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Luisondome
Desde nuestro pequeño rincón del mundo, Elsa y yo, junto con nuestra perrita Nina, queremos desearos unas Felices Fiestas en la que no falte de nada, pero sobre todo, la compañía de la Familia. Deseo que tras estos dos duros años pasados, el que viene sea el año en que La Luz todo lo ilumina.
¡¡Feliz Navidad!!
Luisondome
Acaba de ser presentada la que fuera de toda duda, es y será la mejor de las Guías para quien quiera apostar definitivamente por la economía circular y la alimentación sostenible en A Coruña, su área Metropolitana y todo el territorio de As Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, además de para quienes vengan de fuera a disfrutar de los manjares de Galicia
Este lunes se dio por concluida la segunda fase de un proyecto en el que los Paadín llevan embarcados desde 2019: catalogar las Excelencias Agroalimentarias de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
Al fin el libro en el que llevan tantos años trabajando ve la luz y este lunes lo presentan con sus grandes promotores y protagonistas: los productores y técnicos de la Reserva de Biosfera, los catadores con los que colaboraron durante meses, los concellos que configuran el territorio y, por supuesto, el CEIDA con Carlos Vales al frente (gran ideólogo del proyecto).
Un libro de 240 páginas a todo color con los mejores alimentos del territorio catados a ciegas, sus 32 productores, los canales de compra, calendarios de temporada de cada productor y listas de alimentos (más de 300 catalogados), recetario con 30 recetas de los 15 alimentos más destacados, traducción bilingüe (castellano y gallego) de todo el libro y los vegetales...
Ya se puede solicitar en cualquiera de los 17 ayuntamientos de la Reserva de la Biosfera y a través de cualquier librería (Arnoia Distribución) para quienes no vivan en el territorio. Un libro que desde Galicia Gastro recomendamos, y que todos los que se precien de buen paladar, deben de tener a mano para conocer donde esta lo mejor de lo bueno.
Luisondome
La Guía Michelin 2023 para España y Portugal presenta 281 restaurantes Bib Gourmand con 38 novedades, 31 en España y 7 en Portugal.
La distinción Bib Gourmand premia la mejor relación calidad-precio, y sirve como pista de los que podrían convertirse en el futuro en restaurantes con estrella Michelin. Repasamos la lista completa con todas las novedades y el resto de locales reseñados con esta distinción en la prestigiosa Guía francesa.
El 2023 supondrá la pérdida del distintivo Bib Gourmand para varios restaurantes, en algunos casos por cierre y en otros porque los inspectores han ordenado retirar el reconocimiento. Este es el listado de restaurantes que dicen adiós a la distinción.
ESPAÑA
Luisondome
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| Los chefs con estrella Michelin |
La presente Edición es la última de la Guía Michelin en que España y Portugal aparecen en la misma Guía. A partir de 2024 se celebrarán galas y guías independientes de España y de Portugal, una petición que se viene haciendo desde hace años desde Portugal, y que por fin va a ser atendida.
La Guía Michelin destaca como hitos de la presente Edición los siguientes:
Este es un gran año, pues con 39 nuevas Estrellas el número total de establecimientos con estas distinciones en la Guía MICHELIN 2023 asciende ya hasta los 289 galardonados (13 tres Estrellas, 41 dos Estrellas y 235 con una Estrella MICHELIN) repartidos entre Andorra, España y Portugal, todo un récord para los países de la península ibérica y sus archipiélagos.
4 cosas son las que debe de saber de la selección 2023:
- Los grandes hoteles siguen apostando por la alta gastronomía.
- La cantera de jóvenes chefs no para de crecer.
- Toman protagonismo la cocina de fusión y las opciones vegetarianas.
- Las iniciativas a favor de la sostenibilidad no cesan y cada vez están más presentes.
Las propuestas novedosas y el talento joven demuestran una inusitada actividad, por lo que solo podemos constatar, y celebrar, que el nivel gastronómico no para de crecer.
Dos nuevos tres estrellas en España
Los restaurantes Atrio (Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona) suben al pódium de la guía roja, ya tienen las tres estrellas en la Guía Michelin España y Portugal 2023. Además, tres restaurantes obtienen su segunda estrella (Deessa, Pepe Vieira y El Rincón de Juan Carlos) y se estrenan 29 restaurantes con una estrella Michelin en la guía roja.
Nuevos restaurantes con 2 estrellas en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Deessa de Quique Dacosta y Guillermo Chávez (Madrid)
El Rincón de Juan Carlos de Juan Carlos y Jonathan Padrón (Adeje)
Pepe Vieira de Xosé Torres (Serpe)
Nuevos restaurantes con 1 estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Andalucía
La Finca de Fernando Arjona y Pablo González en Loja (Granada), Kaleja de Dani Carnero (Málaga), Código de Barra de Leon Griffioen (Cádiz).
Aragón
Gente Rara de Cristian Palacio (Zaragoza).
Asturias
Monte de Xune Andrade (Lena, Asturias), Ferpel Gastronómico de Elio Fernández (Ortiguera).
Baleares
Fusión 19 de Javier Hoebeeck (Mallorca), Etxeko Ibiza de Martín Berasategui y Paco Budia (Es Canar).
Barcelona
Enigma de Albert Adrià, Slow & Low de Francesc Beltri, Mont Bar de Fran Agudo, Come by Paco Méndez, Aleia de Rafa de Bedoya y Paulo Airaudo.
Canarias
Tabaiba de Abraham Ortega (Las Palmas), San-Ho de Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (Adeje).
Castilla-La Mancha
Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Casas Ibáñez), Ancestral de Víctor Infantes (Illescas), Ababol de Juan Monteagudo (Albacete).
Castilla y León
Cobo Evolución de Miguel Cobo (Burgos), Alquimia – Laboratorio de Alvar Hinojal (Valladolid).
Galicia
O’Pazo de Óscar Vidal (Padrón), Ceibe de Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes (Ourense).
La Rioja
Ajonegro de Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano (Logroño).
Madrid
Zuara Sushi de David Arauz, Ugo Chan de Hugo Muñoz Marina, RavioXO de Balo Ortiz y Dabiz Muñoz, Montia de Daniel Ochoa (San Lorenzo de El Escorial).
Murcia
AlmaMater de Juan Guillamón.
País Vasco
Arrea! de Edorta Lamo (Álava).
Portugal
Le Monument de Julien Montbabut (Oporto), Euskalduna Studio de Vasco Coelho (Oporto), Kanazawa de Paulo Morais (Lisboa), Kabuki Lisboa de Paulo Alves (Lisboa), Encanto de José Avillez (Lisboa).
Nuevos restaurantes con Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2023
Ambivium de Cristóbal Muñoz (Peñafiel), Arrea! De Edorta Lamo (Santa Cruz de Campezo), Cancook de Ramsés González (Zaragoza), Casa Nova de Andrés Torres (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío de Sergio Bastard (Santander), El Visco de Rubén Catalán (Fuentespalda), Les Moles de Jeroni Castell (Ulldecona), Maskarada de José Ignacio Jauregui (Lekunberri), Muxgo de Borja Marrero (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu de Esther Manzano (Cereceda), Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo de Ignadio Echapresto (Daroca de Rioja), Zelai Txiki de Juan Carlos Caro (Donostia), Mesa de Lemos de Diogo Rocha (Passos de Silgueiros, Portugal).
Premio al Mejor Servicio de Sala
Se ha otorgado a Toni Gerez, del Castell Peralada Restaurant.
El Premio al Chef Mentor MICHELIN 2023
Ha sido otorgado al chef Joan Roca, que junto a sus hermanos Jordi y Josep ha convertido El Celler de Can Roca en uno de los restaurantes más famosos del mundo, recibe este galardón como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros, pues todos aquellos que han pasado por su casa han sentido su inmenso amor por el oficio y, desde la cercanía, han podido aprender tanto las técnicas más vanguardistas como los valores de entrega y sacrificio implícitos en esta profesión.
Premio al Chef Joven MICHELIN 2023
Este premio va a parar al chef almeriense Cristóbal Muñoz, que con solo 31 años dirige espléndidamente las cocinas del restaurante Ambivium, en Peñafiel. Formado junto a cocineros de prestigio como Francis Paniego, Dani García o Paco Pérez, este joven chef busca la armonización perfecta entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidarse de nuestras raíces.
Lista de restaurantes con estrella Michelin
TRES ESTRELLAS MICHELIN
13 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN:
ESPAÑA
DOS ESTRELLAS MICHELIN
41 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (34 en España y 7 en Portugal):
ESPAÑA
PORTUGAL
UNA ESTRELLA MICHELIN
235 restaurantes con una Estrella MICHELIN (1 en Andorra, 203 en España y 31 en Portugal):
ANDORRA
ESPAÑA
PORTUGAL
