2021!!!, y sobre todo cuidaros mucho.

 


ESTE A SIDO UN AÑO COMPLICADO PARA TODOS, PERO SOBRE TODO LO HA SIDO PARA LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO, UN AÑO PARA OLVIDAR, Y QUE TODOS DESEAMOS QUE NO SE REPITA. Y AUNQUE EL 2021 TAMBIÉN TENDRÁ SUS COSITAS, TODOS ESPERAMOS QUE SEA MEJOR QUE ESTE. DEJEMOS QUE 2020 SE VAYA POR LA OTRA PUNTA DEL CALENDARIO, Y DÉMOSLE LA BIENVENIDA AL NUEVO AÑO, QUE TANTO ELSA COMO YO DESEAMOS QUE VENGA REPLETO DE COSAS BUENAS PARA TODOS, EMPEZANDO POR LA VACUNA QUE NOS HA DE LIBRAR DE LAS EMBESTIDAS DEL BICHO QUE CONTINÚA SUELTO. ASPIREMOS A QUE 2021 SEA EL AÑO DE LA RESILIENCIA, PARA QUE LA VIDA NOS VUELVA A SONREIR Y NOSOTROS VOLVAMOS A SONREIRLE A LA VIDA.

¡¡¡FELIZ 2021!!!
¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

¿Qué papel puede desempeñar la comida en la gestión de nuestras emociones?


Shutterstock / Elena Sherengovskaya
María Isabel Martínez Castro, Universidad Internacional de Valencia

“Miércoles, nueve y media de la noche. Me encuentro sentada en el sofá cenando mientras veo la televisión. Antes de acabar con lo que tengo en el plato, ya estoy pensando en ir a la cocina a por algo más. ¿Una ensalada? ¿Algo de fruta?

No, no me apetece nada de eso. Más bien un bollo o unas patatas fritas de bolsa. El caso es que no debería tener mucha hambre porque he comido bien, pero noto la necesidad de comer y comer más”.

También comemos sin hambre, ¿por qué?

¿Le ha ocurrido algo parecido en alguna ocasión? Sería obvio pensar que, si queremos comer, es porque tenemos hambre. Sin embargo, esta no es la única causa por la que comemos.

Está claro que comer es un acto fisiológico necesario. Ahora bien, el deseo de comida puede estar influido por muchas causas. La mayoría de ellas no son fisiológicas, sino emocionales.

En los simples actos de seleccionar alimentos y comer influyen varios factores que todos conocemos. Pueden ser el hambre, el apetito (antojo), la disponibilidad del alimento… Sin embargo, también influyen las emociones, el estado de ánimo, la sensación de estrés o ansiedad e incluso el aburrimiento.

En estas ocasiones, buscamos canalizar esa emoción comiendo (pensando que tenemos hambre). Al fin y al cabo, los nutrientes hacen que el cerebro secrete varias sustancias que producen placer, como la dopamina o la serotonina.

Es más, no solo interviene nuestro cerebro. Actualmente se considera que el estómago es nuestro “segundo cerebro”, pues produce y almacena el 90% del total de la serotonina de nuestro cuerpo .

Al final, aprovechamos cualquier oportunidad para comer alimentos que nos producen sensaciones de bienestar o “felicidad”. Estos suelen ser muy calóricos y ricos en grasas y/o azúcares, que refuerzan en mayor medida la sensación de placer.

¿Es importante que cambie este hábito?

En principio, no tenemos por qué considerar esto como un problema. La cosa cambia si se convierte en una rutina. En este momento comenzaríamos a depender de la comida para satisfacer nuestras necesidades emocionales.

Además de que fisiológicamente hay una afectación obvia, a nivel emocional existen consecuencias graves. Es precisamente en este nivel donde se encuentra la raíz del problema.

Por ello, es un hábito al que tenemos que prestar atención, de cara a poder modificarlo. Algunas de las causas son que puede conducirnos a tener sobrepeso u obesidad o a desarrollar otros trastornos alimenticios severos, perjudicando nuestra salud.

¿Qué podemos hacer?

Existen ideas sencillas que pueden ayudar a manejar este hábito:

  • Lo mejor es evitar comprar alimentos que pueden acabar siendo ingeridos de manera impulsiva (como bollería o snacks). Estando estos en casa, es más probable que se consuman. Si sentimos enfado o tristeza, mejor posponer la idea de ir al supermercado hasta que las emociones hayan vuelto a la normalidad.

  • Llevar un diario de comidas. Anotar lo que se come, cuánto, cuándo, qué se siente al hacerlo y cuánta hambre se tiene. Con el tiempo, podríamos encontrar patrones que revelen la conexión entre nuestro estado de ánimo y la comida.

  • Mantener el estrés bajo control. Si el estrés conduce a la alimentación emocional, probemos con técnicas como el yoga, la meditación o la respiración profunda. Escuchar música puede ser una estrategia alternativa a la ingesta emocional.

  • Aprendamos a evaluar si es hambre física o emocional. Si hemos comido lo suficiente y hace relativamente poco, es probable que no tengamos hambre. Dar tiempo hasta que se pase o buscar algo que hacer sin relación con la comida, como deporte, llamar a las amistades, ver una película, leer, navegar por internet o escribir puede ser de ayuda.

  • Es importante comer prestando atención a los olores, texturas, colores de los alimentos… Descubrir nuevas sensaciones nos alejará de la idea de una comida compulsiva. También prestar atención a cuándo se come, en qué lugar o la velocidad que se emplea. Disfrutar plenamente del acto de comer es fundamental.

  • Si sentimos la necesidad de picar entre comidas, mejor un tentempié saludable. Por ejemplo fruta fresca, vegetales con un aderezo bajo en grasa, nueces o palomitas de maíz sin mantequilla, yogurt sin grasa, tostadas o tortitas integrales con queso fresco… En definitiva, recurrir a la comida real y evitar los ultraprocesados.

Al lograr pequeñas metas, mejorará la autoconfianza y podremos continuar con otros cambios importantes en la alimentación. También es importante registrar los avances y reconocer los éxitos diarios.

Como dijo el jurista y gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, “dime lo que comes y te diré lo que eres”. Por lo tanto, no utilice la comida para regular sus emociones. ¡Disfrútela de manera saludable!The Conversation

María Isabel Martínez Castro, Doctora en Psicología. Psicóloga General Sanitaria., Universidad Internacional de Valencia

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

Ya se conocen las nuevas estrellas de la Guía Michelin 2021

 


Buen año para España en un año peculiar por el bajón de la restauración a consecuencia de la pandemia, pero el arte de cocinar no para de evolucionar, y desde nuestros fogones, España continúa progresando, razón por la cual este este año la cocina española en general logra su premio en reconocimientos. 

Pueden estar especialmente satisfechos los catalanes y los gallegos cuyas cocinas se han visto especialmente reforzadas, pero es el conjunto de la restauración española la que se puede colgar la gran medalla del reconocimiento de esta prestigiosa Guía. 

Quiero añadir un comentario adicional, que va dirigido Gobierno de la Nación y a los de las Comunidades Autónomas, y es que nuestra restauración forma parte de nuestra cultura, tiene arraigo mundial, que atrae a muchos visitantes y es uno de los pilares fundamentales sobre los que se asienta nuestro éxito turístico en el mundo, y este valor hay que protegerlo. Lo que quiero decir es que hay que aportarle al sector las ayudas necesarias para que siga subsistiendo y no se vea abocado al cierre. No podemos perder este valor que es un activo de país.

Desde este Blog queremos felicitar a todos los premiados, pero nos van a permitir hacerlode manera especial con los cuatro chef de nuestra tierra que han sido reconocidos con sus nuevas estrellas, y los incluidos en la BIB GOURMAND

Lista completa por Comunidades

ANDALUCÍA

  • Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri. Cádiz. Alevante
  • Córdoba. Choco
  • Córdoba. Noor (DOS)
  • El Ejido. Almería. La Costa
  • Málaga. Sollo
  • Huelva. Acánthum
  • Málaga. José Carlos García
  • Málaga. El Lago
  • Málaga. Messina
  • Málaga. Skina (DOS)
  • El Puerto de Santa María. Cádiz. Aponiente (TRES)
  • Málaga. Bardal (DOS)
  • Roquetas de Mar. Almería. Alejandro
  • Sevilla. Abantal
  • Jaén. Bagá
  • Jerez de la Frontera. Cádiz. LÚ Cocina y Alma
  • Jaén. Dama Juana
  • Jerez de la Frontera. Mantúa

ARAGÓN: +2*

  • Huesca. Lillas Pastia
  • Huesca. Tatau
  • Teruel. Hospedería El Batán
  • Zaragoza. La Prensa
  • Zaragoza. Cancook
  • Huesca / Esquedas. Espacio N. NOVEDAD
  • Huesca / Aínsa. Callizo. NOVEDAD

ASTURIAS

  • Arriondas. Casa Marcial (DOS)
  • Arriondas. El Corral del Indianu
  • Gijón. Auga
  • Gijón. La Salgar
  • Llanes / Pancar. El Retiro
  • Prendes. Casa Gerardo
  • Ribadesella. Arbidel
  • Salinas. Real Balneario

BALEARES: +2*

  • Mallorca / Capdepera Andreu Genestra
  • Mallorca / Deià Es Racó d’Es Teix
  • Mallorca / Palma Adrián Quetglas
  • Mallorca / Palma Marc Fosh
  • Mallorca / Palmanova Es Fum
  • Mallorca / Port d’Alcudia Jardín
  • Mallorca / Canyamel. Voro
  • San Antoni de Portmany / Ibiza. Es Tragón
  • Mallorca / Palma. DINS Santi Taura. NOVEDAD
  • Mallorca / Sóller. Béns d’Avall. NOVEDAD

CANARIAS

  • Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Abama Kabuki
  • Tenerife / Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. M.B. (DOS)
  • Tenerife / La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Nub
  • Tenerife / Los Gigantes. Santa Cruz de Tenerife. El Rincón de Juan Carlos
  • Tenerife / Santa Cruz de Tenerife. Santa Cruz de Tenerife. Kazan
  • Patalavaca / Gran Canaria. La Aquarela
  • Mogán / Gran Canaria Los Guayres

CANTABRIA

  • Ampuero / La Bien Aparecida Solana
  • Hoznayo La Bicicleta
  • Puente Arce El Nuevo Molino
  • San Vicente de la Barquera Annua (DOS)
  • Santander El Serbal
  • Villaverde de Pontones Cenador de Amós (TRES)

CASTILLA-LA MANCHA: +1*

  • Almansa. Albacete. Maralba (DOS)
  • Illescas. Toledo. El Bohío
  • Sigüenza. Guadalajara. El Doncel
  • Cuenca. Trivio
  • Sigüenza. Guadalajara. El Molino de Alcuneza
  • Torrenueva / Ciudad Real. Retama
  • Toledo. Iván Cerdeño
  • Talavera de la Reina / Toledo. Raíces-Carlos Maldonado. NOVEDAD

CASTILLA Y LEÓN: +3*

  • Benavente. Zamora. El Ermitaño
  • León. Cocinandos
  • Valladolid. La Botica
  • Soria. La Lobita
  • Salamanca. Víctor Gutiérrez
  • Sardón de Duero. Refectorio
  • Soria. Baluarte
  • Valladolid. Trigo
  • León. Pablo
  • Quintanilla de Onésimo / Valladolid. Taller Arzuaga
  • Peñafiel (Valladolid). Ambivium. NOVEDAD
  • Salamanca. En la Parra. NOVEDAD
  • Ponferrada (León). Mu•na. NOVEDAD

CATALUÑA: +2**, +3*

  • Arbúcies. Les Magnòlies
  • Girona.Ca l’Arpa
  • Barcelona. ABaC (TRES)
  • Barcelona. Alkimia
  • Barcelona. Angle (DOS)
  • Barcelona. Caelis
  • Barcelona. Disfrutar (DOS)
  • Barcelona. Cocina Hermanos Torres (DOS)
  • Barcelona. Dos Palillos 
  • Barcelona. Enigma
  • Barcelona. Enoteca (DOS)
  • Barcelona. Hisop
  • Barcelona. Hofmann
  • Barcelona. Hoja Santa
  • Barcelona. Koy Shunka
  • Barcelona. Lasarte (TRES)
  • Barcelona. Moments (DOS)
  • Barcelona. Pakta
  • Barcelona. Tickets
  • Barcelona. Via Veneto
  • Barcelona. Xerta
  • Barcelona. Oria
  • Barcelona / Santa Coloma de Gramenet. Lluerna
  • Barcelona. Aürt
  • Bellvís. La Boscana
  • Barcelona. Cinc Sentits. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
  • Barcelona. Can Jubany
  • Tarragona. Can Bosch
  • Tarragona. Rincón de Diego
  • Castelló d’Empúries. Emporium
  • Barcelona. Estany Clar
  • Corçà. Bo.TiC. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
  • Lleida. Malena
  • Gerona. El Celler de Can Roca (TRES)
  • Gerona. Massana
  • Gombrèn. La Fonda Xesc
  • Gerona. Llafranc. Casamar
  • Gerona. Llagostera. Els Tinars
  • Llançà. Miramar (DOS)
  • El Masnou. Barcelona. Tresmacarrons
  • Barcelona. Olost. Fonda Sala
  • Girona. Les Cols (DOS)
  • Girona. Castell Peralada
  • Sagàs. Els Casals
  • Sant Fruitós de Bages. L’Ó
  • Lleida. Fogony
  • Tossa de Mar. La Cuina de Can Simon
  • Tarragona. L’Antic Molí
  • Tarragona. Les Moles 
  • La Vall de Bianya. Ca l’Enric
  • Tarragona. Villa Retiro
  • Salou / Tarragona. Deliranto
  • Sant Julià de Ramis, Gerona. Atempo. NOVEDAD
  • Anglès, Gerona. L’Aliança 1919 d’AnglèsNOVEDAD
  • Cornudella de Montsant, Tarragona. Quatre Molins. NOVEDAD

EXTREMADURA

  • Cáceres. Atrio (DOS)

GALICIA: +1**, +3*

  • Pontevedra. Cambados. Yayo Daporta
  • A Coruña. Luis VeiraÁrbore da Veira
  • O Grove / Reboredo. Culler de Pau. Javier Olleros. NOVEDAD SEGUNDA ESTRELLA
  • Malpica de Bergantiños / Barizo. A Coruña. Fernando AgrasarAs Garzas
  • Ourense. Julio Sotomayor y Daniel GuzmánNova
  • Pontevedra / San Salvador de Poio. Pepe SollaSolla
  • Pontevedra. Raxó. Pepe Vieira Camiño da Serpe
  • Santa Comba. A Coruña. Manuel García GarcíaRetiro da Costiña
  • Santiago de Compostela. A Coruña. Marcelo TejedorCasa Marcelo
  • Vigo. Rafa CentenoMaruja Limón
  • Santiago de Compostela. Lucía FreitasA Tafona
  • Pontevedra. Eirado. Iñaki Bretal. NOVEDAD
  • Pereiro de Aguiar (Orense). Miguel González. NOVEDAD
  • Vigo. SilabarioAlberto González PrelcicNOVEDAD

COMUNIDAD DE MADRID: +1*

  • Madrid A’Barra
  • Madrid Cebo
  • Madrid El Club Allard
  • Madrid Coque (DOS)
  • Madrid DiverXO (TRES)
  • Madrid DSTAgE (DOS)
  • Madrid Gaytán
  • Madrid Kabuki
  • Madrid Kabuki Wellington
  • Madrid Lúa
  • Madrid. Corral de la Morería Gastronómico
  • Madrid. Clos
  • Madrid. Yugo The Bunker
  • Madrid. La Tasquería
  • Madrid. El Invernadero
  • Madrid Ramón Freixa Madrid (DOS)
  • Madrid Santceloni (DOS)
  • Madrid Paco Roncero Restaurante (DOS)
  • San Lorenzo de El Escorial Montia
  • Valdemoro Chirón
  • Madrid Gofio
  • Madrid. Saddle. NOVEDAD

REGIÓN DE MURCIA: +1*

  • Murcia / El Palmar Cabaña Buenavista (DOS)
  • Cartagena / Magoga 
  • Murcia / Odiseo. NOVEDAD

NAVARRA

  • Pamplona Europa
  • Pamplona Rodero
  • Urdaitz El Molino de Urdániz (DOS)
  • Pamplona La Biblioteca

PAÍS VASCO: +1* (?)

  • Amorebieta-Etxano / Boroa, Vizcaya. Boroa
  • Vizcaya. Atxondo. Etxebarri
  • Bilbao. Mina
  • Bilbao. Nerua
  • Bilbao. Zarate
  • Bilbao. Zortziko
  • Bilbao. Atelier Etxanobe
  • San Sebastián. Akelaŕe (TRES)
  • San Sebastián. Amelia. Michelin lo da como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
  • San Sebastián. Arzak (TRES)
  • San Sebastián. Kokotxa
  • San Sebastián. Mirador de Ulía
  • San Sebastián. eMeBe Garrote
  • Álava. Laguardia. Marqués de Riscal
  • Guipúzcoa. Rentería. Mugaritz (DOS)
  • Vizcaya. Galdakao. Andra Mari
  • Guipúzcoa. Getaria. Elkano
  • Guipúzcoa. Hondarribia. Alameda
  • Vizcaya. Larrabetzu. Azurmendi (TRES)
  • Vizcaya. Larrabetzu. Eneko
  • Lasarte-Oria. Guipúzcoa. Martín Berasategui(TRES)
  • Guipúzcoa. Oiartzun. Zuberoa
  • Bilbao. Ola Martín Berasategui

LA RIOJA

  • Daroca de Rioja Venta Moncalvillo
  • Ezcaray El Portal (DOS)
  • Logroño Kiro Sushi
  • Logroño. Íkaro

COMUNIDAD VALENCIANA: +2*

  • Alicante. Monastrell
  • Benicarló. Castellón. Raúl Resino
  • Alicante. Calpe. Audrey’s by Rafa Soler
  • Alicante. Calpe. Beat
  • Alicante. Calpe. Orobianco
  • La Nucía (Alicante). El Xato
  • Alicante. Cocentaina. L’Escaleta (DOS)
  • Valencia. Daimús. Casa Manolo
  • Alicante. Dénia. Quique Dacosta (TRES)
  • Alicante. Elche. La Finca
  • Alicante. Casa Pepa
  • Valencia. Sents
  • Valencia. El Poblet (DOS)
  • Valencia. Ricard Camarena (DOS)
  • Valencia. Riff
  • Valencia. Sucede
  • Vall d’Alba. Castellón. Cal Paradis
  • Alicante. Jávea. BonAmb. (DOS)
  • Valencia. La Salita. Michelin lo contabiliza como NOVEDAD en 2021 tras su mudanza
  • Jávea / Alicante. Tula
  • Alicante. Baeza & Rufete. NOVEDAD

Además de los restaurantes galardonados con Estrellas Michelin, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.


La Lista de los nuevos Bib Gourmand


Agorregi (San Sebastián)

Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)

Berbena (Barcelona)

Brots (Poboleda, Tarragona)

Cachetero (Logroño)

Cadelo (Santander)

Ca L’Amagat (Bagá, Barcelona)

Cal Xirrició (Balaguer, Lérida)

Can’ Boqueta (Sóller, Mallorca)

Casa Albets Lladurs (Lérida)

Carmen (Binéfar, Huesca)

Casa Arcas (Villanova, Huesca)

Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias)

Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)

Contraseña (Cádiz)

Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)

Daría (Santander)

Dos Cuiners (Mataró, Barcelona)

Drómo (Badajoz)

El de Alberto (La Coruña)

El Mercáo (Pamplona)

El Origen (Huesca)

El Racó (Sant Climent de Llobregat, Barcelona)

El Recetario (Gijón)

Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)

Farragua (Gijón)

Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)

Kimtxu (Bilbao)

La Escuela (Bilbao)

La Lechería (Val de San Lorenzo, León)

Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)

La Mundana (Barcelona)

La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)

Mamá Peixe (Santiago de Compostela, La Coruña)

Meseguer (Alcañiz, Teruel)

Miceli (Selva, Mallorca)

Ó Fragón (Fisterra, La Coruña)

O Tobo do Lobo (Melide, La Coruña)

Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)

Quinqué (Madrid)

Roc’n’Cris (Aubèrt, Lérida)

Salazogue (Oviedo)

Terra (Palencia)

Terra Olea (Córdoba)

Terreo (La Coruña)

Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)

Zabala (Vitoria-Gasteiz, Álava)


Como novedad de la edición 2021 de la Guía Michelin España & Portugal, se crea la distinción Estrella Verde Michelin, que reciben los primeros 21 restaurantes, con o sin estrella ‘convencional’ o reconocimiento Big Gourmand previos. Esta nueva distinción busca reconocer “su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector...”, “...alineadas con la lucha global por un mundo más sostenible. Por ello la Guía Michelin se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde Michelin, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad”, señalan desde la guía. Esta es la lista completa de las nuevas Estrellas Verdes Michelin de la Guía Michelin España & Portugal 2021.


La Lista de los primeros Estrella Verde

Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca) Una estrella Michelin.

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Tres estrellas.

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Tres estrellas.

Casa Albets (Lladurs, Lérida) Bib Gourmand.

Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Dos estrellas

Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra) Dos estrellas

El Invernadero (Madrid) Una estrella.

El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias) Bib Gourmand.

Els Casals (Sagàs, Barcelona) Una estrella.

Eneko (Larrabetzu, Vizcaya) Una estrella.

La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria) Una estrella.

La Botica (Matapozuelos, Valladolid) Una estrella.

L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) Una estrella.

Les Cols (Olot, Gerona) Dos estrellas.

Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) Una estrella.

O Balado (Boqueixón/Codeso, La Coruña) Bib Gourmand.

Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra) Una estrella.

Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid) Una estrella.

Ricard Camarena (Valencia) Dos estrellas.

Sollo (Fuengirola, Málaga) Una estrella.

Somiatruites (Igualada, Barcelona) Bib Gourmand.


ESTRELLAS QUE SE RETIRAN


Las estrellas que se retiran, en general lo han sido por causas de cierre del establecimiento.

Estos son los restaurantes:


Eneko Bilbao (Bilbao) Cierre

Punto MX (Madrid) Cierre

Zaranda (Mallorca) Cierre

99 KO Sushi Bar (Madrid) Cierre

El Rodat (Xabia) Cierre

Cobo Vintage (Burgos) Cierre por traslado a nuevo local

Amelia (San Sebastián) Cierre por traslado a nuevo local, recupera la estrella

La Salita (Valencia) Cierre por traslado a nuevo local, recupera la estrella

Álbora (Madrid) Pierde la estrella

Sâo Gabriel (Almancil, Portugal) Cierre


¿Y en Portugal?


Para Portugal este año no fue la cosa tan bien. Solo dos estrellas nuevas incorporan a su restauración, y una de ellas es para un chef español con establecimiento en Lisboa, se trata de Enero Atxa y su Restaurante Enero Lisboa que alcanza su primera estrella en la nueva Guía, y le acompaña en esta suerte el Chef Ljubomir Stanisic del Restaurante 100 Maneiras, también lisboeta.


RESUMEN DE LA EDICIÓN 2021


• 11 restaurantes con ***
• 38 restaurantes con ** (3 nuevos)
• 203 restaurantes con * (21 nuevos)
• 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
• 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
• 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)


Lo dicho, una estupenda cosecha la de este año.